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【主廚的誕生11】平塚牧人甜點主廚（上）：世界第一餐廳的傲人履歷，不斷突破的甜點修業之路
👉 https://taster.life/podcast-20210506/
本集 #主廚的誕生 單元有全新嘗試，首度錄製中英雙語節目！先前我猶豫了許久，能不能訪外國主廚，如果能突破，大家就有耳福啦！
讓我下定決心做中英翻譯節目的，是這集的主角， #平塚牧人 Makito Hiratsuka 主廚。
平塚主廚最近出了一本媲美國外名廚食譜規格的精美新書《akeruE：平塚牧人的72道甜點工藝》，細數他的廚藝歷程。他曾經在 el Bulli、El Celler de Can Roca 二間 #世界第一餐廳 工作過，也曾師事西班牙甜點大師 Paco Torreblanca，2014年落腳台灣後，擔任 #樂沐 的甜點主廚直到樂沐歇業。在日本出生、在美國長大、在歐洲、新加坡、台灣工作，平塚主廚是怎麼被養成的呢？
雙語節目收聽的感覺如何？歡迎大家給我意見喔！
以下是本集收聽重點：
● 01:59 從小就看著媽媽做菜開始做筆記，最愛看的是《料理鐵人Iron Chef》。
● 05:02 高中畢業後回到日本進入廚藝學校就讀，接著前往法國繼續學習。
● 07:23 在日本與法國的經典甜點店工作，習得製作甜點的基礎。
● 10:13 在法國念書時，就對於西班牙 el Bulli 創新的風格很嚮往。實習的第一站是法國、接下來是西班牙。
● 18:33 Paco Torreblanca、Albert Adria、Jordi Roca 是甜點生涯上的三位恩師。師事 Paco Torreblanca 主廚，學習釋放選材與視覺上的想像力。
● 29:53 第一間實習的餐廳就是 el Bulli。半年後，透過朋友推薦進入 El Celler de Can Roca，學習的過程成為現在創作的基礎。
● 55:53 前往新加坡後，輾轉進入江振誠主廚的 Restaurant ANDRÉ 工作。
● 59:39 由於愛上台灣的氛圍，便留下來成家立業。
💻編按一：el Bulli 全年的營業時間只有160天，曾獲得米其林三星、以及6次世界50最佳餐廳（The World's 50 Best Restaurants）第一，目前已於2011年歇業。近期美食關鍵詞餐飲週報曾為大家報導，名廚 Albert Adria 因為疫情關係，宣布解散旗下 El Barri 餐飲集團。
💻編按二：El Celler de Can Roca 是米其林三星餐廳，曾於2013和2015獲得世界50最佳餐廳（The World's 50 Best Restaurants）第一，由 Roca 三兄弟共同經營，老大 Joan 是主廚、老二 Josep 為侍酒師；老三 Jordi 是甜點師。
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