2020.04.05 #手搓 #湯種 #牛奶麵包
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第2次做手搓包~終於掌握到技巧~💪
如何做出有拉絲【初戀的感覺】的麵包?
下回同大家分享一下卡卡 #搓包秘技~
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搓包秘技 在 五哥頻道 Youtube 的最佳解答
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搓包秘技 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
年糕是農曆新年必備的糕點,很多人都喜歡在家做。做法簡單,但亦有竅門。西苑酒家點心部主管譚師傅教路,只用糯米粉製作年糕會黏牙,沒有口感,加入半斤沾米粉和6両澄麵,可以令年糕有點口感,入口軟中帶點硬度,煙韌帶爽。
此外,要年糕味道香濃,可以黑蔗糖代替片糖,再加入少許食油,讓年糕有光澤,不會暗啞。他更建議加入椰汁和牛奶,入口比較香滑。開粉漿時,食油、椰汁和半包牛奶倒入3種粉內,開到像麵漿般,搓滑它,盡量不要出現麵漿粒,再加入剩下的半包奶,拌勻粉漿。
接着把1,200毫升滾水放入黑蔗糖,煲溶後熄火,倒入粉漿中,慢慢拌勻,不要弄得過熟,或者過生,過生的漿粉會沉底,糕底變得硬身,糕面是水般稀,要做到像糊狀般,半生熟狀態,蒸出來的年糕賣相較好;過熟的糖漿不容易倒出,而且年糕蒸出來賣相不好。將糖漿倒入一個蒸盤內,必需用保鮮紙包着年糕,不然蒸出來賣相不好,糕面不光滑。年糕拿去蒸1小時,之後用牙籤插入年糕內,還有粉黏着代表未熟,要多蒸一會。
年糕食譜
材料 (4-6人分量)
糯米粉 42両
沾米粉 8両
澄麵 6両
黑蔗糖 40両 (蒸溶)
椰汁 3罐
牛奶 1公升
生油 5両
水 1,200毫升
做法
1.將糯米粉、沾米粉和澄麵倒在一起,倒入椰汁、一半半牛奶搓滑,開到像粉漿般,盡量不要出現粉粒,加入剩下的奶,再拌勻粉漿,備用。
2.片糖和水煮溶,熄火。
3.黑蔗糖水倒入粉漿中,慢慢拌勻,做到糊狀般。
4.糖漿倒入蒸盤,蒸1小時。用保鮮紙包着,不然蒸出來糕面不光滑。
5.用牙籤插入年糕,還有粉黏着代表未熟,要多蒸一會。
採訪:張淑萍
攝影:關永浩、王瑋彤
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