北海道昆布之王「羅臼昆布」rausu-konbu
生長於知床半島南側的羅臼昆布是昆布之中最大的，因此又被稱為昆布之王。羅臼昆布煮出來的高湯海味比真昆布、利尻昆布都更濃，而且顏色較濃濁，湯汁較有黏度，是很有特色的高湯。
味道飽滿，適合搭配醬油或味噌等調味料煮成火鍋湯頭，搭配味道較重的料理非常對味。
特色是肉質較薄、較寬，產量不多，一般只分布在知床半島的根室沿岸一帶。
用法：熬出來的高湯雖然帶點混濁，但依舊算頂級的高湯昆布，適合味道較重的料理。
昆布上方的白色粉末是鮮味關鍵，千萬別洗掉！
做法：快煮
擦拭過的昆布和清水放入鍋內，浸泡半小時以上。接著開中火加熱煮至表面微微起泡即可關火，把昆布撈起，就有一鍋昆布高湯能夠使用，是主婦們煮麵、煮飯或煮湯的湯底好幫手。
免煮！冷泡昆布高湯
做法：把擦拭過的昆布和清水一同放入鍋子或水壺內，在冰箱冷藏浸泡一個晚上，萬用的昆布高湯就完成了。
高級昆布有分一番、二番
一番
出汁一般分為頭湯(一番)和二湯（二番）。
頭湯是先把昆布水煮後撈出，再加適量的柴魚片後靜置一段時間後濾出。熬製出的頭湯口感醇厚，味道高雅芳香，最適宜直接飲用。
二湯味道較濃則使用剛才一番汁的昆布和柴魚片繼續熬製，細火慢燉，中途再追加一份柴魚片燉煮濾出即可。二湯比一湯顏色更深，味道更濃郁，主要用來做菜式的調味，例如味噌湯、茶碗蒸，甚至是煮蘿蔔都會用到。
昆布醬油用法 在 [問題] 煮炊飯真的需要日式醬油嗎？ - 看板cookclub 的推薦與評價
晚上因爲要帶小孩去看醫生
接下課前先弄了雞肉炊飯
電鍋煮下去回來就能吃也不用洗那麼多碗
不過煮過幾次
因為我都沒買日式醬油
所以都用台灣一般的醬油
想請問如果煮這種炊飯
是不是一定要日式醬油味道才比較對
（我對之前在日本吃過的豬肉炊飯真的念念不忘）
因為用台灣醬油煮起來就是覺得味道不太對
也不是單純鹹淡的問題
若是日式醬油請問有推薦的嗎？
謝謝
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.249.96.43 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1569509633.A.A32.html
... <看更多>