Sinasera 24 - 台東長濱
根據米其林三星餐廳的定義,「 餐點卓越,為了它來場旅行也心甘情願」,這趟我們開了5個多小時的路程翻山越嶺最大的重點就為了一家餐廳,滿心期待主廚楊柏偉的料理,Sinasera 24已經是我們的米其林三星了,因為一家餐廳認識台灣的一個地方-#長濱鄉,位於台東最北處在過去就是花蓮了,一個面向太平洋背靠著金剛山的小鄉鎮,白天已經看不到什麼人了,入夜後的長濱更是安靜的只剩大海的聲音,很難相信這裡有一家法式料理可以讓熱愛美食的饕客不遠千里來到這個沒有台鐵停靠的鎮上,副作用則是會愛上這個地方。
自己覺得 Sinasera 24跟其它法式餐廳或是星級餐廳很不一樣的地方就是地理環境,劣勢也是優勢,地處偏遠不便可以克服,可是得天獨厚的大自然條件則是無法複製,白天在餐廳用餐可以直接面向著舒展開來的太平洋,晚上剛好遇上滿月時又天氣好的時候可以看到月光海的美景,襯著美景也呼應的盤中的料理。
這次我們預定的是山與海套餐,搭配著5杯的wine pairing ,從進餐廳到入座的服務都很到位,卻不會拘謹,當天的菜單會在桌上用素描的圖卡呈現,一共有十張圖卡,經由服務人員跟客人問答聊天之間的互動,一邊介紹著餐廳以及當天的食材,我覺得這個巧思很棒,等當天餐點跟食材都介紹完了,對長濱周遭地理位置跟環境都更有了解,心裡對料理也有個期待感跟想像。
用餐的當天是8/29晚餐時段,服務人員說現在的節氣進入到 #處暑 是秋天的第二個節氣,而餐廳Sinasera 24的24就是一年24節氣的意思,Sinasera則為阿美族語「大地」之意,這也是為什麼無菜單的原因,因為主廚會根據不同的季節、節氣更換食材。而當天的搭餐酒因為食材以海鮮為主,所以侍酒師以不同特色的香檳、白酒做搭配,最後到當晚的主餐血鴿的時候才會搭配紅酒。
餐點不一一介紹,挑幾款我印象深刻的菜色跟酒,整體來說Sinasera 24的料理是讓我印象深刻的,因為有不曾在其它餐廳吃到的口感跟味道,出餐的視覺也不過於華麗,知其所以而為之。
第一支酒是 Frederic Savart 的香檳,帶點花香、烘焙香氣又有點奶油點心的味道,酒體適中,酸度爽快利落,氣跑感舒服,香檳永遠是讓人心情愉悅感到快樂的第一支酒,配上第一道胭脂蝦為主體的開胃菜一起入口,爽脆的口感跟香檳一起讓味蕾甦醒。
第二道菜是我跟已婚夫都最感驚喜的一道餐酒搭配,芋泥生蠔搭配一支紐西蘭的2019 Kunoh Wines Narcissus白酒,吃一口生蠔再喝一口白酒,整個生蠔的輪廓又被清楚地勾勒出來,像是碰的一聲,出現在你眼前,味覺是非常非常清晰的,非常有趣的感受。
再來是拇指酪梨搭配搭配煙燻鰹魚再點綴上香菜苗,酪梨綿密口感滑順,配著帶著鮮味煙燻過後的鰹魚,這道味道很搭,是想像得到的風味。
接著一道湯品,以東部獨有的麵包果做成的羅宋湯也有很特色,麵包果的果肉柔軟帶點甜味,大量蔬菜的自然甜味也很清爽舒服,很適合扮演整套餐點的中間過場。再來是比較少見的屏東白鰻,表皮口感薄而酥脆,肉質鮮甜,完全跟印象中大多以重口味料理的鰻魚不一樣,不用過多的調味就可以吃到鰻魚的美味。配上 Saint Aubin premier cru 2016 ,帶有白花、橙花的優雅香氣,還帶有一點肉桂的香氣,也是屬於酸度俐落的酒款。
接著還有我們都好喜歡的小捲燉飯,以及玉米為主要風味的餐點,再來進到主餐血鴿,「 血鴿是法國傳統菜餚,處理的方式讓血留在體內維持肉質鮮嫩度,使用血鴿腿跟胸的部位,以直火方式碳烤至五分熟。跟乳鴿搭配的是比較罕見的組合——西瓜。使用花蓮大西瓜,取其果肉,打成果汁後濃縮、加入調味香料,包裹在血鴿腿上。另外,將西瓜翠衣(西瓜介於綠色果皮和紅色果肉間的白肉)進行發酵,並淋上薰衣草橄欖油,增添尾韻回味的花香。」
這道主餐已婚夫說比牛肉還嫩而且鮮甜,搭配上西瓜製成的醬汁,濃縮的甜味還有薰衣草橄欖油,可以平衡比較狂野濃郁的肉味。這道主餐侍酒師特別前來詢問我們平常喝紅酒的習慣,幫我們各別搭了兩款不同的紅酒,一款是德國的 Marto Wines Al Dente 2018 馬丁‧堅石酒莊噔特淡紅酒 ,另一款是西班牙La Rioja Alta Vina Ardanza Reserva 2012 ,一款搭起餐來是會讓口腔的味道清爽舒服,一款則是讓餐點在口中透過酒液更加融合濃郁,各有不一樣的表現。這道主菜我反而喜歡濃郁的酒體讓料理跟酒是融合的感覺。
再來甜點的表現一樣很精彩,可以選擇配上手沖的咖啡或茶,讓整套山與海的套餐在每一口都精緻小巧卻濃郁的點心裡畫下句點。
在Sinasera 24用餐下來很舒服,不管是上餐的節奏、服務人員的表現,可以感受到熱忱與專業卻不會有距離感。重點還是回到主廚的料理,是會讓人想在不同時節再回訪的美味與用心。另外非常推薦大家,如果有喝酒一定要搭配wine pairing來享用餐點,會讓整套餐的體驗更有意思也更多想像的空間。
謝謝台灣這片土地的物產豐饒 。
謝謝有才華的主廚跟餐飲從業人員還有在地的小農與職人,每次繞了一大圈最後都回到這句話,可以享受如交響樂般的美食饗宴真的是人生很幸福的事。
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過13萬的網紅Yu Young,也在其Youtube影片中提到,★ 健康好平安:鼠、虎、龍 ★ 農曆七月就是進入金牛年下半段了喔!把握好這個月,就是開創下半年好運勢的關鍵,想轉運、追求財富,一定要掌握農曆七月的開運小撇步喔! ★ 農曆七月還有兩個重要的補運日,也是開財運、招桃花貴人的好時機: (1.) 農曆七月七日(國曆8/14)的七夕情人節:在家中點上桃花環...
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拇指西瓜料理 在 親親三寶與曼蒂媽咪 Facebook 的精選貼文
難得買了一顆小西瓜給三寶清涼一下,她們邊吃我邊說:
曼蒂媽:「明天來煮西瓜湯好了!」
三寶一聽大驚:「唉而,就直接切來吃就好啊,幹嘛煮湯啦!」
曼蒂媽:「喂~木瓜能燉排骨湯,西瓜當然也可以啊,而且其實媽咪以前早就煮過了,只不過距離有點久,已經是七年前的事了,妳們根本記不得😆」
大家喝過西瓜皮煮排骨湯嗎?其實口感就類似冬瓜,一點也不會奇怪
西瓜綠皮和紅色果肉之間的白色區塊,叫做「西瓜綿」,中醫將它當作藥材,叫做「西瓜翠衣」,有清熱消暑、生津止渴的作用。鉀的含量則聚集在西瓜皮和西瓜綿,比西瓜果肉更好;不過也提醒有腎臟疾病的人,需適量食用!!
七年前用電子鍋料理,今天曼蒂媽則是用燜燒鍋慢慢燜煮,是一道超簡單又方便的養身湯品喔,還能廚餘減量😁
........................
#西瓜皮排骨湯
.......................
材料
排骨300公克
西瓜果皮400公克
薑絲約一拇指量
紅棗3顆
枸杞約一湯匙量
調味料
米酒一大湯勺
鹽適量
做法
1.西瓜皮將表皮刨掉,切成適當大小,排骨川燙備用
2燜燒鍋放入適量水分,加進排骨、紅棗、枸杞開中火煮沸,再加進米酒及西瓜皮續煮約10分鐘
3.蓋上上蓋前才加進薑絲(太早放容易有苦味),移到外鍋燜煮約1小時候再調味即完成(燜煮時間依自己喜好果皮軟度調整)
#湯品料理 #西瓜 #西瓜料理 #自己煮 #晚餐吃什麼
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《朕豪飯店宴客廳餐點》
#開幕前期反推
這是這週的在朕豪的記錄
八道菜
用西式擺盤的風隔上中式料理
擺盤美、但明顯拖累了上菜速度
六點半開始晚宴、到八點才上了四道菜(一半的量)
烏魚子正常表現
焗烤龍蝦不新鮮、肉質粉爛、都是焗烤的味道
燉魚唇湯很腥、膠質沒燉出來、整塊魚咬不下口
石斑魚尚可
烤豬排...硬到切不動
(且每盤分配不均、有人僅有一節拇指大)
然後
「金莎蘭粒海鮮飯」世界無敵難吃
上面的那片鰻魚烤過頭、膠質變黏硬、飯無味、僅有蝦仁
#不得了的難吃
全桌面面相覷
最後甜點上了的是香菇鹹派
水果西瓜只有0.7公分厚度
吃完同桌人沒飽、默默啃餅乾
—
期待未來的進步空間
目前試營運的混亂狀態真的不建議
拇指西瓜料理 在 Yu Young Youtube 的精選貼文
★ 健康好平安:鼠、虎、龍
★ 農曆七月就是進入金牛年下半段了喔!把握好這個月,就是開創下半年好運勢的關鍵,想轉運、追求財富,一定要掌握農曆七月的開運小撇步喔!
★ 農曆七月還有兩個重要的補運日,也是開財運、招桃花貴人的好時機:
(1.) 農曆七月七日(國曆8/14)的七夕情人節:在家中點上桃花環香,且多唸誦咕嚕咕咧佛母心咒,有助避開爛桃花,招來良緣和貴人。
(2.) 農曆七月十五日(國曆8/22)中元節:中元節也是地官大帝的聖誕,也是地官赦罪日,除了要祭祖外,亦可誠心向地官大帝懺悔,祈請地官赦免我們所犯下的過錯,最近遇到不順心或想懺悔的事情寫下來撕毀,藉此消除厄運、祈求好運。可選在中元節當日的吉時拜拜(早上9點至11點或中午11點至13點),可拜蘋果(保平安)、柑橘(象徵吉祥),祈求平安吉祥。
★ 雖然國曆八月七日已經立秋,但這也是俗稱「秋老虎」的時期,天氣仍很炎熱。且會遇上「末伏」,也是三伏天之一,還有節氣「處暑」。
★ 養生要點在於「清熱祛濕,健脾養氣」,俗話說「秋瓜壞肚」,像是西瓜、絲瓜等寒涼性的瓜類盡量少吃,以免寒氣侵入脾臟,容易腹瀉。
★ 多吃溫性的水果,像是櫻桃、葡萄、蘋果、桃子,可緩解秋燥、調理脾胃。
★ 多按足三里穴(膝蓋下方大約四個手指的位置)調理脾胃,補氣健脾;公孫穴(腳大拇指的關節突出處,其後約一拇指寬處)屬於脾經,對胃痛、胃脹很有效果,女性朋友如果有生理痛,月經不順可以多按摩這個穴道喔。
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★ 事業響叮噹:牛、狗、豬
★ 農曆七月就是進入金牛年下半段了喔!把握好這個月,就是開創下半年好運勢的關鍵,想轉運、追求財富,一定要掌握農曆七月的開運小撇步喔!
★ 農曆七月還有兩個重要的補運日,也是開財運、招桃花貴人的好時機:
(1.) 農曆七月七日(國曆8/14)的七夕情人節:在家中點上桃花環香,且多唸誦咕嚕咕咧佛母心咒,有助避開爛桃花,招來良緣和貴人。
(2.) 農曆七月十五日(國曆8/22)中元節:中元節也是地官大帝的聖誕,也是地官赦罪日,除了要祭祖外,亦可誠心向地官大帝懺悔,祈請地官赦免我們所犯下的過錯,最近遇到不順心或想懺悔的事情寫下來撕毀,藉此消除厄運、祈求好運。可選在中元節當日的吉時拜拜(早上9點至11點或中午11點至13點),可拜蘋果(保平安)、柑橘(象徵吉祥),祈求平安吉祥。
★ 雖然國曆八月七日已經立秋,但這也是俗稱「秋老虎」的時期,天氣仍很炎熱。且會遇上「末伏」,也是三伏天之一,還有節氣「處暑」。
★ 養生要點在於「清熱祛濕,健脾養氣」,俗話說「秋瓜壞肚」,像是西瓜、絲瓜等寒涼性的瓜類盡量少吃,以免寒氣侵入脾臟,容易腹瀉。
★ 多吃溫性的水果,像是櫻桃、葡萄、蘋果、桃子,可緩解秋燥、調理脾胃。
★ 多按足三里穴(膝蓋下方大約四個手指的位置)調理脾胃,補氣健脾;公孫穴(腳大拇指的關節突出處,其後約一拇指寬處)屬於脾經,對胃痛、胃脹很有效果,女性朋友如果有生理痛,月經不順可以多按摩這個穴道喔。
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★ 桃花貴人旺:兔、羊、猴
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★ 農曆七月還有兩個重要的補運日,也是開財運、招桃花貴人的好時機:
(1.) 農曆七月七日(國曆8/14)的七夕情人節:在家中點上桃花環香,且多唸誦咕嚕咕咧佛母心咒,有助避開爛桃花,招來良緣和貴人。
(2.) 農曆七月十五日(國曆8/22)中元節:中元節也是地官大帝的聖誕,也是地官赦罪日,除了要祭祖外,亦可誠心向地官大帝懺悔,祈請地官赦免我們所犯下的過錯,最近遇到不順心或想懺悔的事情寫下來撕毀,藉此消除厄運、祈求好運。可選在中元節當日的吉時拜拜(早上9點至11點或中午11點至13點),可拜蘋果(保平安)、柑橘(象徵吉祥),祈求平安吉祥。
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★ 多吃溫性的水果,像是櫻桃、葡萄、蘋果、桃子,可緩解秋燥、調理脾胃。
★ 多按足三里穴(膝蓋下方大約四個手指的位置)調理脾胃,補氣健脾;公孫穴(腳大拇指的關節突出處,其後約一拇指寬處)屬於脾經,對胃痛、胃脹很有效果,女性朋友如果有生理痛,月經不順可以多按摩這個穴道喔。
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