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C Bistro 喜私房餐酒館|Vino-Vive 葡萄酒生活學院
訂購專線:(02) 2531-0859
販售門市:台北市中山區松江路164巷8號
注意事項:低溫保存,自取或宅配(運費外加)
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威士忌應該多透明?-《威士忌雜誌》42期
長久以來,由於我參加品酒會時最愛舉手發問,成為很叫人頭痛的問題人物。不過我一直認為,在民智大開的今天,酒商再也難拿「消費者不需要知道那麼多」來當藉口,如果能透明一些,不僅能讓品牌更加掌握自家優勢,也能更坦然的面對消費者。
前些時候參加了一場布萊迪的品酒會,雖然早知道Classic Laddie 10可透過瓶身上的密碼查詢酒款資料,卻是第一次看到如此詳盡、甚至繁瑣的資訊,不禁憶起一件陳年公案。話說2015年底,著名的裝瓶商Compass Box裝出了2款調和麥芽威士忌Flaming Heart以及This Is Not A Luxury Whisky,同時公開了調入的酒廠、桶型、酒齡及比例等資料。此舉立即觸怒了SWA,認為他們違反法規,因為眾所皆知的,蘇格蘭威士忌規範只能標示調和原酒的最低酒齡,顯然Compass Box意圖藉由公布配方來告訴消費者:這支酒調入不少高酒齡的酒喔!
Compass Box當然不服,因為這是他們行之有年的做法,於是在2016年初發起「透明運動」,廣招酒廠、消費者一起簽署,希望透過群眾力量迫使SWA修改法規,想當然爾的我也簽署支持。但是對酒廠而言,過於透明的標示並無好處,譬如,假設A牌的15年酒款調入10%的20年原酒,但B牌並無,如果兩者價格相同,消費者當然趨向選擇A牌,在這種情況下,B牌只得降價搶市,或更換配方調入7%的25年,如此一來,惡性競爭伊于胡底?SWA主導的產業一向同心協力的擴張勢力版圖,因此到頭來只有天生反骨的布萊迪響應,6個月後運動以失敗告終。
不過並非所有的酒廠或裝瓶商都反對,事實上,許多無酒齡標示(NAS)的酒款,很希望偷偷告訴消費者瓶中調和了不少高酒齡原酒,只是在SWA的嚴加看管下選擇默不吭聲。透明運動雖然失敗,但Compass Box和布萊迪依舊堅持,SWA居然也睜一隻眼、閉一隻眼的不再以法規脅迫,才能讓我們有機會一窺調和的奧秘。另一方面,我心目中最透明的瑞典高岸酒廠,從建廠之初便將所有資訊毫不保留的公開在網站,酒友們如果有興趣,可連結到Compass Box及高岸的官方網站,或輸入布萊迪瓶身上的密碼,便可查知各種資訊。底下便以3款酒做個簡要說明:
1. Compass Box No Name No.2:以體積為基準,調和了75.5%卡爾里拉Refill Sherry butt、10.5%泰斯卡Recharred American oak hogshead、13.5%克里尼利基Recharred American oak hogshead,以及0.5%的調和式高地麥芽Custom French oak cask heavy toast,不過缺少用桶的桶數以及酒齡資料。
2. Classic Laddie Batch 15/304 2015:總共調和了84個橡木桶的原酒,分別來自4個不同的年份、使用2種不同的麥芽,並熟陳於11種不同的橡木桶中,但由於資料太多,請讀者直接上官網查詢。
3. High Coast HAV:由76,82%的非泥煤威士忌與23,18%泥煤威士忌組成,其中66,85%熟陳於小型匈牙利及瑞典橡木桶5個月,而後再轉換到波本桶平均熟陳6.09年;30.84%的威士忌全熟陳於波本桶,另外2,67%的威士忌則以40公升的匈牙利橡木桶做過桶處理。上述200公升的波本桶來自肯塔基州,40公升的瑞典橡木桶由瑞典的Thorslundkagge製桶廠製作,而40公升的匈牙利橡木桶則購自匈牙利。
高岸HAV的透明化已經做到極致,甚至在官網中將麥芽種類、發麥廠、酵母種類、發酵時間、水源、批次量、酒心切點以及詳細到年/月/日的時間,所有消費者可能有興趣知道的資料通通公布,但是,消費者真的有需要知道這麼多嗎?
每間酒廠一定有個龐大的資料庫,儲存歷年來製作、調和的所有細節,屬於酒廠持續營運的最重要資產,無怪乎許多酒廠視之為嚴防外洩的機密,偏偏高岸毫不吝惜的將所謂的機密公告周知,只代表酒廠強大的自信,因為:就算你知道了又如何?沒錯,這些資料對其他酒廠來說毫無用處,因為一方面無從複製,例如酒廠的熟陳環境就是絕大的難題;二來就算複製,也不過邯鄲學步、東施效顰,凸顯不出自我風格。從這個角度來看,老實說,SWA的擔心確實是多慮了。
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[橄欖油食正健康潮流,但做乜整油嘅慘過西?]唔該,開支82嘅加泰隆尼亞橄欖油丫,要dry啲嘅。(然後作狀咁索兩嘢)
1. 你有冇見過有咁嘅場面?冇。因為橄欖油cheap到不能。唔止係個單價平,而係冇差異性,賤過水。你開支意大利星星水同tap water,女神都唔同諗法啦。
2. 又係獨角號專稿。以前寫過馬達加斯加雲呢拿貴過白銀(http://bit.ly/30fiiRt),寫過牛油果殺人事件(墨西哥直接殺:http://bit.ly/2MFIfp1)(智利簡接殺:http://bit.ly/2RTmrcG),寫過冰島種香蕉(http://bit.ly/2SFTP7s) ,沖繩種蔗(http://bit.ly/39mvSId)
3. 食物加國際加金融評論,有冇得諗?少林足球加功夫都得啦。
4. 今次,就係橄欖油。拿,又係健康嘢。不過我專門鍾意寫呢啲健康嘢背後嘅東西。
5. 橄欖油就唔使死人,又健康(啲地中海意大利佬希臘佬好長命嘛,地球好危險)。又唔似牛油果咁要好多水搞到旱災,或太好搵搞到毒販都玩埋一份,又唔係藜麥咁畀你班鬼佬同亞洲中產炒貴晒搞到當地人食唔起,又唔係雲尼拿咁搵土人去人手摘,照計應該幾好吧。
6. 但,點解橄欖油咁受歡迎,整嗰班都係叫晒救命呢?
7. 最常見嘅嘅解釋,當然係定價權在邊個度。可可呀,咖啡呀都係。無論係因為天災供求失衡,定係真正嘅長期趨勢,價錢貴咗未必種嘅人受惠(公司賺大錢你係咪一定加人工丫?),大家都知因為中間係啲跨國大企業,之類。
8. 但橄欖油嘅故事仲特別啲。固然一樣有黑暗跨國大集團。但,根本連個油價都係跌的。都唔好再講會唔會惠及整嘅人。搞乜?
9. 好簡單,又係供求。需求係大咗呀—但供應升得仲快。一個二個仆去整,價格自然收檔,加上入場門檻亦都唔高(其實唔關事,但諗起朋友講當年唔少學子滿懷希望去讀IT,然後供應大增,畢業幾千銀人工)
10. 另一個問題係,橄欖油唔同酒,亦唔同陳醋,亦唔係新會陳皮(?)唔係威士忌,放唔得耐,一年之後就變苦。即係冇得玩年份(有冇聽過有人開支18年橄欖油點法包?)
11. 而橄欖油,唔同咖啡呀,朱古力呀,酒呀咁,唔會就咁食(或飲,吳剛都唔得,因為發煙點低),就冇得好似咖啡同酒之類咁分得咁細。個個都係拎去點面包。
12. 基本上,就係一種先天有啲不足嘅東西。好難做到酒呀威士忌呀咖啡咁細緻。咁大家知另一極端係乜—商品化。咩叫商品化?粗俗啲講,「熄咗燈一樣」「咪又係女一條」「3/5/8」(唔係江西銅,明就明唔明就算),咪商品化。(而實際上,女當然唔係十分商品化的,你打開娛樂版就知)
13. 所以,當需求多,而大集團玩埋一份嘢,即時價格就冧晒,齊齊橄炒,呀,係攬炒。因為冇得 differentiate —你鋸扒加鹽人地都仲畀十種八種你,咩海鹽岩鹽喜馬拉雅山粉紅色鹽都有,糖都仲可能畀幾種你—你有冇見橄欖油畀十支你揀?我就冇見識過啦。
14. MK仔都識叫紅酒揀法國唔同區,或者窮撚揀New World 澳洲阿根廷,再唔係扮撚晒嘢智利格魯吉亞都仲得。同樣地威士忌可以蘇格蘭日本甚至台灣—但你有冇見過人叫侍應畀支Andalusia橄欖油你?
15. 結果,即使係所謂高級啲嘅橄欖油,其實都賣到一舊水一公升—你諗下你點幾多面包先點到一公升橄欖油。你就爽,整嗰個就仆街。相比之下,我屋企支唔知幾多年意大利摩德納陳醋,丁屎咁細支,用實驗室啲Dropper滴,但賣到成千銀—你在香港買應該唔止添。
16. 當然,某程度上可以靠包裝嘅。又係歐洲人,法國佬強項。玩在地,本土,整到香水樽咁,好啲啦,咪幾舊水一公升。
17. 業界仲話想教育下大家,拿,橄欖油都要講產地,講層次之類。但我諗都係冇得搞的。唔止係因為cheap—cheap係結果,而係真係冇乜人care—你care舊麵包多啲。
18. 你關心餐廳嘅枱布,音樂,影唔影到相,侍應靚唔靚仔靚女,會唔會畀人撞破偷情,有冇得儲里數,廁所乾唔乾凈 — 應該去到第一千樣你先關心啲橄欖油。
19. 全文:http://bit.ly/39muZ2l
20. 不過我好似個導讀寫得仲長過篇正文。
21. 又,原文有參考(但唔係照譯)彭博:Olive Oil Makers Want to Go Gourmet, But Shoppers Aren’t Buying (https://bloom.bg/2QuXu56 )
22. 都係嗰句,支持埃汾順手支持埋獨角號,重點合作單位嚟的!未like記得like
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先說自己的疑問,
$1500-2000上下的價位帶,
是否有CP值更高,
或更適合新手瞭解雪莉桶的威士忌?
而關於標題,
最近被利威的電視廣告打到,
光是瓶身配色就很喜歡,
擺在架上都賞心悅目,
然而方才去酒專試喝,
覺得她不辣口是個優點,
但風味上來說,好像也不太強烈,
或是小弟喝不出來,
不知是否在這價格帶有更好的選擇,
或有喝過的版友分享品飲指南,
謝謝
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