關於 東南亞香料 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

不能出國但又特想吃異國料理🌏
泰國菜、韓國菜、日本料理呀~
酸酸辣辣的檸檬魚 泰國餐廳必點菜色
在家簡單自己做
醬料要多酸要多辣自已調整
如果買得到香茅、南薑
可以取代蔥跟薑 味道會更好👍

食材：
鱸魚片🐟 1片
蔥 2-3枝 (香茅更好)
薑 數片 (南薑更好)
蒸醬：
檸檬🍋 2顆
蒜🧄 5瓣
辣椒🌶 2根
香菜☘ 1株
魚露 1大匙
米酒 1大匙

作法：
1.鱸魚洗淨，畫斜刀，雙面抹一點點鹽備用
2.薑切片、蔥切段，放在盤底(若用整條魚記得魚腹內也要放)
3.蒸醬用香菜、蒜頭、辣椒切末，加入魚露、檸檬汁、米酒，調出自己愛的口味。(香菜蒸過會黃掉，可以先放菜梗，香菜葉起鍋再放；嗜辣者，可以用朝天椒，這次買的辣椒一點都不辣哩)
4.把蒸醬淋在鱸魚上，放入電鍋，外鍋放70-80cc的水，按下去煮，跳起後，放上檸檬片、香菜葉就完成好吃的檸檬魚啦~

隨便聊聊🙋‍♀️：
1.家裡附近的傳統市場，偶爾會有香茅、南薑、檸檬葉等東南亞香料，如果買得到的話，味道會更好，香茅有種淡淡的清香，我自己非常喜歡
2.疫情期間常常有些食材不一定買得到，像這陣子我就買不到cream cheese... 鱸魚當然有新鮮的最好，不然用冷凍鱸魚片也行的
3.醬料依自己喜好，要酸一點、辣一點都可以在調醬料時，嚐一嚐再調整，找出自己最愛的口味
4.比較講究的作法，先不放醬料蒸過後，倒掉湯汁，再淋上醬料蒸2-3分鐘...但我就懶，也沒那麼搞剛，就一次搞定。我用鱸魚片(約200克)或是小條的鱸魚(約330克)，電鍋外鍋大概用80cc水就可以，約12鐘多一點，大家可以依魚的大小，調整水量。

#檸檬魚 #電鍋料理 #泰國料理

《防疫在家做料理》
三碗🐷咖～東南亞香料來嚕……
相信東南亞料理是大家很愛的美食
鮮豔的色澤、香濃的醬汁、重口味
私房配方分享給大家❤
💁‍♀️台灣加油，我們一起渡過疫情
👩‍🍳陪伴大家在家料理解決想菜色
廚娘料理專頁~ 咪啾廚房

1. 《紅咖哩椰奶魚》
【食材】
🛒鱸魚2片、蒜3顆、香菜1把、魚露1t
椰奶50g
【紅咖哩醬】
🛒莞荽粉2t、孜然粉1t、蒜末2T、
白胡椒粒1t、長型乾辣椒8根、
香茅2T、南薑1T、香菜根3根、
檸檬葉2t、蝦醬2t、花生油2T

2. 《蝦醬高麗菜》
【食材】
🛒高麗菜1/4顆、蒜末1T、蝦醬1T

3. 《滑蔥蛋》
【食材】
🛒蛋3顆、蔥末、牛奶2匙
【調味】
🛒海鹽、黑胡椒、柴魚粉

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店雖小，卻提供三十多款菜式，分印尼及新加坡兩大菜系，前者有印尼炒麵、巴東牛肉、一口黃梨酥等，後者就有肉骨茶、沙嗲等。小店用的食材跟市區的星馬印尼菜館差不多，但兩位大廚卻不用現成醬料，寧願花時間用東南亞香料、醬油來製作家鄉口味的參巴醬和沙嗲醬，「這是我們家的味道，醬料就是做家傳菜的靈魂。」

#飲食男女 #長洲 #印尼菜 #新加坡菜 LAEAT 嚟食
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置身於山林中?，欣賞二百多米高的光西瀑布，流水從山頂傾瀉而下的壯觀景致，旁邊傳來小朋友們在水中嬉戲的打鬧聲。走上山頂俯視下去，萬綠叢中一點藍的湖面，空氣清新得樹木也生長出地衣，風吹過的空氣帶著植物的清新味道，淡淡的甜味，心情好久沒有這麼平靜過?。
晚上來的皇宮附近的夜市，發現了一條充滿地道美食的巷子，走進巷子，第一個感覺便是東南亞香料的味道，喧鬧的聲音，地道的美食，吃飽再到外面的夜市走走逛逛，完美?！

In the forest, enjoy the view of Kuang Si Waterfall, which is a fall more than 200 meters high. The flowing water pouring down from the top of the mountain, and the sound of children playing in the water. Going up to the top of the mountain and looking down, the blue lake surface in the center of those greeny plants, the air is so fresh that the trees grow lichens. The wind blows the air with the fresh taste of plants, a touch of sweetness, and I have not been so calm for a long time?.
I came to the night market near the Royal Palace in the evening and found an alley full of authentic food?. When I walked into the alley, the first feeling was the taste of Southeast Asian spices, loud noises, plenty of local food, and I went to the night market outside after having dinner. Perfect?!

Melody Kan -
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●Instagram: Melody_Kan https://www.instagram.com/melody_kan/
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Music Credit:
Every Breath You Take - Music Travel Love
https://www.youtube.com/watch?v=G_zDUTFJfcY
I Don't Care - Ed Sheeran & Justin Bieber
https://www.youtube.com/watch?v=C1azs50n5r0
What Makes You Beautiful - One Direction
https://www.youtube.com/watch?v=QJO3ROT-A4E

你知道嗎？在南洋，也有吃湯圓的習慣！
華人的湯圓傳統，結合有東南亞香料之王的斑蘭葉，再加上歐美正流行的低GI椰糖，Mix出南洋的經典好滋味！

看更多南洋經典好料理：
http://www.books.com.tw/products/0010773429
【書+椰糖 現在合購最划算】
http://www.books.com.tw/products/0010773431

食譜：咖喱洋葱炒雞柳

吃過很多咖喱醬，最惹味的，就是財合利，老店在鵝頸橋街市附近，四十年也是自家炒咖喱，用四十多種東南亞香料，加油、乾葱、咖喱粉所做，味道複雜濃郁。每星期做兩三次，確保新鮮，跟一早做好的罐頭咖喱醬，不能相比。用來做咖喱雞，可以多吃幾碗飯。

材料（2人用）：
1. 新鮮雞 半隻（去皮去骨，約220克淨肉）
2.薑 3片
3.葱白 6條
4.乾葱 2粒切片
5.中型洋葱 1個 （切1公分闊粗條）
6.油 3湯匙
7.酒 1茶匙

醃雞肉材料：
1.水 1湯匙
2.蛋白 1湯匙
3.糖 1/2茶匙
4.胡椒粉 少許
5.鹽 1/4茶匙
6.生抽 1茶匙
7.蠔油 2茶匙
8.生粉水 (生粉3/4茶匙及水2茶匙)
9.油 1湯匙

炒洋葱材料：
1.鹽 少許
2.水 1湯匙

濕咖喱材料：
1.濕咖喱 1 1/2湯匙（不需要它的油）
2.鹽 1/4 茶匙
3.水 1茶匙

做法：
1.雞肉去筋膜，抹乾，橫紋斜切1公分厚片。
2.醃雞肉：水及蛋白加入雞肉，用勁拌勻後加醃雞肉材料再拌勻。最後順次加入生粉水及油。撈好後放於雪櫃冷藏3小時。
3.用中小火燒熱鑊，加入1湯匙油，炒洋葱約半分鐘，撒下少許鹽。加入1湯匙水，炒勻，放上鑊蓋半分鐘，然後再炒約1分鐘至熟。
4.中大火燒熱鑊至看見有白煙，加入1湯匙油。放入雞肉，煎至每邊八成熟後，熄火洗鑊。雞肉放入笊篱中去油。
5.中小火燒熱鑊後，加油1湯匙，將油均勻搪至鑊四周。加入薑片、乾葱及葱白，灒酒。加入濕咖喱材料，炒半分鐘至咖喱香味溢出。
6.最後加入洋葱及雞肉，此時將火力轉為大火，炒勻半分鐘便可上碟。