經營咖啡廳至今,有些小心得,想跟有志於往領域這邁入的人分享。雖然我還不敢自稱在餐飲業,因為我就淺淺的做、也根本還有太多不懂的事,但我想談的是關於,人們嚮往的開餐廳、開咖啡廳理念,該如何被實現。
#不用有廚藝真的沒關係
說真的,如果你有認真在翻全部的IG、用英文、日文搜尋各種國外的部落格、日以繼夜的狂看小紅書,就發現太多食譜還有特別又美味的菜可以模仿,然後要做到這些東西,只需要靠食材配置和成本結構與SOP建構其實就可以了,但是!你就要有本事把這些東西販售的金額,鎖定在對客單價中。
舉例來說,照我說的方式在學生商圈中,可能可以成,畢竟學生要的不是多精美,而是整體體驗下來符合期望與價值滿足感。那如果你仿了一道很精美的菜,估算下來必須要賣到高出你客單的一倍以上,那就不能用這路。
然後你真的很糾結於精湛的廚藝等等,那你要想很清楚,找不找得到那群買單的客人,畢竟九成的民眾,吃的是食物,一成的民眾(金字塔頂端)吃的是體驗,然後你要有本事想辦法讓他們一直覺得他們在吃體驗,但其實也就是高端行銷後的食物那樣罷惹,但就不能讓他們聽到他們會森七我們不懂、我們沒sense。
#抓清楚你的優勢
盤點你現有的優勢,每項都有可能成為你要經營的獨立小店的成功點之一,細心的烘培技能、IG行銷技能、會計魂的成本掌控力、超能social的老闆嘴、超強文案...等等,然後想辦法再跟合夥人或店的定位一起槓桿出去,這樣宣傳可能就會有機會去做渲染。不過,我要再三提醒的,就是不要以為有錢是你的優勢,除非你的錢是燒了千萬都不心疼,否則那都不是優勢,我認識太多有錢人砸一筆錢去開店,賠到爆掉就收店不在其數,很簡單,因為爸媽有錢跟自己會賺錢是完全兩碼子事,這些人可能也有自己的人生道路要學習。但反正跟我們都不會有關係,所以不用去羨慕那些拿現金出來開店的人,然後感嘆自己還需要申請創業貸款,因為能賺錢的事業,才是王道。
然後,請不要明明就在開一間獨立咖啡廳,但模仿或看的案例都是星巴克和路易莎,人家不是在開咖啡廳、人家在開資本的盤。
#搞清楚這件事的天花板
當我這間咖啡廳已經在半年內轉虧為盈,這陣子積極在看第二間店面時,我才發現,太多身邊的朋友、甚至不太熟的臉友,竟然積極的要“給我錢”說要投資我的新店。朋友們開玩笑地鬧著說,你趕快拿一拿這些人的錢,好幾百萬就可開間大店,管他賺不賺。我一直拒絕後,還有個朋友笑我說「裝什麼清高」...
我就想奉勸那些有拿一些親朋好友、微型投資人的錢的人,你拿錢前務必三思,要有哪三思:
1.思考這間店(這事業)能賺到最多錢的樣子,然後就會發現其實也才那樣。除非你是什麼爆紅名店,或有本事賣加盟,否則真的去花一年算出每日營收就可以預估了。然後你就會發現,也沒多少錢可以分給股東了,這樣思考後,你就知道哪種個性的股東錢你拿不得。
2.思考炒短線的後遺症,就算自己沒損失太多、甚至還偷賺了一筆,但你之後的名聲臭掉後,大的錢、好的機會永遠輪不到你。台灣的創業圈真的很小的。
3.那些說著「沒關係,就算全賠掉就算了」的人肯定有一種思維是“這不是會讓他大賺、就是讓他大賠”的預設,這樣的人容易放大自己所投資的金額、甚至有點投機的心態(不是投資),進而愛插手管事、或是在外面說些你的不三不四,然後你會太漚,因為真的在賣肝賣命的是你。然後這樣的人,其實對於你的事業有些微的慢慢賺錢,也不以為然,因為他要的是大起能承擔的是大壞,所以他們未必有在管你的品牌價值、未必有在管你的理念。這中間可能就會有很大拉扯和衝突!
#找錯的合夥不如用命自己拚
之前我的咖啡廳就是找錯的合夥人,所以經營的很慘,每日營收最高也才2500元,多數的人幾乎都是點一杯美式坐一整天。試著算一下員工薪資、裝潢攤提、食材與租金水電等等,每多做一個月就賠,而我就是努力在每個月舉辦活動、演講才讓一整年都是打平的。但最終我發現,客人不喜歡動不動就包場、辦活動干擾他們用餐的店。於是我積極的勸合夥人要賣餐點、要運用我們店面寬敞的特點給大家做些特別體驗,像是畫畫+下午茶,因為這是我在新加坡工作時最喜歡去的一間咖啡廳在做的事。
但沒人肯聽、我逼到大家都一直罵我太兇後,還是沒人肯做。於是當我今年拆夥自己獨資這間咖啡廳時,我一這樣做,大概每個月增加的營收平均超過五萬。所以希望那些要自己經營的人,不用害怕不用擔心,雖然很辛苦,但是自己做也沒有不好,幫手可以用請的、花錢聘僱的,但千萬不要亂合夥,因為三觀會互打,什麼事就都做不好。
今天特別去聽了知名餐廳屋頂上(文化大學那邊超美的景觀餐廳)的設計師分享自己親眼見證的一些成功餐飲案例後,他的這張投影片剛好也呼應了我前面所講的,行銷、運營,才是一間店的關鍵,產品設計也就是菜單,其實就佔20%而已,低過我過去的想像。
現在,不時看到週末我們的店人滿為患的日子,就想回到前陣子那幾個晚上,自己一個人待在店裡面到半夜四點,累到一個人一邊掉眼淚、一邊掃地整理的時間,告訴她:「感謝妳艾兒莎,還真的撐過來了。」
最後,想跟大家說,創業真的不是人幹的事,尤其是開一間店或餐飲業,真的很辛苦,遇到好的店,請好好珍惜,讓那老闆有機會繼續守護著那間店吧。
可惜,我永遠都遇不到MOMO壽喜燒吃到飽的老闆,否則我會下跪叩謝到可以以身相許一百次 lolllllll 最後又不正經惹。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過446的網紅許小布,也在其Youtube影片中提到,驚安殿堂優惠券►https://goo.gl/cbnqR6 淺草貓頭鷹咖啡廳►https://boo2k.com/archives/55532 Music: https://www.bensound.com 第三天 住宿:東急Stay池袋 淺草> 早上嘎吱窩小姐快樂的出去7-11買完早餐後,本來...
我要 一杯 咖啡 日文 在 劉嘉恩Joanne Facebook 的最佳貼文
情人節剛過來講個噁心的咖啡愛情故事
你們知道愛爾蘭咖啡的由來嗎?
據說愛爾蘭咖啡一定要用心去做,否則不純。
(不知道為什麼看到不純我只會腦補這批很純,不然就是不純砍頭)
愛爾蘭咖啡是專做給情人喝的,而且咖啡裡邊滴進了愛的眼淚,用情至真。 據說愛爾蘭咖啡喝成了隱就再也戒不掉,因為與眾不同,能經歲月磨損。
酒保在都柏林機場邂逅了這位女孩,可能是一見鍾情吧,酒保非常喜歡空姐。他覺得她就像愛爾蘭威士忌一樣,濃香而醇美。可是她每次來到吧檯,總是隨著心情點著不同的咖啡,從未點過雞尾酒。這位酒保擅長的是調雞尾酒呀,他很希望她能喝一杯他親手為她調製的雞尾酒。後來他終於想到了辦法,把他覺得像愛爾蘭威士忌的女孩與咖啡結合,成為一種新的飲料。然後把它取名為愛爾蘭咖啡,加入menu裡,希望女孩能夠發現。只可惜這位女孩並不是細心謹慎的人,所以一直沒有發現愛爾蘭咖啡。酒保也從未提醒她,只是在吧檯內做他份內的工作,然後期待女孩每隔一段時間的光臨。後來她終於發現了愛爾蘭咖啡,並且點了它。
你知道從酒保發明愛爾蘭咖啡,到空姐點愛爾蘭咖啡,經過了多久?整整一年。
當他第一次替她煮愛爾蘭咖啡時,因為激動而流下眼淚。為了怕被她看到,他用手指將眼淚擦去,然後偷偷用眼淚在愛爾蘭咖啡杯口畫了一圈。所以第一口愛爾蘭咖啡的味道,帶著思念被壓抑許久後所發酵的味道。而她也成了第一位點愛爾蘭咖啡的客人。 這一年內都沒人點愛爾蘭咖啡,因為只有她才點得到。
這位空姐非常喜歡愛爾蘭咖啡,此後只要一停留在都柏林機場,便會點一杯愛爾蘭咖啡。久而久之,他們倆人變得很熟識,空姐會跟他說世界各國的趣事,酒保則教她煮愛爾蘭咖啡。直到有一天,她決定不再當空姐,跟他說farewell,他們的故事才結束。」farewell,不會再見的再見,跟goodbye不太一樣。他最後一次為她煮愛爾蘭咖啡時,就是問了她這麼一句:want some tear drops? (要點眼淚嗎?)因為他還是希望她能體會思念發酵的味道。
空姐回到舊金山的家後,有一天突然想喝愛爾蘭咖啡,找遍所有咖啡館都沒發現。後來她才知道愛爾蘭咖啡是酒保專為她而創造的,不過卻始終不明白為何酒保會問她:”want some tear drops?”。」沒多久,她開了咖啡店,也賣起了愛爾蘭咖啡。漸漸地,愛爾蘭咖啡便開始在舊金山流行起來。這是為何愛爾蘭咖啡最早出現在愛爾蘭的都柏林,卻盛行於舊金山的原因。
空姐走後,酒保也開始讓客人點愛爾蘭咖啡,所以在都柏林機場喝到愛爾蘭咖啡的人,會認為愛爾蘭咖啡是雞尾酒。而在舊金山咖啡館喝到它的人,當然會覺得愛爾蘭咖啡是咖啡。 因此愛爾蘭咖啡既是雞尾酒,又是咖啡,本身就是一種美麗的錯誤。會在這個機場加它混合著咖啡的質感和酒的刺激。這款咖啡的創造者酒保,他似乎在用這款咖啡講述自已的愛情故事。
講完了
太冗長的話谷阿莫的方式來說⋯
就是一個暗戀空姐的變態酒保邊哭邊做了一杯咖啡給他的女神,然後試圖讓他的女神喝下他身體的一部分(誤)
是不是很噁心!陌生人在我要喝的咖啡杯抹上眼淚😱(誤)
嗯⋯但是這杯咖啡一送上來的時候
我看了杯緣顆粒大小,說:是糖
我只能說咖啡師還沒遇到令他心碎的女孩
(或者是我不是空姐)
然後這日的背景音樂是日文流行歌曲
(you r everything之類的那種歌)
還有哭鬧的嬰兒+父母的大聲談話聲
可惜了濃醇咖啡和店內風情
#老樹咖啡
#客人的水準也是很重要
#千萬不能叫我講故事
#我講故事都會加入我自己的劇情改編
#我發現你們都只看美照不看文字
#歪樓成這樣還一堆愛心
#好啦我也愛你們💕
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第一天文章發不成功,決定過幾天才發...
Vlog可能要等我回台灣才會弄好,敬請期待!
之前有蠻多人想知道我的「真實行程」是長怎樣的...為了滿足大家的好奇心,決定把它寫出來😂讓大家吐血一下🤨🤨🤨這樣不好吧...
所以我出國前還會去健身房操一下,不然第一天就累垮了...
順便附上獨旅技巧,交通攻略
⚠️我照片上打的時間是台灣的時間,跟泰國差了一小時,我沒去改設定就變這樣了哈哈
1/24
🏖凌晨2:46AM)抵達bbk機場
排落地簽,花了200泰銖排團體快速通關,還是等超久...
🏖凌晨5:00AM
終於過完海關領完行李,覺得自己太了不起了哈哈😂😂😂
我之前就有在淘寶訂接送,司機等了我好久,真的很不好意思。(我後來包了100泰銖給他當紅包🧧)車程約50分鐘。
✍🏻車資:約台幣420元,比現場打車便宜。
🏖凌晨5:50AM)Dinba Poshtel
青旅老闆?說昨天房間訂滿了,要等8:00她姪女來打掃完才有房。然後我就在青旅大廳裡睡在我的羽絨外套上。
(我還傳了我睡在熊抱枕上的影片到粉專line群組,哈哈)
(說好的半夜12點就能入住呢...哭哭...不過這家早上8:00前就可以入住了...還算能接受)
🏖早上7:55
有一個員工來了,說可以check-in了,看了我的床,空間非常大還可以放行李箱+背包。蠻不錯的是底層的,又有冷氣跟窗簾,公共空間蠻乾淨的👍🏻👍🏻👍🏻然後洗個澡後就戴我的眼罩、耳塞昏睡了...
✍🏻住宿費:225泰銖(只接受付現
🏖中午12:26)
生理時鐘的關係突然就醒了😂
漱洗完後決定去到處亂逛一下,之前有規劃去幾家咖啡店當一日文青網美?之後就隨便逛逛買買吧
(本來有排當地人去的夜市,因為有點累了就沒去了)
因為我住在靠DMK機場這裡,了省錢決定走去機場旁搭當地人再搭的巴士🚌
(等我同事的早班飛機來與我會合比較方便)
🏖下午1:30左右
在機場旁的全家便利商店買了簡單的午餐。之後在公車亭等公車。我有發現當地人都搶搭510號公車,所以就決定跟著大家一起走。沒想到車子很棒!有液晶螢幕顯示屏、有冷氣和舒服的位置。坐了一個多小時左右不覺得累👍🏻👍🏻👍🏻要下車時記得到車門附近按下車鈴⚠️
✍🏻午餐花費:鮪魚三明治+水35泰銖(family mart)
✍🏻公車車資:30泰銖,上車後車掌小姐會跟你收(她會拿一個有很多鈔票、零錢的捲筒超酷)
🏖下午3:00 b-story網美咖啡店
在BTS站旁的知名咖啡店,據說很多泰國部落客網美們會去朝聖(看評價寫的😅😅😅)
本來以為這種店就是打卡拍照用的,沒想到飲品蠻棒的。
我原本要點冰拿鐵,結果看到菜單上推薦泰式飄浮冰拿鐵,手滑就點了🤪幸好比想像中好喝不少,它是裡面有泰式奶茶+咖啡做成的冰塊+香草冰淇淋(幸好泰式奶茶不怎麼甜,因為台灣賣的都十分甜...不然我看到這個組合就崩潰了...)這次泰國旅行的第一杯咖啡,非常滿意!
(我那時候身上只剩200泰銖...換太少錢了,所以蛋糕、義大利麵點不起...看評價說還不錯,可以自己去試看看)
✍🏻消費:泰式飄浮冰拿鐵130泰銖
🏖下午3:50 Siamdiscovery百貨
我就是剛好路過,看到有人寫說這家逛的人比較少,我就溜進去吹冷氣了😂😂😂
(本人做功課超隨性,就是google maps上寫評價的看一看不錯就進去了,完全不看其他部落客文章)
後來在Loft櫃買了2個日本製的口罩(好窮酸!)看到陸客去掃了幾百個口罩回家...😳😳😳
後來我要去boots買要給朋友的禮物(Kindee的防蚊液,很可愛,嬰幼兒可用)還有一些微妙的東西,例如止瀉藥、五塔行軍散之類的😂😂😂總之就是買來試玩看看
⚠️服務台找不到人,可以換tourist card的機台完全壞掉...問警衛和櫃檯收銀員說boots櫃在哪,他說不知道...結果我一上樓就看到了...
本來要去3樓的Brave Roasters咖啡館,後來覺得找店很麻煩就放棄了🤨🤨🤨
✍🏻花費:
2個日本製口罩:15泰銖
Kindee防蚊液一罐150泰銖
(買了不同類型的各一罐)
🏖下午4:50 Siamexchange換匯所
我看google maps上的評價蠻好的,匯率也不錯。所以我就來這裡換匯了,我拿50歐元去換了一些錢起來(泰銖:台幣約1:1)裡面有冷氣吹,服務也好,離景點購物中心也近。
(歐元對泰銖匯率1:33.55)
🏖下午5:00 曼谷藝術中心+ GalleryDripCoffee
賣很多泰國自產自烘豆子跟現作手沖的冷熱咖啡☕️裡面設計也很文青風格,但是我的冰拿鐵喝起來很一般般...也許我應該喝單品手沖...
✍🏻費用:拿鐵80泰銖
(可頌、蛋糕🥐要100-130泰銖我就沒點了)
🏖下午6:30左右搭車回青旅
(因為我失策了,蒙奇站太多人了,巴士根本搭不上去,後來叫grab的機車回去住的地方,因為路上看起來很塞...)
✍🏻車資:208泰銖
✍🏻建議坐回機場的公車站:ป้ายรถประจำทาง ราชเทวี 1,有很多車可以直達機場,才30泰銖的車資而已
✍🏻BTS來回搭乘費:約88泰銖
🏖下午8:00 classicroomrestaurant餐廳吃飯
沒錢吃「有星級餐廳了」只好吃「無星級平價餐廳了」😂😂😂
看蠻多人評價說不錯的,後來去也覺得蠻乾淨舒服的👍🏻推薦麵類跟果汁,飯有點雷不太推...
✍🏻晚餐消費:
泰式蝦仁炒麵:60泰銖👍🏻
荔枝果汁:30泰銖👍🏻
🏖晚上8:30按摩
吃完以後,我看到有泰式按摩店,就順便去放鬆一下,幸好按的很棒也沒有一直討小費,太好了。
✍🏻消費:250泰銖/hr
🏖晚上10:00 TescoLotus超市
無意間又路過這間開24小時的平價超市,就又順便進去亂買一下,例如看到很可愛的軟糖之類的😂還有2020限定款kindle巧克力🍫酒類沒有比較便宜,但是很多飲料都蠻便宜的。還有很多得過獎的,改天來一次性買回去踩踩雷,寫試飲心得好了😅😅😅
✍🏻消費:軟糖一包約24泰銖,其他我忘了
😫隔天凌晨四點多起床,去接我同事(要累死了😱😱😱
⚠️如何搭510公車到市區⚠️
Step1.
如果你跟我一樣住DMK機場附近,請定位到這間全家便利商店
Step2.
當你走到這間7-11,會看到天橋,走上去以後走到最後一個可以下樓梯的地方,會看到family mart接著往它的方向走
Step3.
旁邊就是公車站,建議等510巴士來再搭
Step4.
搭上巴士之後,車掌小姐會向顧客收30泰銖(最好備妥零錢)
✍🏻獨旅Tips
💡隨身帶一個小包包,把手機、錢包信用卡、護照等,隨時帶在身上(吃飯、洗澡、上廁所都要)
💡習慣帶護腕錢包,大鈔信用卡、交通卡放裡面,零錢放口袋裡。
💡在外小憩一下會盡量壓在我的包包上睡(可以上鎖)
💡善用大眾運輸,因為自己一個坐taxi、grab都很貴😅
💡建議住青旅比較找得到人陪你聊天,也比較不孤單
(還可以一起share包車費)
💡有些旅館有代訂機場接送,如果不貴可以考慮一下喔!
💡所有東西分裝小份帶在身上(洗漱用品),帶曬衣夾曬浴巾衣物
💡怕髒所以會帶一次性雙人床罩+防蚊噴液,防蟲蟲騷擾。我也不蓋青旅的被子,通常蓋自己的外套
💡善用旅館寄物功能+鋼繩索
💡最近出遊請戴口罩+酒精噴液
先這樣子,祝各位假期愉快🥰
我要 一杯 咖啡 日文 在 許小布 Youtube 的精選貼文
驚安殿堂優惠券►https://goo.gl/cbnqR6
淺草貓頭鷹咖啡廳►https://boo2k.com/archives/55532
Music: https://www.bensound.com
第三天
住宿:東急Stay池袋
淺草>
早上嘎吱窩小姐快樂的出去7-11買完早餐後,本來回飯店時是跳著回來的,在知道我今天不會帶推車出去整個人就開始厭世臉了!!!!
我今天想說要來好好逛淺草雷門跟道具街,一開始我們就先衝唐吉訶德,因為我個人超愛驚安的淺草分店(超好逛),讓嘎吱窩小姐採購完畢後,要帶她去穿和服。
嘎吱窩小姐買了自己跟姊姊的東西就花了五千多日幣,而我就在超市部門買到想念已久的麝香葡萄,回飯店使喚嘎吱窩小姐洗水果給我吃(((流口水
►東京淺草東京最好逛的驚安分店► https://boo2k.com/archives/38137
結果到現場嘎吱窩小姐看到一間貓頭鷹咖啡廳,說不要穿和服要去看貓頭鷹,好說歹說讓他先吃了午餐,才去貓頭鷹咖啡廳報到。
大家都知道貓頭鷹咖啡廳收費不便宜吧~我錢都付了,小胖大人竟然被叢林式的裝潢,跟一隻隻站高高的貓頭鷹嚇歪。...跟我說他要回家了!!!!
COW~所以我趕緊拉他去飲料機那邊選一杯飲料(每人免費一杯),好好坐下來把飲料喝完,他才開始慢慢適應這個環境.....
照片中他跟大貓頭鷹最近的距離,大概就是世界上最遙遠的距離.....((((都不靠近一點是要怎麼合照啦!
後來,我找了一隻超級小隻的貓頭鷹,他的名子叫「可樂」,可能是因為小隻,名子又有親切感,嘎吱窩小姐開始親近可樂,最後還會自主主動去摸他(也算是值回票價了)....
因為今天沒有推車,嘎吱窩小姐整個人人臉超臭的,整路軟趴趴~我放棄道具街,早早三點就回到飯店後,讓他在大廳休息一下,準備搬家到池袋。
這次搬家我可聰明了,就把我的包包放推車上讓他推推車,我推行李,今天搬家總算是比較順利一點!!!!
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晚餐時間我推了推車帶他去吃飯,
嘎吱窩小姐 很誇張,每天找餐廳吃兒童餐,為了冰淇淋跟玩具 ,然後不下車,除非到餐廳櫥窗口看到兒童餐
更過分的是,他都看外表點餐,然後餐點來了跟我說他沒辦法吃
像今天吃義大利麵套餐,他點了奶油,來了後跟我說他沒辦法吃~
我就說,這很貴,你不吃完這一盤,你看冰淇淋我會不會讓他上!
吃完義大利麵套餐,還說要去吃鮭魚卵壽司,跟人家去排立食,我跟他說等等要站著吃,她整個呆了一下 ,
接著 她 說:我就坐在推車上吃啊!
我就坐在推車上吃啊!
我就坐在推車上吃啊!
我就坐在推車上吃啊!
...................................(((我要帶面具進去吃飯惹
我這次深深佩服小粉圓當時一樣是五歲去關西~人家粉圓走一整天!!!! ((一天兩萬步啊!
小胖是還沒有出門就攤在椅子上 ,推他走在路上,人家都以為這小孩是不是有甚麼問題~~
這麼大一隻坐在推車上 ,好多人在看他(遮臉)
結果因為她太矮了,店家還是搬椅子給他坐,還送她小份的鮭魚卵~
說真的這間立食還真好吃!!!雖然看著日文亂點,但是好吃的爆炸,決定下次帶龔少來,讓他寫食記分享給大家!