上周末看完了兩本書。一本是三友圖書-四塊玉文創的《蔬食餐桌》。出版社可能是發現我青菜吃太少了,寄了這本結合了50位料理達人共同合作的書給我看。原以為是素食的烹飪書,但結果是以蔬果為主體,有全素,也有搭配肉類的各式菜品。而且以食材為單元,先介紹食材的世界產地、營養價值,再介紹其在台灣的產地、產季、挑選與保存方式,最後再介紹4~5個以該食材入菜的菜色。像是毛豆,就被做成了毛豆蝦餅佐奶油醬油、綠色毛豆牧羊派、松露毛豆麵疙瘩、毛豆水羊羹等讓人意想不到的做法與應用。
另外一本是名為《只為一碗好麵:一個日本人在中國30年的尋麵之旅》的中文簡體書。書如其名,一位名叫坂本一敏,1941年出生的日本人,由於任職於近畿旅行社,在1975年其中國旅行部成立,他就開始了長達27年的中國旅遊業務。在這些年間,他因為熱愛中國的麵食,從1990年開始記錄,一直到2001年,共造訪了中國2000多個地方,吃了3000多碗麵,是個不折不扣的麵癡。原書名《誰も知らない中国拉麺之路(ラーメンロード)―日本ラーメンの源流を探る》,2008年由小學館出版。簡體中文版則是2020年由北京中信出版社發行。
同時也有7部Youtube影片,追蹤數超過1,920的網紅艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu,也在其Youtube影片中提到,【竹北美食週記】蔬菜滿點,平價早午餐。洛印輕食早餐,服務如沐春風。宛如時光靜止般的溫暖可人 - #竹北美食 #竹北早午餐 #洛印輕食早餐 - 一間營業時間很特別的小店,昏黃的燈光下,有書籍、陶瓷、旅行明信片,彷彿走回時光隧道般,時間暫時中止。 - #全麥蘋果苜蓿捲 是店內招牌! #肌肉蘋果苜蓿捲 $...
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《憶西安餃子宴》
那天早餐先吃了份孜然包子,吃完走著走著看到有賣糊辣湯的,便又來上了一碗。然後去參觀建於唐朝永徽三年(652年),為玄奘抄寫和保存佛經而建造的大雁塔。大家都知道日本的京都是仿造唐朝的長安建造的,登上大雁塔看長安城更是一目瞭然。
中午吃的是岐山臊子麵。臊子就是麵的澆頭,肉臊飯的臊就是這個臊。而晚餐則是西安餃子宴。
西安餃子宴是西安解放路餃子館自1980年代開始研製的。不過是怎麼研製呢?
那就是跑遍北方各大城市。哪裡的餃子出名就往哪跑,往哪學。然後經過多次實踐後,再精挑細選出108種。分為「百花宴」、「牡丹宴」、「龍鳳宴」、「宮廷宴」、「八珍宴」等幾大系列。
熟製方式有蒸餃、煮餃、炸餃、煎餃與烤烙。造型有的似蝴蝶、有的如雲朵、有的如海貝,型態各異,五花八門。僅餃子封口的做法,就有大折邊、小折邊、裂口邊、麥穗邊等。更引人著目的是模仿各種動植物造型的仿生餃,比如核桃餃就是從外型、顏色到內餡,就如同一顆真的核桃一般。澳門8餐廳那有名的金魚蝦餃,在西安則是腹肚圓、滾眼泡突出、修尾擺動的金魚蒸餃。
西安餃子宴用料之豐富更是讓人眼花潦亂,從燕窩、海參、魚翅、鮑魚、干貝這些山珍海味,到常見的牛肉、豬肉、羊肉、雞、鴨、鵝、魚、蝦、海鮮,還有時令蔬菜、新鮮水果,應有盡有,都可以成為餃子的餡料。
而根據不同的季節,西安餃子宴也可以吃到代表該季節特色的餃子。春天有「野薺菜蒸餃」和「雞米青筍餃」;夏季有「雲朵蒸餃」和「五味蒸餃」;秋天有「荔枝蒸餃」、「童雞栗子蒸餃」、「蟹黃蒸餃」;冬天則有「冬筍魚香蒸餃」、「冬蓉蒸餃」等。
在口味上,不但有北京人愛的麻醬餃、陜西人嗜的秦味餃,還有山東人喜歡的鹹鮮口味魚肉餃,甚至還有四川口味的麻辣餃和魚香餃。
餡料的製法,也分成傳統的打漿吃水法、煸餡、醋溜餡和拌餡等。可說是匯古今餃子之精華,集四方餃子之大成。
西安最早經營餃子宴的餐廳除了解放路餃子館外,還有德發長餃子館和光華餃子館。
那天晚餐吃的是1936年開業的德發長餃子館。
1984年,在借鑒同行經驗,研究大量史料與民間典故之後,它們推出了「二龍戲珠」、「金龍迎賓」、「龍鳳呈祥」、「雞鴨宴」、「貴妃宴」、「鴛鴦宴」、「吉祥宴」、「三鮮宴」、「羅漢宴」等九大類,包括了海味餡、三鮮餡、肉菜餡、素味餡、野菜餡、八珍餡、五仁餡等100多種花樣餃。
舉豪華餃子宴的菜單為例,先上進門茶三炮台,接下來是白瓜子,酥花生仁、葡萄乾、開心果四乾果;蜜桔、蘋果、獼猴桃與香梨等四香果;然後是一花拼龍鳳呈祥;八圍碟佛手海蜇、雞絲凍粉、蒜泥鴨掌、火靠紅蝦、菊花皮蛋、醬燻牛肉、芥末香椿、鹽水桂花鴨。而在接下來的開胃羹銀耳蓮子羹之後,就進入主題餃子了。
餃子宴的主角餃子的部份分為四組,每組之間會插一湯。第一組包括了一品蒸餃、海味八寶餃、銀耳蒸餃、蛋黃干貝餃,插一湯為高湯狀元小餃;第二組為一口香、二龍戲珠、三鮮水餃、四喜蒸餃,插一湯為山楂奶酪;第三組有馬蹄魚肚餃、麻醬蒸餃、糯米雞餃、春筍銀針。不過,由於第三組之後緊接著就是太后菊花火鍋餃以及最後一道水果拼盤,因此就沒有湯品了。
所謂的太后菊花火鍋餃是一種雞湯餃。慈禧太后在1900年躲避八國聯軍來到西安時,因為沒有御膳伺候,廚師便將廚房的雞肉剁成雞蓉,然後加調味料拌成餡,包成像是去皮銀杏般的精巧小餃子,再燃起一只鍋在雞湯內加了海米、青豆、韭黃、番茄的菊花火鍋,把小餃子下鍋邊煮邊吃。夜幕下的暗淡燈光、火鍋透出的火燄,加上銀白色的小餃子,相映成趣讓,慈禧吃得是讚不絕口。於是,後來慈禧離開西安回北京時,就把這位廚師也帶回了宮中,而這道菊花火鍋餃也就流傳了下來。
另外再介紹個海鮮餃子宴,四乾果是白瓜子、黑瓜子、葡萄乾、大杏仁;然後直接是一花拼的百鳥朝鳳;八圍碟有五香燻魚、烤紅蝦段、海米芹菜、佛手海蜇、麻油螺片、雞絲凍粉、蒜泥海帶結、椒油金針菇。開胃羹為干貝玉米蛋花羹。餃子為兩組,分別是第一組的海紅魚翅蒸餃、三鮮水餃、蝦肉炸餃、海蠣鮮肉煎餃;第二組的韭黃魷魚餃、海腸小餃、蝦籽蒸餃、螃蟹獻黃酥餃;二組之間插一湯珍珠翡翠湯,二組之後為御龍火鍋八仙小餃。
正所謂一餐餃子宴,嚐遍天下鮮啊 ~ 吃飽喝足,出來看著被雪點綴著的西安鐘樓,甚美 ~
#西安餃子宴 #百年飯桌
延伸閱讀:《能夠讓我吃完這碗糊辣湯嗎?吳聘愛吃的葫蘆雞與那些肉夾饃和羊肉泡饃:陜西菜之兵法》 https://naihaolee.pixnet.net/blog/post/333841081-
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【日本的中秋文化】 - 十五夜
還有一個星期,就到中秋節,日本中秋雖不如中國的大肆鋪排去慶祝,但也不乏美味的節日和菓子與家人團聚賞月。日本大部份和菓子都是以白豆蓉製成,是不折不扣的純素點心,不過對怕甜的港人來說卻是怕得要死,今個學期我又跑到 #Veggielabo 上我的傳統料理課,今次沒有主食,是教授我最期待的傳統和菓子。
【十五夜】
在中秋當晚,也是中國曆法的八月十五,天下月亮一樣圓,日本人稱之為「十五夜」,十五夜在日本傳統上是代表秋天的來臨及稻米豐收的季節,所以在日本傳統圖畫中會看見芒草,兔子及月亮。
【月見團子】
日本人真的很喜歡甜吃,所以每逢節日,就會做出不同的和菓子,最能代表中秋的是「月見團子」,「月見」即是賞月的意思,用橙黃色的團子來表示月亮,形態跟中國的湯丸有點相似,在傳統上會先放在木製的小枱上,用來「供奉神明」,一般都是根據十五夜而設有十五顆,十三夜則是十三顆,而答謝保佑豐收,不過關東及關西的做法略有不同。
【兔子饅頭】
而兔子不論是中國還是日本,都是跟中秋分割不開的,不過日本的兔子在月亮上,並不是在廣寒宮中陪伴嫦娥,而是在搗麻糬,想也想不到日本的兔子這麼愛吃,「兔子饅頭」是薯蕷饅頭,薯蕷即是山藥,屬於和菓子的第四級別,要搓得皮光肉滑,技巧難度是十分高,今次內餡是用上秋季限定的栗蓉,比起傳統的紅豆蓉,多了一份秋天的感覺,所以不要再問為什麼日本的和菓子賣得這麼貴,不是沒有理由的。
【浮島】
最後一款是「浮島」,是日式蒸蛋糕來,亦是我最最最喜歡的一個,吃後欲罷不能,總想找機會再弄及研究純素版,今次Miss減了糖份,令到蛋糕甜度更易接受,浮島最低層的是栗蓉羊羹,代表海,加上糖漬栗子,就像一個小島浮在海上,從橫切面看就像一幅畫,所以稱為「浮島」,能感受到日本人的意境嗎? 而天空就是蒸蛋糕,口感軟綿,放在雪櫃也不會變硬,Miss 的配方果然的強勁,我猜想她是改用了米粉,所以才不至被雪櫃抽乾水份,就算放3天也是軟綿綿,超級好吃。
期待下次再上Miss的傳統料理課。
Veggie Labo - 日本菜食食材雑貨店 -
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日本羊羹做法 在 艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu Youtube 的最佳解答
【竹北美食週記】蔬菜滿點,平價早午餐。洛印輕食早餐,服務如沐春風。宛如時光靜止般的溫暖可人
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#竹北美食 #竹北早午餐 #洛印輕食早餐
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滿口的健康清新、爽脆滋味!
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口感香醇回甘,讓人覺得相當喜歡!
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是古早味的鬆餅唷!
佐上香甜的蜂蜜和脆脆的豬耳朵,
不僅吃起來不甜膩,
反而還有一種特有的台灣風情。
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生活紛紛擾擾,四處都是爭奇鬥艷,
只有洛印輕食早餐,襯著溫暖的檯燈,
提醒我們要記得和朋友吃飯,
暫時放下手機,好好聆聽與談話,
感動溢滿、服務如沐春風,
一間純樸又可愛的餐廳。
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店名:洛印輕食早餐
店址:新竹縣竹北市博愛街439號
電話:03-5552528
營業時間:週一~週六 7:30-12:00
備註:週日公休
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日本羊羹做法 在 艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu Youtube 的精選貼文
【2021竹北美食週記】漁市大眾食堂(竹北店)日本超人氣熱丼!新品上市。用愛心熬煮的純手工咖哩!香濃美味!
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#竹北美食 #漁市大眾食堂 #純手工咖哩
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用愛心熬煮的純手工咖哩!
新鮮蔬菜做底,
佐上主廚特製秘方,
不是市售的咖哩塊!
日式風格咖哩美味又可口!
水準媲美日本咖哩喔!
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這個酥炸大王魷魚太危險!
太好吃了~~口感Q彈鮮美!
道地日本風味咖哩丼~讓人驚豔。
#黃金炸蝦咖哩丼 $180
#元氣炸雞咖哩丼$170
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馬鈴薯+洋蔥+蘋果。蒸熟後進入蔬果機,
細緻的打成泥,經歷繁瑣程序,
工法相當費時!綿密的咖哩香氣~~非常下飯啊!
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漁市自然慢食和風料理 /漁市大眾食堂(竹北店)
地址:新竹縣竹北市光明三路51號
電話: 03 657 1895
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日本羊羹做法 在 艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu Youtube 的最佳解答
【2021竹北早午餐】溫室好食 Jardin d'Hiver,文青風平價早午餐
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#溫室好室 #竹北早午餐 #早午餐
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這家「溫室好食 Jardin d'Hiver」的早午餐也很不錯!
明亮清新的空間,拍照超好看啊!
店內空間小巧,餐點都是新鮮現做。
老闆的手繪黑板插畫也很有特色。
#溫室精緻盤餐(附15元飲料)
蒜香馬芬堡外皮酥脆香酥~~
佐上清爽的蔬果沙拉,
還有萬惡的炸薯條,
讓早午餐時光備感幸福~~
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店名:溫室好食 Jardin d'Hiver
地址:新竹縣竹北市中山路273號
電話:03-5517127
營業時間:6:00-14:00 / 每週三公休
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【新竹美食旅遊+延伸閱讀】
Bingo 賓果廚房,濃湯,飲品,冰淇淋,甜湯,餅乾無限暢飲
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肥滋滋鯛魚燒!一隻25元
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甘木赤水咖啡館,真正的手做蛋糕只有親嚐才知道
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無名雞蛋糕,一個六元
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到日式老屋「湖畔生活」的豊賀伴手,快樂吃梅花冰
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美美早餐點心館,脆脆的香酥餅皮配上雙蛋
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金陵包子,鮮肉包就是要配青辣椒
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太空總薯,現烤現做起司馬鈴薯香濃可口
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日本羊羹做法 在 就去日本網站找了煉羊羹的做法,從豆沙開始煮 - Facebook 的推薦與評價
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