今晚教煮懷舊經典菜之夜⭐️
#古法鹽焗雞🐔
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#尹食教煮
古法鹽焗雞食譜
鮮雞 1隻
蔥頭 5粒
薑 3片
青蔥 2條
老抽 2湯匙
花椒 適量
八角 適量
醃料
1）紹興酒 2湯匙
2）幼鹽 2湯匙
3）鹽焗雞粉 2湯匙
牛油紙或玉扣紙 3至4張（包雞用）
粗鹽 6包（約6斤）
1）鮮雞清洗後抺乾。
2）用醃料順序搽勻雞內及雞外，至少醃一晚。
3）準備玉扣紙，鮮雞及玉扣紙掃滿油。（以免雞皮脫落）
4）用老抽把雞捽勻，用蔥頭，薑 ，蔥及八角放在雞內，用玉扣紙把雞包好。
5）加入花椒八角及粗鹽大火炒熱（大概30分鐘），把雞放入鑊內，粗鹽蓋要過雞，轉小火焗40分鐘。
6）將雞取出，用230度預熱焗爐，把雞用230度焗15分鐘至上色及乾身即可。
蒜片炒豆苖 在 [食譜] 清脆的蒜炒豆苗- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
先生之前曾說想吃炒豆苗，昨天剛好在市場看到，一包60元並不便宜。不過難得一見（加上先生想吃）還是先買再說！
之前沒煮過豆苗，在菇狗過程中看到一篇香港蘋果日報的炒豆苗教學，才知道原來好吃的炒豆苗有一些小訣竅，照做之後成品很不錯（先生表示：好香~~），分享我自己實作~
豆苗有不少植株較長，建議將較長的莖折短比較好入口。處理完之後浸泡水中30分鐘，撈起靜置一段時間瀝乾，以免炒的時候水水爛爛的。
浸泡過程中先準備好薑、蒜、蔥,今天我沒有用蔥，只切了薑蒜，並備好一小匙糖跟酒（花雕酒為佳）。
開炒了！把薑先下鍋煸香，再加入切碎的蒜頭炒香，接著把菜丟下去。因為鍋子不大，我自己炒的時候有兩次用蓋子悶住約15秒讓整鍋可以受熱比較均勻，鍋子夠大的人不一定要加蓋悶。
炒到快起鍋加鹽巴、糖跟米酒，花雕酒跟豆苗很搭，但我沒有XD 就用米酒代替。酒可以增香去草味，糖可去苦澀。炒到只剩下一點菜汁時起鍋，完成。
我自己覺得加一些辣椒微微增辣配色應該也不錯，下次可以試試看。另外，酒我沒有刻意炒到蒸發，留下一點點酒味，吃起來也有畫龍點睛效果，如果用花雕酒應該更美味~
蘋果報導連結：
https://reurl.cc/av8rYX
（影片有更多細節）
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