【醃製的Ｎ種方法】
#這是VIP乾貨偷偷放送 #更多內容在社團裡
今天來跟大家分享香料醃製食材的方式~
🚩粉醃
這是最常見的醃製方法，
在肉品食材上加入喜歡的香辛料，想更入味記得要用手抓醃（不要用攪拌）至少30秒，幫助肉質組織吸收！（最好烹煮前的1～2個小時先醃肉~）
⚡鹽漬
最少需要四個小時，因為在剛加入鹽巴時，肉品內部的水份會因內外濃度不同而流出，若醃漬時間不足，會導致肉質乾硬老澀，所以時間的長度非常重要，建議可以前一晚放入冰箱醃漬。
醃漬一段時間後後，鹽巴會破壞肌肉中的蛋白質，讓肉質漸漸軟化，最後轉而吸收水份，讓煮好後的肉變得更軟嫩多汁且風味十足！
（鹽巴比例：每一百公克的肉約使用一公克鹽。）
⚡醃製時可以在最後加點「太白粉」
太白粉本身沒有味道，不會影響風味，它的澱粉可以防止肉類或魚類的蛋白質緊縮變硬。
另外，太白粉也有勾芡的作用，可以吸收鍋底的醬汁，緊緊抓附在食材表面，吃起來更夠味。
醃肉時，先加入鹽、醬油、米酒、香辛料等調料，充分抓醃，讓肉質慢慢吸收後，最後再下太白粉拌勻，這樣可以在肉類表面形成保護層，鎖住肉汁；如果和其他調味料一起下，反而會堵住肉質的孔隙唷！！
以上就是粉醃的分享啦
這只是醃製方法第一集啦
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你最常用的方法是粉醃嗎??
如果你也有什麼特別的方法，趕快留言分享給我們吧🤤🤤
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