茶樓必點料理！【芋頭蒸排骨】好好味啊！鬆軟的芋頭與軟嫩的排骨！
「豆豉與排骨入味不已！」
「芋頭鬆軟好綿密！」
現在真的很少出門買外面的飯，
簡單哥也很懷念異國美食，
之前就很喜歡去吃泰國餐、越南的美食
還有一個我也非常喜歡
就是香港料理！
好喜歡在港式餐館推著餐車
看到想吃什麼拿什麼的感覺
今天要介紹的是每次去港式茶樓
必點的「芋頭蒸排骨」推薦給大家！
⛱簡單哥小前置：
豆豉要先泡過水，過水一下
🌈簡單哥小知識🌈
芋頭好營養！
芋頭不但可以取代米飯食用；
而且富含澱粉、蛋白質、膳食纖維、
維生素Ａ、Ｂ群、鉀等營養素，
具有助消化、促進腸道蠕動、
降血壓、提升免疫力等功效。
（今日份量：6 人份）
🥣需要準備的材料🥣
👉芋頭 350克
👉排骨 400克
👉蒜頭 20克
👉豆鼓 15克
👉醬油 1大匙
👉蠔油 1大匙
👉米酒 1大匙
👉太白粉 1.5大匙
👉水 1.5大匙
👉蔥 4克
👉辣椒 3克
👉鹽巴 1(1/8小匙)
👉黑胡椒粉 2(1/8小匙)
⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
🥘開始簡單製作🥘
①將芋頭擺平至盤子上
②排骨調味加入醬油、蒜頭、豆豉、黑胡椒、鹽巴
③加入水、米酒、太白粉、蠔油後拌勻靜置
④將排骨到芋頭上，再放入蒸籠蒸40分鐘
⑤加入辣椒再燜熱斷生即可
💡 電鍋的作法💡
外鍋水加入兩米杯的水，蒸至跳起後再燜10分鐘
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排骨燜飯電鍋 在 [心得] 一鍋到底排骨燜飯象廚食譜萬用鍋版- 看板cookclub 的推薦與評價
https://youtu.be/_HD4-PVFucI
家裡沒有這種萬用鍋的話可以採用一般瓦斯爐+電鍋製作
但就是要站著顧火，煮排骨的時間不能離開爐邊，而且瓦斯爐+電鍋我覺得煮不出特別軟
嫩的感覺，需要多花一點時間來燉，我自己實做經驗是至少要一個半-兩小時以上，才能
達到跟萬用鍋一樣的口感
這個燉的動作用萬用鍋(加上起壓洩壓的時間)一小時內就能解決
再加上排骨肉經過慢熬後本身的味道通常會變淡，湯汁的油感也會較重
使用萬用鍋的話，烹調出的排骨本身味道跟口感都會更好，湯汁也是濃稠但不會過油，用
來炊飯剛剛好，還可以省去顧火的麻煩
家裡如果有萬用鍋還是推薦使用，讓萬用鍋自己煮，期間去晾衣服或是切盤水果，效率都
不錯
下面步驟跟材料比例都是參考自象廚的食譜，我自己改的只有萬用鍋的模式參考～
這道真的好吃，不會膩又好配菜，很推薦在家煮
【材料】
油1大匙
豬排骨600克
蔥段4支
薑5片
蒜頭5瓣
米酒50cc
醬油50cc
冰糖5克
白胡椒粉少許
水300cc
米2杯
蔥花1支
【步驟】
(1)切蔥段和蔥花、薑切片、蒜頭去皮、米洗淨瀝乾備用
(2)選「烤雞模式」熱鍋，倒油，油熱放入排骨煎至兩面上色後取出
(3)原鍋爆香蔥、薑、蒜，放回排骨
(4)加米酒煮滾，煮掉酒氣
(5)加醬油、冰糖、白胡椒粉煮滾，煮出醬汁的香味
(6)加水煮滾
(7)合蓋上鎖，選「豬肉/排骨模式」
(8)提示音響起後撈出排骨，加入米，再放回排骨，這樣醬汁跟米的比例才會對
(9)合蓋上鎖，選「米飯模式」
(10)提示音響起再燜10分鐘
(11)開蓋拌入蔥花
(12)開動！
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