今晚教煮懷舊經典菜之夜⭐️
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古法鹽焗雞食譜
鮮雞 1隻
蔥頭 5粒
薑 3片
青蔥 2條
老抽 2湯匙
花椒 適量
八角 適量
醃料
1）紹興酒 2湯匙
2）幼鹽 2湯匙
3）鹽焗雞粉 2湯匙
牛油紙或玉扣紙 3至4張（包雞用）
粗鹽 6包（約6斤）
1）鮮雞清洗後抺乾。
2）用醃料順序搽勻雞內及雞外，至少醃一晚。
3）準備玉扣紙，鮮雞及玉扣紙掃滿油。（以免雞皮脫落）
4）用老抽把雞捽勻，用蔥頭，薑 ，蔥及八角放在雞內，用玉扣紙把雞包好。
5）加入花椒八角及粗鹽大火炒熱（大概30分鐘），把雞放入鑊內，粗鹽蓋要過雞，轉小火焗40分鐘。
6）將雞取出，用230度預熱焗爐，把雞用230度焗15分鐘至上色及乾身即可。
