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神奇的香酥旗魚塊～吃起來好像鹹酥雞😋😋😋
無刺！無腥味！不喜歡吃魚的小朋友，都說這個超好吃～好像鹹酥雞😍外面酥酥的，裡面保留著魚的鮮甜味，忍不住會一塊接著一塊～還有很多不同做法👉炸旗魚塊、糖醋旗魚塊、旗魚酥羹湯…
最簡單、最讚的吃法！不須解凍，直接進烤箱～大約180度，15-20分鐘就能吃了👍👍👍
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無刺！無腥味！香酥！鮮嫩！
✅氣炸✅油炸✅烤箱
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暑假阿公在家幫忙帶孩子，下午點心就是酥炸旗魚塊！
孩子超愛吃超喜歡，推薦大家去買👍👍
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「鍋燒意麵」很受歡迎，到處都可以看到蹤跡，只是大部分在街坊買到的都是「新版」鍋燒意麵，內容多數以新鮮海鮮、肉絲當配料，剛開始我蠻喜歡這樣的組合，然而後來發現市售的意麵品質差距很大，有些意麵沒有蛋香味，吃起來乏善可陳，配料不管多麽炫目，總感覺與小時候的記憶相去甚遠，原來最令我朝思暮想的是「原始版本」的鍋燒意麵呀！
近日在家，開始復刻這款「老滋味」，鍋燒意麵早在日治時期就出現，有名的是麵裡頭加了一塊炸魚、一尾炸蝦，還有兩塊小魚芙，然後放入一些小白菜與一個水波蛋，最主要湯頭可是用大量的柴魚熬出，吃起來湯頭濃郁芬芳，天然的柴魚香氣更是迷人，帶來滿滿的海鮮味，勾起一陣陣的踏在海浪般的浪漫感，一口咬下炸物，配著湯頭，充滿幸福感，尤其意麵的濃郁蛋香，更是讓人愛不釋口。
其實傳統做法很簡單，拿起一把粗柴魚片熬高湯，大火滾後蓋上鍋蓋，熄火，悶上半天即可。而我沒有買到旗魚片，所以改用鯛魚片代替，切成約5公分的塊狀，加點鹽、米酒、香油與少許蛋白稍作醃漬，同時也準備大約6、7公分的蝦仁，也是加入同樣的配料醃漬。最主要的關鍵是在粉漿的製作，很多人會拿市售的酥脆粉或調好的粉當作炸物的外衣製作，然而如此做出的口味會不道地，也會影響湯頭滋味。正確做法是用低筋麵粉加兩顆蛋黃與少許水調成糊狀，然後裹上醃漬好的蝦仁、魚片後下油鍋炸，此時油溫不能太高，炸熟後就撈起，炸好的魚塊、蝦仁可以打包後冷凍保存，需要的時候再拿出來退冰使用，但可別忘了多炸一些份量，因為肯定少不了偷吃，單就炸魚塊、炸蝦仁就是讓人口水直流的美味，每次開爐炸時，我總忍不住當作零食偷吃。
煮鍋燒意麵也有秘訣，不能懶惰，得一碗、一碗煮，如此最為精準，將所需要的柴魚高湯倒入雪平鍋中，然後放入意麵，同時打入雞蛋，接著將小白菜加入，大概煮一、兩分鐘左右，煮越久，意麵口感越軟，這點就看個人喜好拿捏，然後起鍋倒入碗中，放入炸好的蝦、魚塊，切記，炸物不可以跟著意麵一起在鍋中滾煮，而是最後上桌前擺上的重要角色。
鍋燒意麵好吃還有另一個很關鍵的秘訣，就是意麵品質得夠好，用大量雞蛋做出的意麵滋味才夠香，所以在這裡也分享麵廠的聯絡方式，意麵製作時若偷了點工，怎麼煮就是不香，而這家超過百年歷史的老製麵廠是我的心頭好，堅持用大量雞蛋製作，一點也不馬虎，做出的鍋燒意麵香濃迷人，應證了材料好更是美味的關鍵。
你是否不妨也花點時間，試著動手做做看這傳統的老滋味？
榮記製麵廠06-2532541
店名：兩喜號 Liang Xi Hao - 西園店
電話：02 2336-1129
地址：台北市萬華區西園路一段194號
營業時間：am10:00-am00:00
FB粉絲團：https://www.facebook.com/liangxihao/
關於：
艋舺百年魷魚焿 ─ 兩喜號
西元1921年，艋舺龍山寺消防隊邊，18歲少年陳兩喜，挑著扁擔叫賣魷魚焿。廟埕上善男信女絡繹不絕，來拜拜、來求籤，和著龍山寺的裊裊白煙，從早食到宵夜。
一焿兩吃，一碗兩喜
兩喜的魷魚焿，有爽脆甘香的魷魚條，還有他親手捏製的旗魚丸，新鮮甜美，一焿兩吃，兩種海味相互提鮮幫襯，後來傳到了第二代陳清水手上，他在龍山臨時商場擺攤，雖然只是五六個座位的小攤，生意一樣做得熱熱鬧鬧。
1989年，第三代陳秉駿接棒，他一退伍就接手家業，接著娶妻生子。只是沒想到，才過了3年，龍山商場卻因為捷運龍山寺站的興建而拆除，一切歸零，他和太太只好到西園路騎樓下擺攤。那是兩喜號最辛苦的時期，半夜出攤，得等到店家關門才能開始做生意，年輕的兩夫妻很拼，刮風下雨、颱風天，都捨不得休息。
離開了熟悉的地方，客人從頭招攬起。所幸老客人大老遠找來，就是為了要吃碗小時候的魷魚焿。最甘心的是聽到他們說，「會來吃，就是要來看看你們這對賣力的夫妻！」寄人籬下的心酸與溫暖，點滴在心頭，兩人努力打拼，終於在2003年，兩喜號在廣州街上有了自己的家。
多年前，因為魷魚成本高，許多店家就把魷魚切成細條，裹上厚厚的魚漿。兩喜號卻始終照著阿祖的做法，堅持要用新鮮魷魚條搭配旗魚丸。當時市面上一碗魷魚焿只要十元，兩喜號卻賣十五元，因為這一碗真材實料，懂得人就知道！
米粉炒是另一個起家的招牌，米粉吸飽了特調醬汁，以爆香油蔥酥拌炒，再淋上獨門蒜醬引味。一碗魷魚焿加一碟米粉炒，從阿公阿嬤的古早時代吃到現在，在第三代秉駿夫婦的努力下，兩喜號陸續研發了滷肉飯以及各式焿類經典古早味。
老艋舺的味蕾記憶
百年的祖業如今由第四代陳輿安扛起，他放棄了正在起飛的搖滾夢想，從眾所注目的舞台轉身湯湯水水的廚房，和一群看著他長大的資深阿姨員工們並肩作戰。2019年，輿安帶領著兩喜號投入「台北造起來」店家再造計畫，老店新生，融入了艋舺在地的文化特色，重新訴說百年的老歷史與新故事。
這麼多年來，兩喜號已成為艋舺囝仔共同的記憶，連國片《艋舺》的拍攝，兩喜號也入了戲。「老闆，5碗魷魚焿帶走！」，菜單寫上「廟口要的」，經典對白與場景，復刻了幾代艋舺人的青春光景。
從百年前的龍山寺廟埕起家，再到龍山商場，輾轉西園路亭仔腳，最後在廣州街夜市安身立業。老艋舺的魷魚焿，穿越龍山寺風華百年，依舊是一碗兩喜的傳鮮滋味。
#Meck大叔#兩喜號西園店#綜合羹湯
不少港人也喜歡吃台灣小吃。以台灣小吃聞名的台南，最近有不少小吃新開店，是老字號的第二、第三代所開設，傳承長輩的老滋味，以新形象重新再現。
開了60年的老字號「阿鳳浮水魚羹」，就創了新品牌「小ㄚ鳳」，由阿鳳老闆娘的孫女林佳儒開創。從趣味的招牌，到紅磚牆、灰石柱、毛玻璃窗等，都很復古。林佳儒說：「我希望給老店不一樣的新風貌，所以才會另外再開一間比較特別的小店。這些料理就是一樣比照我們老店的做法，那我有額外添加煎餃跟其他的小菜。」這裏的浮水魚羹中的魚羹粒，是用虱目魚的魚漿混合旗魚漿，做出來的魚羹粒才會紮實帶點脆，再配上滑口羹湯，真的是溫暖又鮮美。至於煎餃，強調是自己手工包的，每天的口味都不同，像這個是蔬菜綜合口味，吃得到高麗菜、韭菜、芹菜等內餡，爽口不油膩。
另外一家萬三米糕海安店，則是米糕店老字號的二代店，光從店面來看，不論吧台、桌椅、天花板等，看起來根本就像家咖啡館。負責人陳淑君說：「當初會想要開這間二代店，是有點想要突破做小吃的一個定位，就覺得小吃不再只是像路邊攤那樣的格局，希望也可以來到像咖啡館那樣的氛圍，因為我本身之前一直也是做設計的，想要把自己的一點點專長，能夠發揮在自己的店裏面。」這裏的米糕挑選長糯米，上頭的肉燥一樣有挑選帶皮的肥肉來滷製，但是又另外加入瘦肉，肥瘦參半，滷出來才會香噴噴，再配上魚酥，整碗米糕味道好好味。當然記得吃米糕一定要配碗四神湯，裏頭有分量豐富、處理得乾淨的豬腸，湯頭喝起來有明顯甘甜味。
小吃品牌的新分店變得更潮，吃小吃瞬間也變得更有風味。
小ㄚ鳳‧浮水魚羹
地點:中西區民生路二段144巷7號
電話:+886 (06) 220 1239
公休：周三
萬三米糕海安二代店
地點:台南市海安路三段916號
電話:+886 (06) 282 1234
公休：周日、每月第三個周六
編輯：朱詠賢
來源：台灣《蘋果日報》
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店名：兩喜號 Liang Xi Hao - 西園店
電話：02 2336-1129
地址：台北市萬華區西園路一段194號
營業時間：am10:00 - am00:00
FB粉絲團：https://www.facebook.com/liangxihao/
關於：
艋舺百年魷魚焿 ─ 兩喜號
西元1921年，艋舺龍山寺消防隊邊，18歲少年陳兩喜，挑著扁擔叫賣魷魚焿。廟埕上善男信女絡繹不絕，來拜拜、來求籤，和著龍山寺的裊裊白煙，從早食到宵夜。
一焿兩吃，一碗兩喜
兩喜的魷魚焿，有爽脆甘香的魷魚條，還有他親手捏製的旗魚丸，新鮮甜美，一焿兩吃，兩種海味相互提鮮幫襯，後來傳到了第二代陳清水手上，他在龍山臨時商場擺攤，雖然只是五六個座位的小攤，生意一樣做得熱熱鬧鬧。
1989年，第三代陳秉駿接棒，他一退伍就接手家業，接著娶妻生子。只是沒想到，才過了3年，龍山商場卻因為捷運龍山寺站的興建而拆除，一切歸零，他和太太只好到西園路騎樓下擺攤。那是兩喜號最辛苦的時期，半夜出攤，得等到店家關門才能開始做生意，年輕的兩夫妻很拼，刮風下雨、颱風天，都捨不得休息。
離開了熟悉的地方，客人從頭招攬起。所幸老客人大老遠找來，就是為了要吃碗小時候的魷魚焿。最甘心的是聽到他們說，「會來吃，就是要來看看你們這對賣力的夫妻！」寄人籬下的心酸與溫暖，點滴在心頭，兩人努力打拼，終於在2003年，兩喜號在廣州街上有了自己的家。
多年前，因為魷魚成本高，許多店家就把魷魚切成細條，裹上厚厚的魚漿。兩喜號卻始終照著阿祖的做法，堅持要用新鮮魷魚條搭配旗魚丸。當時市面上一碗魷魚焿只要十元，兩喜號卻賣十五元，因為這一碗真材實料，懂得人就知道！
米粉炒是另一個起家的招牌，米粉吸飽了特調醬汁，以爆香油蔥酥拌炒，再淋上獨門蒜醬引味。一碗魷魚焿加一碟米粉炒，從阿公阿嬤的古早時代吃到現在，在第三代秉駿夫婦的努力下，兩喜號陸續研發了滷肉飯以及各式焿類經典古早味。
老艋舺的味蕾記憶
百年的祖業如今由第四代陳輿安扛起，他放棄了正在起飛的搖滾夢想，從眾所注目的舞台轉身湯湯水水的廚房，和一群看著他長大的資深阿姨員工們並肩作戰。2019年，輿安帶領著兩喜號投入「台北造起來」店家再造計畫，老店新生，融入了艋舺在地的文化特色，重新訴說百年的老歷史與新故事。
這麼多年來，兩喜號已成為艋舺囝仔共同的記憶，連國片《艋舺》的拍攝，兩喜號也入了戲。「老闆，5碗魷魚焿帶走！」，菜單寫上「廟口要的」，經典對白與場景，復刻了幾代艋舺人的青春光景。
從百年前的龍山寺廟埕起家，再到龍山商場，輾轉西園路亭仔腳，最後在廣州街夜市安身立業。老艋舺的魷魚焿，穿越龍山寺風華百年，依舊是一碗兩喜的傳鮮滋味。
#Meck大叔#兩喜號西園店#綜合羹湯
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