中秋過後，在舊時代的老家族中，這個時節大家就開始悄悄地進行食補，老台菜世界裡的入秋食補菜色多元，當中有一道家族中流傳已久的老菜餚「糖磚燻雞」，這道菜我很想介紹給大家認識。
早年入秋後，家族中的廚房裡就開始用大量的蔗糖加薑，兑入一些中藥材與高級茶葉，熬成一塊塊的糖磚，這些糖磚就是秋冬進補時的重要角色。「糖磚燻雞」時除了煙燻素材講究以外，雞隻的選擇更是至關重要，一定要選擇強健的雞隻才夠滋補，但肉質可得挑選，如此才會獲得家族成員的青睞。過去家族每要做這道菜之前，就會提早託人養些公雞，每隻都必須重達3斤，而且都飼養超過三個月，如此雄赳赳、氣昂昂的公雞才有補氣的效果。
雞隻加上特殊的滷醬，以文火泡熟，用時間保存雞肉的美好口感，然後用做好的糖磚做煙燻，煙燻的過程濃郁的煙霧直竄，總燻得兩眼都睜不開，小時候我很喜歡瞇著眼躲在廚房門口，看奶媽婆婆燻得一身狼狽、咳嗽不停，但身上沾染的濃濃煙燻香氣，總讓人流連不已，香味變化多端，時而濃烈、時而細緻，不停的輪轉變化著，美味的糖磚燻雞也在鍋中蓄勢待發，等著上桌。
過去認為糖磚燻雞因為經過這糖與中藥材煙燻很能滋潤氣管，加上兑入的高級茶葉，是最好的補氣聖品。這道燻雞料理與其他燻雞不同，燻味不外放，反倒內斂深層又多變，起初聞的時候氣味並不濃嗆，反而感覺淡雅可人，入口後煙燻味十足，搭配浸滿滷汁滋味的雞肉，實在誘人味蕾，吃上一口，鼻息間滿是燻香香味，有著這糖的獨特甜香氣息，伴隨著內斂沉穩的茶香，那迷人韻味直叫人魂牽夢縈，縈繞在鼻息間久不散去。
過去總認為煙燻雞肉的肉質肯定乾澀，但做這道菜的講究之處就是雞肉的選擇，時代雖然改變，但依然還是得拜託廠商為我們特別圈養符合標準的雞隻，我們選用特殊品種的紅羽土雞，同時也只用公雞，日照時間、飼養環境、天數都嚴格要求，並雞隻的飼料也全採用農場專屬的海藻飼料，因此雞隻肉質更顯Ｑ彈多汁、肉質甜而不腥。
這道菜不適合加熱，如果真要加熱，就不能打開外包裝，稍微加熱一下即可。
我一直想利用古早味快閃活動推出各種老滋味，這次我覺得自己越玩越大，單做糖磚就是個大工程，選雞這件事幸好有好朋友徐仲在背後撐著，嘗試許久，終於選擇這一款沒話說的好雞，完整呈現「糖磚燻雞」的美好滋味。
明天早上10:30，這道「糖磚燻雞」的快閃活動將在粉絲專頁展開，屆時會貼出訂購連結供感興趣的朋友訂購。燻雞大家都吃過，但這款尾韻悠遠獨特的燻雞滋味難得可見，提醒各位一下，看到「糖磚」兩字可別驚慌，整隻雞吃不到甜味，糖磚香味在煙燻過程將施展魔法，透過這道菜，將可窺見古人精湛的料理技術。
拜公媽菜色 在 [閒聊] 拜拜這件事阿....... - 看板marriage - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
話說拜拜這件事，剛開始也是讓我這個新媳婦很傻眼
在我娘家，每次拜拜都是我一個人獨挑大梁
採買，切菜，上桌，通通我一人包辦，我老爸，弟妹們就等著拿香拜拜
從我懂事我媽就跟我說拜拜要拜好料
不可以寒酸，祖先們久久就等這一攤!所以不可怠慢
金紙更是要多，不可以讓祖先們沒錢花用
在我老媽的領導之下，每次拜拜成了我家最快樂的時候
因為都可以大搖大擺的吃好料，雖然不用到12樣，但是至少要六菜一湯
我媽過世以後，我老爸更是變本加厲，他深怕他摯愛的老婆在另外一個世界
餓著了，沒錢用，甚至在我媽逝世兩周年時，燒了一套桌椅給他撿紅點用
但是
這些都僅止於我娘家
我婆家，我跟公婆住，家裡還有個大姑
在第一次要拜拜的時候，我婆婆要我煮六菜一湯
我心中大喜，太好了我終於可以吃頓好料的了
<平日我婆婆都說隨便吃，所以菜色很差>
隔天一大早，我婆婆已經買好菜要我煮
我馬上拿出我專用的刀子想要好好來一下
當我看到菜的時候，我的衝力瞬間消滅殆盡
高麗菜，蝦子，甜不辣，菜頭，貢丸，排骨，豆子....
沒有魚~~沒有雞
媳婦:媽怎麼沒有魚和雞ㄚ
婆婆:喔!有阿，魚就拿魚板就好了，雞喔，冰箱昨天晚上那個滷雞翅拿出來拜就好
媳婦:.............那個我們吃過的還可以拜唷
婆婆:你沒聽過。子孫飽才到公媽嘴<請用台語發音>
媳婦:那......不會不敬嗎?
婆婆:不敬?笑死人了這樣祖先才會保祐我們!你看子孫這麼窮，不用多保祐嗎?
結果那天拜拜的菜色，就只是比晚餐多兩個青菜多一個雜菜.........
而且有個很經典的不得不說
每次拜拜的湯都一樣，菜頭貢丸湯
每次唷!沒有一次例外，因為我婆婆說我老公愛吃貢丸....
那我喜歡吃的魚哩????誰叫我是媳婦......
我原本還想跟我婆婆溝通說可以買好一點
但是我看到他準備的金紙時，我就放棄了
薄薄的兩疊，理由一樣，不可以讓祖先發現我們很好過
這......什麼爛道理阿，難道我們過世的親人會看不慣我們過得好??
我跟我老爸講，我娘家的人都笑翻了
我弟還跟我說我以後掛了大概會很瘦，會很窮
他會好心把他的食物分我，也會約我回娘家吃飯，他也會交代他的小孩
舉香時記得叫大姑姑回來阿
我婆婆的拜拜很酷吧!!吃剩的，不好的，通通沒關係
三牲對他來講易如反掌，香腸，魚板，雞塊這樣就可以當三牲
我有時候真不知道要佩服他的智慧，還是笑他的粗莽
結語:拜拜這件事，在我結婚後變得易如反掌，不用再揮汗如雨的大鍋炒
以前總是很擔心要拜拜，現在像是個蛋糕啦!!!
題外話
雖然我婆婆很魯莽，觀念跟我很不同，但是他對我還不錯
而且我算是個很"寶"的媳婦，他說啥我就做啥
做不好，我就笑咪咪的說:哎呀!!難怪我老公總說我沒用!!
我這新手媳婦還有很多好笑的事情
有機會再跟大家分享吧!!!
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