日式揚出豆腐
.
最近大家陸陸續續都有收到團購的氣炸鍋，今天想分享一道日料料理小品─揚出豆腐！這道料理遠近馳名，熱燙酥脆的豆腐沾上柴魚汁，一口咬下那飽足感與味蕾的享受難以言喻，套句農場文常看到的金句就是：比吃肉還香，小孩都饞哭了XD
.
本次使用非常好取得的雞蛋豆腐，並用氣炸的方式取代油炸，做法比傳統油炸更方便，因為豆腐裹上了麵包粉，所以需要噴油才能達到表面酥脆，這點要特別注意唷！
.
中秋佳節就要到了，昨天也有分享一系列烤物料理在限動跟大家分享～不管是用炭火烤或是用氣炸鍋烤，大家照著做若覺得好吃都可以跟我分享唷！在這裡先預祝各位佳節快樂，出門也別忘了做好防疫工作，切莫掉以輕心嘿！
.
🌀材料
🔸雞蛋豆腐1盒
🔸麵粉(低、中、高筋均可)100克
🔸蛋1顆(打散)
🔸麵包粉100克
🔸白蘿蔔100克
🔸海苔絲5克
.
🌀調味料
🔸水150cc
🔸醬油2大匙
🔸味醂2大匙
🔸鰹魚粉1/4小匙
.
🍳作法
.
1️⃣將調味料放入鍋中，中火煮滾備用；將白蘿蔔磨成泥，過濾掉水分成蘿蔔泥備用。
.
2️⃣雞蛋豆腐平均切塊，擦乾表面水分後，依序沾裹麵粉、蛋液、麵包粉，豆腐表面均勻噴油，氣炸180度15分鐘，至表面金黃酥脆取出。
📝噴油可幫助上色，另因豆腐本身已經是熟的，只要麵包粉有上色就可以了！
.
3️⃣最後將豆腐鋪上白蘿蔔泥，側面淋入醬汁，撒上海苔絲即完成！
.
📖小知識
.
揚出豆腐，「揚」是油炸的意思，「出」則是出汁～湯汁的意思，這道料理用白話理解就是把油炸後的豆腐泡在湯汁裡！
.
#揚出豆腐 #炸豆腐 #大象日式料理 #大象氣炸料理 #家常菜 #foodie #food #foodblogger #delicious #cook #homemade #instagood #instafood
日式揚 豆腐 在 [食譜] 日式揚出豆腐–輕鬆做出日式料理店的滋味- 看板cookclub 的推薦與評價
圖文好讀版：https://goo.gl/1ANHX3
之前因為拔了水平智齒的關係
買了兩盒雞蛋豆腐，本來想靠豆腐料理撐過那段時間
沒想到還沒一週就已經可以正常飲食了，「感謝醫生、讚嘆醫生」
然後阿兔就開始思索能用雞蛋豆腐做出什麼樣的料理
剛好就讓阿兔找到這麼棒的料理 日式揚出豆腐
日式揚出豆腐 材料
雞蛋豆腐 1/2盒
低筋麵粉 50克
柴魚片 1大把
青蔥 1小段
雞蛋 1顆
海苔 剪幾根下來就好
醬汁
日式醬油 1.5大匙
味醂 1大匙
柴魚高湯 3大匙
醬汁混合好可以先加熱放著
然後將豆腐切為大塊狀
大塊一點排起來比較好看，而且中間也會比較嫩
青蔥就切蔥花就好，只需要一點點
讓顏色好看一些，蔥白冰回冰箱
豆腐要先壓出水，可以用餐巾紙舖上輕壓
再將 6 個面都滾上準備好的低筋麵粉
動作要輕柔一點，雞蛋豆腐雖說比涓豆腐硬一些
但還是完全比不上板豆腐
第二層就是滾上全蛋液囉
全蛋液除了可以沾上第三層粉之外
也可以幫助上一下色
第三關把豆腐沾上揉碎的柴魚片
對！阿兔對這道料理的小秘方就是用柴魚片當第三層的粉
看到這個有沒有很吃驚呀？
這可是阿兔看了許多店法的做法中挑出來的
保證超級香！
全部都沾上柴魚片後差不多都像這樣
放個 3 ~ 5 分鐘讓柴魚片回潮一下
油炸時比較不會掉「粉」
油溫要高一些，約在170度左右
一次不要放太多塊(除非你油鍋很大又用很多油)
因為豆腐很吸熱的，太多塊下去會讓油溫快速降低
這樣柴魚片會吃油
所以要維持高溫，炸個 2 分鐘就差不多了
就筷子夾一下，感覺外表有些硬硬的
炸東西的時候，阿兔很喜歡用這種小鍋
不需要太多油就可以做出油炸的深度
在平底鍋或是炒鍋，同樣份量的油可能只能半煎炸
而且這種鍋煮泡麵超級方便的…
建議家裡都可以準備一個
來挑一個很有日系風格的碗吧
日系料理都很吃容器呀！
排一排就準備要淋醬汁，還不來排個金字塔？
淋上最一開始調好的醬汁，灑上海苔與柴魚片
灑上後，還可以看到柴魚片在扭動
整個就超級趣味
另外也可以磨一點蘿蔔泥或是加一些白芝麻
這兩項和豆腐也很「Match」
是不是真的很像店裡吃到的那樣
現在在家裡就吃得到囉！
基本上這道日式揚出豆腐是一道有點小麻煩的料理
從頭到尾沒有很難的步驟(過三關算難嗎？)
但要用油炸、剪海苔(有現成的海苔絲的人應該不多)、沾粉
有一點瑣碎就是了
附上沒沾柴魚片的失敗品 Orz
看起來跟炸臭豆腐有87%相似
--
阿兔跳跳吃：https://www.r2eat.org
來幫阿兔按個讚嘛：https://www.facebook.com/jumpjumpeat/
熱愛料理的成就感，但討厭繁瑣的步驟；
喜歡看著享受美食的笑容，卻期待用最簡易的方式！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.120.35.24
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1510912639.A.DA1.html
... <看更多>