#油封鴨 PART_TWO：#油封衍生物 #妞仔廚房
每次製作油封鴨，都需要派出大量的鴨油（或橄欖油），當油封鴨完成後，這些油脂千萬要留著。
鴨腿取出後，先以濾網篩去香草雜質，靜置十幾分鐘後可見分層（如照片），上層是油脂，下層是肉汁。
小心的將上層油脂倒入乾淨的罐中回收，可以當一般料理油使用，甚至更香！或是之後再次用來油封。
下層肉汁，放冰箱冷藏，會凝結成果凍狀的「高湯」，可用於炒菜，煮湯麵時的快速湯頭。
#每次做油封鴨，#都不會只有油封鴨！（繞口令）
這次還一起產出了：
#油封蒜
整顆大蒜從中對切，跟著鴨腿一起油封，一方面是調味，另一方面也跟著油封。之後能塗麵包，拌麵，拌菜.....
#油封紅蔥頭
過濾後的油脂，再次拿來油封紅蔥頭（shallots）。紅蔥頭可切可不切，可以爐火上煮/炸，或是直接進烤箱烤。完成後就是香噴噴的「油蔥酥」啊！
#油封大蔥或青蔥
類似的做法，大蔥可以整根切段油封，完成後就是一款香軟的常備蔬菜。青蔥則是建議切段，爐火上煮，最後可以加一點醬油，裝罐後是中式料理的萬用油蔥醬。
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隨文夾帶幾張，如果不說，可能不會發現是 #減醣餐 的減醣餐。
#明天來一次上刊兩款#無麵粉小餐包 3.0及4.0版本。（碗快被敲破😂）
所有對身體好的食材，#SoMuch #壽滿趣 補貨團 #在置頂文上架！食材先買起來，要分享的食譜太多，超怕結團前分享不完😌
果乾製作烤箱 在 [器具] 旋風烤箱製作鳳梨乾- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
旋風烤箱越來越受歡迎
提醒大家 也可以用來製作果乾喔
昨天首度嘗試
結果大大成功
今日加倍再製
希望也能品嘗到美味的成品
方法如下
鳳梨去皮切片
兩台斤半的我用80度烘烤四小時
今日有五台斤
應該要更久
兩小時後
鳳梨汁液滴在底盤
變成苦苦的焦糖
中場休息刷底盤
此時鳳梨片已稍小
可將原來的四盤整合為三盤
繼續旋風烘烤
八小時後的成品
終場加映不鏽鋼鍋煎魚
熱鍋熱油 置入魚體後馬上轉小火
二十分鐘後再翻面
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