Mon cheesecake s'éclate !我的乳酪蛋糕笑裂了 ...
s'éclater 在法文裡同時是爆裂與心花怒放的意思。
最近天氣冷, 身體在呼喚我吃甜食儲存過冬的熱量(身體搞錯了, 其實我戰備儲量可以撐到往生), 但是附近沒什麼我愛吃的甜點, 所以就自己做。
但是我是個烘焙白癡,所以我想做不用烘焙的甜點,想來想去,「不用烤箱的重乳酪蛋糕」完全符合。BUT 採買完回家後才發現我的吉利丁沒了! 晴天霹靂~~~只好立刻改食譜。沒辦法,身體的呼喚太真摯而強烈,一定要吃甜點。
#所以這還是一個要烤的食譜 ......
食材如照片二(奶油忘了拍)。分量大家就自己照食譜加加減減。我有「照食譜一步一步做會窒息」的症狀,所以都是先讀食譜,融會貫通想通來龍去脈(為什麼這裡要加這個那裏要放那個)之後,再自己隨心所欲的亂做。
食譜都說要用奶油起司,法國是有賣F費城牌,但我家法國人堅持要法國貨,所以我買了法國的Saint Moret,現在剛好有大盒裝400公克。另外加了100 公克 Isigny 鮮奶油(這個跟蘋果派一起超好吃)。
做法:
1. 將餅乾(消化餅或OLEO也可以,但蓮花餅有香料味道更細緻)壓碎。我不建議放塑膠袋敲碎(那個塑膠袋之後要拿來幹嘛? 我每次看到把食材放塑膠袋醃漬或弄碎的食譜都立馬轉台,塑膠袋能少一個是一個啊! )
2. 將軟化的奶油跟餅乾碎揉在一起。奶油不要融化成液體狀,最好還是軟軟的狀態,可以用手捏一捏拌均勻,不要怕髒手。
3. 奶油餅乾碎放烤盤底,壓緊實(一定要用力壓平,不然就會跟我的一樣還飄起來,我還想說我有放葡萄乾嗎? ),然後放冰箱讓他更冷硬一點。
4. 乳酪500公克+ 砂糖40公克 先攪勻(手動或機器都可以)。再加入雞蛋4顆攪勻,然後我滴了一點檸檬汁。如果很要求綿密細緻的口感, 可以用篩網篩它個兩三次。原理跟蒸蛋或烤布丁一樣。
5. 喇好的乳酪雞蛋糊倒進鋪了奶油餅乾的烤盤,用中火(我家是瓦斯烤箱,食譜是說180度)烤差不多50分鐘,我有在烤盤周圍放水,熄火後留在爐內讓餘溫繼續發威(其實是我家法國人每次都會在我烤東西的時候擅自提前關火,他比較擔心北極熊,不擔心烤不熟。也所以冰山沒有裂開但蛋糕裂開了.....)。
6. 靜置一夜更好吃。法國現在氣溫不到10度。所以我放廚房而已,台灣的話是一定要放冷藏
剛剛早餐吃了一大塊(說好的生酮飲食呢?) ....這次餅皮雖然不緊實,但是有點海綿蛋糕的口感意外美賣。下次想全部用Isigny鮮奶油,味道應該會更濃郁。
* 我不是網美,所以蛋糕也不走網美風。好吃就好。🧀🧀🧀🍰🍰🍰
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逐家好,我是安J啦!
從俄國留學回來之後,決定還是要待在台灣工作,
於是畢業後便在台北租了一間小房子,展開了我在台北的打拼人生。
專心煮飯時,能靜下來和自我對話,所以我喜歡在下班後自己下廚。
雖然我不是個料理高手,但還是喜歡跟大家分享我的煮飯日常。
在這裡會和你們分享我在台北生活的喜怒哀樂,
希望能讓一起在台北打拼的你,有個歸屬的地方。
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5道令人垂涎欲滴的肉桂卷食譜
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1. 巨無霸肉桂卷
對於無數愛吃甜食的人來說,肉桂卷是必不可少的。但是,甜食的份量往往都很小。如果有一個巨大的甜點,那真的很棒?完整食譜:https://youtu.be/pAYJj_ZRXL4
2. 酥皮蘋果肉桂派
這個食譜將會是喜歡蘋果肉桂組合粉絲的最愛。它將美國傳統的蘋果派與歐洲肉桂麵包相結合。 其結果是一個精緻的甜點,辛辣水果的內餡,沒有人能抵擋。
3. 咖啡慕斯肉桂捲
無論是咖啡、濃縮咖啡、拿鐵瑪奇朵還是卡布奇諾:含咖啡因的熱飲,是無數人日常生活中的芳香液體。然而,咖啡已不在以單純的飲料形式出現,而是進化為「食用的形式」,例如咖啡巧克力或咖啡甜點,它們亦以無比美好的味道而令人印象深刻。所以這個非常特別的食譜,非常適合黑咖啡愛好者!
4. 蘋果肉桂卷
如果你喜歡蘋果和肉桂的美味組合,那麼我們為你準備了一份芬芳的驚喜。打開烤箱並推出酵母麵團 ,準備好了試試這個蘋果和肉桂的美好組合,滋味一定會讓你驚艷!完整食譜: https://youtu.be/N0N3LuWPE18
5. 焦糖胡桃肉桂卷
今天的這道食譜,是在美國和加拿大的當紅甜點。當地人喜歡在早餐時,享用這種名為Sticky Buns的甜麵包捲。這些甜麵包捲是將酵母麵團包上奶油、肉桂和糖做成的餡料,然後與焦糖醬和碎胡桃一起送入嘴中,享受它們一起在嘴裡爆開來的甜美滋味。這種甜麵包捲簡單的說,就是肉桂捲加上焦糖和堅果。它有極佳的黏性和令人難以置信的美味。就用它來開始美好的一天吧!.
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🌸食譜:
中秋節到了,是家家戶戶團圓的日子,賞月烤肉時,怎麼可以沒有月餅呢?有好幾位國外的朋友,留言希望我能分享少油、低熱量、又好看的月餅教學,直覺就想到就是水晶月餅,但因為水晶月餅專用水晶粉國外的朋友可能不太好取得,這次就分享用西谷米就能製作的的「西米水晶月餅」。
西谷米的成份就是樹薯澱粉,只要是樹薯粉類的點心,都是軟Q的口感,但盡量現做現吃,否則放久變冷澱粉老化後口感就變硬了,如果要恢復軟Q口感,就要再回蒸過複熱才會回軟,微波加熱也可以,但是再次加熱後雖然會變軟,但還是比不上剛蒸好的口感,所以現做現吃最美味,一次量也不要製做太多,跟粉圓一樣,現做現吃最好吃!用整顆西谷米直接手做,可能會帶有西谷米微顆粒感的視覺效果,一定要拉長時間才能蒸透(不好蒸透),強烈建議更細緻可以將西谷米打成粉末狀再來製做,有調理機的可以使用調理機來協助,可以節省很多時間,出來的效果也更好。
這款好吃又好看的西米版水晶月餅,視覺效果真的太美麗了,光是看就讓人味蕾全開,大人小孩都愛吃的Q軟口感,就算新手也能簡單上手,不需烤箱,用蒸的就可以,餅皮部份比上傳統餅皮,熱量也少了很多!
今年中秋趕緊動手試試看唄~
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/6Dlrpd
📌影片小撇步
1.誠實說還是用專用水晶粉的口感更好吃,用西谷米的版本一定要打成細粉來製作,然後成品美很Q彈,喜歡Q彈的還是要把皮弄的薄些才不會過韌,然後盡量溫熱的時候食用,放冷了變硬口感就不好囉!盡量現作現吃最好吃,真的沒吃完就需要回蒸才能軟化。這是這類澱粉的特性,冷了就會變硬,就跟粉圓、肉圓相同,冷吃不會好吃的。
👩🏻🍳 食材 Recipes(約可做7個50克大小月餅)
西谷米100克
清水40克
熱水35-40克
白砂糖25克
自製蓮蓉餡或紅豆沙餡或奶黃餡175克
(量多請按照比例增加份量)
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #西米水晶月餅 #西谷米 #水晶月餅
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