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聞香、吃辣湖南功夫料理，齒間餘存道地滋味
https://damei17.com/hunan/
在我們日常中，對於湘菜的認識相比同是八大菜系的川菜少許多，相對陌生的湘菜料理，透過碳佐麻里餐飲系列－有你真好湘菜沙龍，將湘菜料理帶進擁有80餘年歷史的日式老房裡，擺盤、菜單設計都帶有點侘佶風格，一道道上桌的功夫料理，色香味俱全，再搭配一碗來自花蓮種植的茉莉香米飯，讓好下飯的湘菜更加魅力！
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川菜黑嚕嚕
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今天想跟大家分享一道不辣的川菜料理─黑嚕嚕！
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看道菜名大家一定覺得很奇怪，所謂黑嚕嚕其實就是皮蛋肉醬，可別看他不起眼的樣子，這可是某些餐廳排名TOP1的菜，且原料十分簡單，就只有絞肉、皮蛋、蔥蒜末，殊不知這幾樣如此家常的食材，配搭起來竟是如此和諧，真的有夠好吃非常下飯！
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我的手法是經多方參考出來的改良版，黑嚕嚕重點食材就是皮蛋，這皮蛋不必切大塊，直接用湯匙搗碎進入肉末中，才會有「你泥中有我，我泥中有你」的感覺！另外建議皮蛋要最後再放，才不會有久炒之後吃起來沙沙的感覺，一點小經驗做分享！
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這道料理皮蛋融於肉末當中，加上蔥蒜的香氣，有皮蛋的感覺，但滷肉的香味消弭了皮蛋那股特殊味道，口感上，比起一般的肉燥再更濃稠，像是義大利肉醬般，但味道很台式，層次非常分明，拌麵或是拌飯都是一絕！
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我了解這道料理沒有驚豔的配色，或是美麗的擺盤，但凡喜歡皮蛋瘦肉粥的朋友，這個味道配搭你一定不陌生，歡迎有空的時候挑戰看看，一定會愛上的！
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🌀材料
🔸豬梅花絞肉200克
🔸皮蛋3顆
🔸蒜頭5瓣
🔸蔥2支
🔸米酒1大匙
🔸水100cc
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🌀調味料
🔸醬油膏1.5大匙
🔸糖1/4小匙
🔸鹽1/8小匙
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🍳作法
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1️⃣蔥切蔥花、蒜頭切末、皮蛋絞碎備用。
📝皮蛋放碗裡用湯匙絞碎就好，不需要拿到砧板切徒增麻煩！
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2️⃣鍋內下1大匙油，以中大火將絞肉炒乾水分炒出油（可參考古早味肉燥篇），接著利用煸出海的油中火炒香蒜末，飄香後下醬油及米酒，炒至水分收乾及肉末上色。
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3️⃣承上，加入水及皮蛋，大火煮滾後拌炒均勻，下鹽跟糖進行調味，起鍋前下蔥花即完成！
📝皮蛋請最後下也不要炒太久，不然口感會沙沙的！
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📖小知識
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這道菜據說本來是四川某間餐廳的員工餐，由蒜頭、絞肉、皮蛋和醬油膏等四種食材拌炒而成，因外觀黑嚕嚕的，因此得名。
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＃高雄美食客
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同学们好，今天和大家分享一期特别实用的“烧牛腩”，这个基本上是我们酒店后厨必备的半成品菜，大锅一次炖出足量的牛腩来保证一天的售卖，这样的烧牛腩之后可以加工成非常多特别棒的菜品，比如：香辣牛腩，支竹牛腩，川味牛腩面，西红柿炖牛腩等等，并且大大的提高出菜率~如果想直接吃烧牛腩的同学可以继续炖煮10分钟略收汁，一道美味的成品“烧牛腩”就做好了！不知道如何分辨注水肉的同学可以点击链接：https://www.youtube.com/watch?v=Z85BXLMikJI&t=50s
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
五更腸旺、涼拌茄子、乾煸四季豆、豆酥鱈魚、腰果蝦仁、蔥爆牛肉、蒜泥白肉等等，這些是我去川菜館必點的菜色，這些有一個共同的特點，就是非常下飯呵呵。
這就是為什麼我喜歡去川菜館或熱炒店這類的餐廳吃飯～
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食材：
四季豆 300g
豬絞肉 100g
辣椒 1-2小條
蒜頭 3-5粒
醬油 1.5小匙
鹽巴 1/4小匙
糖 1/4小匙
白胡椒粉 少許
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