據說丹麥餐廳NOMA酒單上有的香檳搭龍蝦
Andre Beaufort Grand Cru Ambonnay Demi Sec 2005
以網頁跟酒標資料豐富度及實用性來評分
1顆星
酒商:Champagne Beaufort
產區:Montagne de Reims,香檳區,法國。香檳區有五個次區, Aube, Côte des Blancs, Côte de Sézanne, Montagne de Reims, Vallée de la Marne。
等級:特級園。Ambonnay是葡萄園所在地。
葡萄:Pinot Noir,Chardonnay
手工採
11%
原廠建議適飲溫度10-12度C。
品飲心得:金黃色。氣泡細緻。芒果、柑橘、青蘋果、紹興。酸度中。微甜。
資料來源:https://champagnebeaufort.com/
Domaine du Pelican Arbois Chardonnay 2018
以網頁資料豐富度及實用性來評分
0.5顆星
酒莊:Domaine du Pelican。是勃根地伯恩丘的Domaine Marquis d’Angerville所擁有。
產區:Arbois,Jura,法國。Jura位於勃根地跟瑞士之間。白葡萄產量較大,Savagnin第一位,霞多麗第二。
等級:AOC,Arbois。
葡萄:100% Chardonnay 。
熟成:大橡木桶,5%新桶
12.5%
品飲心得:稻草色。檸檬、蘋果。酸度中上。
資料來源:https://www.wine-searcher.com/regions-arbois;https://www.decanter.com/wine/producer-profiles/domaine-du-pelican-a-burgundian-in-the-jura-365692/;http://www.domainedangerville.fr/en/;https://www.wine-searcher.com/merchant/50711;http://grandcruselections.com/domaine-du-pelican-current-releases
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「丹麥餐廳」的推薦目錄:
丹麥餐廳 在 Mr. Rabbit 歐洲行旅 Facebook 的最讚貼文
#吃在丹麥
#丹麥特色料理
#北歐餐廳系列
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smørrebrød
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這是一種來自北歐斯堪的納地區,源自丹麥的一種食物料理,英文翻譯成Open Sanwich,開放式三明治
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一般的三明治,是由兩片吐司麵包,中間夾進不同的配料。丹麥的開放式三明治,則是以吐司麵包為底,但是少了最上面那層,你可以直接看到裡面配料食材。丹麥人飲食講究自然健康,食材簡單原味,對於一些海鮮類食物為了保鮮會用醃製保存。
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smørrebrød - Open-faced Sanwich - 開口三明治
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製作方式是以丹麥特有的黑麥麵包(rugbrød)做底,這種長條類似吐司的黑麥麵包會被切成薄片放在最底層,上面會鋪上各種配料,依照不同店家,會有不一樣的擺飾。這樣的開放式三明治,可以讓人一眼就看到你所吃到的食材樣貌,不只吃得安心,也看得歡欣。
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近年,也在現代餐飲崛起,smørrebrød已經被發展成如同藝術品,各個廚師都將上面的配料擺飾的像是精緻雕塑,光是用看的就覺得很美。
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在一些丹麥餐廳介紹當中,都會介紹到"Ida Davidsen"這家店,可以說是丹麥哥本哈根smørrebrød的始祖
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但是
在丹麥哥本哈根並不是只有一家店有賣這種 "開口三明治" 料理,透過哥本哈根當地人的推薦,我來到另一間也是賣這種料理的店
ØL & BRØD by Mikkeller
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Mikkeller
可能大多數人,就如同我一樣,都不一定會知道這個品牌,但這是丹麥非常有名的精釀啤酒品牌。
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丹麥啤酒很有名,因為出產一家名為Carlsberg(嘉士伯)世界聞名的啤酒品牌,在丹麥市占率也是高達50%。一直到十幾年前,丹麥一位Mikkel,推出了Mikkeller這個啤酒品牌,他不像國際大品牌,以固定的啤酒作為產品主軸。反而是盡可能去玩,去發掘,啤酒釀造的各種可能。他不會去急於表現個人獨特口味,反而與不同的面向合作。
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結束丹麥旅行之後,後來我才知道,其實,在台北就有Mikkeller的精釀啤酒店,甚至,Mikkeller也跟台北著名餐酒館"貓下去"有合作。
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Mikkeller旗下除了最有名的酒吧之外,還有開設許多家不同類型的餐廳,而我這次來品嘗的ØL & BRØD,就是他旗下以啤酒與麵包為主題的餐廳。
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ØL & BRØD翻譯成中文,其實就是啤酒與麵包,非常直白的一家餐廳名字。而麵包料理,就是以丹麥傳統特色料理smørrebrød為基礎,做出具有現代感的新時代開口三明治。
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旅人故事募集分享會
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– 首場主題:北歐 4 國 – 瑞典、丹麥、挪威與芬蘭
– 活動時間:2020/11/08 14:00
– 活動詳情&報名:
https://pse.is/38s6ck
丹麥餐廳 在 食之兵法: 鞭神老師的料理研究 The Culinary Art of War Facebook 的精選貼文
グランメゾン東京
本來開始看Grand Maison Toyko這部TBS的日曜劇場的秋劇是因為澤村一樹有演。看了之後大為感動,不管是在選角、劇情節奏與起伏、人物刻畫與各自背負的包袱,都深深嘆服。而其中特別細膩的部份,就是料理了。
《グランメゾン東京》中,木村拓哉所飾演的尾花夏樹,原本是在巴黎米其林三星餐廳工作,後來自己出來開業並得到米其林二星的天才法國菜廚師。不過因為一次造成餐點過敏的意外,而使得他一蹶不振,後來與鈴木京香飾演的女主角一同回到東京,立誓要在這裡一舉拿下米其林三星。
光是看前兩集,就很好奇劇中的法國菜是出自東京哪間餐廳主廚之手了。原來,負責料理監修尾花夏樹(木村拓哉)所做的料理的,是位於東京品川的米其林三星餐廳「カンテサンス」(Quintessence,為「精髓」之意)的主廚岸田周三。
岸田周三於1974年8月8日出生於日本的愛知縣,畢業於名古屋調理師專門學校。1993年,他進入了三重縣的志摩觀光飯店的主廚為高橋忠之的「ラ・メール」(LaMer)餐廳工作。在「ラ・メール」工作了三年後,他離開了這間餐廳來到了東京,進入當時位於澀谷的「カーエム」(KM)這間餐廳(現已遷至銀座,為一完全預約制的法國餐廳)。「カーエム」的主廚曾經前往法國,學習法國名廚喬治斯·奧古斯特·埃斯科菲耶(Georges Auguste Escoffier)的古典法國菜。2000年,岸田周三離開了「カーエム」,前往法國修業。一開始在小酒館(brasserie,法文的字面意思為啤酒館,在法國是規模略大於提供簡單餐點的小飯館bistro,又沒有提供多道菜色的套餐,並且嚴格要求服務品質的正式法國餐廳restaurant那麼正式的餐廳)工作,後來又從米其林一星到三星的好幾間餐廳工作。2003年,岸田周三進入了僅有24個座位,被稱為巴黎最難訂位的米其林三星餐廳L'Astrance。
不過岸田周三進入L'Astrance時,L'Astrance尚未得到米其林三星。師從主廚Pascal Barbot,岸田周三僅花了一年的時間就升上了L'Astrance的副主廚。而L'Astrance則於2005年得到米其林二星,2007年又獲得了米其林三星(不過不幸的,就在今年,它被降為了二星)。
而岸田周三自己則於2005年底離開了L'Astrance,並回到了日本。其「カンテサンス」於2006年開店,只用一年的時間,便在2007年史無前例地地獲得的米其林三星,並在接下來的12年連續保持著米其林三星。2019年東京米其林三星三家法國餐廳 - Joel Robuchon、L'Osier、Quintessence –中,只有Quintessence的主廚岸田周三是日本人。
而在劇中飾演尾花夏樹對手的丹後學,則是屋號為音羽屋的歌舞伎演員尾上菊之助。
尾上菊之助本名寺嶋和康,其父尾上菊五郎、祖父尾上梅幸、曾祖父尾上菊五郎三代,都被認定為重要無形文化財保持者,也就是人間國寶。姐姐則是演員寺島忍。
尾上菊之助所飾演的丹後學在巴黎的時候,原本與尾花夏樹(木村拓哉)一同在米其林三星餐廳修業,但自知沒有尾花夏樹的料理天才。尾花夏樹出事後,他也回到了日本,並被投資開了「gaku」這間高級法國餐廳,在本劇一開始時為一星,劇末升為二星。而正如同劇中尾花夏樹與丹後學料理的對決,在料理監修上,劇組也找了不同於Quintessence的東京的另外一家餐廳,「INUA」(イヌア,東京都千代田区富士見2-13-12 KADOKAWA富士見ビル 9F)。
「INUA」在去年(2018)才於東京的飯田橋開業,出生於1983年的主廚湯瑪士.費貝爾(Thomas Frebel)原本是曾於「世界五十大餐廳」四次奪冠的丹麥餐廳Noma的餐品研發龍頭。費貝爾於2009年進去Noma,並曾經於2015年到日本短暫做客一個半月(限定出店)。也就是在那段時間,費貝爾有感於日本風土之美,以及食材豐富的魅力,發誓之後一定要來日本開店,結合北歐的料理哲學與日本的食材,並將Noma的遺傳基因帶到日本。
丹麥餐廳 在 拉哥 Lai UP Youtube 的最佳解答
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