[ 吃在歐洲 ] 丹麥餐廳
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#丹麥特色料理
#北歐餐廳系列
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smørrebrød
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這是一種來自北歐斯堪的納地區,源自丹麥的一種食物料理,英文翻譯成Open Sanwich,開放式三明治
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一般的三明治,是由兩片吐司麵包,中間夾進不同的配料。丹麥的開放式三明治,則是以吐司麵包為底,但是少了最上面那層,你可以直接看到裡面配料食材。丹麥人飲食講究自然健康,食材簡單原味,對於一些海鮮類食物為了保鮮會用醃製保存。
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smørrebrød - Open-faced Sanwich - 開口三明治
製作方式是以丹麥特有的黑麥麵包(rugbrød)做底,這種長條類似吐司的黑麥麵包會被切成薄片放在最底層,上面會鋪上各種配料,依照不同店家,會有不一樣的擺飾。這樣的開放式三明治,可以讓人一眼就看到你所吃到的食材樣貌,不只吃得安心,也看得歡欣。
近年,也在現代餐飲崛起,smørrebrød已經被發展成如同藝術品,各個廚師都將上面的配料擺飾的像是精緻雕塑,光是用看的就覺得很美。
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在一些丹麥餐廳介紹當中,都會介紹到"Ida Davidsen"這家店,可以說是丹麥哥本哈根smørrebrød的始祖,每天訂位客滿,想吃記得要先訂位。
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#我在丹麥吃丹麥菜
#根植於傳統之上的創新
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ØL & BRØD by Mikkeller
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那次,我在丹麥哥本哈根旅行時,看完觀光客必看的小美人魚之後,就想要找一間丹麥料理餐廳用餐。雖然,在網路上可以找到一些大家都公認很有名的餐廳,但我還是順口問了哥本哈根遊客服務中心的服務人員,請他介紹幾個丹麥餐廳給我們選。最終,我選了一個離哥本哈根中央車站步行不會很遠的一家餐廳,等我吃完之後,上網一查,我真的很感謝那位服務人員介紹一家,是我會喜歡的餐廳。
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Mikkeller,可能大多數人,就如同我一樣,都不一定會知道,但卻是丹麥非常有名的精釀啤酒品牌。丹麥啤酒很有名,因為出產一家名為Carlsberg(嘉士伯)世界聞名的啤酒品牌,在丹麥市占率也是高達50%。一直到十幾年前,丹麥一位Mikkel,推出了Mikkeller這個啤酒品牌,他不像國際大品牌,以固定的啤酒作為產品主軸。反而是盡可能去玩,去發掘,啤酒釀造的各種可能。他不會去急於表現個人獨特口味,反而與不同的面向合作。
結束丹麥旅行之後,後來我才知道,其實,在台北就有Mikkeller的精釀啤酒店,甚至,Mikkeller也跟台北著名餐酒館"貓下去"有合作。
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Mikkeller旗下除了最有名的酒吧之外,還有開設許多家不同類型的餐廳,而我這次來品嘗的ØL & BRØD,就是他旗下以啤酒與麵包為主題的餐廳。ØL & BRØD翻譯成中文,其實就是啤酒與麵包,非常直白的一家餐廳名字。而麵包料理,就是以丹麥傳統特色料理smørrebrød為基礎,做出具有現代感的新時代開口三明治。
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ØL & BRØD這家餐廳,他對於smørrebrød這種料理,會根據不同季節而推出不同的菜單,為的就是給顧客最當季限定的好食材。
所以,我吃過的,你吃過的,或是,他吃過的,都有可能是長的不太一樣smørrebrød
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ØL & BRØD他的料理擺盤算是滿講究,但又不會到米其林餐廳等級的那麼藝術品般雕塑感,是具有北歐感的風味,簡單大方又不失設計感,如同他的餐廳內部裝潢一樣。
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當你下次到北歐丹麥旅行時,想要品嘗比較當地人的餐廳,或許,這家ØL & BRØD會是你的選擇,對了,別忘了點一杯啤酒搭配喔~
畢竟,他背後集團就是鼎鼎有名的丹麥精釀啤酒品牌Mikkeller
如果你不知道該喝哪一種啤酒,可以跟服務生詢問,他們會挑選幾個給你試飲,喝了喜歡再點。
精釀啤酒的特性就是不像一般我們常喝的海尼根或是台灣啤酒,味道較為單一。精釀啤酒,你可以喝到啤酒不同的特性,有時候光是口感、香氣、甜味都有很大的差異。
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ØL & BRØD by Mikkeller
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地址: VIKTORIAGADE 6, 1655 KØBENHAVN
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