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2020.6.12
❏ 早餐定番「芝麻英式吐司」
每次烤麵包，烤箱飄出來的香氣，都會讓人很忍不住，「星野酵母麵包真的好香呀～以後回台灣定居的話怎麼辦呀，很難買呀！！」
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算了，現在多吃一個是一個，哪天真的要回台灣定居的時候再說吧！！.......隨性人的天真，懶得想很遠以後的事～
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新的麵包箱與之前野菜桐箱同是日本百年老店增田桐箱的產品，職人的精密做工，真的讓人愛不釋手，好好看啊～
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麵包箱的介紹在隔壁台 湘南日用品手帖
或是追蹤隔壁台 ig: shonanselects， 孩子去上學了，心血來潮就會把愛用品搬出來分享，有空可以來看看
【湘南日用品手帖】
日本百年老店增田桐箱 KIRIHACO，全桐木材質吐司麵包箱
https://shonanselects.com/2020/06/kirihaco-bread-box/
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增田桐箱 Kirihaco
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貓抓草麵包屋 好吃的星野酵母麵包買起來放 冷凍可保存七日 解凍退冰依然好吃（瑢妹買的法國長棍購買後三天以烤箱加熱完依然香酥好吃）
假日本想在家悠閒做個麵包🥯耍廢一下🤪
傍晚
放著一批還沒培養過感情的星野酵母麵包讓它們自己在家後發～
跟著老公孩子們出門晃晃覓食，
回家的下場就是》
麵包過發成土石流😅
在這波關店潮中，金華街的風流小館也說再見了！還好珠寶盒還在，而且日前在莊敬路又加開一家分店。
還是很擔心啊！以法式麵包為主軸的珠寶盒穀倉店雖然不大，老闆淑真和主廚阿戎繼續堅持著，除了商用酵母，還有魯邦種，星野種和自發酵母，希望客人吃健康又美味的麵包，而不是只看麵包的大個和料多。
阿戎主廚親自介紹穀倉店獨賣和招牌麵包：
⋯法國長棍的切面，除了氣孔還有偏黃的色澤。
⋯含水量超過八成的洛代夫，有濕潤口感和怡人酸香。
⋯波蘿麵包內外皆不同，布里歐許的麵體令人著迷。
⋯星野種做的紅豆，芋頭，地瓜等日式麵包，仍存淡淡酒麴香。
⋯螺管要繞七圈，但圈圈內特調的花生醬加發酵奶油才是重點。
「因為怕失去，所以要常去」，這陣子我經常呼籲，美好的味道千萬不能再從身邊消失！
＃吃美食也要長知識
＃店不大設備投資350萬元
＃麵包種類60種很誇張
＃社區型麵包店要靠大家支持
＃影片怪怪的原來不是鬼月剛過而是鏡頭出問題
徐仲說要給我一家麵包店的獨家新聞，開在八德路營建署附近一號糧倉旁，店名很難記，叫做「喜荒·愛·不仍」。
其實跟徐仲有約的那天，也是吳寶春台中店開張的同一天，我懶得南下，反正寶春師傅之後會上節目，不過我內心暗忖：最好這個叫喜荒什麼的有新聞！
真的滿有趣的，「喜荒·愛·不仍」麵包店可吸引以下族群：
一，愛貓族。
二，愛卡通者。
三，少女心大噴發的人。
四，喜歡拍照上傳的人。
五，像徐仲這種暖男。
說半天卻不提麵包，是因為麵包也有戲，但戲不在制服上：
一，使用清酒麴的日本星野酵母，因為發酵期長，所以比較少見。
二，運用徐仲從各地找來的食材，例如台灣蜂蜜，紅藜，紅豆等。
三，麵包種類不少，還有現在當紅的鹽可頌，價格算平實。
你一定會問我，為什麼那隻貓在哭哭？其實那隻貓就叫喜荒貓，喜荒是台式國語，哭哭是因為好吃到哭出來了！
＃吃美食也要長知識
＃徐仲推薦的麵包店
＃喜荒到嫑嫑的感覺
麵包控快點來！這次推出的全新pizza口感系列麵包！限定門市販售！每日限量！ ... 星野酵母麵包 系列@米哥烘焙坊. 1.9K views · 4 years ago ...more ... ... <看更多>
請問一下01上有用Panasonic SD-BMS 105T麵包機的棒油 我每次用星野酵母製做麵包總是發不起來 我都是依照麵包機裡面的程序去做(编號：22) ... <看更多>
星野酵母麵包 在 Re: [問題] 新手天然酵母麵包問題- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ 引述《bearq258 (qqbear)》之銘言：
: ※ 引述《OREOREO (賣女孩的小火柴)》之銘言：
: : 想要試看看做天然酵母麵包
: : 想請問餵養酵母是不是一定要用有機麵粉？
: : 用普通麵粉效果會有差嗎？
: : 另外書上說麵團發酵溫度最適要在27度
: : 但烤箱的發酵功能是在40度左右
: : 是天然酵母需要的溫度比較低嗎？
: : 那我應該
: : 1.烤箱門開個縫降低溫度。（有點浪費電）
: : 2.40度也沒關係，會發得更快更好。
: : 3.捨棄烤箱發酵功能，另外營造適合溫度。
: : 感謝解惑
: 發酵分基本發酵、二次發酵
: 基本發酵不同種類的麵團是不同溫度
: 法國麵包麵團 16C 4-8H
: 甜麵包麵團 26-27C 1H-1.5H
: 發酵有氧發酵與無氧發酵
: 二次發酵就是分割後整型入烤箱之前發酵動作
: 有分 28度與38度 兩種。
: 通常甜麵包如土司麵包等都可用38度模式
: 28度也可。不過就是慢一點。
: 有包餡料通常用快一點的作法，避免食材腐敗.
: 為何是26-27 度 28度？
: 空氣中有很多種真菌孢子， 醋酸菌、乳酸菌、酵母都有合適成長溫度。
: 為了就要避開不想要菌種，用溫度去控制菌種的成長。
如果在家DIY不常常做麵包，請用新鮮酵母或商業酵母起種即可。
酵母本身就是天然，只是人工培養選種。
天然水果做酵母，如果沒有長期餵養測試。
水果洗淨放一個星期，用水果所附在上面的天然酵母孢子。
其實細菌與其他菌種很多，包含褐麴菌、黃麴菌、醋酸菌、綠膿桿菌奇奇怪怪很多。
所以一般都需要馴化餵養，就是消滅其他不需要的雜菌。
老麵中酵母菌、乳酸菌才是我們要的風味來源。
有些用水果做的酵母會有水果香氣只是吃到果汁。
還有一些不知道奇怪的菌種產生的風味
這些菌種包含一些霉菌都是真菌類，
所含的成分有些有毒性或者有益。
發酵酒類與麵包的菌種是不同種類。
酵母真菌類有對身體有害的菌種
維基百科
白色念珠菌 Candida albicans 能夠引起鵝口瘡以及尿道炎等感染疾病。白色念珠菌在人
類身上主要出現在口腔, 腸道, 尿道等部位的粘膜上, 小部分生活在皮膚表面。正常情況
下, 念珠菌以酵母細胞型存在, 沒有致病性; 在一些因素的誘導下, 比如免疫力缺陷, 過
量使用抗生素等, 白色念珠菌大量轉化為菌絲生長型, 並大量繁殖, 入侵患者粘膜系統,
引起炎症而發病。在懷孕晚期服用避孕藥的婦女中, 極易感染尿道炎, 其中一個可能的誘
因便是身體上的激素出現了失衡.[23]
白色隱球菌 Cryptococcus albidus 是一種一般對人類無害的出芽型酵母菌。但在免疫系
統缺陷者身上, 可能感染病人引起一種名為隱球菌病(cryptococcosis)的疾病.[24] 另外
, 有案例顯示, 一位進行免疫抑制治療的病人肺部受到白色隱球菌的感染後, 導致出現急
性呼吸窘迫綜合症(ARDS)的病症.[25]
當然麵包烘焙過後這些菌被殺死， 但是某些毒素要更高溫300C才能被消滅。
所以養一個可用的天然酵母要很久的時間才能確保品質。
還不如用已經被科學化檢驗過的商業酵母.
所為星野酵母、白神酵母也算是被檢驗過的商業酵母
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