#貝殼小廚房 #文末抽獎 #宅配美食
今天要來介紹茶控的我們的烘焙小教室,花了一個假日全家總動員DIY製作了6種甜點,包含利用萬年春的日式抹茶粉和鐵觀音茶粉製成的甜品與飲品🥧🍹
#抹茶布丁 🍮
做法超簡單也不容易失誤適合烘焙新手的一道甜點,成品也好看又好吃(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
𝙸𝚗𝚐𝚛𝚎𝚍𝚒𝚎𝚗𝚝𝚜/ 𝚂𝚝𝚎𝚙𝚜:
見圖,寫得不清楚的地方可以問偶們😊
其中我們還有做 #白玉糰子🍡 擺起來超搭ㄉ!
𝙸𝚗𝚐𝚛𝚎𝚍𝚒𝚎𝚗𝚝𝚜:
白玉粉(糯米粉)130g/玉米粉30g/水110g
𝚂𝚝𝚎𝚙𝚜:
將白玉粉和玉米粉過篩在一起
中間挖一個洞,將水倒入
將麵團揉到接近三光的程度(麵團光滑、盆子無麵粉、手無沾粘麵粉)
把麵團搓成糰子(不要太大顆)
以小火煮一鍋滾水,水滾後把糰子放入,煮至浮起膨脹即可
撈起後泡冰水冰鎮(使糰子更Q彈☺️)
#抹茶拿鐵
長得好像去咖啡廳點的抹茶拿鐵啊啊啊(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
𝙸𝚗𝚐𝚛𝚎𝚍𝚒𝚎𝚗𝚝𝚜:
抹茶粉5g/熱水50g/細砂糖10g/鮮奶250g
𝚂𝚝𝚎𝚙𝚜:
以80 ˚C熱水溶解抹茶粉
細砂糖加入鮮奶中
加入幾顆冰塊🧊
用湯匙背面將抹茶到入鮮奶中就大功告成拉💚
#鐵觀音奶蓋
平常在手搖店很常的就是奶蓋茶系列!沒想到自己做做奶蓋原來這麼簡單🥳
𝙸𝚗𝚐𝚛𝚎𝚍𝚒𝚎𝚗𝚝𝚜:
鮮奶油100g/細砂糖5g/海鹽2g
𝚂𝚝𝚎𝚙𝚜:
全部材料丟進去攪拌混合到平常看到的奶蓋程度就可以了!
#鐵觀音雪糕
近期很夯的古娃娃 #鐵觀音濃茶奶蓋雪糕 自己也可以動手做!重點是材料很少很簡單。當然這只是基本款,想要加外殼或其他內餡都照自己喜歡的方式增加呦🤎
𝙸𝚗𝚐𝚛𝚎𝚍𝚒𝚎𝚗𝚝𝚜:
鮮奶油250g/細砂糖20g/鮮奶90g/煉乳20g
𝚂𝚝𝚎𝚙𝚜:
鮮奶油+細砂糖以打蛋器打發至濃稠(提起還可流動)
加入鮮奶+煉乳(微凝固狀)
倒入模具,冰起來٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و
#鐵觀音戚風蛋糕 🍰
雖然成果不是很蓬,可能是因為那天太熱,打發後的蛋白又消泡了⋯不過味道是好吃的,鐵觀音茶香味好濃郁(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
𝙸𝚗𝚐𝚛𝚎𝚍𝚒𝚎𝚗𝚝𝚜/ 𝚂𝚝𝚎𝚙𝚜:
見圖,關於烤箱預熱溫度是要維持在150 ˚C以上,而放入烤箱烤10分鐘左右時再拿出畫線(因為正常它會膨起來),之後溫度有是要維持在140 ˚C上下將近30分鐘。
#抹茶布蕾塔
半成品很好看!外觀很像抹茶口味的菠蘿麵包,但可能是材料比例跟下方模具不搭所以導致外面已焦、內部尚未熟( ・᷄ὢ・᷅ )
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#貝殼仔抽獎中
『抽獎獎品』:
「日式抹茶粉*1 +鐵觀音茶粉*1」1位
「抹茶*1或鐵觀音茶粉*1二選一」1位
(幸運兒無須負擔運費👌🏻)
『抽獎辦法』:
①按本篇❤️並追蹤我們和 @ever_spring_tea
②將此貼文分享至限動滿24h (歡迎標記!)
③標記一位朋友並留言你最想吃我們上面做過的哪個甜點?
(E.g., @shells_veg_foodlife 抹茶布丁好讚!)
『注意事項』
〽️可重複留言提高中獎率,但須標記不同帳號
〽🈲假帳號,標記及被標記帳號皆須超過50人🙇🏻♀️🙇🏻
〽️抽獎截止時間: 即日起~8/13 12:00
〽️開獎後退追者列入黑名單,未來不得再參加🙅🏻♀️🙅🏻
〽️抽獎結果於限動公布,得獎者需主動在24h內私訊我們並回傳典藏截圖
〽️此帳號擁有保留、修改、暫停及解釋活動內容的權利
#貝殼吃宅配 #貝殼吃甜點
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#抽獎 #抽獎活動 #抽獎進行中 #萬年春 #茶 #日式抹茶 #抹茶 #日式抹茶粉 #鐵觀音 #鐵觀音茶粉 #茶控 #抹茶控 #DIY烘焙 #宅配甜點 #網路甜點 #蝦皮購物
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過46萬的網紅Beanpanda Cooking Diary,也在其Youtube影片中提到,#souffle #pancake #梳乎厘班戟 【材料表/文字食譜】 http://www.beanpanda.com/103257 【義大利 CUOCO 鈦晶岩 34 cm 深炒鍋】 http://bit.ly/2X4xOgM 舒芙蕾鬆餅撒上糖粉,淋上楓糖漿或喜歡的果醬,蓬鬆柔軟,一口...
「戚風蛋糕做法和比例」的推薦目錄:
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- 關於戚風蛋糕做法和比例 在 基本戚風蛋糕做法 #黃金比例#鬆軟無泡打粉... - Facebook 的評價
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戚風蛋糕做法和比例 在 烘焙與你同在 Facebook 的精選貼文
【無油南瓜泥戚風蛋糕做法】
食材:
主料:
雞蛋 2個
南瓜泥 50克
蛋糕粉 45克
輔料:
蛋白用細砂糖 30克
做法:
1. 材料:雞蛋2個,每個帶殼稱重在60-65克之間;純南瓜泥50克,蛋糕粉45克,蛋白用細砂糖30克,可用無結塊的綿白糖代替;這是6寸的配方,如果做8寸的,可將全部材料分別乘以2。
2. 南瓜泥和蛋糕粉同入一盆。
3. 用蛋抽攪打成糊狀。
4. 蛋清蛋黃分離;蛋清入無油無水的打蛋盆中,蛋黃直接入南瓜麵糊中。
5. 用蛋抽將蛋黃打散,以不規則的方向攪拌,與南瓜麵糊充分混合,成順滑的蛋黃糊;放一旁備用。
6. 蛋清用電動打蛋器中高速攪打出粗泡,從表面看,幾乎看不到蛋清的本樣時倒入1/3細砂糖。
7. 中高速攪打1分鐘後轉低速,將大氣泡整理成細膩成細膩的小氣泡;當蛋清變得更加潔白細膩時,倒入1/3細砂糖。
8. 繼續用低速攪打,蛋白霜越來越細膩了,幾乎看不到明顯的氣泡了,並且出現較明顯的紋路時,加入剩下的細砂糖。
9. 繼續用低速攪打,蛋白霜變得更加細膩了,出現了光澤,並且有一定的立體感;打蛋器攪打時能感受到有一定的阻力;花紋越來越明顯時,可將打蛋器停下檢查蛋白霜的狀態。
10. 蛋白霜能結實地掛在打蛋頭上,呈堅挺的大直角、或小直角、小彎角,這3種狀態都可以做戚風蛋糕;此時可預熱烤箱,上下火如果能獨立控溫,設為150/140,如果不能單獨控溫,可全部設為140,或者150度。
11. 取1/3蛋白霜入蛋黃糊中,用蛋抽攪拌均勻。
12. 將蛋糊倒回到蛋白霜盆中。
13. 用刮刀從下向上翻拌、切拌,用不時地刮盆,使蛋黃糊與蛋白霜充分混合,成細膩的蛋糕糊。
14. 將蛋糕糊倒入6寸戚風蛋糕模具中;這裡用的是加高的戚風蛋糕模具。
15. 將盛著蛋糕糊的模具送入預熱好的烤箱中下層,上下火150/140,40分鐘;不同烤箱的空間和烤架的位置會有所不同,根據模具在烤箱中的位置來調整;如果處於正中間,150度40分鐘即可;如果處於中間靠下的位置,設為140度50分鐘;最終還是根據使用烤箱的實際情況來調整溫度和時間。
16. 烤好的蛋糕出爐後輕輕震幾下,倒扣在晾架上,徹底涼後脫模,切塊食用。
17. 無油南瓜泥戚風蛋糕,蓬鬆柔軟,營養又健康。
小貼士:
1、這個蛋糕是無油版的南瓜泥蛋糕,換成標準原味蛋糕的配方如下:雞蛋2個,玉米油20克,牛奶30克,蛋糕粉90克,蛋白用細砂糖60克。
2、南瓜泥的含水量和麵粉的吸水率不一樣,所以要看麵糊的狀態來調整這二者之間的比例;先將南瓜泥和蛋黃混合或者和麵粉混合無所謂,最終都是要攪拌成無顆粒狀的順滑麵糊,提起打蛋器能順暢地如細絲帶般垂落即可。
3、烤的溫度和時間根據烤箱實際情況和使用的模具材質來調整。
戚風蛋糕做法和比例 在 飽島不藏:美食郭銘哲 Facebook 的最佳解答
才剛秋天,已等不及迎接下一個屬於草莓的季節。這是高雄鹽埕區、人氣火熱 溫柔實驗室 Laboratoire de douceurs ,留法主廚Jack製作的草莓芙蓮版本。
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fraise是法文草莓的意思,fraisier,翻作芙蓮,用來形容草莓芙蓮蛋糕,特色是在蛋糕體裡,會看到像圍成項鍊般新鮮草莓的斷面和立面,再用一些手法,讓各種風味融合、層疊、點綴,在歐洲是極具人氣的甜點。
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Jack做的版本,草莓芙蓮的糕體使用能負重較大的傳統法式génoise蛋糕體,口感接近海綿蛋糕,卻稍微再輕盈些,日系版本則會更偏向柔軟蓬鬆的戚風(口感太過厚實則會變得像磅蛋糕)。蛋糕上他塗了自己萃取的草莓汁。
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夾層的甜餡,法國傳統上是用奶油霜(crème au beurre)來做,但Jack融合了慕斯琳奶油霜(crème mousseline)的做法,它又被稱為是「德國奶油霜」,可視為卡士達醬的變形,裡頭他混用了卡士達、奶油、英式蛋奶醬和櫻桃白蘭地。
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奶餡跟新鮮草莓的比例抓各半,上面又澆淋了一層覆盆子果凍,莓果的酸鮮加上比例設定,都成功淡化了奶餡可能造成的甜膩,而慕斯琳奶油霜原本就比較爽口,這些變因,都在在形塑了這顆草莓芙蓮蛋糕的獨特風格。
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溫柔實驗室的招牌甜點琳琅滿目,每天都不完全相同,Jack會公布在粉專和ig。這裡完全就是他玩甜點的實驗室啊~
另外,我只想說,
冬天快來!
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戚風蛋糕做法和比例 在 Beanpanda Cooking Diary Youtube 的精選貼文
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舒芙蕾鬆餅撒上糖粉,淋上楓糖漿或喜歡的果醬,蓬鬆柔軟,一口咬下去軟綿綿。製作手法跟戚風蛋糕其實差不多,不同的是烤箱變成平底鍋。多糖跟少糖打發的蛋白霜,打發的方法是不一樣的,明白蛋白霜的原理,弄懂爐具跟鍋具的加熱速度。你也可以做空氣感十足,澎鬆不會蹋的厚鬆餅﹗
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戚風蛋糕做法和比例 在 李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道 Youtube 的最佳貼文
本集主題:「不失敗甜點配方與實作關鍵Q&A」新書介紹
專訪作者: 王安琪
內容簡介:
王安琪老師20年烘焙路之精華綻現,
收錄最美味的配方,和容易成功的做法。
現今資訊發達的時代,想做甜點時,網路上很容易找到配方和做法。但在網路尚未普及的時候,拜師學藝、勤讀名師食譜,是獲得甜點配方的常見方法。本書作者王安琪,便是透過研究名家做法、向糕點名廚學習,努力摸索後一步步從素人成為烘焙達人的實例。本書甜點的配方與做法,正是她20年烘焙歲月中,不斷努力嘗試中的精華。
累積了多年的研究與經驗,王安琪老師特別挑選出最經典、最容易成功的糕點收錄在本書中。本書分成「Part1蛋糕」、「Part2餅乾、塔、派」和「Part3慕斯、布丁、其他甜點」三大單元。除了食譜中的詳細做法,王安琪老師認為「會做點心只是第一步,同時擁有好吃配方才是王道!」因此特別琢磨於配方,無私分享她反覆實作後的美味比例,絕對讓吃過的人讚不絕口。
此外,對初入烘焙世界的人而言,可能連「戚風蛋糕」與「海綿蛋糕」有什麼不同、「派」和「塔」的差別、哪些是新手最易成功的品項、基礎的打發技巧都不熟悉。為了讓初學者有效率學習,她模擬烘焙時可能發生的各種問題,以Q&A一問一答的方式,特別說明書中收錄的13種麵糊、麵團的操作提醒,為讀者詳細解答製作的關鍵技巧,並且標記製作的難易度,希望大家能減少操作失誤。所以如果你是新手,不妨跟著她的難易度建議製作;如果是進階者,絕對不要錯過她的好吃配方。
本書6大特色:
❶美味至上!每道甜點的配方都是精心設計,肯定好吃。
❷絕不失敗!作者20年烘焙實作分享必成功做法,新手一定要看。
❸降低失誤!以一問一答形式,說明13種麵糊、麵團操作的關鍵技巧。
❹想做哪款自己選!每道甜點都標上難易度,可依程度選擇製作。
❺品項豐富!從基礎到進階款甜點全都有,全部學會,擴充自己拿手西點名單。
❻同場加映!看圖學會「蛋糕抹面」、「擠花袋操作」,烘焙新手也能變達人。
作者簡介:王安琪
近20年烘焙和廚藝生活,喜歡研究好吃的料理和烘焙,並且開發有益身體健康的點心和菜色。目前除了擔任各大廠牌和家電的廚藝老師,更不定期在全省各大百貨公司擔任料理講師。
著作包括《麵團與麵糊,基礎的基礎》、《打發,基礎的基礎》、《麵包機做饅頭、吐司和麵包》、《咖啡館style鬆餅大集合》、《不失敗西點教室經典珍藏版》、《4個月~2歲嬰幼兒營養副食品【超強燜燒杯離乳食收錄版】》、《2歲起小朋友最愛的蛋糕、麵包和餅乾》、《0~6歲嬰幼兒營養副食品和主食》、《下飯ㄟ菜》等三十多本暢銷食譜,也常在報章雜誌和網路媒體發表食譜文章。
戚風蛋糕做法和比例 在 [問題] 戚風戚風不斷失敗求救- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
1.問題敘述/食譜配方:
為了明天兒子滿周歲生日
想說要自己做一個蛋糕 材料簡單的適合寶寶吃
結果沒想到...
戚風蛋糕 變成了 氣瘋蛋糕.. T_T
連續做了三次都失敗!
後面兩次配方一樣! 失敗的也都很像...
再請大家指點一二...
明天早上再試一次 Q_Q 希望晚上能讓兒子有個蛋糕吃..
配方:
蛋 4個
糖 100g
牛奶 50g
蜂蜜 10g
蛋糕粉 130g
奶油 40g
醋 1/2t
第一次 照個Carol的做法
1.蛋白 打發 (糖&醋 分3次加入)
(第一次打好像因為室溫太高 加上我打到一半被我兒子打斷...蛋白沒有打到非常完美.
尖角會有一點勾勾往下彎)
2.依序加入 蛋黃 > 蜂蜜牛奶 > 然後麵粉2~3次加入 最後再加入無鹽奶油
上火180 下火 180 烤30分鐘
結果烤出來!失敗! 完全沒有長高.. 而且皮很厚很硬 中間偏濕軟 超像雞蛋糕
第二次
1.蛋白打發(糖&醋 分3次加入)
這次我確定我有打發 拉起來有尖挺的角角
2.這次我是用一般戚風蛋糕做法 先做好蛋黃糊
直接將 蛋黃+蜂蜜牛奶+麵粉+無鹽奶油先弄均勻(但好稠..這個配方麵粉比例感覺比較多)
然後蛋黃糊分三次加入蛋白中..
結果出來
還是超級像雞蛋糕 上層有裂開(所以應該是有長高一點??) 但是中間還有大空洞
上火180 下火 180 烤25分鐘 結果也是熟了 而且皮超硬超厚... 雞蛋糕get..
我用惠而浦 WTOM320..
超杯桑的想要把兩個蛋糕全部丟到垃圾桶QQ
2.相關圖片(選擇性檢附):
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想一想可能真的是消泡問題
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