~遠離塵囂的山上農場民宿~
#la ferme de mon grand-père
離開了朝聖之城,我們加快速度飛車趕往民宿。
越往南邊開,越見曙光。當快接近目的地時,天氣的變化從回頭看是烏雲蔽日,到眼前出現黃金大道的夕陽餘暉, 反差極大。
當我看見一道金光閃到我眼睛睜不開的那一剎那, 內心激動萬分的在車裡大叫,久違的太陽終於重現了。車裡自言自語的我說:太陽先生,接下來10天的日子就拜託你了, 別讓我失望。(他的確沒讓我失望,在南法時 發功過頭, 熱到我暴脾氣)
車子到達saint-pont( 民宿的定位)後, GPS出現的是連續彎路,而且路越開越小, 一度還有大灣坡, 我們越開越心虛, 想說是不是設錯地址? 還是GPS帶錯路, 正當我想打電話給民宿主人確認時, 陸先生看到眼前標有民宿牌子的指標,這時才鬆了一口氣。
繼續開了不到5分鐘就到山的盡頭、整片地只有一棟農舍,應該就是這沒錯了。
才剛停好車, 民宿主人就站在門口, 誠懇的迎接我們。
下車之後,看著夕陽染紅的一抹天空, 農舍前一排薰衣草。 加上幾張躺椅跟乘涼小桌。 泳池旁的天然岩石峭壁,此時此刻只想默默的享受這歲月靜好的片刻。
其實會選擇這間民宿完全是被他戶外泳池以及一望無際的山景吸引, 看簡介時只略看是間舊農舍翻新改建,卻沒想到這間農舍孤獨的佇立在山頭上。
這間民宿取名叫”la ferme de mon grand-père “,顧名思義就是我爺爺的農場。
為什麼爺爺的農場變民宿呢?民宿主人sophie說這山頭及現在所有客房, 之前是動物畜養的地方(羊、牛、稻穀儲藏室)。 因為農場遠在山頭, 離村莊遠, 隨著爺爺年紀大在山下定居後,就沒人在上來過了。
他們不希望這家族的農場就此荒廢, 希望從新為這家傳幽靜且美麗的山地增添人氣, 因此2018年決定保留農舍原有的風貌, 翻新成一棟4間房的民宿及另一棟渡假小屋(以週/月計算)來營運。
2019年10月才完工、開租,沒多久就遇到封城,之後2封3封, 直到今年夏天解封後才又從新正式啟動。
這民宿之所以讓我們印像深刻, 除了他與世隔絕的地點外,主人的用心及誠懇讓住在這的人有”回家”的感覺。
之所以感受到她的用心是隔天一早進到用餐大廳, 看到桌上滿滿一桌豐盛的早餐,有被盛情款待的驚喜。
每天早餐sophie都準備不同的水果、果汁,早餐的麵包都是當天早上麵包店新鮮帶回來的。除了可頌、巧克力麵包、 奶油Bioche、還會備上一籃每天都換不同口味的歐式麵包( 有時穀類歐包、栗子粉做的長棍、一般長棍、玉米麵包)。
此外;她還會額外買糕點店新鮮現做、當地特色的餅乾當作驚喜包。其他的麥片、優格、 熱牛奶、 熱咖啡、 茶當然不會少。
不一樣的是, 他不是用一般茶包,是有多種選擇的風味茶葉, 一人一壺。南法特產蜂蜜,每天都會輪替不同口味的蜂蜜給每一桌的客人享用。
說真的,每天的早餐多到根本吃不完,在家我通常都是2片麵包一杯茶完事。 但在這看到這麼用心的早餐我也抱著感恩的心慢慢享用。
我問她為什麼準備這麼多,不怕浪費? 她說住民宿,豐盛的早餐是她自己最期待的事,加上來Ardèche 的旅客有時一早出發健行,野外也沒餐廳, 中午只能簡單吃, 所以早餐吃得好很重要。
也正因為sophie如此 設身處地為客人著想, 我們還真的如她說的,每天早餐吃好吃飽, 出發戶外活動時中午也不怎麼餓,省去了找餐廳的時間, 卻多了在自然景點漫遊的自在。
Sophie的用心還不僅止在早餐的變化上。連茶杯、餐盤、甚至餐墊每天都不一樣。假如有訂晚餐你會發現她盡可能的讓顧客有煥然一新的感受。從這些細節就可看出這民宿是用真心誠意在接待所有的客人。
除了吃、跟住讓人倍感親切外, sophie也會關心旅客是否需要行程建議。依照每家人喜好推薦你幾個不同的路線。甚至細心的提醒我們安排上要注意的事項。
最後一天的晚上我們選擇在民宿晚餐。
餐點全由sophie一手包辦, 所有食材都是當天採買。 sophie的料理就像她的民宿一樣沒有華麗假掰的包裝,有的是樸實無華真誠的家庭料理。
我跟小E以及每天一起早餐的比利時姐妹不吃奶製品,他特地把檸檬奶油醬換成檸檬豆奶醬給我們。 甜點是羊奶酪也幫我換成自家種的草莓冰淇淋。
如此客製化的服務,也是民宿有別於一般飯店的迷人之處。
當天晚餐,民宿的男主、sophie 的先生專程送剛買來的晚餐甜點,羊奶酪及起司, 順便留下跟大家一起聊天。
聊天當中才知道其實Sophie 的先生也是繼承家業,從事畜牧業, 民宿主要由sophie 管理, 先生白天仍然得到牧場工作。
他自己的農場在山的另一頭,他有500頭羊,8000隻母雞(市場上的雞蛋供應商)要照顧, 他們家的雞是放山雞, 不是在籠裡圈養,所以每天晚上得把雞趕回雞舍, 放上電纜避免狐狸晚上來偷雞。 所以多數時間他是不在民宿的。有空閒時就會過來關心住客、跟大家聊聊。晚餐19:00開始, 聊到天色漸黑(21:00)男主人才匆匆道別說要趕回農場關雞舍。
其他人陸續聊到10:00才散場。
想想民宿工作也很不容易, sophie早早就得進村買早餐, 每天還有許多換洗工作, 有客人訂晚餐也得折騰到客人離開後才能收拾整理。 回到家也都快子夜了。
其實這次旅遊的三間民宿都各有特色, 也可看出每個主人不同的經營風格。 之所以對這間民宿印象深刻除了環境,再來就是許多期待之外的收穫。這間用心經營的民宿希望多年後依然能保有初衷~
~接下來的峽谷風光待續~
#一間我們會想再回去的民宿
#有溫度有熱情的民宿主人
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過19萬的網紅Pin Cheng Ji,也在其Youtube影片中提到,#品城記 #探店 #平潭#福建#海鮮 只有真正了解過稼穡的艱辛,才能更加懂得珍惜食物的必要! 有一句俗話,叫做“靠山吃山、靠水吃水”。像我們這樣生活在大都市裡的人,對於這句話很難有比較深刻的理解。因為,我們吃的東西,都是已經做好後,呈現到我們面前的,至於這背後要付出什麼樣的艱辛,我們或許不會去想太多...
拾光旅宿電話 在 市議員李順進 Facebook 的最佳貼文
市議員李順進 轉傳 [110/06/01] 高雄市政府 公告
●環安、治安、交安、工安、婦幼安 代言人!
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[110/06/01] 端午連假,請用視訊、電話 #取代返鄉
https://www.facebook.com/bravo.Kaohsiung/posts/4195927237135541
【#忍一時就可以和家人走更長遠的路】
●猶記這波疫情在5/8、5/9母親節假期時,全國流行曲線從本來幾乎沒有任何的個案,到5/15曲線往上走......
●公共衛生介入,包括戴口罩、保持社交距離讓流行曲線往下掉,至今才稍微趨緩。
●雙北地區社區傳播因人員流動造成其他縣市有群聚感染,高雄確診個案也以南北往來造成家庭群聚感染居多。
●6/12-6/14端午節連假,請大家盡量用視訊、電話方式代替返鄉,減少移動,不做不必要的社交群聚活動,這樣才能落實防疫。
【#菜市場百分之99以上都有戴口罩】
●到菜市場採買記得帶身分證、手機,落實人流及實聯制:
○身分證號尾數單13579,週三、五、日採買
○身分證號尾數雙02468,週二、四、六採買
●守護攤商好朋友、一禮拜去一次、多買一點!
【#高雄市最新醫療整備】
●本市將設置5台高通量PCR檢驗儀器,檢驗量能將可從目前一天約2,500件,增加到7,500件。
●6/11前預計再設置10社區快篩站,從33個快篩站增加為43快篩服務據點。
●高雄市負壓隔離病房、專責病房,目前收治約一成左右病患,仍有九成能量。
●市民朋友最常去的基層診所已有90%醫師完成第一劑疫苗注射,若診所人員有70%施打,醫師公會將提供「#安心診所」標章。
【#疫苗接種狀況】
●第三批疫苗共兩萬七千劑。
○安排順序:第一線醫事人員、防疫人員、高風險工作人員,共計55,290人。
○預計三天半施打完畢,請安排到施打順序的人,按通知完成施打。
【高市府#快篩服務新增兩類對象】
●住宿型長照機構,所有照護跟行政人員
●地區醫院的住院病人、陪病家屬、院內員工及看護
●符合資格者,可跟23家採檢醫院連絡,或10家社區快篩站安排相關採檢。
●23家採檢醫院/10處社區快篩站 https://bit.ly/2Tn41Uv
【#挺醫護溫馨休息棧】
●感謝旅宿業者,針對4家醫學中心跟專責醫院第一線防疫醫護人員,提供免費入住。
【#0601高雄市新增1例本土確診個案】
●案8621確診個案是大寮之前去屏東打麻將的接續,發病前3日居家隔離中,故無本市公共場所活動史。
●透過疫調、居家隔離,把社區風險降到最低,是市府現在在做的事情,特別感謝居家隔離的朋友配合。
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[110/06/01] 身障證明展延效期,高雄市政府主動免徵牌照稅至12月底
https://www.kcg.gov.tw/News_Content.aspx?n=F29A02A9D36C47F0&sms=19902EF36D6B551D&s=6DE289E7A9A20562
為因應新冠肺炎(COVID-19)疫情防疫,減少身心障礙者出入醫療機構等高風險場域,高雄市政府對今(110)年5月14日至110年10月31日期間需重新鑑定身心障礙證明者,主動延長供身心障礙者使用車輛免稅期間至今(110)年12月31日。
市府表示,供身心障礙者使用之車輛需於身心障礙證明有效期限內才能免徵使用牌照稅,然疫情期間為避免群聚感染,市府社會局依衛生福利部規定,針對本市身心障礙證明有效期限屆期日在110年5月14日至110年10月31日間者,統一延長至110年12月31日,市府並責成稅捐處主動將免稅期間展延至110年12月31日,讓身心障礙朋友在配合市府防疫期間也能享有車輛繼續免稅的權利。
市府溫馨提醒,防疫期間市府關心且保障身心障礙者權利,請大家盡量減少出入醫療機構等高風險場域,積極做好防疫措施。
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[110/06/01] 想見你2.0!視訊探親零距離配合防疫e起行
https://www.kcg.gov.tw/News_Content.aspx?n=F29A02A9D36C47F0&sms=19902EF36D6B551D&s=0BD39C2358805E32
疫情的確改變了我們的日常,人與人的社交距離看似拉大了,但運用科技,彼此的心,仍然能緊緊相繫!因應疫情升為第三級警戒,自5月11日起停止開放身障機構住民探視,社會局無障礙之家陸續貼心推出「熱線你和我」、「視訊探親」「今天想來點..」協助家長及住民上手使用電話及通訊軟體等方式溫情不斷線,透過「視訊探親」方式,不但大大縮短與家人的距離,也減少群聚傳染風險,住民的情緒也能獲得放鬆及舒緩,也讓家屬知道住民一切都安好,食慾、作息與生活都非常穩定。
社會局無障礙之家是住宿型機構,住民在週間才會回家與家人相聚,對這些身障的大孩子及老憨兒已經習慣的生活模式,卻因為五月份疫情升溫的關係,這段期間無法返家與親人團聚,保育老師就利用視訊的方式讓家民與家人能夠聯繫。
「媽媽,我好想你!」小文因為想念媽媽吃不下,還經常衣著穿戴整齊,比手劃腳得表示好想回家,一打開視訊看到媽媽,神情激動不已,另一位住民小穎也是因為想念爸爸、媽媽,每天躲在寢室內悶悶不樂,因此保育老師除了耐心安撫及開導外,還調整規劃多元活動紓解他們的思親情緒。擁有手機的小輝定時跟媽媽通話報平安,順便向媽媽點了外送炸雞腿解饞解憂。想家心切的小文透過視訊看到媽媽後,十分歡欣雀躍,不斷比著ok的手勢表達「媽媽我會乖乖聽老師的話,好好吃飯!」跟媽媽聊過天後,心情開朗許多。而小穎看到視訊中爸爸、媽媽的畫面,興奮地伸出手要跟媽媽牽手,張大嘴巴不停的說:「爸爸!媽媽!」還用手比出愛心,並相約下週三再視訊聊天。從未視訊過的阿中看到螢幕中跳出的媽媽身影,嚇得拔腿就跑攔都攔不住,場面十分逗趣溫馨。
防疫期間,機構住民禁止探視且落實不返家,連平時最愛的社區適應也受到影響,保育老師為了豐富住民生活及增加戶外活動機會,特別以時段區隔及分組上課的方式,讓住民能夠至天使彩虹綠屋頂活動筋骨,在保育老師的教導下,學會除草、鬆土及欣賞自己的園藝成果,住民們面對滿眼的綠意、結實纍纍的百香果及在溫暖陽光的照拂下,也都減緩無法外出的遺憾及想家的情緒。
社會局局長謝琍琍表示,疫情期間為心智障礙者服務的保育老師、社工及輔導員們在面對住民想家的情緒時,都需要付出更多愛心與耐心來照顧他們,非常辛苦。機構服務團隊觀察住民需求,特別將住民休閒活動彈性調整,如喜愛的社區融合活動因無法外出而改採線上點餐外送,或在視訊探親時點上肉圓、蛋糕、冬瓜檸檬,讓爸媽當起了業餘的熊貓外送員,住民也能感受到在家當天之嬌子的感覺!頂樓綠屋頂儼然成了住民最安全的戶外休閒廣場,可以體驗陽光Spa,可以野餐亦可以拾花種菜,讓緊張的防疫生活中增添不少歡笑與樂趣,在這段疫情緊張的期間,期待大家多多給予辛苦的一線照顧者鼓勵及支持,也為提升心智障礙者多元化生活品質一起努力。
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【最終回】日經新聞中文網專欄連載完結篇
哈囉哈囉,這個專欄持續連載了將近七年,在今天迎來完結篇。謝謝這些年來喜歡和支持專欄的讀者朋友,僅以這篇同名文章〈旅人的形狀——如果可以再出發〉作為對彼此的祝福與期待。
#旅人的形狀 原文刊登處:https://bit.ly/3chNIjg
那一陣子,我以為天天都在過聖誕節。早晨起床,每當我走出臥房,就會看見飯廳的桌上,出現來自日本各地的特産,每一天都不同。大前天是從九州來的,前天是四國,昨天是北陸,今天是沖繩。今天的份吃掉了,明天又會出現新的,讓我錯覺回到童年時代的聖誕節,早上總能收到驚喜的禮物,而且居然沒有止盡。
去年的這時候,我的好友東東從台灣飛來東京,寄宿在我家。他的那趟旅程很特別,為了拿到使用機場頭等艙貴賓室的資格,他參加了一項在期間限定內的哩程累積計劃。他展開日本的一日生活圈,每天從東京出發飛往國內各地,而且幾乎都飛兩、三個地方,很多路線重覆飛,飛到深夜才回到東京。他寄宿在我家的兩個星期,我很少見到他。我還在睡夢中的淩晨,他就出門去機場,然後晚上我已經睡了,他才回到家。
我見不到東東,但卻見到他每天從各地機場帶回來的伴手禮,真是神秘的體驗。後來聰明的我甚至學會點餐,例如只有沖繩才能吃得到的美國「A&W」漢堡,我中午向他下單,晚上就能吃到。從沖繩送餐到東京,堪稱史上最強的Uber Eats。
東東是個慷慨的真好人。他説,當他拿到世界各地的機場貴賓室終身資格後,只要我們跟他一起旅行,就能一起進去。我聽得感動,一邊吃著他帶回來的土産,一邊暗自決定在心中為他打一塊匾額,刻上「一人發跡,百人得福」的感謝。
終於,東東如願拿到哩程資格,結果萬萬沒料到,新冠肺炎疫情爆發了,出國旅行成為泡影,世上最遙遠的距離就是你家到機場。
剛過去的週末,忽然接到社長的電話。問我,今年秋天會回台灣嗎?到時候他計劃去曼谷,途中停台灣,準備帶家人到台中和台南旅行,希望我能當他的導遊。
我聽了很驚訝。畢竟現在疫情全無好轉的跡象,他哪來的自信,秋天就能出國去旅行呢?我保守地回覆他,前提是「如果」你去得成的話囉。
「可以啦,開始打疫苗以後,到秋天就沒問題了。」他説。
「但你確定疫苗真的有效嗎?」向來擔心很多的我問。
性格總是樂觀的社長,開懷大笑,像是安慰我似的説:
「總要抱著希望啊!只是先想一想而已,不覺得光是想,就很愉快嗎?所以想到了,就趕快打電話先跟你預約時間。」
我常覺得有一天當我老去,在社長這個年紀時還能夠保持這樣正面的人生觀,應該就是生命最好的狀態。但其實不對。不應該等到老去,而是現在的我,就應該開始學習養成如此樂觀的性情才對。
確實。這一年以來,每當回想起過往的旅程,又幻想當疫情平息之後,要「報復性旅遊」去的地方,就覺得未來仍是值得期待的。就是為了那個能再出發,重拾旅人身份的那一天,所以此刻必須忍耐,好好照顧好自己。
活在這一代的我們,不知不覺把出國旅行當做家常便飯。我們有時感慨景氣不好,世界愈來愈壞,但歷經這一場疫情以後才忽然驚覺,只要還能夠自由來去的穿越國境,那就算是最好的時代,就稱得上是太平盛世。
想起東東,想到社長和自己。旅行對於每個人來説,進行的方式不同,存在的意義也迥異。旅途上非日常的體驗,將我們捏成了一種形狀,每個人攜帶著不同的樣貌,去和世界上各種地方碰撞、磨合或者相契,然後又被改變成了另一種形狀。
入境隨俗,隨遇而安,尊重多元的文化,謙卑的明白人外有人,山外有山。即使這一天過不好了,也要像在旅行的時候,抱著樂觀的情緒化解困境,期待明天的計劃。
我們從旅程中帶回真正最珍貴的紀念品,應該就是這些。看不見的,卻形塑在心底。那正是我所謂的,旅人的形狀。
「今天打算去哪呢?」我想像在不久的將來,在異鄉旅店的清晨轉醒之際,再度聽見我問旅伴也問自己,曾經熟悉的這一句話。
期待旅人遇見更多未知的形狀,如果可以再出發。
https://bit.ly/3chNIjg
#日經專欄結束了但旅人的形狀會繼續
#即使這一天過不好了
#也要像在旅行的時候抱著樂觀的情緒
#化解困境期待明天的計劃
★張維中IG https://goo.gl/ASEZNm
★收聽Podcast東京模樣 https://podlink.to/zwzpodcast
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#品城記 #探店 #平潭#福建#海鮮
只有真正了解過稼穡的艱辛,才能更加懂得珍惜食物的必要!
有一句俗話,叫做“靠山吃山、靠水吃水”。像我們這樣生活在大都市裡的人,對於這句話很難有比較深刻的理解。因為,我們吃的東西,都是已經做好後,呈現到我們面前的,至於這背後要付出什麼樣的艱辛,我們或許不會去想太多。此前,大秋曾經去到雲南的香格里拉吃過一回菌子,四年前,我們還曾經跟著甘孜地區的藏民,上山採摘過松茸,對於“靠山吃山”這句話,多少有一些感性認識。如今正值開漁期,各地的漁民又開始紛紛出海捕魚,我們也趁著這個時間點來到了福建的平潭,想要感受一下“靠海吃海”是一種什麼樣的體驗。當然啦,少不了的,也要“趁熱乎”,吃一下在大海裡養了大半年膘的海鮮!
店名:茂盛海鮮樓
營業時間:09:00-22:00
人均消費:65元
聯繫電話:0591-24299589
地址:西航路南段康德別墅B區71號
網友評分:口味:3.46 環境:3.41 服務:3.42
民宿:平潭拾光初海民宿
均價:250元/晚
地址:平潭縣北港村新門前9號
BGM:
1、Los índios Tabajaras - Magic Is the Moonlight (Te Quiero Dijiste)
2、Eric Serra - Tingjhou Hospital
3、阿鯤 - 動
4、Thomas Newman - Suds On The Roof
5、Christopher Salt,John Rowcroft - Bright Lights Tonight
注:我們出海拍攝捕魚的漁船並非旅遊項目,只是節目組拍攝需要臨時找到的。
品一座城,不僅僅是美食,更是人文!
走,帶你去找好吃的!
我們的夢想,是吃遍世界上每一座城市的美食!
吃遍給廣州,再吃遍全世界!
傳統中華美食,西餐,網紅美食,平民小吃!
只要是好吃的,我們絕不放過!
想要GET更多好吃的食物,跟著我們就對了!歡迎訂閱【https://www.youtube.com/channel/UC5IZoMHDRHV9j7MYMGNO_Ug?sub_confirmation=1】
你的城市哪裡好吃哪裡好玩?全在我們的原創視頻裡!
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白天的太子就如宿醉半夢的人兒。前一晚的醉生夢死,並不如中環的紙醉金迷,她不裝作優雅,只伴着平庸的老街坊、紅妝前的女郎、休更的司機、下班的三行工人、三五知己,豪氣乾杯。翌日酒氣未散,還是支撐半醒的身軀,承托着清晨的工作者,如此貼地、如此豪情。
這裏食肆雲集,但說到最有「佬味」的餐廳,要數這一間坐落於地鐵上蓋,轉角位置的老店。一名髮絲參白,嘴角有一顆毛痣的大叔,踏着急促的腳步來到店前,拉起鐵閘。閘上是一個老招牌,白底紅字刻上「志記海鮮飯店」,往門面一看,左邊是門口,門口之上熱情地寫上「歡迎光臨」,對出位置有幾個老舊的魚缸,裏面幾條大魚局促地蠕動着身體;右邊則是一個明檔,一名白髮半禿的老伯正在檔前舀飯。這二人是甥舅關係,亦是合夥多年的拍檔,經歷四十六個寒暑。如今拖着老軀,照舊開檔,醉翁之意豈在酒。
吃好
午時稍過,招呼過匆匆吃午飯的三行工人及閒來無事的老街坊後,老店的燈都半關。剛才擠身於明檔的老伯,略略收拾一下,就轉身走入陰暗的休息室。他叫「志叔」,顧名而知他就是小店的創辦人,看上去較為冷漠沉默。另一位於店門前擦着魚缸的毛痣大叔,人稱「棠哥」,是志叔的外甥仔。要聽舊故事,就得追着志叔的尾巴走。老人家邊耍手擰頭,又邊坐下來,準備好一個講故的模樣。
說起飯店,就要追溯至一九七三年尾。本來於九龍城擺檔的志叔,因為該區要拆卸而被迫搬遷。當時一個朋友於砵蘭街擺檔做雲吞麵,因為年紀大而找人頂下檔口,於是便找上了志叔。事實上,他人也挺風趣。問他為何不繼續做雲吞麵而改賣海鮮小菜,他直言不諱:「我邊識做雲吞麵?好鬼麻煩㗎做雲吞,咁炒小菜煮海鮮,兜兩兜就搞掂。」當時檔口以大牌檔形式經營,來光顧的都是熟客街坊,而且附近食肆不多,生意好做得多。後來,該區重建,志叔就到附近做冬菇亭,生意依然不錯,不少熟客都稍移腳步繼續光顧,後來因為牌照問題,輾轉就來到現址地鋪,當時是一九八五年,照舊炒小菜、賣海鮮,總之跟現在一樣,一直至今做了三十餘年。
事實上,棠哥在飯店只做了十多年,搬入鋪時他都還未是合夥人。嘴頭上說是簡單功夫,但事實當然不如此。至二零零二年,志叔已經六十有多,年紀大體力下降。當時棠哥在某大集團任廚子,他見外甥懂事又勤力,於是就問對方要不要加入,棠哥說做,就和他一起合作做了。他瞄瞄外面,見棠哥不在,他才開口讚外甥:「佢一直都係做呢一行,冇乜做唔掂㗎!做廚又得,做廳面又可以,總之就樣樣工作都會做。」除了功夫好,他最欣賞棠哥的勤力,甚麼都願意做,幾乎包辦店裏所有雜務。「喂,得未啊?」休息室內傳來粗獷的呼喝聲,原來所謂休息室,就是一眾廚子爭取於落場時間打麻雀作樂。志叔心神早已飄到麻雀枱上,擺擺手便起身離開。
還好,他着一位梳着飛機頭的師傅來應酬,他就是大廚「張師傅」,其實已經六十有多,在飯店工作很久。相傳店裏最聞名的炒糯米飯,就是由他創立。起初,飯店沒有賣糯米飯,入了鋪之後,雜誌常來取材,有一次,有傳媒要求師傅做生炒糯米飯給他們拍攝,於是便成了招牌菜式。所謂生炒,即只浸米,浸完的米落鑊生炒,一直炒到熟,最快都要二十分鐘,現實中根本不可能做到,故此最近這幾十年都是蒸熟飯炒。至於熟炒,首先將米浸幾小時後再蒸熟,蒸熟之後,攤開晾乾水分,飯會較爽身,炒的時候再用水焯。接着爆香臘味來炒,重點是掌握火候,放點心機下去,飯吃下去要軟糯有香味,滲着臘味的香味,香而不油又不黏口。如果是冬季,幾乎每一枱都叫上一碟。
此外,飯店的湯也是招牌,沒有甚麼技巧,真材實料,湯最重要是這樣。海鮮同樣沒甚麼秘訣,最緊要新鮮,如果客人食到不對辦的食物,以後都不會再來。師傅直言,海鮮沒以前賣那麼多,畢竟貴,現在吃小炒的多。還有一味招牌,就是雞。飯店用的,是每日的新鮮雞,都是用本港雞、活宰的雞。做法有沙薑雞、菜膽雞、葱油雞,雞質好的話就好食,冰鮮雞根本不能相比。望望室內,沒有棠哥的身影,外廳則傳出「沙沙」聲。
嘗鮮
收音機宣讀着時已過三,提醒着棠哥一天最忙的開始。對這一家飯店而言,午市只是過過日辰,晚市才是他們的重頭戲。故此,在晚市來臨前,他首先要到街市買菜,而且要走到大角咀一帶,貪其貨品新鮮。途中,他也滔滔不絕:「最辛苦嗰啲嘢,都係我做,喺嗰度做嘢,冇興趣就冇辦法做落去,我因為鍾意先肯勤力做。」的確,他每日過着死板又刻苦的生活。
每日下午兩時多回到飯店,清理一下店面後,接着趕去街市。這個街市,每一檔都是熟悉的臉。他先熟練地跑到菜檔買菜,再到肉檔買肉,基本上他走過去,每檔的老闆都留起了當日最新鮮的貨給他。唯獨是海鮮,他堅持左挑右揀,來到街尾的一檔魚檔,老闆直接將撈網丟給他,他就一個勁兒爬上最高的魚缸打撈出一條大斑,接下來的魚啊、蝦啊、蟹啊、蜆啊,他都細心選擇。他挽着六七大袋的貨物,又匆匆趕回店裏,邊走邊訴着苦:「日日攞住幾十斤四圍跑,隻手啊、條腰啊,都咪話唔痛!」
街市回來後,已經是一個多小時後的事。店面沒有半個人影。反倒是棠哥一點不怠慢。因為接下來要開檔,這是很麻煩的工作。所謂開檔,就是將是日新鮮海鮮放入發泡膠箱,攤放出明檔前,用以吸引客人。海鮮不是倒進箱子放水就好,而是需要打氧進去,棠哥表示若放點心機去養海鮮,就會比較耐養,畢竟海鮮的銷量很難掌握。
打烊後,他蹲在一箱大蝦跟前,挑出數隻死掉或長得不好的蝦丟掉,又解釋:「冇辦法㗎,死咗嘅冇人會吃,一睇就知道,煮出來嘅時候都係一睇就睇得出,呃唔到人!事實上,呃到我都唔會咁做,呃人個良心過意唔去。」食物不好吃的話,賺再多也沒有用,這也是他最自豪的地方,本着良心做人。倏地,見他皺了一下眉頭,原來被蝦刺到指頭,他隨即伸出雙手,又謂:「你睇我對手都係爆坼,始於呢啲濕手濕腳工作,有時抹嘢掂到洗潔精都不知幾痛!」最痛的,莫過於他因為以前斬東西斬斷的半個指頭,已成往事,反正現在不痛了,他倒覺得是閒事一樁。
說着做着,又等到收音機再一次報時,五時正,店內的員工原來已經圍在桌前吃晚飯。只有棠哥還未吃飯,也沒機會吃飯,他笑言打工更好,不過做習慣沒辦法,每天都是這樣,沒有停下來的時候。他寧願擋下了最辛苦的工作,始終做飲食不是個個願做,辛苦又不是說好賺。但這種老店總有一股人情味,員工和老闆之間就像朋友、像家人一樣,吃飯時笑聲不絕。做了那麼多年,大家的的合作溝通,之間的感情都很好,不少員工都顯老態,但仍揚言總之做得到都會繼續做。
談情
報時,六時正,飯店正式營業。棠哥有海鮮單就執海鮮,沒有單就招呼一下客人;志叔則忙於收銀、斬雞、煲飯。做完沒事做就坐在收銀處吹水。對他而言,最開心當然是有生意,他嘆說今晚生意也不是很好,估計十點鐘之後就沒有客人,假期會好一點。飯店的生客不多,熟客居多,有些一進來就叫聲「志記」或「志叔」,逗得老人家開懷:「開心,見到老相識點會唔開心。」說到感情,做了那麼久怎會沒有?堅持回來工作,可以說是捨不得,又是一種習慣,反正沒有去旅行就是回來鋪頭,這樣時間比較易過。只是,再開心也有退下來的一天。今年,他八十有三,差不多了,他嘆口氣:「冇理由七八十歲仲做㗎,我都做咗五十幾年,冇得話捨唔捨得,人老了可以做乜呢?畀外甥打理就得啦。」
基本上,現時店裏所有事務,由發薪水至到所有清潔衛生都是棠哥做,志叔壓根兒沒有理會,也從不會指指點點。問到棠哥有沒有信心保持舅父的金漆招牌,他眼裏有一點光芒:「盡心!攞個心出嚟做,一定做得到,你信我講!如果你肯攞個心嚟做,一定做得到。」重要事要重複,提醒自己,也警醒別人。
庸庸碌碌,或許就是生於俗世的宿命,在這片彈丸之土上,彷彿沒有主角,又,彷彿每位都是主角,醉翁,都各有其意。
採訪:黃寶琳
攝影:胡浩賢
新志記海鮮飯店
地址:太子運動場道1號地下
電話:2380 3768
營業時間:星期一至日11:30am-3pm,6pm-2am
詳情: http://bit.ly/2GYKaCp