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【日式牛肉煎蛋飯】
拍完嘢返到屋企
用30分鐘完成嘅晚餐😄
羅馬生菜沙律
Costco Boneless Rib 切片、煎香
明火白飯
燶邊蛋
自製日式豉油
日本味醂三湯匙｜日式醬油三湯匙｜糖兩湯匙｜水三湯匙⋯⋯慢慢煮成醬汁
牛肉片之前都可以醃一醃
醬油少許
麻油少許
簡簡單單、健健康康
又一餐㗎啦😁😁👊🏻👊🏻👊🏻👊🏻
大家試吓啦🤘🏻🙌🏻😍
整咗記得send相俾我呀🥰
#簡單菜式
#容易掌握
#又出得廳堂
#mamainthekitchen
日式味醂海中蝦
見大家原來咁喜歡食蝦，就整多味俾你哋今晚加餸啦！日本味醂通常會當作米酒調味/調鮮之用！因為佢能同時辟除海鮮中嘅腥味，而又能引出當中嘅鮮甜！
大家只要將海蝦洗淨，剪好並抹乾身！爆香薑片及葱白，落蝦炒至微微轉色就可以加入1湯匙味醂及兩湯匙煲仔飯豉油，翻炒至差不多收乾汁液，即可灑上餘下的葱花享用！
真係只需要兩三下手勢，就能煮出一道好味餸菜😋
大家今晚就一齊笑蝦蝦啦🤣🤣🤣
土鍋炊飯🍚配上June 野家牛肉🐮🧅
最近買咗個新玩具，日本炊飯土鍋「萬古燒」，造型似出土文物一樣，煮出來白飯香甜可口，軟糯Q彈，淨食白飯已經好滿足🍚😍
跟足說明書指示，煮飯前米浸水20分鐘《非常重要》，米：水比例 =1：1.1，一開始用中大火煮13分鐘，見鍋蓋孔噴出蒸氣，轉小火煮多3分鐘，然後熄火，切勿開蓋，燜15分鐘左右，打開蓋，就會見到顆粒分明、完美嘅白米飯🍚
June野家牛肉做法：
下油起鑊，炒香半個洋蔥絲炒香，再加入半磅肥牛，見牛肉半熟，加入汁料(萬字醬油2湯匙，日本味醂2湯匙，糖2茶匙，水2-3湯匙)，滾起轉細火，煮5-10分鐘左右即可。
足本食譜： https://bit.ly/30n0l6v
還記得20多年前，姪女秀雯曾借了公司在大嶼山的度假屋給我，邀請了麥家多人去度周末。度假屋很大，除了有多間房間夠10多人住，還有大花園。花園面積約一萬呎，有一個足夠10幾人用的燒烤爐。三日兩夜的食物由我來安排，大家很喜歡燒烤，於是預備足夠食材做兩次BBQ。買了豬肉做叉燒和豬扒、排骨做燒排骨、大蝦、鱈魚、腸仔、金針菇等，尤其是牛仔骨，買了許多，用韓國方式來醃製。當年用來醃牛仔骨的有生抽、糖、味醂、韓國梨汁和麻油，兄弟子姪們都很喜歡。
多年後的今天再買美國牛仔骨，將醃牛仔骨的方法改良，因為多年前看過廚師用洋葱、紅蘿蔔、芹菜、生抽及水來醃鯧魚件做煙燻鯧魚。用幾款蔬果加水磨成醬汁，隔渣，加入味醂、醬油、生抽和照燒汁等一起醃過夜，用平底鑊煎香兩面，再加入醃肉的醬汁煮一會兒，又有另一番味道。
美國雪藏牛仔骨：Mini Store，灣仔灣仔道39號，電話：2575 7616。
材料（2人分量）：
1.雪藏美國牛仔骨 400克，1公分厚
2.椰菜 半個，300克
3.白芝麻 2茶匙
4.紹酒 2茶匙
5.芥花籽油 3湯匙
6.生粉 1湯匙
醃牛仔骨材料：
1.葱白 4條，拍扁
2.蒜頭 2粒，切片
3.中國芫荽 2棵，只用梗及根，拍扁
4.紅蘿蔔 50克
5.大蒜 50克
6.韓國南水梨 1/4個
7.冰水 3/8量杯
8.日本味醂 40克
9.日本照燒汁 60克
10.大孖頭抽 15克
11.紹酒 1湯匙
12.喜馬拉雅山粉紅岩鹽 1/4茶匙
13.黃糖 1茶匙
做法：
1.牛仔骨融雪，融雪後沖洗，然後用毛巾索乾，每件1開2。
2.紅蘿蔔、大蒜及梨切大件，中國芫荽切4公分長，用打磨機，加入紅蘿蔔、大蒜、梨、冰水。高速打磨蔬果30秒至成醬汁，將蔬果汁倒過一個隔篩，盡量壓出所有汁。
3.牛仔骨放入鹽、糖、味醂、日本照燒汁、豉油、紹酒，攪勻。放入蔬果汁，攪勻。
4.放入葱、蒜頭，攪勻。牛仔骨放入雪櫃最少8小時，隔夜更好。
5.用日本刨將椰菜刨成幼絲，浸冰水，放入雪櫃直至用前的15分鐘才拿出。
6.上菜前15分鐘從雪櫃拿出椰菜絲，倒走冰水，用沙律去水盆將椰菜裏面的水飛出。
7.拿出牛仔骨，醬汁留半份來煮牛仔骨。牛仔骨兩面撒上少許生粉。
8.在一細平底鑊放入沖淨的白芝麻，小火炒白芝麻至金黃便立即拿出。
9.平底鑊放入3湯匙油，油熱時轉大火，放入牛仔骨，每一面煎1分15秒。灒酒一茶匙，倒去油，放入半份醃牛仔骨的醬汁，中火煮汁至差不多收乾，約20秒。
10.上碟，撒上芝麻，旁邊放上半份椰菜絲。
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味醂日語みりん（mirin）又稱為味琳或味霖，源自日本，是一種由甜糯米加上麴釀成的調味料，顏色微黃。其甘甜及酒味，能去除食物的腥味及雪藏味，還能為食物增加光澤，令賣相更漂亮，是日本料理烹調中不可或缺的食材。
味醂有「本味醂（本みりん）」和「味醂風（みりん風調味料）」兩種。「本味醂」主要成分為蒸糯米、米麴（穀糠）及燒酒，經過30至60日室溫壓榨、過濾、熟成。熟成期間米麴令糯米發酵產生糖分，甜味漸出，雖然酒精度有14%，卻沒有酒味，因為過程中有40%-50%會變為糖分。經米麴的蛋白酶所製成的琥珀酸和氨基酸，能夠產生獨特的酒醇味。在釀成時，味醂裏所含有的14%酒精成分能抑制酵母菌的發酵作用（和細菌的繁殖），故不需冷藏。「味醂風」調味料價格較便宜，是由糖類、米、發酵調味料、酸味料等，經短時間混合調和，可幫食物帶來甜味和光澤，但酒精含量僅1%，因此無法去腥、去生澀味，開封後需冷藏保存，建議選用「本味醂」。
1973年第一次到日本東京，與大師公度蜜月。十哥在當地工作，做了我們的導遊。帶我們去銀座一條橫街窄巷裏的串燒專門店New Torigin，第一次便愛上，從此每到東京一定去報到，至今不下數十次。與其老闆及廚師漸為熟絡，串燒師傅不懂英文，大家用紙筆畫圖或用手勢來溝通。
那年代我對烹飪已頗有經驗，但對日本菜認識很淺，不懂得用日式調味料，幸得串燒師傅教曉我和大師公用味醂和日本醬油來醃肉、煮餸。從此學會用味醂、Yamasa醬油加糖和水煮成醬汁，用來醃雞，然後用焗爐燒香雞肉，簡單易做。女兒在新加坡亦教曉外傭用這個醬汁醃雞肉，串起來燒，很好吃。
編輯：潘惠卿
拍攝：關永權
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寫這豉油西餐食譜，是很久以前的事，應有四十多年吧。
那時候很喜歡燒烤，我負責買料及醃肉。脢頭醃成叉燒味，豬扒就胡亂用喼汁、HP醬、茄汁、美極及蜜糖醃，想不到豬扒效果很好，可以變奏成家庭餸，加入大量洋葱，蜜糖改用味醂和黃糖，成為這個煎洋葱豬扒。
材料（3人用）：
無骨豬扒 2件（2公分厚，320克；最好買香港新鮮無抗生素豬扒，帶少許肥）
洋葱 2個（中型）
醃豬扒材料：
岩鹽 1/2 茶匙
糖 1/4 茶匙
日本味醂 1湯匙
美極鮮醬油 1/2 湯匙
胡椒粉 少許
紹酒 3/4 茶匙
豆粉水 1/2湯匙豆粉加水1/2 湯匙
油 1茶匙
炒洋葱材料：
油 1湯匙
岩鹽 1/4 茶匙
美極鮮醬油 1茶匙
水 2湯匙
紹酒 1茶匙（灒酒用）
煎豬扒材料：
油 2茶匙
紹酒 1茶匙（灒酒用）
醬汁材料：
美極鮮醬油 1茶匙
喼汁 1/2湯匙
茄汁 2湯匙
HP醬 3/4 湯匙
黃糖 1 1/4 湯匙
熱水 2 1/2湯匙
做法：
1.最好早一日買豬扒，放入雪櫃讓肉質放鬆。
2.將洋葱切條，約1.3公分粗，逐塊搣開。
3.洗淨豬扒，用毛巾抹乾。用菜刀的背部敲鬆豬扒兩面，用廚剪將旁邊及有筋的地方剪斷，以防煎時捲起。
4.用鹽、糖、胡椒粉、美極、味醂、酒、豆粉水及油醃豬扒6小時，每兩小時將豬扒翻一翻。
5.中火燒熱鑊，放入油及鹽，油熱時放入洋葱，灒酒1茶匙。先炒洋葱2分鐘，放入水及美極鮮醬油，再炒2 1/2分鐘。
6.用平底易潔鑊，放入2茶匙油，中火燒熱油時放入豬扒，灒酒。待一面的豬扒煎香（約1分45秒），反轉再煎另一面，不要煎燶。豬扒只需8成熟，不要全熟。
7.豬扒放在一個架上待3分鐘。
8.豬扒切成約1.3公分闊條。
9.中火將洋葱翻熱後加入豬扒及醬汁材料（茄汁、喼汁、美極、HP 醬、糖、熱水）炒1分鐘至汁收乾。
10.上碟，洋葱圍邊，豬扒放在中間，完成。
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日本味醂 在 [問題] 味醂是什麼- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
因為剛開始學做菜
所有的調味品只有味醂我從來沒看過（家裡沒有）
常常看食譜都會看到加入少量味醂
可是我都忽略 有時候會想是不是少一味呢？
我主要想問味醂到底用途是什麼？
怕我買了結果都不會運用 食譜提到才加
因為今天像醬油就心情好就加XD 運用比較靈活
可是我真的不知道味醂是什麼 料理會有什麼味道
不好意思好像問了蠢問題><
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