放下了兩年,終於抵受不住客人的再三催促,又再拿起鑊鏟,炒XO醬。
說出來大家也可能不相信,炒XO醬本身只需要10至15分鐘,但準備各種材料就要用上一天以上。加上只能用上一定質素的食材,搜購過程又花上一星期。
在有牌食物工場內,最後幾百支XO醬是完成了。
當中最難的是什麼?說真的,就是將「辣」這個味道加入XO醬內的過程。
最傳統的XO醬本身是要加入紅辣椒的,但在180克重量內只佔5克,只是一點點的辣勁。在XO醬內的14種原材料之中,辣椒原應只是很輕微的背景音樂。在瑤柱、蝦乾的濃郁鮮味加上風乾火腿及蝦米的鹹香以外,一點點味覺上的調劑及刺激。
這就是「原味」的辣度,也就是連不嗜辣的我也可接受的「KC辣」。
但在客人在辣度的追求下,近年也唯有研究怎樣可以在XO醬的配方中「加辣」。或者大家會想:大手加入紅辣椒不就是可以了嗎?但事實不是這樣的。
XO醬的味道很講求層次,一啖入口,先吃到的是爆發的鮮甜,再來就是鹹香及「底料」的味道,最後才是辣勁。要做出這個味道上的層次,就要在炒醬下料的時間及溫度上下功夫。
也說不出花了多少時間去研究及反覆測試,最後就是這樣的:先下「乾料」,除了原本的辣椒乾,還有辣椒粉。那是找本地醬園專門製作的,用上印度產的辣椒,取其鮮香的味道。中後下「鮮料」,就是來自泰國的紅辣椒。炒到最後一分鐘,就下「濕料」,那就是辣椒油,是元朗燒賣皇后用上六、七款不同辣椒製作的。味道香辣兼備,最重要的還是跟原本XO醬的味道配合得不錯。
最後,就成了今天的版本。炒醬要好,用料當然是最重要的環節,但其實當中的火候及時間控制才是要點。可惜今天已不再開班,不然可以將我這個傳統XO醬的食譜發揚開去。
足本食譜分享:https://bit.ly/3qIEhNy
#明廚料理教室 #KCXO醬 #明廚XO醬 #XO醬
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過7,420的網紅まとめまとめの,也在其Youtube影片中提到,【まとめのまとめ】 チャンネル登録はこちら https://goo.gl/QN6ioA 元カノはオシャレだし仕事も 頑張ってて料理教室にも 通って女子力が高かった 元カノには姉がいたんだけど、 まるで正反対 Tシャツに短パンでスッピン、 しかもフリーター 素顔はたしかに綺麗だったけど、 ...
料理教室 大手 在 レシピ制作(レシピ開発・レシピ動画制作)専門 Facebook 的最讚貼文
a type of hard salty biscuit in the shape of a stick or a loose knot, called pretzel.
昔の試作品。
大手DeNAさんのレシピを担当。
ベビープレッツェル。
この色に仕上がるのは
重曹を入れたお湯で茹でてから
焼くとこんがりと良い色に。
ビールとも相性の良い
岩塩の味わいがなんとも美味。
このお写真は
DeNAレシピサイトでの掲載された
ものの試作品。
photo & recipe by
料理研究家 指宿さゆり
ーーーーーーーーーーー
#料理研究家指宿さゆり
#レシピ開発
#レシピ制作
#レシピ制作専門スタジオ
#料理は教養
#食は品性
#グルメ好きな人と繋がりたい
#ワイン好きな人と繋がりたい
#食べログ
#食べロガー
#おもてなし料理
#ワインに合う料理
#インスタ映え
#インスタフード
#フォトジェニック
#料理好きな人と繋がりたい
#写真好きと繋がりたい
#料理写真
#料理撮影
#写真好きな人と繋がりたい
#グルメスタグラム
#料理撮影
#神戸料理教室
#三田グルメ
#料理好きな人と繋がりたい
#レシピ撮影
#グルメスタグラム
#プレッツェル
#三田市政を学ぶ会
#ドイツ料理
#神戸料理教室
#神戸グルメ
#料理好きな人と繋がりたい
#dena
#神戸市
#料理撮影
料理教室 大手 在 レシピ制作(レシピ開発・レシピ動画制作)専門 Facebook 的最佳貼文
Glutinous rice was valuable in the past , and okowa made by steaming glutinous rice was such a special food for celebration banquets only eaten in noticeably cheerful and formal situations such as auspicious events , festivals , and the New Year 's holidays .
もち米を使ったレシピで
思い出がございまして
大手のキュレーションでの
レシピでpv数が非常に高いものを獲得しました。
もち米は日本の誇る美味しい料理がいっぱいです。
いろいろまたレシピを作り上げようと思います。
我が家の夕食のお重です😊☘
このおこわは美味しすぎてぺろっとぺろっと食べすぎる美味しさです🍚
料理研究家 指宿さゆり
ーーーーーーーーーー
#料理研究家指宿さゆり
#レシピ制作専門スタジオ
#レシピ制作
#和洋折衷
#こだわりの食材
#完全無添加
#お弁当
#obento
#料理好きな人と繋がりたい
#花見
#lunchbox
#重箱
#おこわ
#japanesecuisine
#無添加
#chinesesoup
#お弁当
#炊き込みご飯
#インスタ映え
#インスタフード
#フォトジェニック
#写真部
#写真好きと繋がりたい
#料理写真
#神戸料理教室
#神戸グルメ
#お花見弁当
#写真好きな人と繋がりたい
#お弁当好きな人と繋がりたい
#instagood
#instapic
料理教室 大手 在 まとめまとめの Youtube 的最佳解答
【まとめのまとめ】
チャンネル登録はこちら
https://goo.gl/QN6ioA
元カノはオシャレだし仕事も
頑張ってて料理教室にも
通って女子力が高かった
元カノには姉がいたんだけど、
まるで正反対
Tシャツに短パンでスッピン、
しかもフリーター
素顔はたしかに綺麗だったけど、
25歳には見えず、見えても
中学生みたいだった
元カノはそんな姉を嫌ってて
よく悪口を言ってた
オシャレもして料理も学んで
仕事もして、
元カノに比べたら確かに姉は
悪口を言われるだけはあると思った
ある時俺の下宿先の家で隣の
部屋の住人が寝タバコして火を出した
スプリンクラーが作動して
とばっちりで俺の部屋も
水浸しで生活できなくなった
一時的に元カノの実家に
お世話になったけど、
そこで元カノに冷めた
元カノが馬鹿にしていた姉は
家事能力が高かった
料理もレシピがあれば
なんでも作れるのに対し、
元カノは料理教室でしか料理
できなかった
ABCなんとかって教室で、
そこは料理を学べないことで
有名だとあとから知った
フリーターであるのも、
そもそも結婚してたので
主婦業があるからだった
夫である人は姉のことを
とても大切にしていることが
伝わってきたし、
姉も相手を大切にしている
のがわかった
フリーターの仕事も塾の講師で、
頭がよく、仕事服に
着替えるととてもカッコよかった
帰ってきたあと苦労話も
楽しそうに話す姿を見て、
これが大人かと打ちのめされた
部屋を移る3日ほどの間だったけど、
急激に元カノと俺が
くだらない人間に見えて、
気持ちがすっかり冷めてしまった
へえ!
ABCって料理教室の中でも
最大手なのに、
料理をちゃんと勉強出来ないんだね。
初めて知ったよ。
元カノはファッション的料理
してたんだね。
料理がんばる私素敵(キラッ☆
姉に対する対抗意識で料理し
てたのかも。
まあ素敵な幻滅だよ、
それ。
女を見抜く洞察力をまた
養っていただいたね。
お姉さんが仕事に行く前、
俺に
「悪いんだけど、お米5合
炊いといてくれない?」
とお願いしてきたんだ
それで元カノもいるのになぜ?
と聞いたら
「あの子米を洗ったこともないのよ」
と教えられた
実際料理教室でも洗ってないらしい
無洗米なのかはわからないけど
炊飯器の使い方も知らなくて驚いたよ
料理教室って何を学ぶ
ところなんだろう
そういえば、前に嫁が
「料理教室に行きたい」って
言うから、
「ABCに行けばw」って返したら、
「あんな恥ずかしいところ
行けるか!」
って言ってた。
普通に料理が習いたいだけなら、
SCにあるガラス張りの料理
教室に通おうとは思わないわな。
下ごしらえしてある食材が
用意されてる料理仕上げ教室
テレビの3分
クッキングじゃあるまいし、
あんなとこ通ったって料理
できるようになるわけない
レスありがと。
二度見したよ…。
びっくりした。
米の研ぎ方って料理の最初の
一歩ジャマイカw
しかし何であんな
ガラス張りなんだろうなあ。
企画もののA○じゃんw
料理しているところ見せたいのかな。
人様の米びつを他人の俺が
触るのが怖くて、
元カノに
「米五合持ってきてもらっていい?」
と聞いたら
「え、どうやってはかるの
?」と言われたよ
姉はフリーター、だから家事
やって当たり前って思ってて、
だから元カノは米一つ頼ま
れても炊かなかったんだって
ドヤ顔で教えられた
元カノ母が元カノに
めちゃくちゃ甘くて、
姉と比べて妹(´∀`∩)↑
age↑してたから
その影響をもろに受けてたんだと思う
元カノは社会人三年目に
なってさすがに新人扱いさ
れなくなった途端、
仕事やめると言い出したと
元カノ母から電話かかって
きたりしたよ
仕事辞めると言ってるのに
服やカバンやアクセを買う
癖が治らなくて、
料理教室も辞めたくない、
自分磨きしたいって散財してて
かといって姉のように結婚
するわけでもなくて、
別れて正解だった
本当に別れて大正解な女だったね。
とにかく次の彼女見つけて
楽しんでください。
あ、彼女にはABCは禁止
したほうがw
料理教室 大手 在 ABC Cooking Studio Youtube 的最佳解答
レシピは1000本以上!料理動画専門サイト「ABC Cooking Channel」のご紹介|ABC Cooking Studio
お料理教室最大手のABC Cooking Studioが運営する料理動画専門サイト「ABC Cooking Channel」のご紹介です。(URL:http://movie.abc-cooking.co.jp/)
ABC Cooking Channelではご家庭での料理をサポートするためにコツやポイントを動画で丁寧に解説しています。料理の進捗に併せてスキップもできるなどお料理する方に合わせたサイトです!
献立に困った時や作りたい料理ができた時には是非チェックしてみてください!
ABC Cooking Studioチャンネルでは、ご家庭で簡単に実践出来る料理の作り方やレシピを大公開しています。
◼︎体験レッスンのお申込みはこちら
https://www.abc-cooking.co.jp/board/start_1day.html
==================================
◼︎SNS◼︎
○Facebook○
https://www.facebook.com/abccookingstudio?fref=ts
○Twitter○
(ABC クッキングスタジオ) https://twitter.com/abc_cooking?lang=ja
(ABC Cooking Channel) https://twitter.com/ABC_Cooking_ch
○Instagram○
https://instagram.com/abc_cooking_studio/?ref=badge
○ABCclip○
みんながつながる動画投稿SNSアプリ!おいしく食べて、かわいくシェア!
Apple Store:https://itunes.apple.com/us/app/abcclip/id914755091?mt=8
Playストア:https://play.google.com/store/apps/details?id=jp.co.abccooking.abcclip&hl=ja
==================================
◼︎体験レッスンのお申込みはこちら◼︎
https://www.abc-cooking.co.jp/board/start_1day.html
◼︎料理教室ABC Cooking Studio◼︎
http://www.abc-cooking.co.jp/
◼︎料理動画専門サイト ABC Cooking Channel◼︎
http://movie.abc-cooking.co.jp/
◼︎ABC쿠킹스튜디오 KOREA◼︎
http://kr.abc-cooking.com/