💜💜 #柱侯炆蘿蔔牛筋腩 💜💜
✅唔使一個鐘都煮到又淋又入味
✅牛筋牛腩煮得淋唔一定要煮好耐
天氣凍就最好食 #煲仔菜,我會早上炆定一大煲 #牛筋腩,夜晚焯菜就開得飯。呢煲牛腩仲可以食到兩日。特登煮多少少架,因為第二日食仲入味又好食
🐂🥩🍲🐂🥩🍲🐂🥩🍲🐂🥩🍲🐂🥩🍲
材料~
牛腩 1斤 *今次用崩沙腩
牛筋 半斤
蘿蔔 1條
薑 3-4片
乾蔥 1粒
醬汁~
柱侯醬 2湯匙
紹興酒 1茶匙
冰糖1粒
蠔油 2湯匙
生抽 1湯匙
老抽 1茶匙
水500ml
八角 2粒
香葉 2-3片
白胡椒粒 1湯匙
做法~
1.牛筋/牛腩氽水5分鐘洗淨切件
2.下油熱鍋後先落薑片然後才落乾蔥炒香
3.落牛筋牛腩略炒,穫邊加紹興酒
4.落柱侯醬加少許水炒勻
5.中細火15分鐘試味 *每5分鐘拌勻一下
6.之後細火15分鐘,加入蘿蔔再煮20分,最小焗1小時 *時間越長越入味
*如牛筋不夠淋再煮10分鐘
*八角、胡椒粒可放入茶包袋 *不怕食到
*用長時間去焗淋牛筋腩
*我習慣中午炆好,到夜晚煮熱吃,足足放了5-6小時,會非常入味
*以上是鑄鐵鍋時間,其他用具自行加長時間及水份
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同時也有6部Youtube影片,追蹤數超過80萬的網紅果籽,也在其Youtube影片中提到,|清湯腩由來—天后名店鮮牛腩炆足6次爽口無渣 湯分濃清兩派要隔渣三次先夠清 鏞記用極罕部位腩角熬足兩小時日限8份 廣東人烹牛腩,通常用柱侯醬炆,名柱侯牛腩。港式清湯腩屬後起之秀,飲食界流傳由中環的「九記牛腩」於六十年代所創,先用香料熬湯,再用來炆牛腩,清湯不膩,九記老闆把這種特色食物命名為清湯腩。 ...
柱侯醬炆牛腩食譜 在 M's Kitchen 親子入廚小天地 Facebook 的最佳解答
💜💜 #柱侯醬甘筍炆牛腩 💜💜
#休閒之選 #食譜👇🏻
一煲有🍗肉類有🥕蔬菜類,加碟烚菜🥬🥦可以開飯💯
#柱侯醬炆牛腩 通常用白蘿蔔,雪櫃只有甘筍、洋蔥,冰箱有包急凍 #牛腩。這個配搭可以用🍅蕃茄炇,但我冇蕃茄呀😖,屋企有乜煮乜👩🏻🍳,所以用咗柱侯醬炆🍽
味道?當然一樣 #好味,㊙️用甘筍炇仲好呀,因為炇完唔易爛,一樣又淋又甜架💯
食譜
http://mslovekitchen.blogspot.com/2020/06/by-lc.html
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柱侯醬炆牛腩食譜 在 李璧琦 Becky Lee Facebook 的最佳貼文
🧑🏻🍳 #為食B琦有煮意
😋 #柱侯牛筋腩 +枝竹蘿蔔滾住上
為咗做這個牛筋腩,參考咗十幾個食譜同影片,集各家之大成後,得出以下結論:
- 落果皮、花生醬、兩隻指天椒是重點
- 乾蔥蒜頭原粒炆後會完全溶化混然天成,多放多香多甜
- 喜歡少麻朋友花椒不防放多一點,可以提升層次,使after taste更分明
- 把其中一件牛筋剪細一點使膠質更容易溶化,令整體更濃更黏更正
- 食到差唔多可以落唐生菜,腩汁一滴都唔嘥,勁滋味囉
🙇🏻♀️多多指教!
😍🍽🤩
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柱侯醬炆牛腩食譜 在 果籽 Youtube 的最佳解答
|清湯腩由來—天后名店鮮牛腩炆足6次爽口無渣 湯分濃清兩派要隔渣三次先夠清 鏞記用極罕部位腩角熬足兩小時日限8份
廣東人烹牛腩,通常用柱侯醬炆,名柱侯牛腩。港式清湯腩屬後起之秀,飲食界流傳由中環的「九記牛腩」於六十年代所創,先用香料熬湯,再用來炆牛腩,清湯不膩,九記老闆把這種特色食物命名為清湯腩。
不錯!清湯腩叫法是源自九記,但用清湯炆牛腩的做法則由來已久,不是九記首創,而其中一個源流是潮州。「潮州當地未必叫『清湯腩』,但亦是一個有湯汁的牛腩。在潮州地區吃這種牛腩,通常叫蘿蔔牛腩或牛腩,大家都知道是那種東西。潮州的清湯腩,主要的味道是白胡椒味,一吃到白胡椒味,就會聯想到潮州清湯腩的味道;另外的一個味道是南薑,潮州的清湯腩會加少許南薑起一個底味。」潮州大廚許美德解釋。除了白胡椒及南薑,潮州清湯腩還會加陳皮、草菓等香料, 吃時有少許辣味。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20200508/Z2TFRMVMY7TESPJ4TNWHNCWJMM/
清湯腩做法不複雜,坊間有許多食譜流傳,清湯腩店為了做出風味、吸引食客,只各師各法,做好細節,其中之一是湯底。清湯腩湯底基本調味是冰糖、草菓、薑、八角等六七種香料,為了提升濃郁度,有人亦會用牛骨熬。
坊間做法大致可分兩派:一派着重清新,調味料份量較少,湯好熬後會用兩種方法降低油膩。「我覺得清湯腩湯底清才能凸出牛腩的鮮味,太油膩會黏着嘴巴,我們清湯都是由煲底的水龍頭流出來的,浮面的油脂扔掉,之後還會再撇油數次。」澳門咖喱王新鮮腩的老闆殷江說。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20200508/EKNCCBVJLXGTKZXYDXKEIZ46VY/
清湯腩要做得好吃,牛腩是主角是靈魂。大部份好吃的清湯腩店,都用本地鮮宰騸牯牛。「騸牯牛即是閹割了的公牛,生長期較長,一般要六七年,但肉質較鮮嫩,少牛羶味,跟街市賣的鮮宰牛比,味道高一層次,更是外國進口雪藏牛腩難比擬的。外國宰牛後會立即真空雪藏,雖然較省成本,但雪藏時,牛體溫仍未降,外冷內暖,形成發酵,便影響了肉質彈性及鮮味。」新財肉食公司老闆莫景雄解釋。
對於食客,除了優質牛腩,選擇部位亦重要。牛腩基本分為坑腩、爽腩及崩沙腩,來自牛腩不同位置,有的肉味濃,有的口感富彈性,有的油香,各有好吃地方,試多一點,定能找到自己心頭好,亦更懂得欣賞清湯腩這種庶民美食。最多人推崇是崩沙,位於橫膈膜附近、牛肚兩邊腩位,腩上有薄膜,豐富膠質,連着少許肉,爽軟不硬,口感豐富。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20200509/Z7ZGR5WZ7PRJDC5YFRTY6KGZAQ/
影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋:愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始:兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店:呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
果籽 :http://as.appledaily.com
籽想旅行:http://travelseed.hk
健康蘋台: http://applehealth.com.hk
動物蘋台: http://applepetform.com
#清湯腩 #天后美食 #九記牛腩 #澳門美食 #咖喱王新鮮腩
#果籽 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家
柱侯醬炆牛腩食譜 在 木瓜廚房 Youtube 的最佳貼文
無論什麼時候,是大時大節或閒常的日子,柱侯牛腩都很受歡迎如果不急著吃?炆好後留到第二天才吃,牛腩和蘿蔔還會更入味,加倍滋味? 這款柱侯醬是由黃豆經天然發酵、調配而成,有濃郁、鮮香的味道用來烹飪肉類?(譬如係柱候雞、柱候鵝、柱候豬手?)可以做到香濃入味、肉質鮮嫩、口感不油膩?
材料:
牛腩 500克
蘿蔔 1個
冰糖 1湯匙
八角 2粒
香葉 3片
蒜頭 4粒
薑片、蔥白
汁料:
柱侯醬 3湯匙
老抽 1湯匙
生抽 2茶匙
米酒 1湯匙
1. 將牛腩在沸水中燙約3分鐘,取出牛腩,用冷水沖洗,瀝乾多餘的水份
2. 熱油,把薑、蒜、八角、香葉和冰糖炒勻
3. 加入牛腩、柱侯醬和老抽,倒入約300毫升的水、蔥和米酒
4. 加入蘿蔔,以中小火炆2小時煮至軟稔
5. 最後用生抽作調味即可?
#珠江橋牌 #柱候醬 #柱候牛腩 #木瓜廚房
柱侯醬炆牛腩食譜 在 唔熟唔食 Cook King Room Youtube 的精選貼文
做完上集牛骨清湯,今次繼續做埋 屌王牛肉麵 (台式嘅紅燒牛肉麵)
豆板醬,醬油膏同埋紅燒醬都好重要,千祈唔好唔用。
牛筋建議用新鮮貨,急凍會有明顯分別,唔好浪費時間。話晒都要炆幾粒鐘,唔好慳呢啲錢。
#牛肉麵 #紅燒牛肉 #台式
牛骨清湯做法: https://youtu.be/wfiVNUbF6TY