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好久沒有吃桶仔雞之類的台菜...
結果這次在 #台灣磚窯雞 吃到最好吃的不是雞，是避風塘沙蝦🦐跟避風塘中卷！
「避風塘」這詞，我一直以為是香港銅鑼灣才有避風塘，最近才知道只要是給船家躲颱風的港灣...都叫避風塘！
因為船家躲風雨時煮的菜色，都用大量的蒜頭🧄、辣椒🌶️、薑、豆鼓炸或蒸煮，才能蓋過新鮮度不足海鮮的味道....
後來慢慢形成避風塘菜色文化，隨著船隻流傳到全世界...
我們今天吃的避風塘沙蝦🦐跟避風塘中卷，一樣有大量的炸蒜蓉跟辣椒，味道好惹味...
尤其是沙蝦炸得表皮酥脆，蝦肉又嫩又甜.....配🍺很剛好...
最神奇的是菜裡面混著炸薯條，薯條🍟因為炸蒜蓉變更好吃了啊😋！是很奇妙的搭配....
以後會不會有避風頭炸薯條這道菜？
#炸薯條 #避風塘沙蝦 #避風塘中卷
#扁筍燉雞湯 #三峽美食
食譜： https://bit.ly/3fEMEo5
材料：
黑啤 1罐
新鮮雞 (砍件) 1/2隻
雞湯 150毫升
甘筍 1/2條
蒜頭 2粒
調味料：
魚露 少許
老抽 2湯匙
鹽 少許
糖 1湯匙
紹興酒 1湯匙
蠔油 2茶匙
醃料：
鹽 少許
胡椒粉 少許
做法：
1.下醃料於雞件中，醃15分鐘。
2.甘筍切塊。蒜拍扁，去衣。
3.燒熱油，爆香蒜頭，下雞件、甘筍爆炒至金黃色。
4.加入黑啤煮滾，後加雞湯，大火煮滾。加入調味料，蓋上，轉小火炆燉45分鐘。
5.加2茶匙蠔油，轉大火收汁，便可。
Stewed Chicken with Black Beer
Ingredients：
Black beer 1 can
Fresh chicken (chopped) 1/2pc
Chicken soup 150 ml
Carrot 1/2 pc
Garlic 2 pcs
Seasoning：
Fish sauce Little
Dark soy sauce 2 tablespoons
Salt Little
Sugar 1 tablespoon
Shao xing wine 1 tablespoon
Oyster sauce 2 teaspoons
Marinade：
Salt Little
Pepper Little
Steps：
1.Add salt and pepper to chicken, marinate for 15 minutes.
2.Cut the carrot to pieces. Smash the garlic and peel.
3.Heat the oil. Saute the garlic. Stir-fry chicken and carrot until golden color.
4.Add black beer and cook until roll up. Add chicken soup and cook with high heat. Add fish sauce, dark soy sauce, salt, sugar and shao xing wine. Cover the lid and cook with low heat for 45 minutes.
5.Add oyster sauce. Cook with high heat until the sauce is thicken and absorbed.
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扁筍燉雞湯 在 [問題] 干貝扁尖筍金華火腿雞湯- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
我今天試做年夜菜金華火腿干貝扁尖筍雞湯，可是做出來的湯雖然也是濃濃白白，上面有
薄膜而且會黏嘴，吃起來味道很對（像冀園），但就是聞起來臭臭的而且略鹹，想跟各位
高手問下是否做法哪裏有問題：
1. 90克金華火腿略略燙過，和5顆泡水北海道乾干貝ㄧ起蒸40分鐘、扁尖筍ㄧ顆泡水。
2. 雞骨架2附、和豬腳兩塊，用滾水燙過洗乾淨後以壓力鍋熬高湯。
3. 蒸火腿連火腿的汁（臭的問題會是這個嗎？火腿汁不該下？）、干貝連干貝汁、大仿
土雞腿、扁尖筍切小段（鹹的問題是這個嗎？泡完要洗？）、豬蹄、兩片薑，用鑄鐵鍋小
火熬2小時。
煮的時後就很臭，聞起來也是，幸好吃起來不會，只是我好擔心，因為是要回婆家的年菜
，端出一鍋臭湯真糗。
再麻煩解答了，非常感謝。
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