關於 新 芳春 茶 行 一 進 二 進 三 進 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

【你喜歡舊建築嗎？】

市定古蹟、歷史建築活化再利用後，如何重新進入現代人的生活？

台北市至110年3月，有178處古蹟、284處歷史建築，（其中有不少日治時代的建築），經過整理修復變身成為充滿故事和人文藝術的藝文館所。

#松山療養所所長宿舍靜心苑
2020年5月開幕的「靜心苑」，原為1935年建造的松山療養所所長宿舍，重生後的老屋成為一處療癒的藝文空間。

位於南港昆陽街的靜心苑，門口兩棵百年老樹，訴說著此處走過的歲月光陰；門口特殊的八角柱、六角窗和建築底部的通風口雕花，皆是日本時期和洋式建築裝飾印記。

松山療養所前身為成立於1915年的「錫口養生院」，是臺灣最早的結核療養所，在昆陽街一帶則為員工宿舍群，靜心苑正是當時所長宿舍，在2006年登錄為歷史建築，現在作為結合養生、療癒及餐食的藝文療癒空間，未來更能結合對面的松山療養所宿舍，規劃成多功能的藝文場域。

⭐靜心苑
開放時間：11:00~21:00
每週一暨每年除夕農曆新年休館（免費開放參觀）
地址：臺北市南港區昆陽街164號

#製茶廠新芳春茶行
熱鬧的民生西路上，一幢美麗的古建築，落著斗大的「新芳春行」，傲立的氣勢讓人忍不住想一窺究竟。

1934年建造的新芳春茶行，在當年即是住商混和的街屋式建築、三開間三進三層樓的格局氣勢非凡；門面是茶行店鋪、第二進茶倉庫，第三進則是當年烘焙製茶的工廠，在當時的王家就居住在三樓的起居室裡，可見當時茶業興盛之時，大戶人家的生活景象。時至今日，新芳春茶行仍然保留最原始的面貌，甚至大稻埕名匠郭三川的泥塑作品，也能在茶行外牆的山頭上看見。

新芳春茶行副館長葉世瀚表示，除了欣賞保留完整的古蹟建築，參觀新芳春茶行時，還能了解早年茶業在臺灣的發展史，在原來的茶葉精製空間，展示古老的篩茶、切茶等機具，以及烘茶的焙籠，讓前來的民眾能了解茶葉生產運作的過程。

⭐新芳春茶行
開放時間：10:00~18:00每週一、二休館（免費開放參觀）
地址：臺北市大同區民生西路309號

#全臺唯一琴博物館臺北琴道舘
齊東街一帶的日式宿舍群建於1930年代，形式為傳統日式建築住宅，其中位於53巷的臺北琴道舘，為格局最完整的宿舍。

在和洋折衷式的建築裡，注入的是有3千年歷史、聯合國教科文組織指定非物質文化遺產的古琴藝術；在2018年琴道舘旁的「臺北書畫院」也成立，希望多方推廣中華文化。

臺北琴道舘成立已十年多，中華古琴學會會長、臺北琴道館館長袁中平認為「自古以來人都需要精神療癒，而聲音是入人心最深、最能扣人心弦。」袁中平曾是民歌歌手，也曾旅居美國，為推廣傳承古琴及中華文化之美，他在2011年接手經營臺北琴道舘，以日式宿舍古蹟為落腳點。

⭐臺北琴道舘
開放時間：11:00~18:00（入場至17:00）週一、二休館（免費參觀）
地址：臺北市齊東街53巷11號

#BeautiMode #古蹟 #老宅 #舊建築

［#生日快樂］ #5
周添旺（1911.1.25─1988.4.）110歲誕辰！
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閱讀、觀賞、聆聽創作者的作品，是最有效力的生日祝福。
今天適合聽周添旺。
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月色照在三線路，風吹微微，等待的人那未來。
心內真可疑，想不出彼個人，啊，怨嘆的月暝。
——〈#月夜愁〉，純純演唱，周添旺詞，鄧兩賢曲，1933年古倫美亞唱片
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雨夜花，雨夜花，受風雨吹落地。
無人看見，每日怨嗟，花謝落土不再回。
──〈#雨夜花〉，純純演唱，周添旺詞，鄧雨賢曲，1934年古倫美亞唱片
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河邊春風寒，怎麼阮孤單。
仰頭一個看，幸福人作伴。
──〈#河邊春夢〉，松原靜韻演唱，周添旺詞，周添旺曲。
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南國春天時，草木當青。
我在雨過月光暝，無意中看見。
花園百花正當開，尾蝶成雙對。
飛來又飛去，
怎樣咱著分東西，怨嘆在心內。
──〈#春宵吟〉，雪蘭演唱，周添旺詞，鄧雨賢曲，利家西樂班伴奏，1935紅利家唱片
（戰後版本歌詞有修改過，和原版略有不同）
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周添旺生於艋舺，就讀日新公學校和成淵中學。他1933年寫下〈月夜愁〉之後，1934年起擔任古倫美亞第二任文藝部長，寫出許多廣為傳唱的名歌詞。在《#曲盤開出一蕊花》中，洪芳怡說，周添旺作詞擅長的是「抒情的商業節奏」。他去除了先前傳統《歌仔冊》裡常見的說教寓意，無論歌詞是長是短，敘寫的多是「現代」摩登男女的抒情片段場景，反覆詠嘆低迴，降低明確的人物和實際事件指涉。這使不同時代的聽者都容易在歌中代入自身情感、經歷；因為無明顯指涉，也巧妙避開政治不正確的問題。（雖然，〈雨夜花〉跟〈月夜愁〉在戰後還是被國民黨政府列入禁歌.......）

洪芳怡說：
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「〈月夜愁〉是超越同時代的優秀作品，其餘創作者仍在努力釐清傳统的敘事歌、民謠與流行音樂的風格與形式差異時，周添旺已找到不拘泥用字的寫意手法，成功發展出去脈絡化、抽象的抒情歌詞，以臺灣流行歌曲的進程來看，非常前衛。在這個意義上，〈月夜愁〉比任何一首戰前流行歌都更具歷史份量。」
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一百年後的我們聽歌時，也可注意不同時期台語歌的唱腔流變。在新芳春茶行舉辦的第三場新書講座中，洪芳怡和與談者林太崴一一將戰前原唱和戰後翻唱進行對比，指出不同時期的台灣歌手如何使用有著明顯區隔的唱腔來詮釋台語歌。戰前歌手聲音處理得相對乾淨明亮，如純純的聲腔裡保留一些「歌仔調」、「歌仔腔」。她們沒有用日本當時流行的美聲唱法、地方小曲的唱法，而是嘗試摸索著走一條台灣自己的路。這樣的唱法也為台灣的聽眾所接收和接受。
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不過，在節奏和編曲上，如〈月夜愁〉、〈雨夜花〉原曲調為輕快的拍子，戰後翻唱時卻改為慢板並染上哀愁色彩。關於戰後的台語歌漸漸染上日本演歌腔，多轉音／顫音的歌唱技巧被指認為台語歌的「氣口」，讀完《曲盤開出一蕊花》，正好可以銜接讀陳培豐老師的《歌唱臺灣》。透過聆聽不同時期的歌曲詮釋，將能讓我們張開「文化的耳朵」，去接收殊異風格的聲音，由此思索台語歌曲背後的社會文化意涵。
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p.s.在留言處也比對原唱和翻唱。

#不做外燴的外燴之外

五月的底，受到 COFE 顧瑋小姐的邀約，為TeaWave 的開幕式進行了食物的搜羅。

說是食物搜羅原因很簡單，一方面希望可以搜羅些許大稻埕的風華、一方面希望稍微考究出適合搭配茶的食物，少部分自己籌劃、少部分搜羅傳統茶點，成就了開幕式時屬於之外的茶點。

雖然沒有給自己及格，但還是得好好紀錄。

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🍵 十字軒糕餅舖

綠豆冰糕與一口酥，是當天廣受好評的兩味糕點。1930年，邱炳星與4、5位友人合資，在現今的延平北路二段60巷內開設了「玉山堂」糕餅店，幾年後，獨自頂下店面，創立了十字軒。十字軒不僅參與五屆的全國菓子大博覽會，戰果輝煌，更是日本製麵包研究會WHAT CLUB的會員與台北市糕餅業同業的顧問。至今，香火鼎盛的大稻埕霞海城隍廟，逢年過節祭祀用的糕餅均是出自十字軒。沒有華麗的行銷，卻有著細緻口感的綠豆冰糕與小巧美味的一口酥，在開幕活動時深受大家喜愛。#傳統茶點連結屬於茶的歷史足跡

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🍵 珠寶盒法式點心坊 boîte de bijou

來自珠寶盒的味噌費南雪與櫻桃巧克力蛋糕，是屬於結尾的厚重風味。總是均勻調配糕點甜度的珠寶盒，在吃遍所有常溫點心後，我們挑選了這兩款： #以醇厚帶出喝茶慾望的糕點。

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🍵 一口茶香飯糰／兩口腐乳潤餅

在茶會中，我們希望大家有些果腹的食物，卻又不希望大家吃得狼狽，一口兩口可以完成的小點心，又可以與茶搭配，因此挑選了飯糰與潤餅。
來自 土生土長 On the Ground 阿金姐的醃漬蘿蔔、 湧升海洋 的鬼頭刀魚鬆、坤昌行的麻油豆腐乳、徐耀良先生的綠茶粉，心儀而且值得信賴的品牌湊在一起，成了當天果腹的小點心。 #帶來飽足而且心頭富足的茶味鹹點。

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🍵 包種茉莉白豆沙寒天

當天最醜，但卻受到大家喜愛的點心，就是這一杯杯的茶香寒天。以包種茶萃取茶湯，搭配包種茶香露、茉莉花水、橙花水製作而成柔軟的寒天凍，搭配與茉莉糖漿調和成柔嫩的白豆沙泥，撒上徐耀良先生的茶粉。賣相不好，卻是絕對感到驕傲與自信的涼凍。希望與展覽深入的結合，以 #傳遞風味與滋味的真實 製作的寒天凍，謝謝大家的喜歡。

#台灣茶點 #新潮流茶點 或許會是未來我們持續努力研發的食物，但，一件一件慢慢來，至少，先讓Tea在 新芳春茶行Wave起來。11月中前，以科技、專業知識、體驗重新詮釋 #台灣茶 文化的「茶香流動展」，請務必蒞臨。

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◾︎ ◾︎ ◾︎ TeaWave ◾︎ ◾︎ ◾︎

台灣有千尺高山、紅土丘陵與平原，最適宜的雨水、溫度與土壤，以及上百年積累下來的製茶工藝，坐擁最完整的茶風味味譜。
在乘載著百年茶業記憶的新芳春，跟著TeaWave一起溯往風味的源頭，隨著茶葉的萎凋、發酵、烘焙，體驗「茶」作為東方最具有代表性的風味物產，潛藏的風味實力與可能性。

• • • 茶的思路• • •
① 一杯茶的風味流轉
② 鮮葉香
③ 關於風味，氧化是關鍵
④ 走入花房
⑤ 有一種香叫包種茶香
⑥ 茶師的茶鼻子
⑦ 台茶感官圖譜
⑧ 保存這份香－焙火

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#TeaWave #茶香流動

🍵 一杯茶的風味流轉 🍵

茶葉歷經不同的香氣流動，最後以停止發酵作結，定格出最後手裡的這杯複合香。

5/30 (六) − 11/15 (日) 每週一公休 10 :00-18:00
新芳春茶行｜台北市大同區民生西路309號
指導單位｜ 台北市政府文化局
主辦單位｜ 財團法人台灣文創平台發展基金會
協辦單位｜ 華山1914文化創意產業園區
輔導單位｜ 行政院農業委員會茶業改良場
策展人｜劉真蓉、顧瑋、馮忠恬
策展單位｜ 衍序規劃設計 - BIAS Architects、擇食股份有限公司
視覺設計｜ 田修銓
裝置設計｜ Maria Lezhnina
音樂設計｜ 三十而立 Sincerely Music
動態影像｜ 有家攝影工作室
香氣顧問｜ 部分發酵茶香氣研究團隊
茶業合作｜ 白青長茶作坊、 祥泰茶莊、 有記茶行
茶器贊助｜ 台灣玻璃館

本集主題：「料理臺灣：從現代性到在地化，澎湃百年的一桌好菜」新書介紹
　　　　　
訪問作者： 蕭秀琴
　　　　　
內容簡介：
臺菜文化脈絡大解析！
　　
香氣翻騰的臺灣文化事典，烹調島國的情感記憶與政經版圖輪替， 融合食材的撞擊和對話，蒸潤出獨樹一格的「臺灣味」。
　　
　　空間交織美食，臺菜館的空氣裡除了飄散著氣味，也營造出了特殊的飲食氛圍。飲食在臺灣可以大致分出客家菜、閩南菜或其他各種移民的菜餚，尤其在匯集了從各地方移入居民的都會地區，地方菜餐館更是體現不同種族細微差異的地方。我們開始思考什麼是「臺灣料理」？當中藏著什麼故事？
　　
　　飲食文化與風土歷史息息相關，也能看出臺灣的寬廣與包容性。隨著時代的演進，臺灣菜融合了閩粵料理、北京菜、江浙菜、上海菜、臺灣眷村獨特的小吃等；但又因本島的風俗習慣、氣候與材料的影響下，最後發展出獨樹一格的特色料理。
　　
◆臺菜文化脈絡大解析！
飲食最能透露出一地的風土人情、文化樣貌，是人類社群文明的指標。
　　
　　本書兼以資料爬梳、論述、田野來描摹臺灣料理，定義臺灣料理。書中談及的「臺灣料理」以國宴的脈絡來架構，從日本時代大稻埕四大酒樓的宴席菜出發，除了看見飲食文化的豐富性，也是窺看地域歷史轉變的重要窗口……
　　
◆畫說臺菜　澎湃百年！
　　本書除取材日治時期的《臺灣日日新報》、《臺灣料理之琹》、以及中研院「臺灣日記知識庫」裡林獻堂、吳新榮、黃旺成等文化人的日記和出版品；參考學者曾品滄、陳玉箴的學術研究；也親自近身採訪餐廳主廚、經營者；綜覽網路食記、食譜、當代出版品的飲宴記述……更輔以原創插畫，呈現澎湃鮮活的臺菜文化。
　　
◆正港臺灣人吃些什麼？在哪裡吃？
　　龍蝦盤、日式汽鍋、八寶鴨、五柳居、水晶鴿蛋、金錢火雞、八寶飯、蔥蒜蒸龍蝦、鯧魚米粉、荷葉粥、紅燒牛肉麵、小籠包、獅子頭、翅參鮑肚、魷魚螺肉蒜鍋……江山樓、東薈芳、春風得意樓、蓬萊閣、山水亭、鐵道飯店、黑美人大酒家、慈聖宮廟口、鳳梨大樓……
　　
　　從日治時期至近年總統國宴，從庶民日常的臺灣味到高級食材的臺灣料理。那些挑動你味蕾的菜色，都隱含著與各個時代的深刻連結。
　　
◆日本裕仁皇太子也曾到臺灣，
品嚐了一場華麗的盛宴。
　　
　　一九二三年，日本裕仁皇太子行啟臺灣，總督府官邸設宴，宴席由東薈芳及江山樓合辦。當時《臺灣日日新報》以〈御宴與臺灣料理江山樓之光榮〉大幅報導，並把當日菜單十三道料理刊載報上。其中皇太子殿下每道菜皆有食用，特別喜歡八寶飯，宴後皇太子傳旨褒嘉。此後日本皇室來臺，所有的臺灣料理會席都由江山樓包辦。
　　
　　一九二五年江山樓再度承辦秩父宮雍仁親王來臺料理，以及，一九二六年北白川宮能久妃富子、一九二七年朝香宮鳩彥王、一九二八年久彌宮朝融王都由江山樓外燴臺灣料理，此時皇太子已成了昭和天皇（一九二六年）幾乎每年都承辦日本皇室成員來臺的宴席，臺灣料理的地位也由此確定。
　　　　　　　
作者簡介：蕭秀琴
目前住在離台北城約一個小時的小鎮，持續從事文字工作。
希望以每年一部作品的速度，完成小說、報導，劇本，翻譯作品。
　　
已出版作品
著作
1)《精油全書》，商周出版，2003
2)《2005年占星年曆》，商周出版，2005
3)《芳香療法》，麥田出版，2006
4)《精油與星座》，商周出版，2007
5)《輕芳療，愛情的靈藥:30篇戀愛小說與60種情緒療癒配方》，自由之丘，2013
6)《植有武威山茶的小屋》，蔚藍文化，2018