#日式抹茶蛋糕來自北海道,白色戀人館的記憶味道
在家的日子就來做日式抹茶戚風蛋糕
口味復刻Carol 前幾年到訪日本北海道白色戀人館
所吃到的日式口味,念念不忘!
日式抹茶蛋糕配方(6吋)
低筋麵粉 50g
蛋 3顆(蛋黃、蛋白分開)
牛奶 45克
食用油 30克(避免使用橄㰖油)
上白糖 35克
玉米粉 8克
檸檬汁或白醋 5克
熱水20克
抺茶粉5g(日本小山園若竹參考)
做法:
1.熱水加上抹茶粉攪拌均勻,如果太稠可以先加入一半的牛奶
2.以中小火加熱油至出現油紋後,倒入過篩低筋麵粉中攪拌均勻(燙麵法),將抹茶水份過篩至麵粉糊,再加入剩餘的冰牛奶以Z字型拌勻後分3次加入蛋黃,一樣以Z字型攪拌均勻才加下一顆
3.蛋白加入檸檬汁打發,有粗泡時加入1/3糖續打,稍微呈固狀再加入1/3糖打至呈慕絲狀,加入最後1/3糖及玉米粉再打到蛋白霜出現彎勾即完成(偏乾式發泡)
4.取1/3蛋白霜至蛋黃糊中輕輕拌勻,再倒回剩餘蛋白霜以切拌方式混合均勻即可入模,用力震3下並用筷子劃Z字型消除氣泡
5.烤箱先以上火190度下火100度預熱15分鐘,放入蛋糕糊(倒數第二層)後以上火190度、下火100度烤10分鐘後取出劃線,轉上火170度、下火100度烤35~40分鐘(請視家中烤箱狀況調整溫度與時間)
6.拍蛋糕表面沒有沙沙的聲音,是澎澎的聲音即熟成!
7.出爐後震1下並倒扣放涼再脫模
✔️烤溫為晶工時尚白JK-7645
✔️上火190下火100度 10分鐘 劃線(此時烤箱門不關)
✔️上火170下火100度35~40分
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同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過0的網紅貝妞馬麻の親子微料理實驗室,也在其Youtube影片中提到,#此為兩個六吋戚風蛋糕的食譜 #或一個八吋 #第一次做蛋糕就上手 前陣子開始偷懶不太固定運動了,索性盡量少吃麵包、蛋糕這一類,免得自己胖太多。 戚風蛋糕是很基礎的蛋糕,從這邊開始,可以延伸出好多種裝飾、夾層的蛋糕,不做任何口味變化的話,最基礎的蛋+牛奶🥛,已經非常好吃。 也可以加可可粉、抹茶粉,但小...
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『士多啤梨忌廉蛋糕』🍓🎂
今次焗了伯爵茶戚風做蛋糕底,兩個6吋,取了最靚仔的三片,做了三層士多啤梨忌廉蛋糕。。。
其實「刎蛋糕」,對我而言一啲都唔簡單,次次都雞手鴨腳,次次都唔靚仔,希望壽星女鍾意 😝😝
同場仲有阿妹做的北海道小樽
『LeTAO Double Fromage Cake』抹茶三重芝士蛋糕 🎂
呢款蛋糕超多功夫,真係可以玩足一日,仲係超肥呀 🙈🙈😆😆
大家見到咁豐富嘅菜式,一定係家姐出手無得輸,食到個個捧著個肚走 🤣🤣
伯爵茶戚風蛋糕食譜參考:
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1458434367515276&id=1102581023100614
抹茶戚風蛋糕6吋食譜 在 威力甜點作什麼? Facebook 的精選貼文
#夏日芒果漢堡蛋糕 #食譜分享 #威力寫食譜
#歡迎分享 #記得按下珍藏
【夏日芒果漢堡蛋糕】
前幾個月實在太忙碌,一直在出貨抹茶&紅茶派對,五月份的食譜拖到現在才能更新,讓大家久等了!
原本計畫是分享「戚風蛋糕」食譜,但前陣子在IG上看到這個在日本、韓國都很流行的漢堡造型蛋糕,夾著季節水果,覺得看起來超級可愛🥰!加上簡單的原味食材搭配,用想的就覺得非常好吃!
雖然她不是戚風蛋糕,而是「海綿蛋糕」的作法,但決定還是趁著芒果季先來分享這個食譜!
海綿蛋糕vs.戚風蛋糕,兩者對於甜點初學者來說總是難以分辨。
從「製作」上來分:「海綿蛋糕」是直接把全蛋加糖後打發蓬鬆;而正統「戚風蛋糕」則是將蛋黃、蛋白分開,並將蛋白與糖打發成蛋白霜後再操作。
也因此海綿蛋糕的膨脹力量,完全來自於「全蛋打發」時麵糊的空氣感狀態;而戚風蛋糕的膨脹表現,則仰賴你「蛋白霜打發」的是否漂亮與穩定😎。
所以重點已經出來了!要做好這款漢堡蛋糕,很重要的一部分就是全蛋打發。
打發出漂亮的全蛋麵糊,後續混入麵粉與油脂的時候才不會迅速消泡,導致蛋糕膨脹失敗喔!
這次的海綿蛋糕中我有加入「蜂蜜」去做調味,使用好的天然蜂蜜,能夠讓你的海綿蛋糕充滿著類似「長崎蜂蜜蛋糕」的香味(筆記),跟水果鮮奶油超搭!同時也因為蜂蜜的加入,讓烤出來的海綿蛋糕外側上色更深,更有漢堡的感覺!
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▍食材如下(三能4吋模具4個 ,型號SN5004)
🔸蜂蜜海綿蛋糕
雞蛋 3顆
細砂糖 75g
蜂蜜 24g
低筋麵粉 66g
玉米粉20g
芥花油 24g
🔸夾層鮮奶油
動物性鮮奶油 330g
馬斯卡彭起司 150g
細砂糖 30g
切丁芒果 喜歡多少就加多少(大概2顆愛文芒果就夠了)
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▍前置作業
1. 防沾
在四吋的「圓形模具」中噴上烤盤油或抹上薄博一層植物油,剪烘焙紙做防沾。
底部剪圓型,側邊剪一條長條形烘焙紙圍一圈,海綿蛋糕需要完全的防沾,這部分與戚風蛋糕截然不同!
2. 低筋麵粉與玉米粉混合後過篩
▍製作過程
🔅製作蜂蜜海綿蛋糕
❶將雞蛋、砂糖、蜂蜜秤入鋼盆中,以隔水加熱方式,加熱到大約32-36度,加熱過程中請持續攪拌
❷溫度達到之後離開熱源,用電動打蛋器以全程高速打發大約4-6分鐘,再轉中低速打發約1-2分鐘,打到蛋糊呈現乳白色、且呈現綿密狀即可。此時可以預熱烤箱180度。
❸將過篩完的低筋麵粉與玉米粉分2-3次加入,加入時都要平均撒在蛋糊上,攪拌時務必輕柔,並且有效率地讓粉類盡快吃入麵糊中
❹將芥花油均勻倒在麵糊上,同樣輕柔並迅速攪拌均勻即完成,將麵糊倒入模具中,一個4吋模具大約88g
❺進爐前稍微輕敲出大氣泡,再以180度烘烤約25分鐘後出爐,出爐後從10公分高度讓模具自由落下桌面,震出蛋糕內多餘濕氣再趁熱脫模,撕去側邊的長條烘焙紙,並直接倒扣網架上放涼。(底部的圓形烘焙紙可以等冷卻後再撕)
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🔅製作鮮奶油內餡
❶將鮮奶油、砂糖、馬斯卡彭起司放到鋼盆中,以高速打發到逐漸變硬挺時,再改以最低速,打發到呈現九分發有明顯線條即可
(Tips: 因為希望能打出足夠「硬挺」的鮮奶油,讓漢堡夾餡過程不會癱軟而變醜醜的,因此配方中我加入了馬斯卡彭起司,去增添鮮奶油的硬度以及風味。但馬斯卡彭起司與鮮奶油,在打發時非常容易「瞬間」打過頭變成粗泡狀,成功與失敗之間通常只差3-5秒鐘,所以當開始產生硬挺感時請立刻轉低速!並再稍微打至硬挺即可~)
❷將打發好的鮮奶油裝入擠花帶,擠花袋內放入圓形花嘴(沒有就直接把擠花袋剪出一個約1.5-2cm的漂亮平口,也能擠出圓形線條)
🔅組裝時間
❶將芒果切丁(我也不是很會切水果🥰所以請大家自行上網估狗)
❷將冷卻的海綿蛋糕從腰間直接切半,變成漢堡的上下蓋
❸在海綿蛋糕的剖面,由內而外擠上滿滿的鮮奶油,並在其中一塊蛋糕的鮮奶油上方放上滿滿的芒果丁,再將另一塊海綿蛋糕蓋上,就完成啦!
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這個蛋糕其實拆開來看,和日本經典的「草莓蛋糕ショートケーキ🍰」是幾乎完全相似的結構組成。
但因為整體作法比較簡略,不像正統「草莓蛋糕」還打糖水在蛋糕體、並在鮮奶油內拌入香草卡士達…等等的細節,所以吃起來不會如此精緻,整體上來說是比較直接的味道呈現!
不過因為蛋糕體加入蜂蜜的關係,所以吃起來還是很香!
而且我也建議大家可以前一天先把海綿蛋糕烤起來,冷卻後用保鮮膜包緊,丟入冷凍庫放一個晚上,隔天再取出回溫,並且完成夾餡。
不要小看這個冷凍隔夜的動作,其實當下出爐的海綿蛋糕品嘗起來不會特別濕潤,但經過靜置隔夜之後海綿蛋糕會回潤,內部變得更加濕軟香甜😋!
這個配方的鮮奶油和夾層水果也可以有很多變化!
鮮奶油可以自行加入抹茶粉、焙茶粉等等去改變風味,夾餡更可以依照時令水果去選擇,除了芒果🥭之外~草莓🍓、水蜜桃🍑、荔枝之類甜度夠高的水果,我覺得都很適合。
關於原料在替換上有任何問題,可以直接在底下留言詢問~但記得一樣要維持發問禮貌,禮貌是很重要的哦😄
今年芒果真滴超好吃🥰快趁現在做做看!
文章歡迎替威力分享給需要的人,或者標記給那位願意做給你吃的朋友🐷
有拍照請記得跟我分享唷!
抹茶戚風蛋糕6吋食譜 在 貝妞馬麻の親子微料理實驗室 Youtube 的最佳貼文
#此為兩個六吋戚風蛋糕的食譜
#或一個八吋
#第一次做蛋糕就上手
前陣子開始偷懶不太固定運動了,索性盡量少吃麵包、蛋糕這一類,免得自己胖太多。
戚風蛋糕是很基礎的蛋糕,從這邊開始,可以延伸出好多種裝飾、夾層的蛋糕,不做任何口味變化的話,最基礎的蛋+牛奶🥛,已經非常好吃。
也可以加可可粉、抹茶粉,但小屁孩們還是最愛這個原味的戚風,因為蛋香真的很誘人,吃得到天然、無添加的純粹。
💡幾個較容易成功的技巧跟大家分享:
📌麵粉與油時攪拌不要過度、起筋後的麵糊會影響烘烤出爐後的樣子,容易縮腰。
📌蛋白與蛋黃糊的攪拌方式一定要輕柔,最好以切拌的方式。
📌烘烤的時間每台烤箱的烤溫不同,我們家的是水波爐(無法調上下溫、溫度偏高)所以我一開始用170度烤10分鐘,劃線後改160度再烤35分鐘(原本打算170度烤完全程),烤的時候稍微注意是否有膨脹的太過、上色太深這類,就能抓到溫度的偏好。
📌戚風一定會裂,所以我有劃線,走自然風格的朋友也可以不打開爐劃線,總時間一樣烤45分鐘。
🙏劃線時太急著入爐,沒錄到影片,下次有機會再補上。
📌烤箱要預熱,這邊貝妞媽有先用170度預熱。
📌除了底部有放烘焙紙、模具不上油防沾。
✔️材料:玄米油60g、低筋麵粉120g、蛋黃6顆、牛奶80g、蛋白6顆、砂糖85g
#作法請詳見影片
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/-2y7lb2Lf0o/hqdefault.jpg)
抹茶戚風蛋糕6吋食譜 在 かえで楓焙趣fengbaking Youtube 的精選貼文
多蛋白明顯蛋糕更鬆軟
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【關鍵字】:蛋糕、戚風蛋糕、蛋白霜、麵糊、蛋黃、模具、抹茶戚風蛋糕. ... 愛料理iCook|台灣最大食譜網|美食、烹飪、烘焙、家常菜. 5k followers ... ... <看更多>
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