吃拉麵~日式叉燒肉可是非常重要的角色!但其實做法是很簡單的🥰
1)五花肉去皮,捲起來抹些鹽後,用綿繩綁好。
2)乾鍋小火慢慢的將五花肉捲每一面煎上色至略帶焦痕。(邊煎時,可用廚房紙巾將鍋中多餘的油擦拭)
3)電子壓力鍋加入水1000cc、冰糖180克、醬油200cc、米酒200cc、味霖200cc、薑片6~8片,蒜頭8~10顆、青蔥3~5支綁起。另將1大匙乾辣椒及花椒放入小茶包後置入鍋中,最後放入煎好的五花肉捲,設定30分鐘即可。(🤚乾辣椒及花椒沒有則可不必放)
👉沒有電子壓力鍋,就將所有食材放入大湯鍋大火煮滾,上蓋轉小火煮約1.5小時。
👉煮好的日式叉燒肉捲先泡在湯汁中放涼後,瀝乾取出放冷藏。使用時再拿出來切片即可。滷汁將辛香料取出後,則可泡製半熟蛋。😃
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過1,920的網紅艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu,也在其Youtube影片中提到,【2020台南老店傳奇】兩美理髮店,蓬鬆可愛如蒲公英的純手工鵝絨耳扒。台南後壁。許正義老師傅:職人精神讓人深深感動! - #兩美理髮店 #純手工鵝絨耳扒 #許正義老師傅 - 【台南後壁。菁寮老街:未曾遺忘的純樸時光】 / / 兩美理髮店,蓬鬆可愛如蒲公英的純手工鵝絨耳扒 / / - 我曾經在電視台的...
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日式叉燒不綁 在 Facebook 的最佳解答
至少讓胃開心。
不需多豪華多厲害的食物、自己喜歡的就是了。
原地過節的關係,解鎖一項自己不會的技能:包粽子,發現自己真的會包粽子的當下,拎著剛綁好的小粽子跑去小茉房間跟她說:明年我可以幫妳包高粽了!!!
這孩紙竟然給我一個"姨母笑",她說我笑得像小孩子一樣。
是真的很想對著藍天白雲說: 媽!我會包粽子了 !
我媽也不會包粽子,因為我們都有一個很會包粽子的婆婆。
用家裡現有的糯米跟紅豆,粽葉是原本拿來拍照擺盤、日式料理常用的那種綠色竹䈎、綁繩則是做日式叉燒肉用的棉繩拆開成單股來用... 總之不想特別出門張羅材料,包個可應景的、又簡簡單單的紅豆糯米粽讓胃開心。
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【最鮮甜的日式叉燒做法,拿來做湯頭也對味|李錦記蠔鮮頭道醬油】
鮮甜濃郁的李錦記頭道醬油(文末有買一送一優惠資訊)👉http://lihi1.com/6VME8
日式叉燒的重點便是那美味的「醬油」了!為了做出美味的醬油,這次我選用了經典的醬油老廠牌「李錦記-頭道醬油系列」。「頭道」指的是第一次從發酵缸裡抽取出的發酵醬油,此階段味道最濃郁鮮甜,因為一缸只取一次,所以頭道醬油才如此珍貴!
李錦記的頭道醬油採用非基改大豆,不含未經、防腐劑、人工香料及甜味劑,醬油中的鮮甜全來自於純粹的技術及優良的選材,你我都吃得更放心👏
⭕️頭道醬油全系列:蠔鮮醬油、減鹽醬油、醇鮮醬油,於全省「家樂福、全聯、愛買、網路商城」,都可以買得到!(產品價值乙瓶$70~$100)
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接下來我介紹用李錦記頭道蠔鮮醬油做美味的叉燒,放在拉麵上真是超級美味!剩餘的醬汁無論是拿來醃溏心蛋、跟高湯一起混合製作拉麵湯頭都很合適喔,推薦你們試試看😋
#李錦記 #李錦記頭道醬油系列 #李錦記頭道醇鮮醬油 #李錦記頭道減鹽醬油 #頭道經典 #家常料理 #非基因改造大豆 #鮮香濃郁 #釀造醬油 #不加防腐劑 #不加味精
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★詳細食譜★
https://tasty-note.com/kantan-chashao/
★需要準備的食材★
三層肉(豬五花)_300g
李錦記蠔鮮醬油_500g
米酒_80g
大蒜_3顆
青蔥_3支
生薑_3片
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★做法★
①將青蔥綁成一束,三層肉如果帶皮,將皮切掉,生薑去皮切厚片、大蒜去皮,接著全材料放入鍋中煮沸。
②鍋內沸騰後,轉小火蓋上鍋蓋煮30分鐘。
③豬肉翻面續煮30分鐘。
④熄火放置15分鐘後,取出切片就完成。
*放置15分鐘的目的為使醬汁鎖進肉中。
★小提醒★
豬肉為600g時請將所有調味料加倍。
做好的醬汁保存得宜的話,可以長期使用,炒麵、炒菜或是做成湯頭、醃漬溏心蛋都很適合。
但是請切記,定期取出加熱,以避免裡頭滋生細菌喔。
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有食譜上的問題,也可以寫在留言區
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【2020台南老店傳奇】兩美理髮店,蓬鬆可愛如蒲公英的純手工鵝絨耳扒。台南後壁。許正義老師傅:職人精神讓人深深感動!
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#兩美理髮店 #純手工鵝絨耳扒 #許正義老師傅
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【台南後壁。菁寮老街:未曾遺忘的純樸時光】
/ / 兩美理髮店,蓬鬆可愛如蒲公英的純手工鵝絨耳扒 / /
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我曾經在電視台的專題報導看到即將消失的傳統產業,那時候印象好深刻!這個花時間製作的純手工耳扒,隱藏一位老師傅的堅持與用心。個子嬌小的老師傅露出親切靦腆笑容和我們聊天,動作緩慢地拿出外型蓬鬆如蒲公英的純手工鵝絨耳扒,那輕柔的觸感叫人愛不釋手!純白的鵝毛絨還瀰漫一股安心的香氣。
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菁寮村兩美理髮店設立於1938年,現年80歲的許正義老師傅,從父親手中接下理髮店的生意,仰賴嚴謹的理髮技術,細水長流的經營。而許正義夫婦製作耳扒的副業,卻讓兩美理髮店打響名號,連日本人都慕名而來。
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許正義老師傅的耳扒製作至今已傳承至第三代,從許正義的外公傳承下來,迄今也有超過80年的歷史,耳扒在日本稱為「凡天」,一頭是鉤型耳扒,一頭則是鵝毛絨用來清理耳屎。
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純手工鵝絨耳扒手工製作步驟:
(1)鵝油壺毛 → 清洗 → 長短分類 → 乾燥 → 保存。
(2)桂竹 → 削成圓梭狀 → 乾燥 → 保存。
(3)竹棒 → 綑綁鵝毛 → 上膠 → 修剪 → 乾燥 → 保存。
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純手工鵝絨耳扒製作費工夫,許正義老師傅的雙手都有厚繭,一枝小巧的耳扒,製作過程相當講究,得從整隻桂竹削成一枝枝的小竹子開始,鵝毛取自鵝屁股上的一小撮毛,必須淘汰劣質的毛,再細心去掉鵝毛上的油脂,洗淨後才剩下一點點可用的絨毛,每個小細節裡都彰顯老師傅的職人精神,給人胸膛發熱的溫暖感動,是我今日在菁寮老街得到最可愛美好的伴手禮。
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2020年~~老闆娘說,老闆已經高齡80歲,純手工耳扒做到明年,最後一批鵝毛絨用完就絕版了!請把握文化伴手禮珍藏的最後機會。
純手工鵝絨耳扒(短)$120
純手工鵝絨耳扒(長)$130
-
兩美理髮店/純手工鵝絨耳扒
地址:台南市後壁區菁寮村51號
電話:06-6621818
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日式叉燒不綁 在 A力地方媽媽 Youtube 的最讚貼文
就是喜歡追劇看戲,
好像我這地方媽媽沒有遁入別人的故事,
人生就不會完整一樣!
這種步驟少「放乎它滾」的煮食,
就是我的最愛,可以偷空看兩集劇!
牛肉我很久沒吃了,
因為家人不吃牛,
但是最近這個煮法,煮起來的牛,
可以融合各種口味,
煮好家人的,不管什麼今晚熱湯,
從冰箱拿牛切幾片給自己都可以淋!
以形補形,吃個幾片,覺得腿壯!
古早古早的電影,
古早古早的灶咖,
我的血液裡流著逼情的台味腳勤,
古早味的台電影就是,
沒有月台也要追火車,
走個路也要去撞汽車,
傷心要先哭乎枕頭知,
走失了要翻衣認胎記!
講台語還是很燒腦,
但這是伴我成長的語言啊,
怎麼搞的長大用台語都不會吵架了!
好吧!至少打架可以用台語!
來!腱基肉嘎滾落企!
揉!麵粉堆嘎揉落企!
材料:
牛腱兩三條(看鍋子空間)
奶油一小塊(爆香用)
胡椒顆粒一把(可以用香料袋裝,或不裝)
月桂葉一片(拍幾下或揉碎)
薑拇指般大(拍裂可順便洩憤)
洋蔥半顆(切半剝皮直接投因為懶)
蔥一把(綁成小人節結順便施法祈禱老公脾氣好)
辣椒五六七八根(看跟老公有沒有隔夜仇)
蘿蔔要不要都可以(看鍋子空間)
作法:
牛腱泡一下清水,冷水下鍋大滾個三分鐘,洗淨。
(它會從長長的一條,嚇抽成一坨)
鐵鍋下一小塊奶油,將所有香料丟下去煎,
也煎一下肉的表面提個牛味。
加入水還有那個要加不加的蘿蔔慢慢燉。
就醬紫!結束!沒有了!!!超簡單484.....
我牙口不好文文啊火滾了兩小時啊有夠軟爛的。
最好含著湯汁浸泡一晚(是牛不是自己嘴巴含)。
再忍耐一下下放冷藏冰凝了再拿出來切,
沒有冷處理刀一切,那牛會整個崩潰喔!
我另外用醬油滷一鍋迴旋叉燒給我老公(他不吃牛)
紅蘿蔔放在豬那一鍋滷,兩人都可以吃也比較有味道,
迴旋叉燒主要就是豬五花用棉線綁一綁,煎一煎,
香料差不多蔥薑蒜洋蔥,一起煎,
再加入醬汁用日式醬油、味醂、一點冰糖,
燉煮一小時左右就完成!
滷豬醬汁(母湯)可以再拿來滷香菇、木耳、泡溏心蛋...
這樣滷兩鍋,要上菜只要加熱組合,快速又方便!
各吃各的好料,我可以撈過界吃他的,他不能覬覦我的!
迴旋叉燒去年有分享過影片,有興趣的朋友可以回頭閱!
影片資訊:
引用小片段音樂:
資料來源:開放博物館
1962年的台語片
送君情綿綿
未婚懷孕,分離綿綿此恨無絕期,
情人死而復活的激烈情史!
1962年的台語片
龍山寺之戀
外省本省有恩有情都是自己人的,
有人救時當需救勸世情史!
1969年的台語片
星夜離別
養子與歌女遭心機女與渣男命運之捉弄,
含冤操獵槍濺血洗白最終還是分離的悲情!
背景音樂:
Title: Baltic Levity - Thatched Villagers
Artist: Kevin MacLeod
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我是A力,運動是我的日常,廚房是我的療癒室,
我曾經是個圓噸噸的地方媽媽,也在九彎十八拐的減脂路上迷過路,
如果妳也在學習,我會很開心在這裡見到妳~
這裡有我老公幫我記錄的生活,我也很歡迎妳到粉專上跟我聊天,
生活是一場接力賽,我們一起陰溝裡賞星星!
粉專:地方媽媽 健身筆記 Ellie
https://www.facebook.com/ellielocalmom
IG:local_mom_ellie
https://www.instagram.com/local_mom_ellie
攝影-導演 我先森/周琨瑾火野攝影
剪輯-文字 苔苔我/彭佳琳 A力地方媽媽
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日式叉燒不綁 在 carriebloomwood Youtube 的最佳貼文
?
來來來~
今次分享一個小心機!看似高難度!零失敗!的美味recipe
???日式叉燒味玉蓋飯???
要 #升級大廚 就要配合一個料理好幫手??
最近添置了這個法國Tefal智能高速煲
✨「CY625 球釜智能高速煲」✨
超級厲害的 #十大煮意
可以煎、炒、慢煮、炆、燉、焗、湯、飯、粥、蒸
佢有「變壓提鮮技術」可以自動調節鍋內壓力?
好像幫食物按摩令味道逼入食材
?味道同口感更佳
球釜內鍋令食物受熱更均勻?
短時間煮出更入味的菜色
方便易用??♂️ 不用睇火? 又不會黏著鍋底??
立刻去片一齊試下
材料:
五花腩 一斤
薑 一個
京蔥 一大條
(調味料)味醂/料理酒/醬油/冰糖
(必備小工具)紮肉繩
(配菜)雞蛋/蔥
米飯
日式叉燒
1. 首先把五花腩備好,切去皮和較厚的脂肪部份。把五花腩捲成圓形,用保鮮紙包好,放雪櫃定型備用。
2. 烹調前,用紮肉繩把五花腩綁好。
3. 預備Tefal智能高速煲,在內鍋加入油,選擇「Saute/Sear」(煎炒)功能,當智能高速煲發出提示音,說明油已熱,加入已綁好的五花腩,然後香煎表面至金黃色。
4. 加入薑和京蔥,然後繼續炒至香氣四溢。
5. 加入水,味醂,料理酒,醬油和冰糖。
6. 蓋上煲蓋並鎖緊。
7. 選擇「Beef/Lamb」(牛羊)功能及預設壓力,將時間設定為30分鐘,然後按「Start」(開始)開始烹煮。智能高速煲備有變壓提鮮技術,會自動調節鍋內壓力,令味道逼入食材,本來要炆兩個鐘的現在30分鐘就搞掂,仲更加入味添!
8. 排氣後,日式叉燒烹煮完成。把日式叉燒和醬汁放雪櫃備用。
味玉
1. 把雞蛋放於室溫備用。
2. 用 “Sauce Thickening” 功能預備煲水。
3. 水滾下蛋,首分鐘保持雞蛋於水中滾動,然後多煮6分鐘。
4. 要備好冰水。雞蛋煮7分鐘剛好,立刻放進冰水,首30秒保持雞蛋於水中滾動。
5. 待雞蛋放涼,剝殼並將雞蛋放進叉燒汁。置於雪櫃保存1-3天備用便可。
料理餐廳級「日式叉燒味玉蓋飯」就大功告成啦~
❤️看似繁複步驟的心機菜式
本來需時幾個鐘來炆煮的腩肉?
現在只需一個神器就可以輕鬆快速K.O.??
依家購買Tefal CY625智能球釜高速煲仲可以得到不鏽鋼內鍋一個
即上http://tefalhomehk.com/epc/ 了解更多啦~?
#Tefal #智能高速煲 #零失敗料理 #日式叉燒味玉蓋飯
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【食譜】日式叉燒肉做法.加上溏心蛋,在家也能來上一碗美味的日式拉麵!
圖文:https://zineblog.com.tw/blog/post/210614
超愛吃日式拉麵,之前每個月至少都會去吃個幾次,疫情期間好想念日式拉麵的美味,
只好來研究一下日式叉燒肉!日式叉燒肉做法其實不算太難,只是前置作業比較多,
大家可以去市場或好市多買五花肉回來做,連同溏心蛋都可以一併製作,
簡單買個拉麵快煮包或是泡麵加進去就是一碗香噴噴的日式拉麵啦!
自己做的日式叉燒肉不僅可以自行挑選肥瘦比例,而且想吃多厚就切多厚,
吃起來超級過癮啊~~現在想到還會流口水呢!!
【食材】
五花肉 2塊
水 500 ml(想要鹹一點可以用400 ml的水)
醬油 100 ml
黑糖 50 g
味醂100 ml
米酒或清酒 50 ml
蔥 少許
薑 少許
【做法】
1.先把豬皮切除,再分切成兩塊(視肉的大小)。
2.將五花肉捲起來,再用棉線綁起來。
3.將蔥、蒜先下鍋爆香,再將綁好的五花肉下鍋香煎,
將肥肉的地方煎至微焦後即可取出備用。
4.將五花肉放入電鍋內鍋,再倒入水、醬油、黑糖、味醂、米酒等,
外鍋放五杯水蒸煮1小時左右。
5.放涼後將五花肉連同滷汁放進冰箱內泡個一晚上。
6.從冰箱取出五花肉後,將棉線剪斷,即可準備切片。
7.享用前先下鍋香煎,帶點微焦即可搭配拉麵享用。
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