#美食加選物 #2021美食加年貨手帳 #台灣廚神阿發師的年菜
#青青餐廳 現址矗立於土城已三十餘年,看板人物是台菜界知名的 #阿發師 施建發,許多人認識他的起點,是1995年李安導演的名作《#飲食男女》,他扮演郎雄的烹飪替身,切斬拆剁蒸煮炒炸,漂亮的身手讓人目不轉睛。後來他屢屢比賽獲獎,上節目出書,進軍海外,被媒體封為 #台灣廚神,也牢牢扛著父母開創的「青青餐廳」金字招牌。
如果把阿發師的兒女也算在內,施家做廚已傳承四代。最早,阿發師的祖父在鹿港挑扁擔賣小吃,阿發師的父親施姓賢則北上打拼,在台北從路邊攤做到小吃店。身為家中老么,又坐不住唸書,阿發師十四歲就到餐廳當學徒,從日本料理店做起,在北投學過酒家菜,待過粵菜、臺菜、海產店、自助餐,也待過圓山飯店,短短四年間經過各種餐飲類型的磨練,十八歲就決定回家和父母一起開餐廳。那一年,施家搬到土城創業,「青青餐廳」就此誕生,生意興隆,六年後就搬到自建的四層獨棟樓房,佔地一千多坪,亦即青青餐廳現址。
阿發師做菜,海納百川,傳統與創新融會貫通。一方面,老台菜的味道他繼續守成,另一方面,新台菜的味道他不斷見證與實作。多年水火來去的實戰經驗,也讓他形成對於台灣菜的定見,他認為台灣菜是中國八大菜系與日本料理的混融,聽起來很複雜,他時常掛在嘴邊的以下概述,卻又貼切至極。阿發師說,#台灣有三種味道:一、黑麻油與老薑,用來爆香;二、豬油與紅蔥頭,用來做米糕、羹湯、炒菜;三、雞油與蒜頭,用來炒青菜。想想好像真能總結台灣飲食的風貌!
#阿發師的年菜
阿發師諸多拿手菜中,與青青餐廳齊名的經典大菜就是 #佛跳牆。「佛跳牆是我們家代表的湯啦!」阿發師語帶得意,還不忘殷殷叮囑,台灣佛跳牆必須有油蔥酥、扁魚與芋頭。在青青餐廳品嚐時,還會附上一小杯五加皮酒,待吃過原味後,倒一點五加皮酒進去,深沈藥味頓時讓湯頭醇厚起來,愈吃愈香。這是阿發師好久以前在北投修業時學到的小撇步。
這一次,「美食加選物」要推薦二款阿發師的佛跳牆:#青青佛跳牆、#一品佛跳牆,選材略有不同,一品版多了澳洲鮑魚、海參、干貝、魚肚、松茸片等等好料,不變的是各種食材經過不同手法,發、煮、蒸、炸、熬、滷、烤等等技法,提升食材風味厚度後,再以老母雞、扁魚紅蔥酥燉煮的高湯,全部匯集於甕中燉煮淬鍊,起鍋前再加入炒焦糖,味甜滋鮮,又吃得出個別食材的味道。二款佛跳牆都含甕,年夜飯桌上真該有一道如此澎湃的湯!
#同場加映 阿發師心頭好 #櫻花蝦米糕 和 #肉燥!
「櫻花蝦米糕」意喻步步高升,每一粒米裹上醬油,交織著櫻花蝦、金勾蝦、炸芋頭丁,還有香噴噴的油蔥酥與蛋酥,讓人無法抗拒的邪惡澱粉主食。
「肉燥」是經典台灣味,更能代表阿發師所謂台灣三味的其中一味(豬油與紅蔥頭)!雲林粒粒光滑飽滿新鮮的紅蔥頭,搭配青青餐廳⼿⼯提煉黑毛豬油,與黑豬肉及多達20種食材煉出好肉燥;肉燥炒好後經過日子一天一天的醞釀,好滋味越陳越香。我私心很愛阿發師的肉燥,真的很香,#擺一罐在冰箱裡超好用!
#美食加的口袋名單 本週推出阿發師的拿手年菜,加入我們,讓我們與你分享辦年貨的好點子:
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過12萬的網紅處女座媽媽的瑣碎日常,也在其Youtube影片中提到,大家敲碗的宜得利廚房好物來囉 一直以來我都很愛日本的東西,宜得利是我進廚房開始小廚娘後 只要有經過就會進去逛逛看看的店,每次去都會逛好久才出來 如果大家也有什麼推薦的宜得利好物,也歡迎留言告訴我 宜得利這裡逛逛:http://bit.ly/2QhJ8F6 1白色電木柄炒菜鍋: 我一共買了這系列4...
擺一罐在冰箱裡超好用 在 Taster 美食加 Facebook 的精選貼文
/ #美食加選物 / #2021美食加年貨手帳 / #青青餐廳台灣廚神阿發師 /
你有嚐過「台灣廚神」燒的年菜嗎?
#台灣廚神阿發師的年菜
#青青餐廳 現址矗立於土城已三十餘年,看板人物是台菜界知名的 #阿發師 施建發,許多人認識他的起點,是1995年李安導演的名作《#飲食男女》,他扮演郎雄的烹飪替身,切斬拆剁蒸煮炒炸,漂亮的身手讓人目不轉睛。後來他屢屢比賽獲獎,上節目出書,進軍海外,被媒體封為 #台灣廚神,也牢牢扛著父母開創的「青青餐廳」金字招牌。
如果把阿發師的兒女也算在內,施家做廚已傳承四代。最早,阿發師的祖父在鹿港挑扁擔賣小吃,阿發師的父親施姓賢則北上打拼,在台北從路邊攤做到小吃店。身為家中老么,又坐不住唸書,阿發師十四歲就到餐廳當學徒,從日本料理店做起,在北投學過酒家菜,待過粵菜、臺菜、海產店、自助餐,也待過圓山飯店,短短四年間經過各種餐飲類型的磨練,十八歲就決定回家和父母一起開餐廳。那一年,施家搬到土城創業,「青青餐廳」就此誕生,生意興隆,六年後就搬到自建的四層獨棟樓房,佔地一千多坪,亦即青青餐廳現址。
阿發師做菜,海納百川,傳統與創新融會貫通。一方面,老台菜的味道他繼續守成,另一方面,新台菜的味道他不斷見證與實作。多年水火來去的實戰經驗,也讓他形成對於台灣菜的定見,他認為台灣菜是中國八大菜系與日本料理的混融,聽起來很複雜,他時常掛在嘴邊的以下概述,卻又貼切至極。阿發師說,#台灣有三種味道:一、黑麻油與老薑,用來爆香;二、豬油與紅蔥頭,用來做米糕、羹湯、炒菜;三、雞油與蒜頭,用來炒青菜。想想好像真能總結台灣飲食的風貌!
阿發師諸多拿手菜中,與青青餐廳齊名的經典大菜就是 #佛跳牆。「佛跳牆是我們家代表的湯啦!」阿發師語帶得意,還不忘殷殷叮囑,台灣佛跳牆必須有油蔥酥、扁魚與芋頭。在青青餐廳品嚐時,還會附上一小杯五加皮酒,待吃過原味後,倒一點五加皮酒進去,深沈藥味頓時讓湯頭醇厚起來,愈吃愈香。這是阿發師好久以前在北投修業時學到的小撇步。
這一次,「美食加選物」要推薦二款阿發師的佛跳牆:#青青佛跳牆、#一品佛跳牆,選材略有不同,一品版多了澳洲鮑魚、海參、干貝、魚肚、松茸片等等好料,不變的是各種食材經過不同手法,發、煮、蒸、炸、熬、滷、烤等等技法,提升食材風味厚度後,再以老母雞、扁魚紅蔥酥燉煮的高湯,全部匯集於甕中燉煮淬鍊,起鍋前再加入炒焦糖,味甜滋鮮,又吃得出個別食材的味道。二款佛跳牆都含甕,年夜飯桌上真該有一道如此澎湃的湯!
#同場加映 阿發師心頭好 #櫻花蝦米糕 和 #肉燥!
「櫻花蝦米糕」意喻步步高升,每一粒米裹上醬油,交織著櫻花蝦、金勾蝦、炸芋頭丁,還有香噴噴的油蔥酥與蛋酥,讓人無法抗拒的邪惡澱粉主食。
「肉燥」是經典台灣味,更能代表阿發師所謂台灣三味的其中一味(豬油與紅蔥頭)!雲林粒粒光滑飽滿新鮮的紅蔥頭,搭配青青餐廳⼿⼯提煉黑毛豬油,與黑豬肉及多達20種食材煉出好肉燥;肉燥炒好後經過日子一天一天的醞釀,好滋味越陳越香。我私心很愛阿發師的肉燥,真的很香,#擺一罐在冰箱裡超好用!
現在就加入 #美食加的口袋名單,一嚐台灣廚神的台式年菜!
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擺一罐在冰箱裡超好用 在 處女座媽媽的瑣碎日常 Youtube 的最佳貼文
大家敲碗的宜得利廚房好物來囉
一直以來我都很愛日本的東西,宜得利是我進廚房開始小廚娘後
只要有經過就會進去逛逛看看的店,每次去都會逛好久才出來
如果大家也有什麼推薦的宜得利好物,也歡迎留言告訴我
宜得利這裡逛逛:http://bit.ly/2QhJ8F6
1白色電木柄炒菜鍋:
我一共買了這系列4個不同大小功能鍋,有2個大小煎鍋、1個玉子燒鍋、1個有點深度的小炒鍋。
2可立式鍋蓋:
這個鍋蓋也滿多人在問的,它適合24~28公分的鍋子使用,所以家裡只要買一個就可以讓很多鍋子一起用,不會占太多廚房的空間。
它還可以站立的擺放在桌上,上面也有掛勾可以掛在牆上節省空間,
而且我也喜歡它有透明玻璃的設計,可以看到食物的狀況。
3窄型瀝水架:
一般看到的瀝水架通常都很大,但我想要水槽空間大一點,又想要可以有瀝水的空間,有時候只是洗幾個杯子的話,這個就很好用。
而且它是可以伸縮的,適用於各種大小的水槽,所以我一看到就直接買下來了。
4矽膠料理夾:
這料理夾我用很久了,如果家裡是用不沾鍋的人,建議家裡也可以準備一支來用,有時候比用鍋鏟方便。
5餐桌墊&餐盤:
宜得利有很多這樣的餐桌墊,都很可愛,每次看到都會忍不住挑了起來!
6各種水壺:
我在宜得利店裡還看到有矮矮圓圓款式的冷水壺,我覺得不管是放進冰箱側門或冰箱裡面都非常方便。
7 ONE PUSH擠壓式塗油刷:
這個我也會用在鬆餅機的烤盤上,就不用再洗一支油刷了!
8鋁製速融奶油抹刀:
這支我兒子很愛自已拿來用,因為比較好抹。
9鐵板燒盤 附木台:
決定把它當在露營時的基本咖,因為它小小的很好攜帶,可以邊烤邊吃邊聊天。
10珪藻土湯匙 + 直立橫放調味料架:
這組調味料架我老早就想買,礙於已經買過鹽罐了,所以一直沒下手,
因為常常拍料理影片的關係,這樣的調味料架會較順手方便些,
而且這不用說,超級適合我家!
裡面原本我都有擺珪藻土塊來防潮(也是宜得利購入的),
後來發現有珪藻土做成的小湯匙,這樣就更方便了!
11按壓油醋罐:
這個我是準備要露營用的,因為它不會流出來,
玻璃的瓶身,按壓式的設計,單手就能使用。
12 IH 琺瑯雙耳鍋 lemane 20cm:
這系列我有2個一個是牛奶鍋,另一個是這個雙耳湯鍋,沒別的就是覺得它美,加上我是白色控。
#宜得利家居滿三千抽北海道雙人行
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