【醃製的N種方法】
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今天來跟大家分享香料醃製食材的方式~
🚩粉醃
這是最常見的醃製方法,
在肉品食材上加入喜歡的香辛料,想更入味記得要用手抓醃(不要用攪拌)至少30秒,幫助肉質組織吸收!(最好烹煮前的1~2個小時先醃肉~)
⚡鹽漬
最少需要四個小時,因為在剛加入鹽巴時,肉品內部的水份會因內外濃度不同而流出,若醃漬時間不足,會導致肉質乾硬老澀,所以時間的長度非常重要,建議可以前一晚放入冰箱醃漬。
醃漬一段時間後後,鹽巴會破壞肌肉中的蛋白質,讓肉質漸漸軟化,最後轉而吸收水份,讓煮好後的肉變得更軟嫩多汁且風味十足!
(鹽巴比例:每一百公克的肉約使用一公克鹽。)
⚡醃製時可以在最後加點「太白粉」
太白粉本身沒有味道,不會影響風味,它的澱粉可以防止肉類或魚類的蛋白質緊縮變硬。
另外,太白粉也有勾芡的作用,可以吸收鍋底的醬汁,緊緊抓附在食材表面,吃起來更夠味。
醃肉時,先加入鹽、醬油、米酒、香辛料等調料,充分抓醃,讓肉質慢慢吸收後,最後再下太白粉拌勻,這樣可以在肉類表面形成保護層,鎖住肉汁;如果和其他調味料一起下,反而會堵住肉質的孔隙唷!!
以上就是粉醃的分享啦
這只是醃製方法第一集啦
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你最常用的方法是粉醃嗎??
如果你也有什麼特別的方法,趕快留言分享給我們吧🤤🤤
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