今天上蕾絲餅乾的時候，有幾個同學詢問了我加可可粉或是抹茶粉或是替換食材的問題。
坦白說這些問題都沒有標準答案，所以我沒辦法回答各位。
我教學的宗旨是在教同學基礎的東西，然後大家根據自己的喜好進行變化，而不是老師一次教你很多我設定好的配方，因為這樣你們永遠只能花錢買配方，而無法自己成長。(雖然就賺錢的立場我應該要這樣做，因為我也知道同學們十個九個依賴心重)
例如如果我使用配方無鹽奶油，要去更改成無水奶油，那麼替換的東西少什麼我就得加什麼，多什麼就拿掉什麼。
例如無鹽奶油含水率大概16%，所以替換的無水奶油重量應該是
無鹽奶油重量*0.84。
但是因為無水奶油沒有水，水量少了你就必須添加其他的液體去補充，總重就大概是無鹽奶油的重量*0.16。
無水奶油也沒有奶油風味香，所以就必須視個人喜好添加香草精來補充風味。
又例如可可粉，每個品牌濃郁度不同，假設只是少量，對整體配方的口感影響不大，我就不會額外調整，但如果量大到油脂的量很多，那麼我就會在奶油的部分微微扣除可可脂的所占比重量。
又例如茶粉，茶粉基本上都會算在麵粉裡面，額外添加時因為比較吸水，也會多少額外添加微量水分以免麵糊太濃稠。
同學們詢問我如何讓餅乾不在吃冰淇淋時軟掉，根據我小腦袋的知識量，塗巧克力當然是一種方法，但是這不是我很愛的方法，基本上我大概只會選擇噴可可脂。
但是因為冰淇淋不趕快吃就是會融化阿~~~所以做這件事情對我來說比較沒有意義，不要給小朋友太大碗，讓他可以吃完可能是比較理想的選擇。
#我不是不想回答
#是我沒辦法給你標準答案
#所以沒辦法亂回答
是我沒辦法給你標準答案 在 Re: [發問] 人資們，有人去上過TTQS課程嗎- 看板HRM 的推薦與評價
: 我想原PO可能弄混『TTQS這個系統』和『TTQS人員培訓班』
: 前者是指「國家訓練品質系統』，這個才是我前面所說『類似平衡計分卡』的
: 訓練品質評核機制。
: 後者是為了『訓練從事TTQS的人員而辦理的課程』，基本上比較有機會接觸到
: 公部門職業訓練或是在從事教育訓練的人、講師或是流程比較有接觸TTQS的人
: 上這樣的課程可以讓學員比較有體系了解TTQS系統
: 1.上了這個課程不會讓貴公司就獲得TTQS的認證
: 2.上這個課程對學員個人也不會有證照
: 純綷是入門班(在我看來)
: 至於貴公司要不要申請TTQS認證，這樣看貴公司的成本和貴公司花在辦理教育訓花
: 了多少錢在上面?
: 前面所說的有一些公司 就是因為行業或產業特性，有時非常需讓在職員工進修或辦理
: 在職訓練，如果貴公司規模不大 在職訓練也不要求 那麼去申請這個東西無疑是浪費時間
: 所以這個沒有標準答案 如果有興趣可以針對貴公司成本、在職訓練計劃需要、政府目前
: 相關的補助方案案綜合作評估 可能甚至得寫工作建議書跟自已的主管討論討論
: 是沒辦法透過這個版上給你答案的
我同意ezmantalk大大所說的部分
其實TTQS的原意本來就是希望台灣不管是企業機構或是訓練機構，
都能有一套對於教育訓練的品質管理流程，
而政府便透過用經費補助的方式來鼓勵企業及訓練機構申請，
可是實行幾年下來，愈來愈多的企業都只為了拿取經費補助才做教育訓練，
而扭曲了原本TTQS的內涵，使得政府為了遏止這種觀念，
便在申請與評核的規定上愈來愈嚴格，像是補助經費的額度、評盒的嚴謹度、
甚至今年也規定所有公協會都必須要通過TTQS的評核才能開課招收學員。
其實嚴格不是不好，因為那表示各企業要「做假」的機會愈來愈小，
對某些公協會而言，也能提高其開課的品質門檻，不會有亂七八糟的課程充斥，
只是大多數的企業只覺得政府愈來愈小氣，卻不會想到背後那一層面的用心良苦。
(不過搞不好政府也沒這麼想...是我這樣想的....)
所以回歸到企業內部而言，真的如ezmantalk大大所說的，
要去考量到「公司為何要做教育訓練？」
如果真的只是為了拿補助而辦教育訓練，而公司之前也沒有辦訓的基礎，
那我覺得真的沒有必要去申請，讓公司的人資或是教育訓練人員忙翻天，
但是如果公司是真的想在教育訓練中建立一套完善的品質流程，
而不在乎經費能拿到多少，其實不妨去申請看看，
跟著TTQS的規定與制度走一次，從中建立應具備的制度和流程其實也是一樁美事。
不過今年的TTQS就時間上來看，現在才要申請事實上是已經有點晚了...
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