早安!! 開學便當菜繼續預備中 (哈是否有點焦慮感><)來個超下飯的
🥘薑燒豆腐漢堡排🥘
帶點老薑香氣，(這樣的食譜調味比例份量並不會辣唷!! 小孩兒也ok的)，很適合即將季節轉換的時刻。(每當換季敏感，老薑一直是我很會使用拿來溫潤呼吸道的食材之一)
轉眼間~~幫少年帶便當邁入第12年~~ 高三這一整個學年應該也是便當生涯的最後一個學年了 (大學我會努力阻止他還想包便當的🙈😂哈)
真是10年如一日 磨不磨得了劍不知道，倒是產出了堆山的便當~~呵
大碗滿意你吃開心我就開心~~ 我想天下老木們都一樣吧😇😇
薑燒豆腐漢堡排
**分量可做8~10顆漢堡排左右
食材：
1. 豬絞肉 400g
2. 板豆腐 150g
3. 薑末 5g
4. 青蔥末 2大匙
5. 蛋 1顆
6. 乾香菇 3朵
[調味料A]
1. 醬油 2大匙
2. 胡椒鹽 1/4茶匙
3. 黑胡椒 1/4 茶匙
4. 米酒 1大匙
5. 香油 1大匙
[薑燒料]
1. 老薑片 6片
2. 青蔥 1大枝
3. 醬油 1-1/2大匙
4. 冰糖 1/2大匙
5. 辣椒醬 1茶匙
6. 白胡椒 適量
7. 米酒 1大匙
作法:
1. 乾香菇泡軟後切末 (香菇水預留) ，板豆腐將外層較硬的一層外皮切掉後用刀背壓成泥狀。
2. 所有食材+[調味料A]混合均勻。用筷子或湯匙同一方向將餡料攪拌出筋性。攪拌的過程中可以適量的加一點香菇水，一次1大匙左右等水份完全吸收後再加~2~3大匙左右。
3. 取適量餡料 (約50~60g)左右先用掌心輕輕左右甩打後塑型成厚橢圓狀，放到熱好的鍋中(油量不用太多!! 比一般煎東西稍多一點點就可以了，兩面分別各中小火煎2分鐘表面焦香後盛起。)
4. 炒菜用油+1茶匙麻油將薑片和蔥末爆香後，放入[薑燒料]的其他調味料，水+香菇水 約400ml , 把煎好的漢堡排放入醬汁中蓋上鍋蓋 煮約15分鐘即可。
5. 完成後將漢堡排取出，鍋內醬汁可勾薄芡後淋在漢堡排上，撒點蔥花提味就超好吃!!
🌸Lina料理小筆記🌸
1. 步驟2是一般調餡料中的[打水]，可以讓成品更juicy好吃~~ 訣竅就是一次只能加一點分次加才不會破壞餡料攪拌後有的筋性。
餡料也可以煎成超薄的肉排夾三明治好吃!
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