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Taster 美食加 Podcast|EP108
【主廚的誕生16】 logy 主廚田原諒悟 Ryogo Tahara(上):小鎮男孩長成星級主廚,從北海道到義大利到台灣的廚藝之路
👉 https://taster.life/podcast-20210812/
本週主廚的誕生單元,是繼上一次平塚牧人主廚後,節目第二次嘗試雙語錄音。 logy 的田原諒悟 Ryogo Tahara 主廚在2018年來到台灣,挟著日本米其林二星餐廳 Florilege 姊妹店的威名,甫開幕就掀起熱潮,2019年摘一星、2020年摘二星、在2021年打入亞洲50最佳餐廳,短時間內成績斐然。
這集節目,我們將與他聊聊是怎麼成為一位廚師、又是怎麼來到台灣工作的呢?
● 02:02 自小看著母親處理漁獲而對料理產生興趣,高中時決定投身料理界。
● 10:10 就讀札幌料理學校習得烹飪技能,首次嚐到法式料理打開眼界。
● 17:19 學習時嚐到「那一口」不同於自己熟悉的義大利麵,從此愛上義式料理。
● 22:40 在札幌的義大利餐廳工作6年後,展開前往義大利學習廚藝的歷程。
● 34:20 前往 Pascal Barbot 主廚的巴黎米其林三星餐廳 L'Astrance(現為米其林二星)用餐後驚為天人,產生了料理生涯的轉折點!
● 42:41 主動發郵件給 Florilege 川手寬康主廚毛遂自薦,雖然在回日本前遭遇重大車禍,川手主廚仍願意等待他加入團隊。
● 48:39 在 Florilege 從頭開始學習法式料理,當時全體團隊非常專注於摘星、以及獲得亞洲50最佳餐廳的目標。
● 01:01:18 在沒有準備之下,川手主廚宣布田原諒悟成為台灣店的主廚。
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日本米其林二星 在 東港強日本和牛專賣店 Facebook 的最讚貼文
日本米其林二星🌟🌟壽司芳
🍣 $8500/人Sushiyoshi Taipei
日本米其林二星 在 Facebook 的最佳解答
唯恐自己的味覺記憶無法追上當天主廚所展演的味道,
因此食記寫在用餐的當天與隔天,
雖然有點累,但是各方面來說...值得。
如果細數高雄最難訂位的幾間餐廳,
那樂穀餐酒館,N I B B O N,Liberté這三間新式法餐必定是名列前茅,
除了樂穀餐酒館是壽司羊自己訂到之外,
其餘的兩間,也是託好心人的大力相助,才有機會吃到,
在此還是先謝謝在這美食之路上,一路相幫的朋友們。
而今日,也是在朋友的幫忙之下,
吃到了目前在高雄,
訂位難度可以比擬上述三大法餐的日本料理 承 Sho。
承 Sho開在國城建設的建案「定潮」裏頭,
跟Liberté一樣都是以日本米其林星級餐廳為號召,
承 Sho的入口在Liberté的背後,需要繞到建盛街才會看到。
承 Sho並不是壽司羊記憶中的日本料理,
不管是壽司店,懷石料理,或是傳統的日本料理,都不太一樣。
或許就像是某位老饕所說,
不管是新派的法餐跟新式的日料走到最後,
其實在展演上也是有很多互相重疊的地方,
只是主廚喜歡的食材與料理手法不同而已,
確實不能用侷限在日本料理的眼光去看承 Sho。
對於味道以及口感的堆疊,
承 Sho的主廚藤本詳一確實有自己的一套,
具網路上可查到的資料顯示,
主廚藤本詳一是原本Den 神保町傳的副主廚,
能夠讓米其林二星餐廳的副主廚親自來台坐鎮,
只能說國城建設真的很有一套。
食材的部分用上了很多台灣的元素,
不管是東港的櫻花蝦,東石的花生醬,
澎湖的土魠魚,還是大湖鄉的草莓,
但是組合起來卻又讓人覺得還滿特別的,
不是印象中常見的味道與口感。
承 Sho的兩種釜飯都很好吃,
如果可以吃到脆脆的鍋巴會更棒,很有不一樣的口感,
看其他人去吃的動態,之前還有出東寶豬肉跟日本牡蠣的釜飯,
希望之後還有機會可以吃到這兩種不同的食材做成的釜飯。
更不要說那個超出想像也野菜沙拉,
那種多層次的口感與味道,
調味上的完美與不同烹調方式恰到好處的搭配,
也難怪看到某位老饕朋友吃完之後打卡,
就一直讚嘆這碗野菜沙拉。
承 Sho之後應該會跟Liberté一樣開放線上訂位,
只是還不確定什麼時候會公布,
希望之後承 Sho就不要像現在這麼難訂位了~~~
店名:承 Sho
地址:高雄市前鎮區中華五路806號2樓(現在Google地圖還不準)
營業時間:18:30(目前只有一個餐期)
圖文好讀版:https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/353361784
#高雄 #壽司羊 #日本料理 #日式料理 #日本米其林二星 #預約制 #預約困難 #承Sho #懷石料理 #創意料理 #國城建設 #定潮 #藤本詳一 #Den神保町傳 #長谷川在佑 #Liberté #武田健志
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這次來到了拉斯維加斯特地帶貝貝品嘗米其林二星的法國餐廳! 不幸的又遇到了沒素質的賭客. 這次已經不是第一次遇到大聲喧嘩的賭客了. 保持基本的餐桌禮儀難道不是米其林餐廳的評比環節之一嗎?
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