#FB線上直播,動手做醃漬&發酵,錯過也能按回放
【人氣發酵檸檬酒&鹽漬檸檬,心絨姐密技分享】
最後30名,加贈心絨姐,20年發酵秘笈書 (價值300元)
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心絨姐分享【人氣發酵檸檬酒&鹽漬檸檬】,用檸檬做出兩款不同醃漬發酵物,2種方式一次學會!謝謝大家熱情參與,直播中也有許多朋友提問,在醃漬與發酵的過程中,真的有許多細節與眉角要注意。
6/17上線【宅家救世煮!安心居家料理計畫】,這次計畫,心絨姐與酸女孩一起挑戰,醃漬發酵影音拍攝,她將在付費影音中分享,她專研醃漬發酵20多年,找到古法與科學並重邏輯,帶您用簡單、實驗性的方式快速建立醃漬發酵架構,讓您順手取材當季,信手拈來完成醃漬發酵物。
此拍攝計畫需達成目標25萬,料理知識影音才能執行開拍! 希望您,看見我們,在疫情下,挑戰首部知識影音拍攝的勇氣。
我們相信,每個良善商業模式,都可以是台灣議題被關注的機會,我們將提撥總計畫金額2%予人生百味非營利組織,作為支援街友防疫物資專用款項,我們相信,一個文明的社會,防疫的權力,不因貧窮而有差異。
邀請您 ! 以實際行動支持酸女孩【宅家救世煮,安心居家料理計畫】,讓我們陪伴您正確防疫自煮生活,也與我們一同幫助社會角落的無家者,增加街頭的防疫能量。
★支持計畫,再回饋淺漬醋&風土味噌(價值520元)
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過13萬的網紅Yu Young,也在其Youtube影片中提到,普渡的開始──釋迦牟尼佛開示 釋迦牟尼佛的十大弟子之一「目犍連尊者(目蓮)」,曾用神通看見母親死後墮落地獄受饑渴之苦刑,他十分痛苦向佛陀求救,佛陀說:「(農曆)七月十五日是結夏安居修行的最後一日,法善充滿,在這一天,盆羅百味,供巷僧眾,功德無量,可以憑此慈悲心,救渡其亡母。」 ➤ 詳情介紹:htt...
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#食況轉播 #RAW變身青森美術館
如果你剛好在12月9日至13日到 RAW 吃飯,你會看見餐廳左側牆面掛了九幅畫。其實不是畫,是攝影作品,由日本青森縣出身的知名攝影師— 柿崎真子— 所攝下,奈良美智名作《青森犬》的屁股、《森之子》的大頭像,青森藝術家成田亨的《鹹蛋超人》原稿、奧地利藝術家Erwin Wurm在十和田美術館展出的《Fat House & Far Car》,都在其中。
接著你會明白,你欣賞的藝術作品,是你將品嚐的菜單。
這份菜單的作者,自然是江振誠主廚。身為「青森國際大使」,延續去年與青森縣政府的合作,江振誠再度把青森搬來台北,RAW變身為藝廊,推出五天限定的「New Aomori Gallery」。為什麼是藝廊?一方面是因為,礙於疫情,江振誠無法親自到當地,只能採取「線上視察」的方式,透過網路連線鏡頭虛擬體驗青森,並由柿崎真子紀錄其視角;二方面是,藝術欣賞本來就是江振誠喜愛的事物,他已經領略過青森的美麗風土與豐饒物產,這一次,他想向台灣民眾深度介紹青森的藝術與人文。
吃完這份菜單,你也就跟著江主廚的腳步,造訪了 #青森縣四大美術館:收藏奈良美智、成田亨、棟方志功等國際級青森藝術家作品的 #青森縣立美術館; 整個城市遍佈了藝術作品,為館藏藝術品量身打造的 #十和田市現代美術館;以明治大正時期日本酒及蘋果酒倉庫改造而成,強調傳承與創新的 #弘前當代美術館;提供全球藝術家創作園地與靈感的藝術村 #青森國際藝術中心。
#藝術品變菜單
長條脆餅上搭載著芋泥、芋頭塊、花生醬、香草冰淇淋與香菜苗,多咬幾口產生宜蘭花生捲冰淇淋的趣味,這一道親切小吃的名字,竟然是「鹹蛋超人」(ウルトラマン)。你知道《鹹蛋超人》的作者成田亨出身自青森嗎?身為鹹蛋超人粉,江振誠熟知其中每一個角色,超人兄弟的第六位成員、奧特之父與奧特之母的親生兒子—太郎,就令他聯想到芋頭(taro)。原來如此啊!
春季菜單出現過的水蓮菜編織義大利麵,與蛤蜊奶油醬、杏仁奶凍、煙燻軟絲一起吃,依舊美味。編織的聯想,來自「十和田美術館」裡的巨大藝術品、紐約韓籍藝術家徐道获的《因果》,遠觀有如吊燈,近看才知是一個個鮮紅或透明的樹脂小人串起的裝置,隱含佛教輪迴、生與死互為因果的理念。
同樣改編自春季菜單,有如迷你花園的沙拉裡,交錯著水菜、紅鳳菜、仙人掌、海帶、櫛瓜花、風鈴花、金蓮花、茴香花,等等蔬菜花草的千滋百味,這一碗花團錦簇,原來是《青森犬》的食物!矗立於青森縣立美術館的《青森犬》,是奈良美智廣為人知的名作,也是館內少數開放攝影的作品,眼皮低垂的狗狗散發憂愁的氣質,會隨著四季變換景色,牠面前的白碗在春夏時分會種滿花草,吃得真健康。至於我們人類吃的、藏在沙拉底下的鮑魚、白魽魚、生蠔醬,狗狗就無福消受了!
青森縣的十和田市盛產馬匹,十九世紀末曾是日本政府培養軍馬的基地,退役軍馬則會變作馬肉料理,以馬肉做成的「櫻鍋」則是當地著名的鄉土菜。江振誠在線上視察時,發覺櫻鍋和台南牛肉鍋像極了,於是以蔬菜與牛骨、牛腱製作牛肉澄清湯,盛入密封罐中,將芸彰牧場的台灣生牛肉片與薑絲、松露絲一起投入,關蓋悶二分鐘,就成了味道鮮甜口感嫩脆的牛肉料理。
由安藤忠雄設計的「青森國際藝術中心」(Aomori Contemporary Art Center),隸屬於日本青森公立大學,建築隱身在大片山林裡,又有「看不見的美術館」之稱。為模擬此意象,江振誠發想一道「森林系帆立貝」,以青森名物「帆立貝燒」為概念,在醃扇貝與炒蛋慕斯之上,堆疊了水菜、小白菜、海蘆筍、茴香等等蓊鬱香蔬,必須撥開這片青翠,才能嚐到扇貝,猶如穿過樹叢、發現藝術寶藏。
黑石獨有的「黑石湯汁炒麵」(黒石つゆ焼きそば),在炒麵裡加入拉麵湯的特色小吃,也被江振誠拿來改造一番。他選用極細麵,兩面煎黃成脆餅,上桌時澆淋豚骨高湯,攪拌開來則可嚐到香甜的海苔醬,與五花肉叉燒一起吃,頗誘人胃口。
三內丸山是日本最大的繩文時代村落遺跡,超過四千年的出土文物中,三大發現是人偶、3D編織與栗子,原來四千年前的人以栗子作為主食!江振誠主廚剛好借用本季「漢方」菜單中一道「鴨肝麵茶」,洋溢濃郁堅果風味的麵茶醬汁,用以襯托煎香的鴨肝與當季的板栗,鮮鹹與甜美並陳。
逛美術館也有解決三餐的需求,青森縣立美術館內的「四匹貓」咖啡館,其咖哩飯頗有名氣。江振誠將之解構一番,咖哩醬採取墨西哥mole作法,煙燻辣椒辛香明顯,搭配煎烤過的牛小排、炸千層馬鈴薯與紅蘿蔔,紅椒番茄口味的西谷米脆片增添口感,還有一杯「喝的」咖喱飯:以濁酒、米水調製成的雞尾酒,灌入咖哩煙霧,香料芬芳與米的甘甜相撞,還真有幾分像咖哩飯。
把房子和車子變胖的幽默作品,是奧地利藝術家Erwin Wurm在十和田美術館展出的《Fat House & Far Car》,用來比喻人們膨脹的慾望。最後的甜點就是一幢胖屋子,柚子膠、可爾必思慕斯與棉花糖構成屋子的主體,柚子泡泡象徵白雲,可愛的屋頂則是薑餅,呼應漸漸濃的聖誕氣氛。
#青森值得一訪再訪
九道菜,九個攝影作品。江振誠說,他希望把這九張照片變成九張明信片,當大家可以再度出國旅遊的時候,可以帶著去當地,按圖索驥欣賞青森之美。「不是必遊景點,不是必吃美食」,在與攝影師柿崎真子一起線上視察時,江振誠請柿崎小姐用人像的觀點拍攝各個藝術作品,「我希望未來大家可以去尋找九張照片裡的九個人。」
青森縣「蘋果知事」三村申吾則透過視訊與在場大家空中相會,他的呵呵大笑與西裝內襯秀,即便經由網路傳輸也不減感染力。記者會播放了一則「青森等你來」的影片,青森的蘋果農、睡魔製作職人,都把自己活好,耐心期盼旅人再度前來。
我非常感動。我曾二次造訪青森,二次都和江振誠主廚同行,第一次是2016年11月,陣容盛大的媒體團,第二次則是2019年10月,跟訪江主廚為RAW餐會先行踩點的參訪行程。情誼綿延至今,我徹底體會到青森人重感情重關係,即便是商業合作案,也要做久做深。正是時間積澱的情感提醒我們,疫情過後,一定要回青森走走。
料理 百味 線上 看 在 ㄚ樺媽媽的543廚房 Facebook 的最佳解答
【許心怡 #愛吃愛生活】109年3月6日
來一碗白飯!
今天,節目中將邀請ㄚ樺媽媽教大家各式菜系化繁為簡的料理手法,以及讓新手煮婦們愛上廚房。快點進來看直播。
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普渡的開始──釋迦牟尼佛開示
釋迦牟尼佛的十大弟子之一「目犍連尊者(目蓮)」,曾用神通看見母親死後墮落地獄受饑渴之苦刑,他十分痛苦向佛陀求救,佛陀說:「(農曆)七月十五日是結夏安居修行的最後一日,法善充滿,在這一天,盆羅百味,供巷僧眾,功德無量,可以憑此慈悲心,救渡其亡母。」
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普渡行孝道──地藏王菩薩說法
後世遵循釋迦牟尼佛開示,集佛陀慈悲心和眾人之力,於每年此時,普渡先祖與冤親債主,期能幫助祂們解脫痛苦,超越輪迴,並祈求全家平安順心;而地藏王菩薩更是慈悲為懷,至地獄說法,發願渡化眾生,是值得尊敬的大菩薩。
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佛陀智慧總集──法寶《大藏經》
《大藏經》是佛陀經典的總集,具有非常崇高的地位,是佛、法、僧三寶中的「法寶」,而其中正藏的部分為佛陀親說的經典,共計108函,象徵調伏眾生108種煩惱。
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回遮、消災、擋煞、防護──大白傘蓋佛母
大白傘蓋佛母護持,回遮防護、驅除萬惡之妙咒:吽‧嘛嘛‧吽呢‧梭哈
現今台灣正面臨疫情的嚴峻考驗,此次法會特別修持「大白傘蓋佛母」,大白傘蓋佛母為諸佛之母,是釋迦牟尼佛的頂髻光明所化現,誓願以佛頂寶蓋覆於一切眾生,以無上的慈力光明,守護眾生遠離災害苦難,為世界帶來吉祥光明,息災擋煞,並形成最好的防護。
其心咒雖簡短,但功效十分強大,可令身心皆得安泰,逢凶化吉,回向眾生功德無量無邊;也能淨化所有冤親債主,令祂們與佛母結善緣,乘佛母慈力往生西方極樂世界,修成正果。
➤ 詳情介紹:https://pse.is/3e5j92
萬法現光明
本法會禮請多位藏傳佛教仁波切如法誦持《大藏經》,包含《地藏菩薩本願經》、《盂蘭盆經》、《楞嚴經》等……共計1057部佛經,涵蓋所有佛陀三轉法輪的講經說法內容,為佛陀無上智慧的集成。除供養佛、法、僧三寶外,尚供養往生親人及歷代祖先、累世冤親債主,使其遠離三惡道及一切苦難。
其中對治災難橫禍最有效力的大白傘蓋佛母心咒,也收錄於《大藏經》內,祈願大白傘蓋佛母的大神威,能守護蒼生太平,於亂世中湧現佛法光芒,速得滿願。
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報名時間-2021/6/15~8/20
法會時間-2021/8/25~8/29共五天(現場不開放)
法會內容-念誦修法《大藏經》
承辦單位-中華蓮花雨顯密佛學會
雨揚科技股份有限公司
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➤ 詳情介紹:https://pse.is/3e5j92
※因應新冠疫情防疫指引,本次法會不開放信眾入場。
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