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午餐囉😋😋😋
#氣炸三層肉(日清醃粉)
#氣炸椒鹽蝦
#鹹蛋炒苦瓜
#番茄炒蛋
中午抓了條五花肉，嘗試用日清那款最高金賞的炸雞粉直接醃抹，不加水用乾粉的方式下去處理，抹好後不理它放個15分鐘左右，剛好也讓它回潮，之後丟進氣炸鍋180度20分鐘，再調高溫度200度10分鐘，中途要翻個身....
成品酥酥脆脆好好吃!!!!快速就一道菜可以上桌!!!
之後換蝦子上陣，一樣拌了油＋胡椒鹽＋蒜頭→180度15分鐘，中途翻身加再放蔥段，也很快就可以出爐!
進行這兩道的同時我也已經炒好了另外兩道菜，完全不浪費時間啊～～～～😁😁😁
#氣炸鍋反應熱烈應要求開團延長有需要的請把握
#一月不再接單
#下單處→https://gbf.tw/j24bs
#艾寶麻的氣炸鍋食譜
以往學過幾個版本的釀蟹蓋，其中一個是把麵粉與麵包糠混在一起，撒在釀好的蟹蓋，上面放些牛油及芝士，然後放入焗爐焗至芝士溶掉，這做法我不喜歡。
福臨門的釀蟹蓋其實做得很好，足料，只是不習慣吃細如幼沙的麵包糠。
有位五星級酒店大師傅輝哥，做這菜十多年，也是他的招牌菜之一，每次去他的餐廳必定會吃。自從跟他學懂這個心儀已久的釀蟹蓋，每年也會用來宴客數次，大方得體，是個很受歡迎的矜貴菜。雖然釀蟹蓋功夫多，但可預早一日買蟹拆肉。洗淨蟹蓋後用水浸住，炸時蟹蓋便不會爆裂。
材料 （2人用）：
1. 紅花蟹 2隻小花蟹(蟹肉淨重110克，每隻蟹重約4両)
2. 洋葱 55克(切幼絲)
3. 乾葱 3 / 4 粒(切幼絲)
4. 蛋水 蛋1隻 + 水1/2 杯(打散)
5. 日清牌粗麵包糠 1/ 2量杯
6. 新鮮花生油 3量杯
炒洋葱乾葱材料：
1. 油 1 / 2 湯匙
2. 清雞湯 1 / 4 量杯
3. 岩鹽 1 / 8 茶匙
炒蟹肉材料：
1. 油 1茶匙
2. 岩鹽 少許 (如非海蟹需多放鹽)
白汁(麵撈)：
1. 油 2茶匙
2. 麵粉 1 / 2湯匙
3. 岩鹽 1 / 8茶匙
4. 北海道3.6鮮奶 3 / 16 量杯
5. 煮洋葱後的洋葱水 21克
做法：
1. 請參照上期133「炸蟹球」做白汁麵撈。
2. 拆蟹時，將蟹蓋留起，洗淨。
3. 蟹蓋浸水直至釀蟹蓋，以免太乾變脆。
4. 將蟹蓋外圍修剪，讓蟹蓋表面可放多一些蟹肉，沖淨蟹蓋。
5. 蟹蓋不要抹乾，保持濕潤。蟹蓋內撒麵粉，然後扽走多餘麵粉。
6. 用小刀將白汁蟹肉，釀入蟹蓋至八九成滿，不要太飽滿，因炸的時候蟹肉會脹起。
7. 蟹肉撲滿麵粉。這步驟很重要，不能有任何地方沒蓋上麵粉，否則炸時被逼出來的洋葱汁，其糖分會令沒有麵包糠的地方炸燶。
8. 一隻碟鋪上日本麵包糠。
9. 另一隻碟打蛋拂匀，加水。
10. 將釀有蟹肉的那邊蟹殼放入蛋水。
11. 立即撒滿麵包糠，重複一次浸蛋水，及撲上麵包糠。
12. 再用手撒上足夠的麵包糠，扽走多餘麵包糠。
13. 鑊內加3杯油，中火燒熱至攝氏170度，用麵包糠試油温。
14. 將蟹蓋放入笊篱內，蟹殼向下，釀蟹肉向上，立即熄火，浸蟹蓋3分鐘至金黃色，見油鑊泡泡減少，開大火，逼出油分，取出。
15. 熄火，立刻上菜，可用喼汁伴吃。
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想跟大家分享釀蟹蓋食譜，由於步驟頗多，於是決定分上下兩集，先教炸蟹球，下期釀蟹蓋。我們家從不買青殼養殖肉蟹，怕吃了抗生素。有時會到鴨脷洲街市穩記買海鮮，它是個大海鮮檔，賣的蟹尤其多選擇，最多藍花蟹和白花蟹，每隻四、五両重，買來拆肉做乾燒伊麵、炒桂花瑤柱、炸蟹球是個好選擇。如做釀蟹蓋，還是買紅花蟹，每隻四至五両便足夠。
清蒸花蟹、花雕蛋白蒸花蟹、薑葱炒花蟹，最好揀一斤以上。
大蟹價格比小蟹略高，但肉質更好。蟹買回來還未用，應放在雪櫃以攝氏4度冷藏。
材料 （4人用/ 8球）：
紅花蟹 2隻小花蟹﹙共要蟹肉110克﹚
洋葱 55克﹙切幼絲﹚
乾葱 3/4 粒﹙切幼絲﹚
蛋水 蛋1隻+水1/2 杯﹙打散﹚
日清牌粗麵包糠 1/2量杯
新鮮花生油 3量杯﹙留 1 1/4 湯匙炒蟹肉及炒洋葱）
炒洋葱乾葱材料：
1.油 1/2 湯匙
2.清雞湯 1/4 量杯
3.岩鹽 1/8 茶匙
炒蟹肉材料：
1.油 1茶匙
2.岩鹽 少許﹙如非海蟹需多點鹽）
白汁﹙麵撈）：
1.油 2茶匙
2.麵粉 1/2湯匙
3.岩鹽1/8茶匙
4.北海道3.6鮮奶 3/16 量杯
5.煮洋葱後的洋葱水 21克
做法：
1.用一隻乾淨牙刷刷洗蟹及厴內外。
2.煲滾水，大火煮蟹7分鐘。取出，沖水，浸凍水一會。
3.揭開蟹蓋，挖淨蟹膏留作他用。
4.蟹身切開，去蟹鰓，沖洗乾淨，拆出蟹肉，蟹腳拆肉。用手指檢查蟹肉，避免蟹肉混有碎蟹殼，用乾淨毛巾抹乾蟹肉，放入雪櫃。
5.洋葱、乾葱切超薄幼絲。
6.中小火燒熱鑊，放入油1/2湯匙，加入鹽，油熱時加入洋葱及乾葱略爆，加入清雞湯，轉細火，耐心地炒洋葱至軟，約4分鐘。
7.洋葱、乾葱取出，放入筲箕瀝乾，榨出的洋葱水，備用。
8.用1茶匙油爆香蟹肉，撒少許鹽，炒蟹肉至乾身，熄火。
9.小鍋置小火上，下油2茶匙。油熱時加入麵粉，提起小鍋，不停攪拌。
10.逐少倒入鮮奶及洋葱水，繼續攪拌煮成略稠的麵糊，下鹽調味，熄火。做好的麵撈應是不稀不稠，如太稀，可加少許麵粉，如太稠，加少許雞湯。
11.將麵撈加入已爆香的洋葱及蟹肉，炒勻。取出。
12.雞蛋打散，加水拌勻。
13.一隻碟放麵包糠。
14.另一隻碟鋪上麵粉。
15.把剛才混合好的蟹肉麵撈，搓成球形，表面先上麵粉。這步驟很重要，不能有任何地方沒被麵粉覆蓋，否則炸時洋葱汁的糖分滲出，沒有麵包糠的地方會炸燶。
16.再把蟹球放入蛋水，取出，沾上麵包糠，重複再蘸蛋水和麵包糠一次。
17.鑊內加3杯油，中火燒熱至攝氏170度，用麵包糠試油温。
18.放入蟹球，熄火，炸2分鐘至金黃色，最後見油面泡泡減少，開大火炸蟹球，逼出油分，取出。
19.熄火，立刻上菜，可用喼汁伴吃。
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