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JL Studio 是台中唯一
獲得米其林二星的餐廳,
而且是連續三年得獎,
並榮獲2021年亞洲50最佳餐廳,
新加坡籍主廚Chef Jimmy Lim,
運用台灣食材創作出現代新加坡料理,
透過他的巧手
將現代新加坡料理重新組構、
重新思考和重新想像。
將新加坡的文化、傳統、風味和料理
提升創新並分享給大家。
平日只有晚上供餐並且以套餐形式呈現,
每人3800元另加服務費10%,
也有提供加點及昇級的選項,
這次服務人員有建議主菜的牛排
可以由美國安格斯無骨牛小排
昇級為日本A5黑毛和牛,
不過我是第一次造訪,
所以想先試試沒有昇級的美國牛。
加點了
南非鮑魚.黑糯米.糯米椒(+$420)
稍後會依上菜順序作介紹。
季節水果.甜蝦醬.油條
外型是一個水果塔
裡面有鳳梨、小黃瓜,
上面撒上美麗的花瓣,
吃下去有蕃茄、蝦醬、海鮮的香氣,
算是清爽的開胃小點。
雞腿.茉券香米.參峇泡芙
第二個是海南雞飯去改造的泡芙
泡芙的內餡是海南雞飯,
上層是雞腿卷搭配薑茉跟葱絲,
感覺蠻妙的,
所有的元素都帶點新加坡風味。
豚.馬鈴薯.藜麥
最後一個是咖喱餃,
外層是用藜麥去營造酥脆的口感,
裡面的內餡是
豬肉跟馬鈴薯去燉煮的咖哩醬,
味道比較濃郁帶點南洋風情。
花蟳.黑楜椒.馬告楜椒.蕃茄凍
黑楜椒螃蟹為原型來改造,
最底層搭配番茄果凍,
中間是花蟳搭配一點白木耳,
有一點脆脆的口感,
最上面的泡沫是用馬告楜椒調製的醬汁,
用湯匙由下往上盛,
連最底下的果凍一起吃,
整體的風味算比較清爽。
澎湖大明蝦.扁豆餅.
香蕉花苞.發酵香焦咖哩
澎湖大明蝦作成炸明蝦天婦羅,
底下是黃扁豆作的印度風味捲餅,,
搭配香蕉的切丁還有香蕉的花苞,
右上方橘色醬汁是香蕉去燉煮的咖哩醬,
會有點酸酸辣辣的,
把捲餅由下往上捲起來,
再拿起來沾著醬汁一起享用,
口感蠻特別的。
緬因龍蝦、竹笙.南杏
這道釀豆腐算是新加坡平民小吃,
當地都會用豆腐在中間鑲肉或者鑲魚漿,
今天是把豆腐外層下,
比較滑嫩的豆漿蒸蛋,
裡面加了緬因龍蝦,
竹笙裡面包了豬肉內餡、香菇茡薺,
湯頭是用黃豆去熬製清爽的高湯。
南非鮑魚.黑糯米.糯米椒(加價$420)
鮑魚外層包了紫糯米去油炸,
吃起來會有一點米香的香氣
而且非常酥脆,
鮑魚還是保持Q彈的口感,
底下的醬汁是青龍辣椒做的辣椒醬,
辣度不會太明顯香氣非常濃郁,
青龍辣椒裡面有竹筍跟鮑魚乾內餡,
再搭配一些CHEESE,
其實是蠻好吃的。
市場鮮魚.WUDA.香茅
WUDA是馬來文的魚漿的意思,
在新加坡這種魚漿是橘色的,
有加一點香茅調味煮成下面的燉飯
上面的魚是加志(石鱸),
中間紅色辣醬是番茄去特製的大醬,
搭配燉飯一起享用,
下面綠色的油的是咖哩葉的油。
美國安格斯無骨牛小排.羅望子.
筊白荀.毛豆
牛小排先低溫慢煮然後在炭烤,
兩側比較深色的部分會帶碳烤的香氣,
醬汁是羅望子魚露製成的酸辣醬汁,
搭配肉一起享用。
配菜上面白色是加了蒜油的皎白筍,
下面綠色是毛豆加了香茅、
紅蔥頭和香菜、
和一點香料去做成的毛豆泥,
安格斯牛小排粉嫩的5分熟顏色很美,
口感非常的嫩入口即化,
我己經覺得很好吃了,
不知道加價的日本和牛是怎麼樣。
甜點之前會先上一個冰沙,
冰沙是用水梨搭配檸檬葉去做的,
它上面的水梨切片跟木耳都用糖煮,
底下的湯頭是水梨去澄清的冷湯,
用來調整一下味蕾。
冰淇淋:
錫蘭紅茶.鮮奶.嫩薑
中間水滴狀的冰淇淋,
是印度拉茶去改造的甜點,
泡沫是錫蘭紅茶作成,
底下還有瑪德蓮蛋糕,
跟紅茶的茶凍一起做搭配,
旁邊葉子是茶葉去製作的餅乾。
三道甜點:
清爽的西瓜用金桔的果汁醃漬過,
吃起來帶一點微酸,
上面的粉未是芳香萬壽菊的花粉,
吃起來有一點花香在最上面。
白色的玫瑰球
裡面是新加坡一種飲料
叫玫瑰奶露作成中間的冰淇淋,
再裹上白巧克力,
可以直接用手拿不會沾手。
最後是榴槤蛋撻
上面是榴槤卡士達醬
有榴槤獨特濃郁的香氣。
整體用餐下來非常愉快,
如果愛南洋風味
及新加坡料理的會很喜歡,
服務人員也很用心介紹特一道料理,
不喜歡創意分子料理的就別來了,
因為都小小的很漂亮,
然後食量大的吃不飽。
JL studio (only官網訂位)
台中南屯區益豐路四段689號2樓
04-23803570
平日 18:00~22:30;
假日12:00~15:00;18:00~22:30
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#不論是否跟團都可以抽美國SKIPHOP兒童餐具組
話說,三個月前因為居家防疫,煮到發慌的我訂了一批好新鮮的牛肉(咳),老實說是亂槍打鳥抱著狐疑的態度訂的。
我對冷凍食品的認知粗淺,只知道雞塊、薯條和水餃,沒想到居家防疫時期讓我認識到千變萬化的冷凍食品,而且是讓我差點咬掉舌頭的「好好味」。
媽媽我趁舌頭還健在,以手刀速度聯繫廠商,私心覺得好東西要不害臊分享。
BUT因為太紅太火居然排不上團(哭),我只能望穿秋水等呀等,衣帶漸寬終不悔才等到能9月中開團,所以下一團不知在何時,我想大約不會在冬季。
我會把握機會再次讓貝果和湯麵佔領冷凍庫,媽咪也不要手軟喔!跟過我食品團的人就知道,我的味蕾好挑很挑超級挑,歪嘴狼爸也只選好的吃,跟碧安朵精選的食品團就是不讓妳瘦。
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00:00正片開始
00:32 舒肥萬用鍋適合的對象:小家庭、租屋族、料理新手
1:23 外觀功能介紹
4:44 配件&如何清潔
懶人一鍋料理筆記開始!
7:50松露蒸蛋
我影片中用四顆蛋,打散之後過篩,像布丁口感的好吃秘訣:蛋1:雞高湯2(替換成水也可以只是會沒這麼香),把蛋液過篩加入雞湯後再過篩幾次,讓蛋的筋膜、泡泡過濾掉,越認真過濾蛋越沒氣孔,再來可以加入松露醬或任何配料,我特別喜歡影片那款松露醬,便宜又超好吃!在蒸蛋上方蓋上一個盤子(防水蒸氣滴回去,但Richmore這款鍋我試過沒蓋也還行),調整舒肥模式設定75~80度15分鐘就完成了。(因為每個人放的蛋數量跟比例不同,通常第一次你可以在旁邊看著,大約10分鐘打開看看,持續增加5分鐘慢慢抓出適合自己的最完美時間,切記溫度不要超過85度就可以蒸出很有布丁口感的蒸蛋!蒸煮時間可以試份量拉長!)
08:00番茄蘋果牛肉麵
把牛肋條大火鍋底炒出金黃色,加入洋蔥翻炒一下,接著放入番茄、蘋果(湯的天然甜味來源!)、胡蘿蔔、五香滷味包,按煮湯模式一小時就完成了!
這款湯很隨意,牛肋條不煎炒也沒差(煎炒有個香氣)、配料放制的多寡也都可已隨你喜歡調整,然後因為番茄會出水,一開始水不用放太多,可以燉煮一陣子看一下鍋內出水情況再補水,就會是一鍋幾乎不需要調味料,帶有水果甜味、番茄酸味、中藥包香氣的超開胃牛肉湯!
08:19 竹筍蛤蜊雞湯
竹筍切片切塊都可以,雞肉冷水開始煮滾川燙沖掉血水(冷水開始川燙比熱水更好),把竹筍、雞肉一起丟到鍋內加水按煮湯一小時完成!(省錢不愛吃肉可以買熬雞高湯的雞骨肉,喜歡吃肉可以買雞腿肉,要有骨頭的任何肌肉都可以!骨頭是高湯精華~)
通常我們會吃半鍋之後,加入很多蒜頭、蛤蜊,就會轉換另一種口味變得更香濃!!!!一鍋兩吃哈哈!
煮湯的時候因為前面在預熱鍋內水時不會算入「烹煮」時間,有時候鍋內水放太多,加熱會很久~我都抓時間去看有滾半小時左右就完成了!隨時可以試味道,不一定真的要等一小時喔!
9:03竹筍排骨粥
任何燉煮的湯品、最後剩下的我都會在加入一點米熬成精華的粥!切記!煮粥非常吃水,大約要抓米1:湯10的比例(懶惰怕抓錯份量的時候我會先把一部份湯裝起來,煮好粥之後再倒回去,也可以有湯湯水水的粥口感)
09:17 紅酒燉牛肉
跟牛肉湯麵很像,就是把牛肉、配料都一一的加進過內炒,有炒會更有鍋氣更香,租屋處不方便一直炒肉有油煙的話,你把全部丟進去燉煮也行,紅酒燉牛肉用番茄糊、超市可以買到的義大利麵用番茄醬比新鮮蕃茄更好!味道才夠濃厚,迷迭香、義式香料、巴西里加了更香!推薦可以買著其他料理都能用~太白粉(冷水拌開加才不會結塊)勾芡用的可加可不佳,我不愛稠稠的口感,只會隨便加一點
9:52 青木瓜排骨湯
排骨川燙後加入鍋內,放切好的青木瓜、紅棗、枸杞,選燉湯1小時完成!
10:52 黑蒜排骨湯
網路或是市場都可以買到黑蒜,把蒜頭剝開,外面的皮都可以不要,主要是裡面黑蒜仁就好(不撥開也沒差但你湯會很多皮的渣渣),切幾片薑,把黑蒜、川燙後排骨放入鍋中加水,燉湯1小時,完成!
10:17 舒肥蔥油雞飯
雞胸肉/雞腿肉舒肥後,手撕成小片狀
青蔥醬:橄欖油小火熱鍋出現油紋後加上蔥末、鮮味炒手(好吃精髓量要夠多)、白胡椒粉拌一拌淋上機肉絲上就完成了。
茶酒(舒肥法更有茶香不苦澀!推~)
舒肥牛排
蒸港點/蒸粽子(隨便你要蒸啥都行哈哈)
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推拉腿順序 在 [問題] 為何三天練全身是推拉腿不是推腿拉? - 看板MuscleBeach 的推薦與評價
我現在也是排「推~拉~腿~」這樣的標準順序。 有時候第一天練完後,胸的痠痛感到二天還是滿明顯的。 雖然還不至於影響到第二天拉的動作,但總還是 ... ... <看更多>
推拉腿順序 在 [問題] 為何三天練全身是推拉腿不是推腿拉? - musclebeach 的推薦與評價
巨巨啊~ 我又有一個奇怪的問題了! 看了許多視頻和文章,講3天練一輪全身的課表時, 順序都是「推~拉~腿~休~」這樣子去排。 ... <看更多>
推拉腿順序 在 [翻譯] 給新手的建力訓練課表:推拉腿(PPL) - 看板MuscleBeach 的推薦與評價
很久沒有討論課表的文章,最近大家都在練那些課表?
還有人跑水肥哥之前寫的健力5x5系列嗎? 成果好嗎?
之所以注意到PPL課表,是因為在reddit看到有人分享九個月的訓練成果[1]
剛開始練: 體重120磅 (握推45磅、肩推45磅、深蹲45磅、硬舉45磅)
九個月後: 體重150磅 (握推190磅、肩推100磅, 深蹲200磅,硬舉250磅)
令人印象深刻的結果,不是嗎?
這課表叫推拉腿(PPL)[2],主要是針對健身新手,滿足新手每天想要去健身房的狂熱,並且保證訓練量、訓練強度,幫助增長肌肉、提升力量
專門術語
3x8-12: 三組訓練,每組8下到12下
2x5: 兩組訓練,每組5下
1x5+: 力竭組。一組訓練,最少5下,做越多越好
2x5,1x5+: 兩組五下,再加上一組力竭組
超級組: 沒有休息,直接接著做的那組訓練
什麼是每日主訓練、副訓練?
主訓練是每日第一個訓練,重量比當天其他訓練都重。而其他訓練稱為副訓練,這些副訓練的目的是建立肌肉,改進姿勢動作
但我不想要力量,我只要有六塊肌?
誰不想看起來有線條?但對新手來說,力量沒有進步,根本不會長任何肌肉。一般來說,舉的越重,看起來就會越強壯。另外,這些訓練帶來的力量進步,也會提升其他的運動表現。舉例來說,如果你能握推300磅,你的上胸飛鳥一定超過推20磅。想像握推200磅,跟握推300磅的身材,那個是你想要的?
為什麼力量會線性成長?
簡單的說,每次的訓練都可以進步相同的重量。新手可以進步的非常快。這是因為身體不需要太多刺激就會改變。相反的,老手需要更多的刺激才有反應。下圖中的線性區域(最左側),就是我所說的新手線性成長區
https://startingstrength.com/articles/figure1te.jpg
什麼是推拉腿(PPL)?
就是推(push)、拉(pull)、練腿(legs),推拉腿有三個訓練,每周兩次
推:往身體外推的動作
拉:往身體內拉的動作
腿:就練腿,沒什麼好解釋的
為什麼我應該使用這個課表?
因為這課表會持續地提供身體壓力。沒有這些壓力,你的身體不會有任何改變(無論是力量或肌肉大小)。訓練日的第一個訓練(主訓練),都會是非常重的槓鈴運動,這組的重量就是你需要線性增加的部分。而當天剩下的訓練(副訓練),都會是次數較多、重量較輕的訓練,這些是偏向於健美的訓練
課表是啥?
每周訓練六天,推拉腿(休)推拉腿 或 推拉腿推拉腿(休)。根據個人喜好。這兩種排法沒有什麼太大的差別
如果真的可以線性地加重量,到底可以每次加多少重量?
上半身(握推、划船、肩推):每次訓練加2.5公斤
深蹲:每次訓練加2.5公斤
硬舉:每次訓練加5公斤
拉(PULL)
硬舉: 1X5+ 或是 槓鈴划船: 4X5,1X5+ (如果周一硬舉,周四就划船)
滑輪下拉: 3X8-12
坐姿划船:3X8-12
繩索面拉:5X15-20
錘式彎舉:4X8-12
啞鈴彎舉: 4X8-12
推(PUSH)
握推: 4x5,1x5+ 或是 過頭肩推: 4x5,1x5+ (如果周一握推,週四就肩推)
過頭肩推: 3x8-12 或是 握推: 3x8-12 (如果剛才肩推,現在就握推)
傾斜啞鈴推舉: 3x8-12
三頭肌繩索下壓: 3x8-12 接著 三角肌側平舉: 3x15-20 (超級組)
三頭肌啞鈴過頭伸展: 3x8-12 接著 三角肌側平舉: 3x15-20 (超級組)
腿(LEGS)
深蹲: 2x5,1x5+
羅馬尼亞硬舉: 3x8-12
坐姿蹬腿: 3x8-12
坐姿勾腿: 3x8-12
小腿上提: 5x8-12
主訓練和盡力組(1x5+)的一些細節
每日的第一個訓練,每組只做五下,最後有力竭組(1x5+)。這組不是要你拚死了去推,而是要在動作正確、沒有借力的情況下,最多能完成的次數。目標不是追求更多的訓練量,而是完成的訓練品質。力竭組(1x5+)的目的在於,測試你的極限,如果當天的情況特別好,你可以增加額外的訓練量。這組的價值,會在減量練習時(讓身體休息的狀態),發揮到最大(即使減量休息,也可以有額外的訓練量)
如果三組12下太輕鬆?
加重量,直到能正確不借力,完成3組8到12下的範圍。相反的,如果太困難,減重量直到你能正確完成
熱身
熱身是最好的練習。所以,當要練握推時,你可以用握推來當熱身。熱身的目的是確保肌肉有足夠的血液,並且關節有足夠的準備。舉例來說,如果今日目標是握推200磅,那熱身組可以規劃為
空槓 x10
95磅 x10
135磅 x5
185磅 x3
200磅 4x5, 1x5+
熱身組是很個人化的,你可以做喜歡的動作。目的只是讓身體準備好主要的訓練。我唯一的建議是避免做靜態的伸展當作熱身,這是沒有幫助的
組間休息
當日主訓練(第一個動作): 3-5 分鐘
當日副訓練(剩下的動作): 1-3 分鐘
失敗
如果計畫沒有如預期,可能有以下兩個原因
1) 睡眠不足、營養不足、恢復不足。這並不是你的極限,好好休息再去挑戰
2) 力量成長極限。如果連續失敗三次,好比挑戰100公斤3x5的深蹲,連續三次都沒辦法用正確姿勢完成。這時候,你就必須要降低訓練重量
降低訓練重量
就像標題寫的,拿掉槓鈴上的重量。先減10%再重新訓練(好比100公斤的深蹲,變成90公斤的深蹲)。下次訓練再把重量加上去。
這好複雜,我要怎麼去規劃這麼多東西?
憑印象,或是用以下的表格試試看
https://goo.gl/1XWp28
我可以用這個課表減肥嗎?
當然可以,減肥可以做任何的運動。但身體的恢復速度可能會是個問題。如果你覺得恢復的很糟,放棄一些訓練量。好比3x8-12可以改成2x8-12。但盡可能要保留主訓練的量
如何知道我該從停止這課表?
舉例來說,如果你能完成100公斤的硬舉1x5,下次卻無法完成105公斤的硬舉1x5。一旦你覺得成長不再是線性,而且需要更多天數恢復時。你就該考慮放棄這課表。更進階的課表,成長速度都是以周計算,而非次數
那下一步呢?
Texas Method, Madcows 5x5, 5/3/1, PHAT, PHUL。你可以挑一個覺得好玩的,然後堅持練下去
[1] My transformation over the past 9 months with the Reddit PPL Routine
https://goo.gl/lS8Tsl
[2] A Linear Progression Based PPL Program for Beginners
https://goo.gl/8jt5jD
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 37.182.135.217
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/FITNESS/M.1487117899.A.0E2.html
※ 編輯: jacko1 (192.150.195.125), 02/15/2017 18:37:12
水肥哥說:
「德州方法」的漸進性規則非常非常簡單,簡單到破表,只要你能把練習日跟高強度日兩天的練習量都完成,下個星期開始你就可以把原本的重量加2.5公斤繼續練,就這樣而已
看到2.5公斤了吧,PPL很明顯就是從這裡偷東西來用,唯一的明顯差別就是德州一周練三次,而PPL一周六次。
※ 編輯: jacko1 (192.150.195.125), 02/16/2017 00:17:24
※ 編輯: jacko1 (192.150.195.125), 02/16/2017 20:50:48
※ 編輯: jacko1 (192.150.195.125), 02/16/2017 23:05:13
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