★混合就好，甜點食譜★
✅【美式巧克力餅乾Chocolate Chip Cookies】
☆份量☆
2-3人份
☆材料☆
巧克力豆---100g
奶油butter---100g
低筋麵粉---180g
黑糖---60g
蛋---1顆
☆作法步驟☆
[1]
將放置常溫的奶油與黑糖混合拌勻。
[2]
接著加入蛋混合拌勻。
[3]
低筋麵粉分3次加入，一邊混合拌勻。
[4]
一定要拌勻到沒有粉感。
[5]
最後加入巧克力豆混合。
[6]
烤盤上放上烘焙紙，用湯匙撈起放上烘焙紙。
[7]
距離稍微分開一點比較不會烤完黏在一起。
[8]
烤箱預熱175度，放入烤12-15分鐘就完成。
＊第一次烤請觀察烘烤的狀況調整時間。
★小撇步
今天我用的是巧克力豆，但是也可以用巧克力片，如果使用巧克力片的話，請用刀子切碎加入。 黑糖也可以換成砂糖。蛋與奶油請務必使用常溫的。烤箱在烘烤前請務必預熱。
✅【巴斯克乳酪起司蛋糕｜Basque Cheesecake】
☆份量☆
2-3人份
☆材料☆
乳酪起司cream cheese---150g
砂糖---120g
鮮奶油Whipping Cream---150g
蛋---2顆
低筋麵粉---1大匙
☆作法步驟☆
[1]
將所有材料自冰箱取出放置常溫。
烘焙紙揉皺後，鋪在模型上。
[2]
將乳酪起司與砂糖混合。
[3]
再加入蛋混合。
[4]
然後加入低筋麵粉混合。
[5]
最後是鮮奶油加入混合。
[6]
倒入鋪上烘焙紙的模型中。
[7]
烤箱預熱後，230度先烤20分鐘，將表面烤出焦色。
＊不同的烤箱烤焦的時間有點不同，請烘烤時隨時觀察狀態。
表面烤出焦色後，轉200度繼續烤10分鐘。
[8]
烤好後放涼，置入冰箱冷藏。
[9]
冷藏後即可取出享用。
★小撇步
這次配方用的是6吋模型。鮮奶油用Whipping Cream或Heavy Cream都可以。 剛烤好時由於蛋糕體太過柔軟，切的時候不好切，建議冷藏後再切。
✅【氣炸鍋做香蕉蛋糕】
☆份量☆
2-3人份
☆材料☆
香蕉---2根
低筋麵粉---100g
砂糖---60-80g
融化的奶油butter---100g
蛋---2顆
泡打粉---10g
肉桂粉---5g
☆作法步驟☆
[1]
將香蕉去皮搗碎。
[2]
低筋麵粉、肉桂粉、泡打粉過篩混合。
[3]
取一個大碗加入砂糖及蛋,奶油混合拌勻。
[4]
再加入搗碎的香蕉。
[5]
然後將粉類慢慢一邊攪拌慢慢加入。
[6]
建議過篩加入比較不會結塊。
[7]
耐熱模型中，內壁塗上奶油，倒入蛋糕。
在桌上扣幾下使空氣排出。
[8]
180度氣炸30分鐘。
用竹籤叉一下確認中心有熟即可起鍋。
※還沒熟的話，追加5-10分鐘加熱。
[9]
配上糖粉或是生香蕉都很好吃。
★小撇步
這次使用4寸的模型。喜歡的話，可以加入杏仁粉也很好吃。 做好的蛋糕可以加上鮮奶油或是撒上糖粉一起吃。
✅【Oreo奥力奥冰淇淋雪糕作法，免冰淇淋機】
☆份量☆
2-3人份
☆材料☆
鮮奶油Whipping Cream---200ml
砂糖---50g
蛋---3顆
OREO---10片
☆作法步驟☆
[1]
將25g砂糖與蛋混合，混合好的蛋液過篩。
[2]
剩餘的25g砂糖與鮮奶油放在一起打8分發，使其呈現奶泡狀。
[3]
接著加入蛋液至打發的鮮奶油中，用矽膠攪拌棒由盆底撈起方式拌勻。
（大致拌一下就好，不要太仔細攪拌）
[4]
oreo捏碎加入。
[5]
餅乾與冰淇淋混合。
[6]
全材料放入容器中，置入冷凍庫冷凍即可完成。
[7]
做好後即可挖起享用。
★小撇步
蛋建議用可生食的雞蛋。 oreo的碎度可依照個人喜好調整。 如果有香草精可在步驟5中加入，更加美味喔。
打奶泡時間 在 Re: [問題]如果咖啡機的奶棒蒸氣太強該怎麼辦?? - 看板Coffee 的推薦與評價
※ 引述《MAXQb ()》之銘言：
: 嗯，最近一直打不好奶泡，後來發現可能是蒸氣太強的關係...
: 這台咖啡機的蒸氣不是上次說錯的只有三孔，而是四孔蒸氣棒...
: 因為之前的咖啡機出力較小，我也習慣開小讓牛奶有發泡聲音和旋轉就夠了
: (因此打完牛奶表面有光滑和綿密)
: 但現在遇到的這台出力強，而且蒸氣猛，開小打不起來沒有旋轉
: 開大則是發泡超快，表面泡都下不去，剛聽到發泡聲就過熱了，後面幾乎是過熱打綿
: 那個，除了換孔外，是不是打奶泡的位置有需要改變呢??
: 之前我是模仿網路大師的打奶泡位置(如下圖)
: 大概就是奶泡棒正，鋼杯歪一邊在牛奶的表面打發後打綿邊打邊下降
:
: 另一種位置如下圖
:
: 打完後的確很綿不用刮~
: 但這台4孔如果像他一樣在牛奶的表面打發，只會越打越發越多泡，下降泡也下不去Orz
~
: 我有試過用水來抓位置和發泡聲，但蒸氣實在太強，水旋轉的超快外
: 發泡聲幾乎聽不出來....
: 請問，該怎麼樣抓到理想的位置呢?
: 目標是打完和大師一樣綿密和不用刮奶泡!!
嗯...
為了要試出不用刮，打完能直接拉的無奶泡灰的好奶泡角度和位置
所以一律把蒸氣管拉正45度，沒推到最高點
鋼杯拿正不傾斜，把手位於西南方位
牛奶一律在有旋轉時，大約發5秒內啾啾聲，接下來加熱打綿至燙手關蒸氣~
如下圖
牛奶皆剛好倒至V點
在試了幾次版友推薦的2點鐘方向位置的打奶，關於如下圖A、B、C三點有不同的障礙存在
在A點(近中心)打時，奶泡粗泡比較容易下去，但是打完後奶泡融合度不好，也容易過熱~
也就是奶泡灰會出來，和咖啡的對比不明顯，奶泡比較硬而不柔
在B點(壁和中心間)打時，奶泡粗泡比較不容易下去，但是打完後敲一敲搖一搖來拉
奶泡融合度感覺比較好
奶泡灰比較不會出來，和咖啡的對稍微較明顯，但細泡蠻多也就是毛毛蒼蒼的
在C點(貼壁)打時，奶泡粗泡一樣不容易下去，打完後比較偏水，拉花時容易圖型走樣...
嗯...還是說有其他的位置打會更好!?
看來距離網路上的大師奶泡還是有一段距離，囧~大師到底在強什麼啦，太完美了說XD~
另外想問融合好的奶泡到底該怎麼樣才知道我這個打完的奶泡融合度好呢?
(有特別明顯的徵兆)
我是知道打完要有流動性和表面無細泡的光澤，但感覺我有打出來，但拉就是Orz~
還是說一定要拉完才能知道嗎?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.160.12.88
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1446820756.A.A6E.html
推 KM1435: 漩渦 很重要 奶可以放多一些讓漩渦久一點使奶綿密 11/06 23:25
推 totoro3: 跟位置無關，氣孔太大加熱太快，奶泡跟本沒時間打細跟融 11/07 12:19
→ totoro3: 合，你提的影片，山口是用T3,T3算是加熱比較慢的 11/07 12:20
推 totoro3: https://youtu.be/-ZX7Nij2Rvs 這是蕭氏武士刀打出來的奶 11/07 12:25
→ pths0524: 先問個問題,你打一杯奶泡的時間是多久 11/07 14:43
發泡約5秒，剩下的皆打綿，完成在10秒內，但有泡打不下去，所以發泡可能會延長至7秒
→ pths0524: 我的是5孔的,我會建議你用A打法,縮短發泡時間 11/07 19:07
→ pths0524: 融合時間稍微拉長,蒸氣棒埋入的時候可以埋深一點點 11/07 19:08
雖然你推薦A點打法，但是我怎麼感覺自己打的缺點最多就是A點!?
另外我也想請問您打一杯奶泡的時間是多久?
我也一直很想縮短發泡時間...
但是在粗泡沒完全下去的情況下，直接融合打棉的話，奶泡打完會有粗泡不就要刮了呢?
※ 編輯: MAXQb (59.115.133.88), 11/07/2015 23:39:23
※ 編輯: MAXQb (223.137.196.207), 11/08/2015 08:12:49
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