關於 戚風蛋糕中空模 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#黑糖燙面戚風蛋糕
#中空模與一般圓模比較
#德國對於小麵包的稱呼
#Brötchen_Brötli_Brötla_Semmel_Weck_Weckle_Weckerl_Weggli_Schrippe_Laabla_Mütschli_Kipf都是小麵包在德語區的稱呼
#因為以麵包為主食所以計算碳水化合物用BE_Broteinheint麵包單位來計算
昨天進城太興奮. 真的好多人戴口罩( 歡呼) 而且我發現我不管到哪裡都戴著口罩. 直到下了車走回家的路上才拿掉... 平常我會戴. 但其實比較不會像這樣正大光明. 果然有規定就是不一樣. 不過. 火車上有個人是把一塊有彈性的布( 長到可以遮住脖子) 在兩邊用剪刀剪兩個洞掛耳朵@@
果然是個很聰明的馬上有口罩的方式. 還好我的口罩夠大. 因為我笑得肚子好痛. 還好別人看不到🤣🤣🤣
也有看到用圍巾綁的. 是個很有型的男生. 非常想攔他下來請教那種綁法!
其他也看到很多美麗的口罩... 然後, 手藝品店開了. 很多人在布區還有針線區流連... 細的鬆緊帶早就賣光光了~~~
還好我有看到聖湯瑪士教堂後的一片純白... 已經開始凋謝了...
昨天人真的比之前多. 慢慢地. 希望這裡會越來越好確診人數越來越少!
結果回家太累我非常早就睡著了. 然後身體自己睡夠4點起床XD
於是無聊做了戚風蛋糕的比較...
我一直覺得中空模在沒有辦法分上下烤溫的歐式烤箱中, 是比較好的烤戚風的方式. 一般戚風其實要做不塌的皇冠還有機會( 請看這篇: http://foodchainunme.blogspot.com/2016/12/dark-brown-sugar-logan-chiffon-cake.html )
但燙麵的到現在我只成功過兩次@@ 而且是一直在烤箱前調溫度. 會繼續試. 但是當你看到這兩個蛋糕的孔洞. 應該就可以了解其實沒甚麼差別.
就是圓模的中間比較難烤乾. 所以就算我倒扣. 還是會皺回去
我用的中空模是淺井商店高模2.5-3顆蛋的那一個. 因為一起烤了一個小時. 我沒放很涼. 中間的圓筒就被我拉掉脫皮了. 這種模最好是冷藏一晚會回軟. 那時就很好脫模.
這次的蛋白也是使用黑糖. 而且我最近都想試不要分次加糖的做法. 會比較難打發. 但覺得蛋白比較穩定而且糖都會溶解得很徹底.

跟某個老師聊到德國麵包的問題. 德文的Brot 指的就是麵包. 但通常是指500 g 750 g 1000 g 的那些麵包. 德文的 ~chen 是"小"的意思. 所以Brötchen 就是小麵包. 指的是250 g以下的小麵包. 這些" Brot" 都是拿來當早晚餐用的. 所以不是甜的. 通常都是少糖少油的. 我們的波蘿麵包或是奶酥麵包都應該不算 Brötchen. 因為它已經有調味是甜的. 甜的麵包上有用 Brötchen 我比較記得的是Rosinenbrötchen 葡萄乾麵包. 通常也會切開裡面夾果醬...
不過. 德語區真的很大. 不只是德國. 奧地利及部分瑞士都有講德語. 所以對於小麵包的稱法就有很多不同的名稱. 這裡有個薩爾斯堡大學做的有趣的小麵包名稱....
小麵包長形的或圓型的有時會有不同的名稱. 但這麼多的名稱都是指同樣的一類麵包. 就是早餐時一小顆的小麥粉占最多使用量的輕盈小麵包
德國人對於碳水化合物的規定以BE ( Broteinheint ) 來衡量. 一顆麵包通常有2 BE 一個BE 代表 12 g 的碳水化合物. 德國是12 g 一個BE . 但是瑞士是10 g 一個BE

http://www.atlas-alltagssprache.de/brotchen/

Brötchen, Brötli, Broötla, Semmel, Weck, Weckle, Weckerl, Weggli, Schrippe, Laabla, Mütschli, Kipf 都是小麵包在德語區的稱呼. 你說是不是很好玩啊~~~
每個德國的地方方言也是. 等解禁. 來德國玩吧!

找找看. 這個照片中德文的 Brötchenn 在哪裡? 它的前面加的一些文字就是形容這個小麵包所另含的東西或是外觀. 德文是不是很有趣?!

#德疫誌

6道美味的墨西哥料理 — 墨西哥以香辣美味的料理聞名。我們用這些最受歡迎的食譜，來詮釋墨西哥菜。無論是香脆的墨西哥法士達、美味的塔可或安吉拉捲...等等，你將在這裡，洞悉墨西哥的料理精髓。

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https://bit.ly/2vCwfMy

完整食譜：https://www.yokofu.tw/6-mexican-recipes/

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1. 雞肉起司法式達
墨西哥薄餅傳統上是由玉米餅麵包製成，通常裡面是牛肉和辣椒。但隨著此料理越來越受歡迎，裡面的配料也越來越多變。今天食譜示範了它可以有多靈活：用平底鍋煎墨西哥薄餅，然後搭配美味的蔬菜和雞肉餡料。烘烤時間結束後的最終結果是：外部奇妙酥脆，內部多汁美味！
雞肉起司法式達作法請參考這裡。https://www.yokofu.tw/fajita-chicken/

2. 酥脆的墨西哥薄餅蛋糕
奶油圓蛋糕是歐洲特產的甜食品。其特點在於其用一種中空螺旋紋形的模子作成皇冠形蛋糕。吃起來有點像是戚風蛋糕：綿密感。但是這個食譜要將其大改造，只保有該有的形狀，變成酥脆的驚喜！
酥脆的墨西哥薄餅蛋糕食譜請看這裡。https://www.yokofu.tw/taco-torte/

3. 墨西哥甜椒
如果你覺得現在的氣溫還不夠高，那麼這道食譜，可以給你身體輕微的熱度。辣椒粉和莎莎醬將會讓你的舌頭產生愉快的刺熱感。 
墨西哥甜椒作法請看這裡。https://www.yokofu.tw/yours-pods/

4. 甜椒、雞胸肉和玉米片料理出的法士達
墨西哥烤肉，有時音譯為：「法士達」、「法西塔」、「法吉它」、「法基塔」等，是西班牙殖民地時代下的產物。將蔬菜、肉、墨西哥薄餅和辛辣醬的結合，口味是獨一無二的。在這個食譜中，我們調整了一下，將甜椒與多汁的雞胸肉和墨西哥玉米片混合在一起。
這道用甜椒、雞胸肉和玉米片料理出的法士達作法在這裡。https://www.yokofu.tw/fajita/

5. 鳳梨豬里肌肉塔
墨西哥菜就像這個國家一樣：色彩繽紛，辛辣而歡快。如果你正在尋找帶有多汁且具有果香的辛辣肉料理。你應該嘗試這個食譜。每個肉食愛好者都會得到滿足感。
鳳梨豬里肌肉塔詳細作法請看這裡。https://www.yokofu.tw/tortilla-mit-fleisch/

6. 墨西哥牛肉安吉拉捲
天氣漸漸轉涼時，焗烤特別受到歡迎。因為它會讓人由內到外地溫暖起來。除了經典的焗烤食譜，例如：焗烤義大利千層麵，焗烤義大利麵或焗烤馬鈴薯等，還有另一種非常美味的選擇：墨西哥安吉拉捲。
這道墨西哥安吉拉捲，是用墨西哥薄餅包裹著香濃的辣醬、牛絞肉，白飯和大紅豆捲成螺旋狀，並倒入香濃的辣醬後，再撒上起司焗烤。這道特別的焗烤食譜，每個人都得收藏在私房菜單中。
墨西哥牛肉安吉拉捲食譜請看這裡。https://www.yokofu.tw/beef-enchilada/

火熱、多彩和香辣的墨西哥美食，一旦嚐過之後，將永遠無法抵抗它的魅力。你要先要做哪一道菜呢？法士達、塔可還是安吉拉捲？無論你選擇哪一道墨西哥食譜，吃起來都會感覺就像在墨西哥一樣。

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↓ Basic Chiffon Cake recipe ↓

Mold size: a 6-inch tube/chiffon/angel cake pan
(avoid non-stick pans)

►Ingredients:

Yolk batter:
3 egg yolks
Vegetable oil (I used canola oil) 35ml
Milk 40ml
Cake flour 50g

Meringue:
3 egg whites
Lemon juice 1 teaspoon (5ml)
Sugar 60g
Corn Starch 5g

基本戚風蛋糕

模具: 6吋中空模1個
(烤模材質不可以防沾)

►材料:

蛋黃麵糊部份:
蛋黃 3個
液體植物油 35亳升
牛奶 40毫升
低筋麵粉 50克

蛋白霜部份:
3 egg whites
蛋白 3個
檸檬汁 1茶匙 (5毫升）
細砂糖 60克 (分3次下)
粟粉 5克

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#chiffoncake #perfectchiffon

這份配方在最初的發展期，原本是要做成土司的樣子，只是後來發現自己並沒想要吃巧克力土司片當早餐，於是決定重新嘗試不同的整型手法，所以最終成了這樣的「手撕版」。當然它的特色不僅止於可可粉創造出來的巧克力色澤與風味，好吃的關鍵其實在於液體部分，使用了鮮奶、蛋黃與奶油，以這三個關鍵材料增加麵包香氣，也讓柔軟度、保濕度同時提高。它是一款適合放置常溫，不易老化的甜麵包 (大約2天的品嘗期)。

為了讓視覺上更美，在第二次發酵成型時，不萊嗯選用中空柱的蛋糕烤模 (活底戚風烤膜亦可)，讓每份麵團整齊、緊貼在一起，環狀連結出類似皇冠的優雅外型。這樣的手撕麵包相當吸睛，成禮物、裝進蛋糕盒送給朋友一定也大受歡迎。

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完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=8438

[ 材料 ] - 8人份
高筋麵粉：280g
中筋麵粉：200g
無糖可可粉：30g
白砂糖：40g
速發酵母：10g
冰鮮奶(A)：310g
蛋黃(2顆)：40g
鹽：10g
室溫無鹽奶油丁：60g
鮮奶(B)：塗刷
表層裝飾：可可粒、杏仁角...