【 🇨🇭瑞士甜點師傅把點心做成「金磚狀」、取名「銀行家」!? 這款點心竟然聞起來像「毒藥」😂! 】
連假期間,很多朋友,應該累積大量的『甜點經驗值』吧!那麼,你們最喜歡的『法式甜點』又是什麼呢?😙
到了法國,很多朋友會去甜點店 « les pâtisseries » 「朝聖」,品嚐著名的法式甜點,像是「馬卡龍」« les macarons » ,就是大家必嚐的點心。今天要推薦大家的,是一款「高貴不貴」的法式甜點 —「費南雪」« le financier »。原版的費南雪,是一款充滿杏仁香氣的蛋糕,不過現在法國的甜點店也推出很多新口味,像是巧克力、開心果都是常見口味。
費南雪的主要原料跟馬卡龍差不多,使用的都是杏仁粉、砂糖、蛋白、麵粉。但是費南雪的做法比馬卡龍容易得多,大家如果喜歡自己挑戰烘焙,可以試試看費南雪,因為它的「成功機率」很高!
費南雪在法國是一款銅板美食,在下午茶時間非常受歡迎。在法國的甜點店購買費南雪的時候,大家可能會注意到,費南雪其實有幾種不同名稱,其中最常見的就是:« le financier » 跟 « les visitandines »,下面跟大家分享關於這款國民美食的有趣故事!
👉🏽為什麼費南雪的法文跟「銀行家」是同一個字呢?
「金融」的法文是 « la finance »,「銀行家」則是是 « les financiers »,跟費南雪蛋糕是同一個字,大家知道為什麼嗎?
今日的費南雪大約在1890年開始流行。當時,有一位來自瑞士的甜點師傅,叫做 « Lasne »,他擁有一家甜點店,位於巴黎證券交易所的旁邊。
Lasne 的客戶大多是在證券交易所工作的「銀行家 」。這些銀行家工作非常忙碌,沒有時間好好吃飯。他們需要一款充飢的食物,既方便,又可以拿在手上吃,而不會髒手。
因此,Lasne為了這些客戶,使用一款來自中世紀的甜點,叫做 « les visitandines » ,加以改良,把原本橢圓的形狀,改成「金磚」« un lingot d'or » 的形狀,並將它命名為 « financier »,費南雪就此誕生了。
費南雪嚐起來軟綿綿又香噴噴,而且擁有亮眼的金磚造型,一推出就受到許多法國人的喜愛。
👉🏽除了「金融家」之外,費南雪也跟「修女」同名?
剛剛說到瑞士甜點師 Lasne,把原本的 « les visitandines » 改編成費南雪,那最初的« les visitandines » 是怎麼來的呢?
其實,這款蛋糕的歷史,最早可以追溯到17世紀,法國東北部洛林,天主教「聖母往見會」的修女發明了這款食物。這些修女也被稱作 « les visitandines »,中文翻譯成「天主教聖母往見會修女」,所以,當時的費南雪,是以「修女」為名的甜食!
為什麼修女們會製作原版的費南雪呢?有人說,這是為了「物盡其用」,因為當時人們把蛋黃,當作油漆的黏合劑使用,為了善用剩下來的蛋白,而發展出這道點心。也有人說,可能是因為當時修道院吃素,所以製作了這款糕點來滿足口腹之慾。
👉🏽歷史上,法國人一度不敢吃費南雪?
文藝復興時期,歐洲常常有人使用「毒藥」害人。例如「布蘭維利耶侯爵夫人」« la Marquise de Brinvilliers » ,就是17世紀法國著名的連環殺手,用毒藥殺死了自己的爸爸與兄弟姊妹,還害死許多其他人,最後被警方逮捕。
中毒案在文藝復興時期很常見。許多「煉金術師」« les alchimistes » 專門研究毒物學,以製作出最有效的毒藥。當時羅馬與威尼斯這兩個地方,甚至設有「毒物學校」。
「氰化物」是當時常常被使用的毒物。最常見的犯案手法,是在紅酒中滴入幾滴氰化鉀,喝下的人就會失去性命!「氰化物」直到今日仍然是有名的毒藥,日本的「名偵探柯南」跟英國女作家「阿嘉莎克莉絲蒂」,都常常提到「氰化物」殺人事件。朋友們喜歡的中國古裝劇「甄嬛傳」裡面,「安陵容」食用「苦杏仁」自殺,也是因為裡面含有高量的「氰化物」。
費南雪蛋糕的特色,是濃濃的杏仁香氣,但是,杏仁的味道跟「氰化物」很像,所以大家才不敢吃費南雪。事實上,文藝復興時期,大部分以杏仁為原料的糕點都沒落了。
一直到19世紀,Lasne重新製作費南雪,才讓這個一度「失寵」的甜點,重新得到巴黎人的喜愛!
👉🏽跪求大家推薦高CP值的法式甜點店😋
直到今日,好像還是很多朋友都不敢吃「杏仁」,但我想,大概是因為它的味道嗆鼻,而不再是因為擔心被毒殺😂
不敢吃杏仁的朋友,我也推薦你們嚐嚐看巧克力口味的費南雪!🤗
台灣哪裡可以吃到好吃的費南雪蛋糕呢?歡迎留言來告訴我😊
很可惜家裡沒有烤箱,不然很希望自己做做看!😂 (呼喚🙋♂️!有哪位粉絲也喜歡在家,自己烤甜點呢?)
#杰宇的法文邂逅
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📌參考資料
http://www.slate.fr/culture/73181/nouvelles-tendances-street-food
https://www.lefigaro.fr/sortir-paris/2011/01/17/03013-20110117ARTFIG00754-les-meilleurs-financiers-de-paris.php
http://www.lespetitsgateaux.fr/fiche/financiers/
https://dumas.ccsd.cnrs.fr/dumas-01237734/document
📍圖片來源
https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Financier_(cake).jpg
林布蘭 wiki 在 食物鏈 Facebook 的最佳解答
#Reformationstag宗教改革日
#節慶麵包
#Reformationsbrötchen宗教改革日小麵包
#傳統與現代四瓣花與五瓣花
去年也介紹過的宗教改革日. 今天又到了! 今年是501年紀念日. 對於基督徒應該是很重要的節日. 馬丁路德對德國最大最大的貢獻是把聖經翻譯成德文. 在此之前都是以拉丁文來閱讀. 我對於德國的歷史並不熟悉. 但深深覺得在兩德統一後. 有很多的傳統甚至於所謂的" 新納粹" 在德東都比德西還要強烈. 這當然是自由貿易所帶來的一個影響. 是好是壞. 見仁見智.... 但我非常清楚的是. 德西有很多40歲以上的人還是對於德東有一點懼怕....縱使已經兩德統一這麼多年.... 舉個例子來說. 我們是法蘭克福附近一間非常大公司的子公司. 有一位高層最近被派駐在這裡long stay兩個月. 有一天他說他爸媽可能會來這裡看他. 他不知道要帶他們去哪裡? 我說如果喜歡古典樂. 萊比錫的布商演奏及對面的歌劇廳都很不錯. 他竟然問: 那個真的很有名嗎?
我想來德國讀音樂的應該覺得A級樂團被德國人問這種問題應該會當場昏倒吧? 還好我沒來學音樂. 所以我很清醒地說: 當然很有名啊! 他們到世界去巡演門票超級貴的耶!!! 其實問這種問題真的有點白目. 影響世界音樂最巨大的就是巴哈. 巴哈的大部分職業生涯就是以這裡為基地. 所有的傳統縱使因為有一段時期的" 不活躍" 但幾百年歷史是不容小覷的啊~~~~
你所知道的德國. 應該不能只是那條很好買的羅曼蒂克大道. 應該不能只是其實只有巴伐利亞區才吃的豬腳( 對不是來自巴伐利亞區的德國人提德國豬腳很有名.. 其實會讓德國人覺得不開心. 應該沒有很多人會開心自己的城市被記住的是鄰邦的豬腳吧?)
德國很大~ 你都記得住台灣的南北口味不同. 例如菜粽你要說台北最有名是會被取笑的啊~
當然把德國縮小成豬腳國也是很井底蛙的表現. 所以如果有遇到德國人. 如果要提到德國豬腳. 請記得說是巴伐利亞區的豬腳.... 如果要品嘗應該要到巴伐利亞區. 在德國其他邦的餐廳要點這一道名菜. 並不是那麼容易. 應該要到當地販賣巴伐利亞口味的餐廳才比較有可能點到.
說多了! 今天要介紹的是一個很特別的麵包. 今天的德國只有以下幾個邦及城市有放假: 布蘭登堡,梅克倫堡-前波莫瑞州,薩克森,薩克森-安哈爾特州和圖林根州,以及(自2018)不來梅,石勒蘇益格-荷爾斯泰因州,下薩克森州和漢堡Brandenburg, Mecklenburg-Vorpommern, Sachsen, Sachsen-Anhalt, Thüringen, Bremen, Hamburg, Schleswig-Holstein , Niedersachsen後面這幾個是今年才開始放假的...
所以說如果你想吃為了這個慶典而準備的麵包. 當然是要找這幾個邦來買才是正宗...
我今年有想好好研究這個麵包. 以前對整形不是很有概念. 但今年因為對於這個麵包的花瓣比較有感覺! 因為我這幾次做蔥麵包都是剪幾刀來擺蔥花. 但沒想到剪同樣的幾刀可以變成花瓣!
這個花瓣是象徵路得玫瑰. 路得玫瑰其實是五瓣花. 但是不知道以前的麵包店不知道是不是為了圖便利. 所以只做成四瓣. 這是在這個馬丁路德大區的傳統麵包.... 我知道要剪五瓣也可以. 但你覺得要改變傳統還是就跟著這樣遵循傳統? 因為最近這個麵包有點紅. 但我看到一些最近紅的影片都是五瓣的.然後說它們是遵循傳統. 感覺有點不可思議. 因為傳統就是4瓣. 他們之所以剪成5瓣是為了好帶出路得玫瑰這個象徵.
我這幾天大概吃了4間不同麵包店. 包括來自露天市場的. 這裡的傳統是4瓣. 有趣的事是. 萊比錫本地的連鎖麵包店才有可能賣這種麵包. 火車站裡有至少5間麵包店. 只有兩間有. 其它有來自不同邦的連鎖麵包店. 讓我發現了菸斗小人Weckmann( 那個我去年也有做)
這種Reformationsbrötchen宗教改革日小麵包是混合蜜漬橙皮與葡萄乾的微甜麵糰. 剪完四瓣花後會在中心點擠上果醬( 不一定是草莓果醬. 但通常都是紅色的果醬) 一起烤焙( 我之前有吃過中間放半顆無花果的變化版. 那個更像一朵花! ) 烤完後刷奶油灑糖粉. 或是刷上糖霜. 因為做的方式及材料有些不同. 所以價格大概是1-1.5歐一個. 想知道味道嗎? 想學做嗎? 我今年吃了不同口味4個. 應該可以把食譜寫出來...
想看路得玫瑰的五瓣花造型可以看一下Reformationsbrötchen宗教改革日小麵包維基百科:
https://de.wikipedia.org/wiki/Reformationsbr%C3%B6tchen