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《2021米其林指南台北．台中》預計8月25日公布，大膽預測這家 Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊仍會上榜！
固定每兩個月更換部分菜色，因為疫情有些變動，三隻手才能算得完的道數，是我吃過最有誠意的米其林一星，專治米其林吃不飽，這一餐吃超撐！(文章是在三級疫情之前的春季菜單)
為了讓這家 #在西班牙連續14年拿到米其林二星的餐廳，點頭答應 #海外首家分店落腳台灣，慕舍酒店執行董事王劭仁（Arthur）說他至少去吃了不下50次。理由是「位於山腳的『Molino de Urdániz』不僅是間餐廳，在當地更有『從庇里牛斯山走下的精靈』稱號，融合了西班牙多元的料理文化與法國料理的細膩，並添加創意，將美學化入廚藝，營造出華麗又紮實的味蕾饗宴和美不勝收的視覺表現，讓到訪的饕客都能獲得絕妙的感官享受。
一年之中，秋天是屬於最豐收的季節，兩位主廚皆於西班牙受訓，餐盤就是主廚的畫布，他們用新鮮食材在上面盡情揮灑，晚間提供 12 道菜的賞味菜單，不論陸上或海上鮮味，都精巧細膩。
在米其林名單公佈前，快找機會來試試吧！
有力人士的訂位讓本鄉巴佬又來了，Chef Alain離開後，春季跟上的主題是ANDRE IS BACK，由於Y20年度精選菜單是強大的，所以我這次的心得倒沒那麼"囉嗦"了，當天正好在發佈疫情三級警戒前，可說是進入"休眠期"的最後一餐。
封面這一道是芽小麥水針卷，兩種sauce味道強而鮮明，分別是焦化味噌和法式朝鮮薊，全熟的水針魚口感明顯粗了，不是那麼理想，或許可做半生熟？喜歡剛發芽小麥做成的"酥"，有一股香甜味兒。
春季菜單相對於年度精選比較遜色些，當天我最喜歡的菜色是黑鮑春筍燉飯，飯的粒度恰好，魚子醬濃郁、春筍也甜美，但我覺得漢方那道鮑魚所搭配的醬汁更具特色，另外就是甜點布里耶千層了，放了黑松露和海鹽，滋味夠濃郁層次也帶出來，簡單用杏桃、無花果等拼組果乾以及蜂巢蜜做搭配，就很棒了。
有點可惜的是Andre早期所創的菜式"經典黑松露鴨肝暖凍"，雖說調和黑松露和鴨肝、充斥豐厚的感覺，但鴨肝"味道"偏重(懂的就懂😓)，坐隔壁的朋友在Restaurant ANDRE吃過這道，認為相比有落差，也許是食材？如果"味道"沒那麼強，應該很好。
https://thudadai.pixnet.net/blog/post/69663950
【江振誠：不愛空降，更喜歡從零教起訓練新的料理人，成為獨當一面的主廚】
最近RAW最新春季菜單「André is Back」，由新任主廚Chef Ben王奕翔掌舵。雖然他只有29歲，但從餐廳開幕時就加入團隊，是完全由RAW所培育上來的「幼苗」。
江振誠的管理哲學是什麼？
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#你有看過這樣的菜單嗎？ #台北樂埔町 #夏天推出的春季菜單 #不強調從產地到餐桌 #也不強調菜市場 #因為好餐廳使用在地好食材是最最基本的—王瑞瑤的超級美食家
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2022 春季菜單Menu by 披薩有張臉Pizza Has a Face. 363 Likes11 comments. Shel Chen and 362 others like this. 4 Shares. 翁紹涵. 林珈綺希望可以跟940一起吃 . ... <看更多>
[抱怨] 利益大於誠信的RAW 春季菜單. 看板 Food. 作者 louistop. 時間 2021-04-14 12:05:34. 留言 33則留言，18人參與討論. 推噓 16 ( 16推 0噓 17→ ). ... <看更多>
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