【回家喝湯】一碗窩心的住家湯滋養身心
#多選用屬性平和的食材
#健脾胃湯水四季皆宜
#星期五湯水
平和湯水老少咸宜
根據中醫的四氣理論,所有食物皆分為寒、涼、溫、熱和平性,進食時按自己偏寒或偏熱的體質去選擇食物,就可達致身體平衡的效果,那麼想煲一煲湯全家飲用,又該如何處理呢?最簡單的方法就是選擇屬性平和的食材煲湯,例如夏天想煲湯清熱祛濕,除了選用屬性寒涼的冬瓜,也可以選擇具利水消腫、健脾益胃功效的節瓜,它是冬瓜的一個變種,但不似冬瓜般寒涼, 屬性平和,煲出來的湯水任何體質均適合飲用。
屬性平和的煲湯蔬果:椰菜、節瓜、佛手瓜、木瓜、紅菜頭、紅蘿蔔、粟米、薯仔、蓮藕、番薯、木耳、雪耳/黃耳、蟲草花、淮山、百合、蓮子、芡實 、猴頭菇、冬菇、紅豆、黃豆、扁豆、眉豆、赤小豆、無花果、蘋果
屬性平和的煲湯肉類:豬、烏雞、鵪鶉、鴿
節瓜百合棕櫚果湯
功效:健脾祛濕,寧心安神。
材料:節瓜3個、新鮮百合2個、棕櫚果4塊、新鮮蓮子80克(約2兩)、熟薏米30克、扁豆30克、陳皮1角、蜜棗3枚
做法:
1. 所有材料洗淨,鮮百合剝開、節瓜去皮切塊備用。
2. 鍋內加入約2000毫升水,全部材料加入鍋裡,以武火煮至水滾,調文火煮約2小時,最後下鹽調味即可。
3. 注意:孕婦可以眉豆取代薏米。
Mild natured soup suitable for the whole family
According to four nature theory from Chinese medicine, food are categorized into cold, cool, warm, hot and mild. You can get a balanced body condition when you eat the right ingredients according to your cold-natured or hot-natured bodies. So how do you choose suitable ingredients to make soup with for the whole family? The most simple way is to choose the ingredients that are mild in nature. For example, if you want to make a soup that clears summer heat and dispels dampness in the summer, you can choose winter melon that is cold in nature, or hairy gourd that can promote diuresis and reduce bloating, strengthen the spleen and stomach. Hairy gourd is a different species fron winter melon, and it is not as cold as winter melon. It is mild in nature. Soups with hairy gourd are suitable for every body condition.
Vegetables and fruits that are mild in nature for soup: cabbage, hairy gourd, chayote, papaya, beetroot, carrot, corn, potato, lotus root, sweet potato, fungus, snow fungus/ yellow fungus, cordyceps flower, Chinese yam, lily bulb, lotus seed, fox nuts, monkey head mushroom, shitake mushroom, red bean, soy bean, hyacinth bean, purple haricot, rice beans, figs, apple
Meats that are mild in nature for soup: pork, black chicken, quail, pigeon
Palm fruit soup with hairy gourd and lily bulb
Effects: strengthens the spleen, dispels dampness and calms the mind
Ingredients: 3 hairy gourd, 2 fresh lily bulbs, 4 palm fruit, 80g fresh lotus seeds, 30g cooked coix seeds, 30g hyacinth bean, 1 dried citrus peel, 3 candied dates
Preparation:
1. Rinse all ingredients thoroughly. Peel open fresh lily bulbs. Peel hairy gourd and cut into pieces.
2. Combine all ingredients with 2000ml of water in a pot and cook on high heat until boiling. Turn to low heat and simmer for 2 hour. Add salt to taste.
Note: For pregnant women, coix seeds can be replaced with purple haricot.
#男 #女 #平和 #我狀態OK
新鮮百合 處理 在 木瓜廚房 Facebook 的精選貼文
冬蟲夏草淮山鵪鶉燉湯:
近來天氣開始轉冷,多飲燉湯補而不燥,冬蟲夏草強身健體,鵪鶉能止咳嗽,湯汁清甜好味道😋
因為早前手指受傷,所以好耐都無處理過家禽類啦,後來發現思高™牌鈦金屬廚房剪刀 ✂️ 呢個簡直係我廚房嘅新拍擋 👍 用來燉湯嘅肉類,剪細件D會較出味,佢呢把剪刀就可以輕鬆將鵪鶉剪開,剪刀輕巧易用,加上防滑手柄安全可靠,仲可以拆出來清洗,乾淨又衞生💕
材料:
冬蟲夏草 8-10條
鵪鶉 3隻
瘦肉 300克
陳皮 1片
新鮮淮山 半支
新鮮百合 2個
南杏 5克
調味:
鹽 適量
1. 先將鵪鶉頭和頸部剪掉,剪開成6等份
2. 冬蟲夏草浸軟,清洗乾淨;新鮮百合清洗泥沙;新鮮淮山去皮切件
3. 鵪鶉和瘦肉出水1分鐘,洗淨
4. 所有材料放入燉盅內,加入適量熱水 (水量大約蓋過材料後,再多兩碗水)
5. 放入蒸爐燉,以100度燉3小時 (或用明火︰水滾,隔水放入燉盅,慢火燉3小時)
6. 最後用少許鹽調味即可
3M
#3MHK #鈦金屬廚房剪刀 #4倍強度鈦金屬 #可拆式設計 #煮餸好幫手 #下廚鈦方便 #剪骨剪肉無難度
新鮮百合 處理 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 的最佳貼文
#老人食譜孝親料理之桃膠燉三白
#吃了皮膚會好心情也會好
桃膠很流行,據醫書指出可降血脂,減疼痛等對老人很好的功效,
而且顏色似琥珀,發漲率高,吃起來軟軟脆脆的,對牙口不好的老人極為適合。
上網搜尋,發現中國大陸喜歡拿桃膠煮皂角米,皂角米是啥?其實就是雪蓮子。
但我不用皂角米,我想用平日我愛吃的甜湯—白木耳百合蓮子做基礎,做成桃膠燉三白,讓我娘多吃一點不同,卻都是軟軟的食材。
前一天晚上就要做準備,泡桃膠,蒸桂圓,枸杞,紅棗汁,今天再來處理三白:
⋯白木耳:給娘吃要最好的,一定要用新鮮的,形狀似雲朵,口感黏蓬,而且沒有殘藥疑慮,是滿滿的植物膠原蛋白。
·白木耳剝小塊,略沖水,入鍋加清水慢煮30分鐘。
⋯蓮子:這個季節不二之選,就是台南白河新鮮蓮子,購買已經剝膜去好心,即使還有幾個苦心殘留亦無妨。
·蓮子略沖水,待白木耳煮軟,投入煮10至15分鐘。蓮子一定要煮到入口即化,否則冰過轉硬成敗筆。
⋯百合:最好是台灣生產的新鮮百合,可是很難買到,所以可選用日本帶木屑的新鮮百合,花瓣很厚,煮熟了沙沙的有奶和蜜的香氣。
百合先剝成一瓣瓣,小刀削去黑點黑斑和鬚根,在水龍頭下沖洗,沖掉木屑等雜質。
·日本百合很容易軟,太軟就化了,烹煮時間為4分鐘,因此等蓮子煮到8分鐘時,先試軟硬,再投入百合。
⋯桃膠泡水8至10小時,從60公克變360公克,若有雜質即挑除,但我今天使用的是好朋友,三重御生坊藥膳餐廳許財旺師傅送我的,每粒大小差不多,極乾淨的桃膠,
所以瀝乾水份,用紅棗桂圓汁浸泡,待百合煮到入口成沙,桃膠連汁入鍋煮沸即可。
全程中小火,加新料再開大火,沸了就轉中小火。
若不夠甜,最後加糖調整。
開直播教大家烹調細節。
#大廚在我家
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#吃美食也要長知識
#中廣線上聽app王瑞瑤的超級美食家