#魚漿夫婦 #食記 #和敬清寂
「鄉下的蕎麥麵店,總把一餐吃成了最靜美的樣子。」
在井波下榻的「Bed and Craft」因為疫情緣故,暫停晚餐的供應。意味著我們要在井波街上找一家餐廳,度過這個寧靜又充滿木質香的夜晚。
井波雖是較低調的觀光區,但因為疫情失去了遊客後,像是沒有乘客下車上車的公車站牌般空蕩蕩的,有些寂寥,但依舊靜靜的運行著。
然而在走了一些日本的鄉下城鎮後,才發現再小的鄉鎮,總有那麼一兩家蕎麥麵店,如同台灣的小鎮麵店般,往往本是在地人吃飯聊天的地方,卻不知為何炒成了必吃名店。也如同漁港旁的壽司屋可以吃到特別新鮮的魚,山裡面的蕎麥麵店往往也能吃到炸好還帶著嫩汁山菜。
蕎麥麵需要一點時間,因此往往會先點啤酒,店家先上了毛豆小菜,讓你乾杯後還不至於嘴裡閒著。
然後等上一段時間。
若您來得不是速食的蕎麥麵店,如連鎖店的小諸蕎麥麵或是名代富士,還有這幾年的新起之秀「為什麼蕎麥麵要加辣油」。那麼我建議你靜下心來,因為在蕎麥麵店裡是不趕時間的,甚至可以說,時間在這裡稍稍靜止了一樣。
曾跟法國朋友S在去年到早稻田附近的教室學習茶道,我們都受了「日日是好日」電影的影響,想要看看茶室裡的掛軸上寫些什麼。
掛軸只有一幅,寫著「和敬清寂」。
那是我們的第一堂課,茶道老師要我們在裡面靜坐半個小時,不帶手機,試著讓心靜下來。我看著掛軸看了半個小時,讓這四個字慢慢滲到我的心中,然而長得像賈柏斯的S總讓我分心,他靜坐的樣子總讓我覺得他在想下一代的iPhone。
後來這四個字陪我走了很多地方,日光的瀑布、道後溫泉的小房間、一個人泡著混浴溫泉的夜晚,還有蕎麥麵店。
天婦羅蕎麥麵:1500円。
蕎麥麵悄然上桌,老闆娘點頭致意後,又回到廚房深處,無聲無息。天色漸暗,窗外的木擊聲由近而遠逐漸飄去。夜晚的井波沒什麼車,靜得像是你咬下紫蘇天婦羅時的喀脆聲都能嚇到熟睡的貓。
天婦羅以山菜為主,除一尾蝦之外、其他皆是山菜時蔬,如舞茸、南瓜、茄子及紫蘇。蕎麥麵盛在叫做「笊」的淺篩上,吃的方式則可說是最樸實的和食之一,蘸上醬汁,搭著蔥絲與山葵,最多山葵現磨,佐上一粉鹽。
來到日本吃的第一家蕎麥麵是東長崎的「手打ち蕎麦 じゆうさん」,或許看起來是外國臉孔,老闆娘手把手的教我吃蕎麥麵。
「我們的蕎麥麵很香噢,先搭著鹽吃吃看。」
「最後的醬汁加著蕎麥麵湯一起喝。」
我記得那時候的蕎麥麵微微透光,有著少見的堅果香氣,還有濃黑不透光的鹹香蘸汁「つゆ」,本以為這樣就很懂蕎麥麵了,沒想到修行才剛開始。
我很喜歡蕎麥麵昏暗的顏色,像是濃一點的蓮藕色,還有淡一點的煤灰色。
回到眼前的松屋蕎麥麵,天婦羅的部分掛糊稍多,但炸得透徹。炸過的蓮藕軟糯帶鬆,像是水分充足的馬鈴薯。炸紫蘇就是吃掛糊的炸功,酥脆不帶濕,放到蘸汁還是脆脆的,令人過癮。
夾起麵條放入蘸汁,挑起一點芥末點上後馬上吸到口中。芥末清新的氣息降低了鹹度,手打麵條有種不一樣的咬勁。蕎麥麵的口感對我來說,介於如紙質般硬韌與麵條般彈牙之間,是自成一格的口感,還帶著店家手作的溫度,一種在形狀上微妙的不同。
那不是會讓你一口接著一口如美味拉麵般停不下來的食物,而是帶著一種穩定且緩慢的節奏般,經過你的口,到你的心,最後留在你的胃。
吃多了也不嫌太飽,但倒是真的不餓了。
店內一片寧靜和諧,無人打擾。我毫無雜念的享受蕎麥麵,不時的看著窗外一片漆黑發呆,彷彿融入了枯淡閒寂的井波,時間失去了意義。
麵條吃完時,老闆娘送上了蕎麥麵湯。我才驚覺原來老闆娘有在注意客人,那是從那個窗口呢?還是那個門口呢?亦或是有攝影機,我也搞不清楚了。
紮紮實實的倒入湯汁中一滴不剩的喝完,這時候我才敢說。
「多謝款待。」
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【9月號 關於生活專欄】
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香港今年奧運豐收,人皆賀之,突然間運動變成焦點,街市阿嬸會講劍擊,文青會捉你討論「凱林賽」同「競輪賽」分別,連十世都冇人提起嘅超小國聖馬利諾都有人留意。填詞人個腦,又點會唔參與埋一份?學黃偉文話齋,填詞人同時裝設計師其中一種絕活,就係將任何嘢嘗試放喺自己作品中。
然後又開始摷吓,究竟廣東歌同運動呢個題目,有幾多詞人寫過呢?相信最多嘅,就係足球,而用足球做主題嘅原因,就係卡通片或動畫。〈足球小將〉呢首係「廣一」(唔係世一,係廣東歌第一),鄭國江老師包辦片頭片尾兩曲,張衛健殿堂作。之後有李克勤〈足球小旋風〉,至到千禧後周國賢〈黃金入球〉,至於純粹唔關動畫事但又講足球嘅,就有C AllStar 嘅〈足球先生〉,小克填詞,用字獨到:扱、斬、推、扭、恰西、挑、剔、剷、窩利⋯⋯旁述員常用動詞都被佢用咗三分一。(至於足球會會歌則另計,好奇可以搵下陳年〈擁南躉之歌〉同〈精工體育〉。)
至於其他運動,長跑有陳奕迅〈人生馬拉松〉(潘源良填),借練跑講對抗失戀嘅有連詩雅〈起跑〉(係呀我填嘅),當然仲有容祖兒〈跑步機上〉(黃偉文填)。〈單車〉,係講父子,運動成份唔太重,唔算,反而〈韻律泳〉(何韻詩唱)就入圍,兩首都係黃偉文填。有一首算偏門,何雁詩嘅〈洞天〉,講高爾夫球(何小姐本身係高手,歌名係向衛斯理同名小說致敬,點解會知,因為都係我填嘅)。拳擊都有一首,〈鐵拳之道〉(Kolor唱),填詞嘅連揸筆嘅基本腕力都冇,我自己唔知點寫出嚟。
當然仲有好多遺珠,一時間醒唔起,但可以肯定嘅係,每一項運動嘅動作或者專有名詞,都未必個個識,歌手同聽眾都有機會黑人問號,再者點將呢項運動投放感情,此難之二。另外歷代除咗某三兩位填詞人係經常運動之外,其他都係文官,你叫林夕寫摔交同擲鐵餅,唔係唔得,有得揀佢未必會揀咁囉。之但係歌詞同運動紀錄一樣,係不斷玩突破嘅,如果Mirror、Error 可以講奧運,叫佢哋唱馬術同自由體操亦唔係冇可能嘅事。
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——〈歌詞運動會〉
文/梁栢堅
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