很多人常問我說,#愛吃麵包要如何減醣?
你做那麼多麵包真的能忍住不吃嗎?
首先要跟大家說,第一個是我非常愛做麵包,但是跟一般比較不同的地方,在於我家的麵包會減少精緻麵粉跟鮮乳的使用量,做的麵包是高纖的 #健康麵包。
也就是成份中高纖維質的麵粉、穀粉會比一般的更高,再來就是液體部份我比較愛用過濾水跟無糖豆漿、蛋這些取代鮮奶。
*水-無醣(廢話,哈哈)
*自家豆漿機煮的無糖豆漿每100cc是1.3g醣
*市售鮮奶每100cc約4.6g醣
以上相比之下,想要讓高纖的麵包保持柔軟度,就會常用無糖豆漿。
然而麵包的醣份,無論怎麼改材料、少放糖,它的醣份都還是不少,市面上所謂的生酮、無麵粉麵包大多以杏仁粉、雜糧粉或堅果粉取代,醣是減少了但熱量超高又昂貴,吃起來會比較像泡綿或是較粗硬的磅蛋糕(就是不像麵包啦)。
對於像我一樣,無法放棄做麵包的樂趣又希望能時常製作(家人每天幾乎都要吃)的情況下,我會比較推薦大家做健康版的麵包最經濟實惠又顧及身體需要,是較具CP值的做法。
但這時,就會有人說,老酥你不是講只要是麵包醣份都很高嗎?即便是你說的"比較健康"一樣醣很高不是嗎?
是的,但是對注重低碳少糖、減醣的族群來說,不是要你完全不能吃或此生放棄麵包喔,而是要懂得 #掌握麵包食用量 !
什麼意思呢?
舉例說好了,一片吐司約13~15g醣,如果我早餐要吃,我會只吃一片然後放最後順序吃;若是要吃三明治,我就會用兩片吐司,刻意夾多多的蔬菜、蛋、肉、起司等等,然後對切後只吃一半(等於還是吃進了一片的吐司而已),別小看這一半,其實吃起來很飽喔。
一個小餐包約16~18g醣,那我就一餐頂多吃一顆。
一個貝果約35~45g醣,那我一餐就夾餡後對切吃半顆。
可以吃,請掌握份量、放最後順序吃。
可以吃,請掌握份量、放最後順序吃。
可以吃,請掌握份量、放最後順序吃。
(飲食順序的建議請參考 https://bit.ly/2RSaHWF 這一篇)
別再看到人家一吃麵包就狂批高潮
人生那麼多美食、活著能吃美食是多麼重要的幸福,為什麼要剝奪啊?
#減醣 #可以吃麵包 #請控制份量
#愛吃麵包要怎麼瘦身
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過68萬的網紅Dream Chef Home 夢幻廚房在我家,也在其Youtube影片中提到,★記得要訂閱我喔!☆訂閱Vivian每週看新片,請記得開啟YouTube🔔通知! 🌸食譜: 鬆軟能量精力米麵包,無麩質、不發胖,不需揉成麵團,更不必揉出薄膜,就有另人極度驚艷的細緻口感跟濕潤程度,吃到的人都非常驚訝,純白米也能做出這麼好吃的麵包! 建議使用水份含量高的稉米來製造效果最好,像是越光...
掌握麵包食用量 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的精選貼文
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🌸食譜:
鬆軟能量精力米麵包,無麩質、不發胖,不需揉成麵團,更不必揉出薄膜,就有另人極度驚艷的細緻口感跟濕潤程度,吃到的人都非常驚訝,純白米也能做出這麼好吃的麵包!
建議使用水份含量高的稉米來製造效果最好,像是越光米、壽司米、宜蘭珍珠米等。
其實掌握原則,它一點也不難,
1.確實把米漿打細緻2.發酵不要過頭,約1.7倍高就直接送進預熱好的烤箱中烘烤,保證可以做出好吃又美麗的「精力米麵包」👍
如果成品孔洞大,剖面像倫教糕的話,打米若是確定夠細緻,通常是發酵過頭的問題,提前縮短發酵時間進烤箱,應該可以解決孔洞大的問題!
做料理玩烘焙請不要玻璃心呦!容許自己失敗,每次失敗都是下次成功的小撇步,加油💪你可以的~
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/yEdagD
📌影片小撇步
1.發至兩倍大立即放入烤箱,否則容易過度發酵。
{米麵糊重點整理}
👉只要打到無一點米粒殘留(細緻)、溫度不超過42度C基本上隨便你怎麼打。(石磨也可以)
我影片必須考量到所有人有可能遇到的狀況,所以會比較謹慎,有停機、刮杯等動作。
👉溫度只是為了加快酵母發酵、幫助發酵,酵母喜歡接近人體的溫度。
如果沒有這樣的溫度就算在冰箱低溫冷藏發酵也可以,基本上就是想辦法讓米糊發酵至接近2倍(1.8、1.9倍)
👉米糊容易表面乾燥,所以任何靜置時,盡可能保濕、噴水霧。
👉基本上有點溫度都能感覺麵糊是活的在呼吸(仔細看),如果沒動靜,酵母應該死了。
我用即溶速發酵母,要換任何其他天然酵母皆可,但請重新換算用量,網路很多分享。
👩🏻🍳 食材 Recipes
👉可以的話建議一次打兩條的量破壁機更好打
菠菜25克(沒有就用小松菜或地瓜葉)
生米170克(泡水後約225克)
奶油或液態油20克
楓糖漿或蜂蜜12克(或砂糖8克+水4克)
鹽3克
即溶速發酵母3克
清水90克
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #菠菜麵包 #菠菜 #麵包
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掌握麵包食用量 在 目前並無資料 甘露醇(mannitol) /甜度:約為蔗糖的70%/用途 的推薦與評價
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