晚餐風景~當我們防疫宅一起
自製蛋餃燒娃娃菜
熗燒旗魚排
竹筍炒肉絲
炒高麗菜
鼎泰豐小菜
所有的白肉魚排,我最偏好旗魚。不過旗魚脂肪含量低肉質紮實,盡量選擇白色油脂分布均勻的魚片,烹調時間不過久,做出來的魚排就非常好吃!
晚餐餐桌上的旗魚排也來自郭郭家,就屬於油脂分布多的,簡單煎就好好吃,連孩子們都搶著吃,超級大推!(如果買到旗魚排較柴的部位,可以做炸魚排補救)
自己包的蛋餃吃完最後一輪,又該再來做一回啦!
***
「熗燒旗魚排 超簡易食譜~適合多種白肉魚排」
旗魚排 1~2片(虱目魚肚片也可)
嫩薑絲 自訂 (我喜歡多一點)
青蔥 1根 (切短段)
紅辣椒片 自訂(可略)
醬油 約1大匙 (魚份量少則減少)
米酒 1大匙
麵粉 少許(可略)
1.魚排不要用水沖洗,直接用紙巾擦乾表面水分,兩面抹薄薄的米酒,灑上薄薄一層麵粉靜置。(這時可以切薑絲,蔥段、辣椒絲)
2.鍋內放入適量的油,煎嫩薑絲至微黃,中小火,下旗魚排入鍋,旗魚排熟的極快也怕老,越薄速度要越快,一面煎黃後,就翻面煎另一面。
3.另一面略上色,就熗醬油至鍋內,隨後熗米酒燒一下,太乾補一點水份,滾起放蔥段跟辣椒片,即可關火盛盤。
*照片中的厚度,魚下鍋後,整個料理過程大約5~6分鐘,挺快的,不用燒太久怕老掉。若想收汁,魚先起鍋,留湯汁在鍋內開大火,下少許太白粉水,收一下湯汁再淋魚身就可。
#希望有試做食譜的人能跟我分享成果
#佩姬的陽光廚房食譜
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel,也在其Youtube影片中提到,飛利浦微電鍋 這裡買→https://goo.gl/nNF2Sw 1. 油豆腐米粉 味道豐富不油膩 材料: 油豆腐 4塊 deep-fried tofu 4 肝連肉 100公克 pork 100g 五花肉 100公克 pork belly 100g 薑片 10公克 ginger 10g 豬軟骨 ...
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薑絲旗魚湯 在 李佳燕醫師 Facebook 的最佳貼文
我的晚餐,已經成為病人來看診時的話題之一。
晚餐是為你貼的啊!
為那個告訴我:「我們只有兩三個人吃飯,不好煮……」的你貼的……
為那個抱怨:「這個不能吃,那個不能吃,那我要吃什麼?」的你貼的……
不是我煮菜特別厲害……偶而,我也會亂搞出難以下嚥的實驗失敗品。
不過,又有什麼關係呢~就只是一道菜,一頓飯罷了!
甜豆炒蛤蠣,有薑片、米酒和白胡椒粉;
這白湯~猜猜看,是什麼東西?
這湯算成功,頗得意~
是白花椰菜湯~白花椰菜和洋蔥一起煮爛,放涼一下,倒進果汁機裡打爛,再倒回鍋裡煮,放一點奶油和鹽巴,最後淋一點鮮奶,關火。好喝~
炒茄子,加香菇醬油、米粒醬油膏和椒麻醬一起炒即可。
羊排先與孖然、義大利香料、黑胡椒和高梁酒醃半小時以上,然後放烤箱烤。
朋友送了黑甜菜,說可以煮粥,還教我放鯖魚番茄罐頭一起煮。
可能我比例放不對,吃起來怪怪的……
旗魚排切條狀,炒薑絲、蔥絲,淋上醬油、米酒和麻油。炒到魚肉變色,就要熄火,否則肉質會太硬。
朋友送一大桶筍醬給我。我從來沒有煮過這個東西,實在不知如何拿捏它的味道。
下去與豆腐一起蒸……結果……筍放太多, 整個又酸又鹹……整盤菜毀了……我需要再好好研究研究,如何駕馭筍醬。
今年冬季最後一次補雞湯。
最後一張是兩人吃飯,20分鐘搞定的簡約版。
薑絲旗魚湯 在 阿呆旅遊美食日常 Facebook 的精選貼文
#後壁湖邱家生魚片 #墾丁美食
來墾丁玩怎麼可以錯過海邊最新鮮的海產呢
位在後壁湖附近全都是生魚片店
這間收藏很久了終於有機會來吃
一開始打電話☎️預約才發現只能!現場候位!
還好旁邊有一大片空地可以停車🅿️
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📌#綜合生魚片
一份$200有40片有沒有很浮誇!
吃起來很新鮮厚度也很夠
來這裡每桌至少都有一份啦🥳🥳
裡面有鮭魚、鮪魚、旗魚、鯡魚蛋
吃完超滿足的
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📌#小生蠔
一份12顆
吃起來真蠻小的不過很鮮甜
下次有機會去想挑戰大生蠔🦪
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📌#蔥爆山豬肉 #熱炒海瓜子 #金沙豆腐 #炒三鮮 #水蓮 #高麗菜
快炒類表現的也很出色
就算現場很多人出餐速度也不算太慢
而且內用白飯可以吃到飽
只要告知現場服務人員就會幫你送上桌
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綜合生魚片(大)$200
小生蠔 $250
蔥爆山豬肉 $250
熱炒海瓜子(小)$150
金沙豆腐(小)$150
炒三鮮 $300
水蓮 $150
高麗菜 $100
薑絲蛤蜊湯(小)$150
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🚩後壁湖邱家生魚片
🏠:屏東縣恆春鎮大光路79號之51號
☎️:0989-386711
⏱:11:00~19:30
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#阿呆吃美食 #阿呆吃屏東 #屏東 #屏東美食 #屏東縣 #屏東食記 #屏東好吃 #恆春 #恆春美食 #屏東美食地圖 #屏東美食推薦 #恆春鎮 #恆春食記 #恆春小吃 #墾丁 #後壁湖 #邱家生魚片 #生魚片 #墾丁美食推薦 #墾丁必吃
薑絲旗魚湯 在 Ytower Cooking channel Youtube 的精選貼文
飛利浦微電鍋 這裡買→https://goo.gl/nNF2Sw
1. 油豆腐米粉
味道豐富不油膩
材料:
油豆腐 4塊 deep-fried tofu 4
肝連肉 100公克 pork 100g
五花肉 100公克 pork belly 100g
薑片 10公克 ginger 10g
豬軟骨 200公克 pork soft bone 200g
水 900cc water
粗米粉 200公克 rice noodles 200g
紅蔥油 30公克 crispy fried shallot & oil 30g
鹽 1茶匙 salt 1tsp
白胡椒粉 1/2茶匙 ground white pepper 1/2tsp
芹菜末 30公克 minced celery 30g
作法:
1. 將豬軟骨、肝連肉、五花肉與薑片放入鍋中,倒入水並蓋上鍋蓋,設定快速煮,待運作完畢湯滾後(待出氣口冒蒸氣即滾),打開拿走豬肉與薑片切盤備用。
2. 將米粉放入鍋中並調味、加入紅蔥油與油豆腐,蓋上鍋蓋續煮至滾即可。
2. 小卷米粉湯
順口清甜 彈牙過癮
材料:
小卷 250公克 neritic squid 250g
芹菜末 30公克 minced celery 30g
薑絲 15公克 shredded ginger 15g
紅蔥油 50公克 crispy fried shallot & oil 50g
細米粉 150公克 rice noodles 150g
大骨高湯 900cc bone broth 900cc
鹽 1茶匙 salt 1 tsp
白胡椒粉 1/2茶匙 ground white pepper 1/2tsp
作法:
1. 薑絲與紅蔥油倒入鍋中,稍微攪拌後蓋上鍋蓋,設定快速煮功能加熱讓薑絲爆香約五分鐘即可。
2. 打開鍋蓋倒入高湯與米粉、調味並攪拌後續煮。
3. 待滾後打開鍋蓋加入小卷,再煮至滾即可食用。
3. 金瓜米粉
口感濃郁 濃郁綿密
材料:
泡發香菇絲 50公克 shitake mushroom 50g
南瓜 150公克 pumpkin 150g
紅蔥油 30公克 crispy fried shallot & oil 30g
大骨湯 900cc bone broth
細米粉 150公克 rice noodles 150g
鹽 1茶匙 salt 1 tsp
白胡椒粉 1/2茶匙 ground white pepper 1/2tsp
作法:
1. 紅蔥油與香菇絲倒入鍋中,稍微攪拌蓋上鍋蓋,設定快速煮爆香,讓香菇絲加熱約5分鐘。
2. 打開鍋蓋加入高湯至滾再放入米粉與調味,最後加入南瓜煮至滾即可。
4. 芋頭米粉湯
芋頭香氣充足 又香又綿
材料:
芋頭 200公克 taro 200g
蝦米 30公克 dried shrimp 30g
紅蔥油 30公克 crispy fried shallot & oil 30g
粗米粉 200公克 rice noodles 200g
大骨湯 900cc bone broth
鹽 1茶匙 salt 1 tsp
白胡椒粉 1/2茶匙 ground white pepper 1/2tsp
芹菜末 30公克 minced celery 30g
粗米粉 200公克 rice noodles 200g
作法:
1. 把蝦米跟紅蔥油倒入鍋中,蓋上鍋蓋設定快速煮,加熱爆香蝦米約5分鐘。
2. 打開鍋蓋加入高湯煮至滾,加入米粉與調味,稍微攪拌後加入芋頭續煮。
3. 待滾撒上芹菜末即可。
5. 蛤蜊絲瓜米粉
絲瓜清甜退火, 切片煮湯加入肥美的蛤蜊及有飽足感的米粉, 一鍋到底, 簡單又美味。清甜爽口
清甜爽口 滑嫩順口
材料:
絲瓜 300公克 loofah 300g
蛤蜊 200公克 clam 200g
蔥粒 20公克 scallion 20g
薑末 10公克 minced ginger 10g
沙拉油 1大匙 oil 1tbsp
大骨湯 800cc bone broth 800cc
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp
白胡椒粉 1/2茶匙 ground white pepper 1/2tsp
細米粉 150公克 rice noodles 150g
作法:
1. 絲瓜削皮切滾刀備用。
2. 蔥粒、絲瓜與沙拉油倒入鍋中,蓋上鍋蓋設定快速煮,加熱爆香約5分鐘。
3. 打開鍋蓋加入高湯煮至滾,加入米粉並調味,最後放入蛤蜊續煮至滾即可。
6. 旗魚米粉
鮮美味濃 滑溜順口
材料:
旗魚 200公克 marlin 200g
蒜白 30公克 garlic white 30g
蒜青 15公克 garlic green 15g
薑末 10公克 minced ginger 10g
粗米粉 200公克 rice noodles 200g
沙拉油 2大匙 oil 2tbsp
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp
大骨高湯 900cc bone broth 900cc
鹽 1茶匙 salt 1tsp
白胡椒粉 1/2茶匙ground white pepper 1/2tsp
作法:
1. 旗魚切成塊狀,後將蒜白、薑絲、旗魚塊放入鍋中,倒入沙拉油與米酒,蓋上鍋蓋設定快速煮,讓配料爆香去腥。
2. 打開鍋蓋加入高湯,煮至滾後加入米粉並調味。
3. 最後撒上蒜青即可。
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薑絲旗魚湯 在 Super Taste(Travel Show) Youtube 的精選貼文
樂樂和永烈回憶起學生時期的美食記憶~開始尋找記憶的課後美食...邀請你也來回味你的學生時代吧!店家資訊:http://bit.ly/2ftIPFG
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薑絲旗魚湯 在 湯湯的不正經廚房- 薑燒旗魚| Facebook 的推薦與評價
歡迎光臨今天教大家一道簡單的燒魚料理, #薑燒 旗魚 這個作法喜歡什麼魚都可以切塊下去這樣燒喔,算是一個萬用煮魚法,舉凡石斑魚, 旗魚 ,鮪魚,鯊魚, ... ... <看更多>
薑絲旗魚湯 在 魚湯種類、肉魚煮湯在PTT/mobile01評價與討論 - 殯葬禮儀資訊 ... 的推薦與評價
網友分享料理經驗,魚種各有喜好,其中,最多人推薦的是「鱸魚」、「龍膽石斑」,成為薑絲鮮魚湯霸主。 什麼 ... ... <看更多>
薑絲旗魚湯 在 Re: [問題] 請問煮魚湯可以用什麼魚??? - 看板cookclub 的推薦與評價
※ 引述《deshuggy (goodbye my love)》之銘言:
: ※ 引述《bluesnow258 (._.?)》之銘言:
: : 其實魚只要夠新鮮
: : 簡單的 放點 薑絲、鹽、米酒、香油、蔥花下去煮
: : 就很好喝了
: : 早一點到傳統市場
: : 直接問魚販 請老闆幫你挑適合煮湯 刺少一點的魚 就好了
: : 順便問怎麼煮 比較好吃
: : 老闆通常都會教
: : 還可以順便請老闆幫你把魚殺好 切塊切好
: : 不要中午才去買 因為天氣熱 魚很容易不新鮮
: 魚類大部分都可以用來煮魚湯呢,當然新鮮度是最重要的
: 不過還是有一些"比較"不適合的魚種,就是青皮魚類
: 只有背部呈黑色、身上大部分是白色的那些魚類,就是青皮魚類
: 舉凡鮪魚、沙丁、秋刀、鰹魚(花飛)、烏魚、旗魚等等
: 因為他們的鮮度比較容易降低,所以會適合稍微重口味的烹飪法
: 其他的魚類拿來煮湯都相當棒喔
: 當然,青皮魚種如果鮮度很棒,也是可以煮湯的,那種鮮味更會讓你無法忘懷
: 以上有謬誤的請指教囉,小弟只略懂皮毛,也怕誤導大家 ^^"
鮪魚:上好的鮪魚,煮湯感覺有點浪費.....ㄧ般都是處理的零碎部份拿來煮湯
沙丁:新鮮的沙丁魚實在非常好吃,可是他實在鮮度敗的太快,加上在台灣
沙丁魚價錢很低,通常都被打做下雜魚,可是在日本可以找到專門的
沙丁魚料理餐廳,在台灣要吃好吃的沙丁魚.....
第一:自己釣 第二:去漁港碰運氣 第三:去定置漁網魚場碰運氣
煮湯....可以 不過我最喜歡去頭去內臟去鱗然後裹麵衣炸的酥酥的
然後配冰冰的啤酒......真是人生ㄧ大享受!!
秋刀:秋刀魚在日本是可以吃生魚片的,可是同樣他也是腐敗很快的魚
在台灣大部分都是冷凍的,在大賣場或是超市中看到那種像是
生鮮的三四尾封一盒的,看起來像生鮮的,狀況還不錯的魚,不知道是不是
冷凍過來再解凍分裝的,如果看起來新鮮其實可以買,可是不建議生吃
煮湯吃應該ok可是我從來沒喝過秋刀魚湯,不知道喝起來會不會苦苦的...XD
鰹魚:鰹魚再台灣常見的有三種,正鰹,巴鰹,東方狐鰹,可是一般大眾都分不出來
通稱炸彈魚,少數觀光魚市會謊稱是鮪魚來作一個行銷的動作,因為產量大
所以價格便宜,同樣的鮮度降的快,事實上新鮮的鰹魚(活活放血的)做生魚片
實在是好吃到不行......可是不新鮮的,也是腥到你吞不下去,所以魚的好壞
端看新不新鮮,新鮮的鰹魚煮湯很好喝,清湯味增都不錯.....我的推薦吃法是
切薄片做燒烤,沾胡椒鹽超好吃......
花飛:花飛正確的名稱叫做鯖魚,就是茄汁鯖魚罐頭的鯖魚,新鮮的生魚片等級的
鯖魚實在是非常好吃,鯖魚生魚片是我吃過最好吃的生魚片之一....價格
也便宜,適合煮湯.....大推!!
烏魚:野生的烏魚近年來已經很少了,目前市面上看的到的烏魚以養殖魚居多,
還有一些跟烏魚很像的魚會在市面上看到,就是俗稱都是豆仔魚的一些
鯔科的魚,不過豆仔魚土味比較重,比較適合重口味的料理方式,煮湯可能
不大好吃,至於烏魚,主要是取烏魚子,取完烏魚子的魚身俗稱烏魚殼,最
道地的吃法就是做米粉湯,也就是眾網友推文中提到的烏魚米粉....
很好吃!!~~~^^
旗魚:旗魚....屬遠洋漁獲類,種類有很多種,像是黑皮旗魚,白皮旗魚,紅肉旗魚,
芭蕉旗魚......等等!除了芭蕉旗魚之外,其他的種類價錢都比較高,比較
不會拿來煮湯,芭蕉旗魚俗稱破雨傘,南部有部分地區稱為雨黎仔,在旗魚中
體型相對較小,價格也較便宜,煮湯也較適合......比較讓我回味的是
破雨傘肉跟老菜浦一起熬的湯.......味道很特別 !!~~~~令人回味!!~~~
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如果說"健康是1"的話.....
那其他的東西都是0.....
0要放在1的後面才有意義.....
0要是放在1的前面....
永遠還是只有1.......
莎莎亞...^_^
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 116.59.134.242
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