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🐳【唎酒師夫妻 x 醉鯨 純米吟釀 吟麗 summer】🐳

好一陣子沒有和昌大廚合體玩餐搭了哪！是說以往都是我看上了某支酒，帶回家硬是要昌大廚陪我一起品飲，然後逼迫他交一篇作業出來，但這次卻完全相反，竟然是昌大廚帶了酒回家拉著我一起喝，這積極的態度真是驚呆了我啊😳！而當他一拿出醉鯨，我馬上覺得這一切就合理了，因為，我對醉鯨的印象就是有酒感有酒體非常豪邁的風格調性，這原本就是他愛的酒而不是我的啊！😆

不過，自從2016年曾擔任 KIRIN 的業務區域總監大倉先生回到家族酒廠之後，帶來了更多的想法，也讓醉鯨近年的酒有了更多迎合潮流的新派個性。這次昌大廚挑選的是醉鯨最具代表性的吟麗系列中的夏季限定品。以往的醉鯨吟麗系列，都是使用熊本KA-1酵母，但此款夏酒希望能釀造酸度高的口感，因此改為使用熊本KA-4酵母，讓我也頗為期待這款【醉鯨 純米吟釀 吟麗 summer】的表現呢！😚

因此這次我們以高規格的方式，除了品飲，醉鯨一直以來都是很好的餐搭酒，我們挑選了搭配酸度的清爽鹽味，也挑了些想試著搭配辛口感的辛香味，甚至試了外掛喝法的調飲，所以事不宜遲，現在，就讓我們開始吧！😉

🐳【醉鯨 純米吟釀 吟麗 summer】🐳

👩黛安娜喝喝：
萊姆青蘋水飴冷飯麻糬微甜香，還有點胡椒般的辛香料香氣，入口輕甜帶出明顯的酸澀辛爽，酒體爽朗俐落，旨味輕快，尾韻是清爽微甜的酸苦，但在口中擴散的很快，舌尖殘留微微的刺刺酒精揮發感，餘韻短，算是喝的到酒體但又很爽快的酒款。

令人意外的，以往不愛醉鯨的我，這款很可以！那充滿夏日男人味的風格，香氣就像身上散發著清爽柑橘系涼感沐浴乳，而酒體是充滿肌肉線條的男子國家跳水隊，帶著迷人卻又帶點距離感又甜又酸又辛澀的微笑，不帶一絲拖泥帶水，身手俐落的從跳台躍下，如同酒液不留痕跡的爽快入喉，最後揚起的淺淺水花就如最後舌尖快速散去的酒精揮發感，整個動作行雲流水的結束，讓人驚嘆不已啊！🤤
（昌：腦補什麼！還不快擦擦妳的口水😑）
（黛安娜驚醒瞬間，轉頭只看到鮪魚肚😢）

👨昌大廚說說：
香氣：米飯、糯米丸子、青瓜、香蕉飴、棉花糖、青草、辛香料
口感：入口清甜，酒體爽朗俐落，尾韻旨味、苦澀感明顯；整體來說是一支爽朗俐落的清酒，剛入口淡麗清甜的口感延續到底，兩頰恰到好處微微的酸度將整體的俐落感更為凸顯，尾韻略顯厚實的酒體與胡椒為主的辛香料、酒精清涼感將整體推上高峰，非常適合在夏日的晚上，坐在路邊，吹著徐徐晚風，大口吃肉大口喝酒，建議搭配熱炒、椒鹽料理，雞皮仙貝。

👫唎酒師夫妻玩餐搭：

🐋 x 玫瑰鹽厚切牛排
昌：肉類的油脂補足酒體，讓酒體呈現出更飽滿的米旨甘甜風味。
黛：無違和，爽快！酸度提高很解牛肉油脂的膩，很適合大口吃肉大口喝酒使用！🍗

🐋 x 京都水菜煎蛋捲
昌：煎的金黃軟嫩的蛋捲，滿滿的蛋香與水菜帶有微微苦的鮮甜，搭配起來略焦的蛋皮將酒體的苦澀感拉高，但也因為這樣，更突顯出酒體的酸度與蛋捲的配合，入口後米旨的甘甜迅速轉換為蛋香，又轉為青澀的酸度，將前段的膩口一掃而空，到尾韻水菜苦澀與酒精苦澀同時在舌根爆炸，輕鬆俐落的收尾，讓人意猶未盡。
黛：酒液和表面帶微油脂的煎蛋捲一起入口，蛋香和酒香就是完美組合！😘

🐋 x 台式炸物(椒鹽雞皮仙貝、四季豆)
黛：搭配胡椒鹽的辛香和雞皮的油脂，讓酒變得好輕甜，超棒的！炸四季豆略帶油脂的蔬菜輕甜，則可讓酒的酸度提升，變得更爽口了呢！😉
昌：搭配台式炸物，炸物所帶來的油脂與酒體完美融合，將食物的風味與酒體的米旨香氣帶到更高的層次，本日次佳。🥈

🐋 x 辣炒蘿蔔乾
昌：辣椒的特殊香氣有效掩蓋過酒體的酒精感，保留下來的只有蘿蔔乾的熟成與米旨的甘甜。
黛：鹹辣的下酒菜和辛爽的酒超搭的啊！辛爽的酒平衡了鹹辣，鹹辣又消散了酒的苦韻，讓人像中毒般想要一口接一口。🤤

🐋 x 生蒜頭(這是甚麼神展開XD)
黛：試了那麼多的餐搭，我一直覺得蒜頭是最不容易和清酒搭配的台灣味，沒想到，這次試了鹹酥雞旁邊附的生蒜頭，竟然讓我找到了和蒜味搭配的清酒！生蒜頭的辛香把酒的甜酸提升到最高，酒也同時平衡了蒜頭的嗆辣，苦韻整個被蒜辛平衡掉，完全就是本日最驚艷啊！😍
昌：蒜頭的辣度將酒精感剔除，保留米旨的香氣與口感，本日最佳！🥇

🍸來點不一樣外掛喝法：

1.鹽圈杯：將清酒杯緣沾滿鹽圈飲用
黛：加了鹽圈的醉鯨夏，從清爽的酸辛轉為以米旨為主調的米香，酒體也令人驚奇的變得輕甜柔和，很厲害！
昌：高級精鹽的顆粒與酒體的甘甜形成有趣的對比，誰說清酒只能純飲，換個喝法說不定會有不一樣的風情。💃

2.萊姆清酒：將清酒(10)與萊姆原汁(1)的比例調製，並搭配鹽圈飲用
黛：在萊姆的加乘下，清爽的酸提升到最高，但在皮苦味要冒出來的時候，鹽圈的鹹味立馬中和了苦澀，這酸甜清爽的滋味，不到兩秒整杯就要喝完啦！而且原本純飲時搭麻油粉肝會變苦，調完後搭麻油粉肝竟意外地爽脆不膩也不苦，非常相得益彰哪！🙆
昌：萊姆的油脂感補足清酒缺少的飽滿度，清酒的米旨甘甜降低了萊姆直接銳利的酸度，皮的苦澀味和酒精的苦澀感形成1+1>2的效果，但整體的清涼感大大加分，炎炎夏日的消暑聖品。☀

總結：
醉鯨 SUMMER是一款輕鬆易飲的酒品，偏辛口的口感與稍強的酒體，是一支好喝的乾杯酒，搭餐上因為缺少油脂的飽滿度，因此很適合搭配添加油脂的料理，和辛香料的搭配也極佳，與台式炸物(啊不就鹹酥雞)與熱炒的契合度極高，兩者間可以有效將不足處補全並掩蓋各自的缺點，實在是居家旅行必備酒款啊！🎒

精米步合：50%
原料米：#山田錦
酵母：熊本KA-4酵母
酒精濃度：16度
日本酒度：+7
酸度：1.2
酒造：#醉鯨酒造株式會社
產地：#高知縣
出廠日期：2020.05
開瓶日期：2020.08.24
品飲日期：2020.08.24

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#禁止酒駕_未滿十八歲禁止飲酒_飲酒過量有礙健康

【唎酒師夫妻的冰磚咖啡清酒實驗室】實驗版

之前為了想用櫻滿開杯杯做出夜櫻的效果
便突發奇想用清酒+咖啡塑造黑夜的感覺
當時就覺得清酒咖啡其實還蠻可以開發的
只是這樣的想法一直懶懶的沒付諸行動

前陣子看到 #千葉麻里繪 分享冰磚咖啡+清酒
覺得這真是好適合夏天啊就忍不住也來玩一下
但因為每種咖啡和清酒的味道各有不同不一定都合
有的搭配起來太苦像藥水，有的味道融合不了
最後把家裡開過的酒都試了一輪才找到完美組合

就這樣，我們試玩了一個晚上真的很有趣呢！
蠻推薦大家也來試試，找出自己喜歡的搭配
不過，衷心建議大家還是不要晚上測試的好
因為，喝太多咖啡晚上會睡不著啦～～～XD

#影片請見下一篇
#順便秀一下我的小熊冰磚
#咖啡是星巴克精選早餐豆
#酒是播州一献しぼりたて本釀造
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【唎酒師夫妻 x 台中六十五 2020全品項品飲分享】

陳韋仁，是台灣第一個考取日本國家檢定「酒造技能士」取得藏人資格的台灣人，這幾年，陳韋仁使用「台中六十五號米」所釀出的銘柄，早已成為台灣清酒同好每年必追的品項。

「台中六十五」這款銘柄最特別之處，是這款銘柄並不屬於任何酒造，而是專屬陳韋仁的個人品牌，陳韋仁每年會前往不同的酒造修習，並以類似於「靠行」的方式，使用自己親手栽種的台中六十五號米，釀出屬於自己的銘柄，而釀酒所需的費用，則是透過募資平台募集而來，這樣以個人的方式釀酒，不論在台日都是不曾有過的創舉。（如有其他例子歡迎大家跟我們分享😊）

既然要介紹這個銘柄，當然就不能不提「台中六十五號米」的故事。台中六十五號米是在日治時代，由蓬萊米之父「磯永吉博士」使用日本兵庫縣「神力」及島根縣「龜治」兩個稻米品種交雜，在台中培育而成，這同時也是第一個在台灣普及的日本稻雜交品種。因此堅持使用這款米釀造日本酒，也是身為台灣人的陳韋仁獨有的台日情懷哪！若想知道更多陳韋仁與「台中六十五」的故事，歡迎大家追蹤陳韋仁的粉專「#出雲國台灣蔵人誌」，一起支持這位「台灣職人」唷！

最後來到重頭戲酒款的部分，今年陳韋仁是在佐賀縣的「宗政酒造」進行釀造，也因為每年都在不同酒造修行，因此這款酒最有趣的地方就是，即使每年使用同一種酒米，同樣的精米步合，但每一年的風味都不一樣，今年更多了香氣版和燒酎，只能說陳韋仁真的將台中六十五號米創造開發出了無限的可能啊！

整體來說，黛安娜覺得「香氣版」與「山廢版」兩者相比，冰飲時的香氣版不論香氣或口感都較甜，酒體醇厚，山廢版酒體冰飲時較爽快俐落，常溫及溫飲之後兩者則完全相反，香氣版轉為輕柔，山廢版厚實。此外，香氣版剛開瓶時，甜味會將尾段的苦韻吊出來，但稍微醒過之後，苦韻與米旨融合，喝起來比較輕柔順口。山廢版則因不論何種溫度都旨味豐富，反而不會明顯感覺到苦韻。

若將山廢版跟過往作品相比，黛安娜覺得今年的山廢較往年酸度高一些，冰飲爽口俐落，常溫圓潤輕柔，溫飲同樣旨味豐富，層次豐富的表現，個人覺得是目前為止歷年最喜歡的一款。

至於燒酎，則是讓黛安娜和昌大廚產生了分歧(這不是再正常不過的事了嗎🙄)，黛安娜喜歡純飲在口中如煙花般的絢爛，昌大廚喜歡常溫水割的平實易飲，有機會真的非常推薦大家試試看，再和我們分享你們喜歡哪一種方式唷！

以下，是我們夫妻各喝各的品飲心得，也歡迎喝過台中六十五的朋友們，和我們一起交流分享喔！

1.【台中六十五 純米吟釀 無濾過原酒】香氣版

👩黛安娜喝喝：
無濾過微染黃的酒液，青蘋香蕉米飯米糕甜香還帶點花草香，入口甜醇微酸潤，酒體圓潤柔軟，旨味豐富，尾韻酸甜不長，舌尖帶點刺刺的酒精揮發感，細細的飄散收尾。整體來說是香甜但又旨味豐富的酒款，冰飲的香氣和口感都不錯，常溫之後香氣消失苦韻增加，但稍微醒過之後，苦韻就會被旨味包覆不見，變得好輕潤。45度香氣轉為木質米旨香，非常輕柔溫順舒服，很像煮粥的米汁甜甜的好好喝，回到35度各種風味回歸，米旨酒體都輕柔，也很棒！

👨昌大廚說說：
香氣：茉莉花、米糕、酒釀、青瓜、乳酸、柑橘皮、麥芽糖、青草汁液
口感：入口酸甜，酒體輕柔軟綿，尾韻旨味、苦澀感明顯；整體來說是一支輕柔軟綿的清酒，聞香時撲鼻而來的是帶有乳脂的飽滿與花草的青澀香氣的綜合體，入口後柑橘調與米旨香氣呈現的輕柔感，快速的轉換令人措手不及，中後段在口腔上方呈現的碳酸感是第三重變化，明明都是感覺強烈的表現，卻不可思議的呈現軟綿的口感，每一口都有不一樣的感覺，值得細細品味，搭配火腿起司番茄盤、輕乳酪蛋糕。

原料米：#台中六十五號 100%
精米步合：55%
酒精濃度：15度

2.【台中六十五 純米吟釀 無濾過原酒】山廢版

👩黛安娜喝喝：
無濾過微染黃的酒液，香蕉飴稻穗青草涼糕米糕酸香，入口酸潤輕甜，酒體輕盈柔順，旨味輕甜，尾韻酸澀不苦，收尾不長，冰飲帶涼感爽口俐落，常溫的酸旨表現中庸舒服，溫飲55度較像以往的風格，米飯香濃，旨味飽滿，但比以往酸一些，酒體醇厚扎實，是一種很穩重的感覺。

👨昌大廚說說：
香氣：米糕、稻穀、乳酸、鳳梨心、水蜜桃罐頭、楓糖漿、草本香氣
口感：入口酸甜，酒體圓潤輕盈，尾韻旨味、苦澀感豐富；整體來說是一支圓潤輕盈的清酒，剛入口酸甜風味以鳳梨心及水蜜桃罐頭的香氣為主要表現，中後段米旨的香氣呈現保有滿滿的山廢特性，算是中規中矩的一支酒，搭配宮保雞丁、乾炒牛河；以手加溫到約30度，酒體圓潤感及酸甜感都有明顯上升，酸度略降，推測加熱到50度搭配鍋物飲用，尤其在寒冷的冬天或是溫度極低的冷氣房，會是一大享受。

原料米：#台中六十五號 100%
精米步合：55%
酒精濃度：16度

3.【台中六十五 粕取燒酎38%】

👩黛安娜喝喝：
鳳梨心吟釀酒粕甜甜香，但酒氣蠻重的，純飲整個吟釀酒感在口中擴散，很快就散去，但舌尖還留著刺刺的酒精感和喉間的燒喉感，華麗的有如煙花一般，散去之後留下縷縷白煙，令人陶醉，我覺得很厲害，超好喝！水割1：1之後，變得如流水般輕柔，但原本應綻放於空中的煙火落入凡間，因而帶出了不能一飛沖天的遺憾苦韻。

👨昌大廚說說：
香氣：吟釀香、水飴、鳳梨罐頭、山楂
口感：入口華麗奔放，酒體水潤厚實，滿滿的吟釀香充斥在口腔中，到後段則是由鳳梨罐頭與山楂的香氣做結尾，華麗感十足，酒精感偏重，如有個性但脾氣不好的美女般難以駕馭；1:1常溫水水割，整體全部以米旨調性呈現，不管是拚酒乾杯或是小酌怡情，都不會失禮的一支酒。

原料：酒粕、米、米麴
濃度：38.6度

#台中六十五
#陳韋仁
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