關於 新白州 威士忌 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

白州12跟新白州，兩支的表現還滿相像的。若跟山崎相較，兩酒個人比較喜歡白州，只是它的缺點是，由於有淡泥煤+非原酒+不算強壯的酒體，因此若放超過3週......泥煤味會變成臭灰搭味，酒汁從尾段開始變苦，不是耐瓶陳的一支酒。

照酒廠的說法，新山崎是酒廠用來代替年份調和原酒不足的產品，但兩酒感受到的是，山崎12木質調性、辛香料跟草本風味比新鮮果香來的重，而新山崎則剛好相反。

手上這兩支山崎，剛開瓶的樣子，兩酒並不喜歡，不過它們的優點是比白州耐於瓶陳，大概3週，酸度冒出來了樣子變了，掃退木質調性頗重的威士忌給兩酒不喜歡的陳悶感受。

繼把太陽裝進瓶子裡的格蘭傑馬德拉過桶，回味一下上一版的作品。糖果屋是過波爾多紅酒桶，跟新山崎有那麼一點點可以算是共同。糖果屋的確跟他的名稱一樣，紅酒糖霜的橡木桶確實賦予酒汁相當高的甜度。

兩酒在家試了一個月的格蘭傑糖果屋，怎麼喝怎麼覺得太甜，酒體當然是一貫的細緻，可惜不是兩酒的菜，兩酒個人偏好用電腦選的太陽馬德拉過桶。

葡萄酒中所謂的風土
在威士忌中是否也是這麼回事？
一百多家蒸餾廠
一百多種樣貌的銅壺蒸餾器
一百多種新酒的風味
若再加上發酵時間的長短，木桶生長的環境、紋理、麥種等等等...酒海無涯，真是學不完滴

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新山崎，新美國橡木桶，雪莉，加上日本獨有的水楢桶原酒，最後再放入法國波爾多的紅酒桶，香氣奔放，酒汁不算甜，喝入口感受到空靈幽暗的感覺，剛開瓶的感受相較於新白州悶悶的，但應該較為耐放。

新白州則是一點點的雪莉原酒加上淡泥煤，重泥煤原酒，第一次品飲，入喉瞬間酸甜的口感，中尾段緊隨而來泥煤味竄鼻，宛如森林裡的果漿，給予白州這樣的評論真的是恰如其份。

兩酒自己，喜歡剛開瓶時的新白州。若開瓶後放上一個月，新山崎的變化則讓人驚訝。兩相比較之下，可以很明顯的感受到新白州的衰退，泥煤與臭灰搭的轉換。

威士忌剛開瓶所呈現的風味，就是各該酒廠首席調酒師希望大家品飲的味道。因此基本上來一口，厲害的江湖高手或許就可以透過酒廠精神與風格特色知道是哪一家的作品。

或者，至少我們可以知道，這個牌子是不是自己的菜，立馬可以建構品牌印象，這跟葡萄酒真是大不相同。

一支酒威士忌轉變的過程相當漫長，自己挑一瓶威士忌丟在家裡角落，一個人喝上個把個月，相信兩酒，每個人絕對都感受的出來酒的不一樣。像兩酒有一瓶去年11月開到現在的花格18，前幾天一試，覺得它勝過剛開瓶的樣子，慶幸自己冷落了它一陣。

而大部分的時候，兩酒喝一支葡萄酒，只要沒有太好喝太口渴等意外，一支酒會喝3天以上，更強壯的還會到4,5天。開瓶就好喝的隔天可能更好也可能明顯衰退，開瓶吞不下去的，隔天可能變得很棒或者想拿來泡澡燉牛肉...

葡萄酒只要酒莊裝瓶後釋出，原則上即代表著這支作品在釀酒師眼裡是可以喝的了。不過可以喝跟適飲巔峰&覺得好喝是不同概念，也因此如何判斷良辰吉時(年)，要瓶醒杯醒上多久，真的需要經驗判斷。

由此可見，葡萄酒與威士忌迷人的飲用方式&模樣，速度與激情，真的是很不相同啊。兩種都來的生活步調，就是一種江湖，不歸路的概念....

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