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P助與粉紅兔兔Fans又要出動啦！
山下菓子推出第二階段的P助與粉紅兔兔聯乘的甜品同精品！身為兔兔粉當然又要去吃兔兔啦😝❤️🐰
🧡P助與粉紅兔兔鮮果拿破崙 ($68)
❤️P助與粉紅兔兔Cremia新地 ($78)
💛粉紅兔兔提拉米蘇連小動物木盒 ($88)
💗粉紅兔兔士多啤梨慕絲蛋糕
連P助Cremia雪糕杯 ($88)
⭐️除左4款今日開始新推出的甜品，
山下菓子仲出左多款獨家限定精品，
食飽飽記得帶埋佢地走呀，
24/5開始有得買啦😝
💝馬卡龍造型Cushion ($160)
💝6寸公仔套裝連PVC袋 ($280)
💝毛絨散紙包 ($70)
💝環保食物袋 ($120)
詳細分享，小影片和食評可去我ig看看呀😊
https://www.instagram.com/caroljai26/
🍴Kingsley Cafe
📍旺角彌敦道700號T.O.P商場3樓315號舖
🌐 https://kingsleycafe.com/
☎️ 39051470
⏰ 12:15– 22:00
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提拉米蘇carol 在 [問題] 關於提拉米蘇- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
喜歡提拉米蘇的風味 不過有許多細節希望可以獲得改善
以下是我的做法
A.蛋黃3顆+糖15g+藍姆酒50cc 邊攪拌邊加熱到50度離火 打發稠狀放涼
B.馬斯卡彭250g稍微室溫軟化刮刀拌軟
C.鮮奶油150cc+15g糖打發 保持冷藏低溫
A(蛋黃醬)分多次加入B，刮刀拌勻 此時狀態已算稀
再將C(打發鮮奶油)分次加近，刮刀拌勻 有比較稠一點點 還是偏稀
先省略手指餅乾跟咖啡酒糖漿的部分
我的問題在於拌勻的ABC冷藏許久後還是沒辦法挺立(很正常我知道)
希望大家可以教我讓乳酪餡更挺的方法 我希望在塑膠盒中切好方塊形狀
能夠很完整的取出放上盤子 並且短時間內不會塌陷的做法
我的配方參考CAROL的 但是我沒有加入蛋白霜 我的腸胃很差 所以不考慮新鮮蛋白霜
是否可以加入乾燥蛋白粉所製造的蛋白霜?? 或是我覺得盡量避開的吉利丁??
或是A跟B混合時有技巧?? 我是將蛋黃醬分次加入乳酪中 如果相反過來
將乳酪分次加入蛋黃醬是否會有改善??
另外咖啡糖漿的部分因為我原先使用卡魯哇酒覺得太像感冒糖漿 所以先暫時用
(手指餅乾)
濃縮咖啡+藍姆酒1:1 ，但是酒精味有點強過咖啡香氣，請問有人使用過貝禮詩奶酒嗎
如果可以的話我自己是打算濃縮咖啡2:藍姆酒1:貝禮詩奶酒1的比例嘗試
或是可以再混合白蘭地??
以上小問題請大家給予幫助 謝謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.132.71.230
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1418110487.A.40C.html
感謝大家的幫忙，我會嘗試看看最後再加液體，觀察濃稠度
不行的話只好考慮吉利丁了!!
@sabrina 我如果不分次混合蛋黃跟馬斯卡彭的話 碰在一起就油水分離變豆花樣了XD
※ 編輯: climacool (220.132.71.230), 12/09/2014 20:50:29
※ 編輯: climacool (220.132.71.230), 12/10/2014 13:12:49
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