《不能返鄉的思思念念,no. 15老派少女的購物哲學》
已經兩年沒有回台灣,家裡收到一封被除籍的信件,心裡有點空。就像連續取消兩年的所有計畫,往來跟航空公司的退票討價還價,滿到不知道何時可以用的里程,未知是常態。
於是在書裡尋找熟悉的味道,接承著張大春老台北的情緒,我想像作者一樣,走一趟老派少女的購物路線。
我愛路邊攤的裊裊升起的煙霧,冒著汗也要去吃的即食美味,作者跟外公去麵攤吃麵的小菜全上,我們家吃米粉湯也是同樣的豪氣,小菜點滿點足是王道。
煲粥這件事也是我思鄉的食物,從白粥熬法到配料準備,ㄧ鍋白粥是暖心暖胃,存在我的異鄉生活裡,總是把剩飯冰凍起來,為了某一天的早餐中式胃而準備。
我不愛古早味點心,但想當個老派的少女,決定回台灣一定要每個買來吃看看。土豆糖、芝麻糖、桂花條糕、椒鹽桃片、玫瑰酥糖、鹹梅糕、金錢龜和綠豆糕,勾起你回憶的有哪幾樣?
作者懷念跟媽媽做菜身影的篇章,五味雜陳。於是我們在長長暑假,料理在母女間傳承,小孩愛西式料理,也在煮了兩個禮拜後,體恤我們家二老的中式胃,主動詢問我一邊口述她們一邊實作,開始手切五花肉,炒著泡過水的香菇蝦米,將米粉拌上醬油調色,滷肉飯、炒米粉和油飯上桌,這些食物的味道藏在時間的皺摺裡,想要瞞過時間的流逝,會變成什麼滋味,期待著。
同時也有19部Youtube影片,追蹤數超過6萬的網紅雅軒Kinki KB Lam,也在其Youtube影片中提到,【蟹粉系列!荃灣屯門新潮中菜推介】 重點係蟹粉♡蟹粉♡蟹粉✿゚▽゚)ノ 多汁小籠包 超足料紫砂燉湯 古法烤羊腩必食 性價比高~菜式精緻!岩曬一家人食飯~生日仲可以有免費拔絲菠蘿 去Facebook留言「龍門一番」即拎蟹粉系列七折優惠券✿ 要去FB留言拎優惠呀~ 【FB傳送門】 http...
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桂花條糕 在 艾斯 Ace Facebook 的最讚貼文
|台北 小隱茶庵 信義
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前些日子與好友前往小隱茶庵-東門想用膳食品茗,但因沒事先線上預約訂位,就直接登門造訪,當時午後人潮眾多,結果撲了個空...。
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這次先做好了萬全準備,線上訂妥了位,選了一個良辰吉時,帶著愉悅的心前往小隱~
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兩家分別位於捷運紅線「東門 & 象山」附近,店內風格截然不同,此次前往的是離我想對較近的小隱茶庵-信義,壺光倒影,茶中山色,小隱於市,自然得意。
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室內光線雖然偏暗,但店內營造的氛圍古色古香、樸實低調,適合坐於此處好好靜心品茗,修身養性的好地方!
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此時只見牠ㄧ見有客入坐,立即從懶散休眠模式切換到上工接客模式,乖巧的孩子得人疼~
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貪吃ㄟ茶茶(ㄉㄟˊㄉㄟˊ)是店內的小淘氣,臉皺在一塊的樣子很得友人喜愛,特地帶了貓肉泥贈予牠享用,不能再吃了,要跟人家分享!
(有事先詢問店員經過許可同意餵食)
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店員們親切的招呼著我們,安排了一個採光不錯的桌位,並幫初次前來的我們介紹了一番,讓我們更加了解有供應的各項品項,用心。
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翻閱菜單看到居然茶館有販售鹹食,傳統美食-紅油炒手,身為炒手愛好者豈能錯過!
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( 食量大者建議必點有麵的,份量十足,內含溏心蛋跟時蔬;反之也可單點鮮蝦紅油炒手,一共四粒 ᴺᵀ 100 )
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鮮蝦紅油炒手共有四粒炒手,每粒都相當飽滿用料實在,紅油辣椒醬調配的口味對我來說適中,一口咬下,起先以為不辣,辣感未至,漸漸地開始感覺一股灼熱層層堆疊散發而來。
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炒手內清鮮脆彈的蝦仁與拌勻著香辣醬汁Q彈有勁的麵條共食,好食到無可挑剔,就連看似不起眼的手工餃子都很合我胃口。
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手工餃子皮內包裹著紮實韭菜豬內餡,ㄨㄣˋ上碟子裡讚不絕口的醬油辣醬,口齒留香,回味無窮,光是這些麵食就值得前來一試了。
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很愛此次細選的鹹食與茶點桂花條糕,好吃。
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傳統的鹹食、糕點搭上用壺加熱的熱開水沖泡茶飲,與茶茶的相伴,好好感受此物此景。
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人生,不就是一次又一次的閱歷,並喚醒心中最美好的回憶與風景。
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W/ @eating_girl_ys
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@xiaoyinteahouse
#小隱茶庵
@xiaoyinxinyi
#小隱茶庵信義店
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☞ 商品資訊 ☜
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《 靜心品茗 》-
▫️| 野薑 ᴺᵀ 250/壺
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《 無咖啡因花草茶 》-
▫️| 山泉 ᴺᵀ 180/壺
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《 茶食 》- 依據時令季節挑選
▫️| 茶食拼盤三樣 ᴺᵀ 200/盤
圖「 桂花條糕、山楂糕、紫蘇梅 」
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《 膳食小品 》- 主食類
▫️| 鮮蝦紅油炒手麵 ᴺᵀ 160
▫️| 手工水餃 ᴺᵀ 150
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☞ 門市資訊 ☜
🏠 門市 |小隱茶庵 信義
📍 地址 |台北市信義區信義路五段150巷14弄8號1樓
☎️ 電話 |(02)-2723-8520
🕓 時間 |11:00-20:00
🚇 捷運 |象山站②號出口步行約❺分鐘
📜 備註 |線上預約訂位/每人低消 ᴺᵀ 380/10%服務費/用餐時間120min/供應品項依據當日現場為主/提供外帶冷泡茶/只收現金
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分類標籤🏷️ #Acetri編 #相機食先
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地區:#Acetri_Taipei
#台北美食 #台北甜點 #台北下午茶 #信義區 #信義區美食 #信義 #信義美食 #象山 #捷運美食
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類別:#Acetri_Tea
#茶屋 #茶館 #茶 #水餃 #紅油抄手 #餛飩麵 #桂花糕 #甜點 #下午茶 #巷弄美食 #傳統美食 #寵物友善 #寵物友善餐廳 #中式點心 #新開幕
桂花條糕 在 HER for hygge Facebook 的最佳貼文
連假的尾聲
我來到了 @xiaoyinteahouse 小隱茶庵
享受台北的寂靜 一邊細細的品茶
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平常都約咖啡廳喝咖啡
偶爾來喝喝茶也很不錯🍵
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我的 @xiaoyinteahouse 菜單
▫️野薑 | 輕發酵金萱茶/壺 $250
▫️杏 | 輕焙金萱茶/壺 $250
▫️小癮冷露/杯 $380
▫️時令甜品 | 可麗露 $150
▫茶食單點 | 山楂糕 $80
▫️茶食單點 | 桂花條糕 $80
▫手工水餃 $150
▫鮮蝦紅油抄手麵 $160
一踏進這個空間
不自覺的腳步放慢了,聲音也放輕了
但嘴巴沒有停過,越吃越開胃越吃越多🤣🤣
我們把午茶當成晚餐在吃
現在外面的咖啡廳選擇越來越多元
時不時都會忘了台灣茶品的魅力
偶爾來這裡享受古色古香的靜謐
點上一壺茶與茶點。放慢生活的步調
舒服的享受這個空間🍵
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ps.真心話來了
熱的茶品可以點~好喝可以回沖,香氣都還是在
冷的就別點了~桑葚果醬與茶感覺各走各的路🤣
推薦可麗露與桂花條糕🤍
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@xiaoyinteahouse 小隱茶庵 信義店
📍地址:台北市信義區信義路五段150巷14弄8號1樓
🚝捷運:淡水象山線 象山站
🕒營業時間:11:00-20:00
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#HERの美食日記
#小隱茶庵 #茶食 #乾麵 #桂花條糕 #金萱茶
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桂花條糕 在 雅軒Kinki KB Lam Youtube 的最讚貼文
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桂花條糕 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
岑老先生以五仁伴上半生,姪子承其念默默耕耘。 若稱苦瓜為半生瓜,那五仁月餅就是半生月餅了。年少不懂,嗤之以鼻,閱歷加深,才識甘香。當冰皮、奶黃、榴槤月當道。
位於皇后大道西的老餅家,仍舊只做傳統月餅,其中五仁果子月,更是台柱,用足欖仁、杏仁、核桃、瓜子、芝麻, 堅持人手製作,吃起來,口感複雜,有軟有硬,味道細膩,連甘帶甜,直如半世人生, 順逆相纏,甜苦交錯,形成百般滋味,點滴在心頭。 西環,屬舊社區。所謂的舊,不限於建築外觀,更指內涵。不少傳統老店,動輒半世紀歷史,老味盎然。 皇后大道西這家老舊中式餅店,每逢立秋過後,總見水洩不通。 「一個豆沙燒餅唔該!」「兩件桂花(糕)兩件芝麻(糕)。」「五仁月點賣?」
餅店名叫卓越,每年臨近中秋,都在忙個不停做月餅。門外餅櫃,除了各式唐餅、南瓜燒餅、缽仔糕、豆沙酥餅外, 早已騰出一半空間放售月餅,五仁、金腿、豆沙、豆蓉、蓮蓉蛋黃,盡是傳統款式,每款數量不多,都是即做即賣,確保新鮮熱辣。月餅都在舖後工場做,兩旁各有一張工作枱,工具和材料放得井然有序,乾淨企理。工作枱前,只見一個人,穿汗衣、低着頭、全神貫注地工作, 將一個又一個的圓粉糰壓進模中,用力敲打,啪一聲,敲出一個餅印清晰分明的月餅來。
他是老闆岑俊傑,卓越由他叔叔岑兆卓於四十多年前創立,最初在土瓜灣,後來搬至西環,兩叔姪拍住上製餅,六七年前,年約七旬的岑兆卓打算退下火線,由於兩名女兒無意接手,餅店續交阿傑打理。
入行前,阿傑只是普通打工仔,在地盤做測量工作。直至2003年沙士來襲,面臨失業,徬徨之際,叔叔跟他說餅店師傅想辭職不幹,叫他回去幫手,「咁我又無工開,咪試吓囉。」就這樣,放下測量尺,拿起麵粉棒,由低做起,成了餅店學徒。
十幾年過去,學徒變成老闆,身份變了,責任大了。雖然阿叔最初經常落店助陣,但阿傑直言壓力好大,不信自己有能力傳承,又怕不能達到阿叔要求。可是每當想到,如果不接手,餅店就結束,便捨不得,硬着頭皮撐下去。繼承了餅店,也繼承了傳統,每年堅持手做月餅,未曾間斷,因為單靠機器做不到最佳口感,惟有人手才能達到要求。月餅一盤接一盤出爐,要數最受歡迎的,定是招牌五仁月。
五仁月製作工序繁複耗時,加上口味複雜不及蓮蓉討好,這年代沒太多人懂欣賞,市面也較少有。但阿傑自知小店,做蓮蓉月不夠大品牌鬥,倒不如專心做自己最耍家的五仁月,期望殺出一條血路。
$500斤欖仁做餅
他也真的跟足傳統做,五仁包括欖仁、杏仁、核桃、瓜子及芝麻,只挑最高質素。欖仁最貴,只買西山出產,質量最好,今年約$500一斤,每手月餅就得用上四五斤。百物騰貴,不少餅家或會選擇降低用料質素和份量以節省成本,阿傑卻不這樣做,因他深信客人食得出,亦過不了自己那關,只好實牙實齒幹下去。果仁要先放到焗爐烘香,核桃焗完更要以人手把外衣捽走,以免苦澀味影響成品。只是市場有去衣核桃供應,何不使用呢?「去咗衣嗰啲食落去就無咁重嘅核桃味,所以到最後都係唔用,自己辛苦啲啦,嘥啲時間啦!」
除了果仁,金華火腿更是麻煩,斬件後去走肥肉,蒸約一小時至軟身。待腿肉稍涼,再把肉塊拆絲,放機器中打成肉鬆才能使用,如此工序,又花大半小時。「始終金華火腿有個硬度,畀啲老人家食,食落去好似食咗支牙籤咁,打成肉鬆食落鬆軟啲。」他續解釋。還有冰肉,即肥豬肉,份量少卻效果大,加了便如畫龍點睛。「加咗令個餅潤啲、好食啲。」但處理冰肉,又是工夫,切粒加入酒和糖醃過夜,才可辟走臊味。他又下桔餅,要先搣成小顆粒才可用;檸檬葉又要切成碎,樣樣都是工夫竇。
材料備好,好戲才來,要把大盤散收收的材料黏合,得落糕粉,即熟糯米粉。而開糕粉必需用水,此舉最考師傅功夫。糕粉非常吸水,粉落太少,餡硬如磚;粉落太多,又不成形。阿傑笑指老師傅最怕這個工序,「做到叫救命㗎!」阿傑邊說邊從工作枱拿起一盤糕粉,慢慢撒在材料上,再加水,加點麻油、糖、玫瑰露,着手搓捏。只見他一聲不吭,專注的搓呀搓,力度時重時輕,從容自若,手法純熟,就如當年阿叔一樣有氣勢有功架。不消一會,餡料搓成小球,棒球般大小,非常足秤。餡料做好,開始做皮,糖漿加麵粉搓勻即成。糖漿也是自家製,用砂糖慢火煮稠,得花三四小時,要有耐性睇火,否則煮過頭變硬,不能搓捏。煮好的糖漿攤涼至少一整日,絕不可以沾到水,不然會「返砂」,即糖又凝結回砂粒狀。
堅持人手打月餅
月餅皮搓好再分成小球,包好餡料就可以入模。一按一壓,用力在枱邊敲兩敲,月餅就輕易的敲出來了。過程看似輕鬆,但其實壓模時力度要得宜,用死力會塞實餅模,不易敲出。敲打也如是,太用力會打鬆月餅結構,太細力又敲不出來,好考技術。月餅旺季,日打數百個,阿傑笑指年年打到手肘痛。一個一個倒模的月餅,放上鐵盤,餅與餅之間留合宜空間,月餅才能平均受熱,入爐前再髹上兩層蛋液,以添焦色。烘餅仍用舊式電焗爐,三層分為三段火力,焗月餅還得搬爐,先用大火焗出皮色,再搬到中火層慢烤。有別於現代化的焗爐,校好時間就會熄火,阿傑需要不時觀察爐內月餅的變化,一切全憑經驗。
約四十分鐘後,月餅終於出爐,餅香四溢,令人垂涎。卓越的月餅,色澤均勻,表皮偏褐色,側皮呈金黃。顏色明顯比起電視廣告上見到的深兩度,以致不少客人認為是焗燶了。原來這顏色為最好,太淺色的其實未焗透。「一個月餅好唔好食,最基本要求,睇個餅夠唔夠熟。」要判斷熟透與否,要看側皮是否帶青,淺黃色都不合格。餅焗不透,除了影響口感,裏頭仍有水分,自然就容易發霉。就連食月餅都有學問,建議最好「涼一晚冷氣」,讓內餡回油,口感更潤。
五仁月怎樣為之好食,未必人人都有相同答案。坊間的五仁月,總是硬邦邦,味道偏鹹,又或是果仁太少,口感層次不夠。但切開卓越的五仁月餅,只見餅皮透薄,餡料分佈平均。吃來潤而不膩,夾雜香脆果仁,軟硬適中。細嚼慢嚥,滲出橘子般的清甜,又有絲絲金腿鹹香,味道均衡,層次分明。有質量,自然有客人支持,難怪餅櫃的五仁月賣得特別快。真材實料,每年一到中秋,就吸引不少老街坊前來捧場。不過他們總在尋找岑兆卓的身影,求個「質素保證」。阿傑形容阿叔是店鋪「吉祥物」,只要阿叔出現,客人就認為月餅質素一定最好。
口硬心軟叔姪情
曾經有客人向阿叔投訴,指姪兒接手後,月餅味道變差了。阿叔總替姪兒護航,「佢咪話,『唓!呢幾年你食嘅餅咪又係佢(阿傑)整嘅!』」對客人評價,阿傑往往一笑置之,並不會放在心上,認為只需用心、盡力做好自己就夠。直到近兩三年,都再沒有聽到類似說話了。其實岑兆卓平日較少現身,但卻非常緊張中秋,最重視月餅出品,每年此刻都會落店幫手。惟都只是輔助,畢竟年紀已長,不能操勞。阿傑一貫幽默,指阿叔現時已成為一位好學不倦的「學生」,每日都要留意着股市狀況,通常收市才看到他。語音未落,門外有位老人站在餅櫃前,正凝視着那堆月餅——原來阿叔剛「下課」,回到店舖巡視業務。頭髮花白、身形瘦削的岑兆卓,甫進店就直奔餅房。仔細檢查工作枱上剛出爐的月餅,五分鐘過去,仍一言不發,阿傑慢慢走到他身旁,隨即揚聲挑剔,「呢件髹得唔夠蛋漿啦,睇吓啲字!」及後又着阿傑一同走到焗爐,繼續指點。工作上,即使是兩叔姪都無面畀。岑兆卓對阿傑更是嚴苛,諸多挑剔,沒半句讚賞,有時又嫌姪兒手腳慢,「佢就他他條條(做餅),以我咁嘅年紀,舊年我嚟幫佢開工,我快過佢好多!」
愛之深,責之切。阿傑心底裏其實毫不介意,「長輩啊嘛,咪留返啲空間畀佢?囉!」年少時期父親離世,阿傑早已當阿叔是「半個老竇」,對他敬而重之。 男人老狗嘛,都是口硬心軟。儘管在百般刁難,但看着阿傑做的餅,岑兆卓面上不時流露着笑容,堅定地說:「我哋呢個(五仁月)夠膽去打擂台㗎!」言談間就知道他對姪兒的出品絕對有信心。阿叔將畢生心血交託於手,阿傑當然不敢做壞招牌,「始終間舖係阿叔開,我點都有個責任維持住,真係唔想喺我手衰。」他自言稱不上大師傅,沒有阿叔十成功力,「始終我阿叔都累積咗咁多年經驗,如果你話做嗰十幾年就可以Cover咗佢,我就覺得,我有啲自大囉!青出於藍,我應該未去到呢個境界」,謙虛的他總在自嘲,「學到呢門手藝呢,就係對於一個以前讀書唔得嘅人,總算攞番啲技能喺身,唔使話將來靠乜搵食啦,呢樣真係要多謝阿叔嘅!」岑俊傑自知做唐餅不能發大財,已是夕陽行業,可自己不是搵錢至上的人,縱使前路難行,只要仍有能力,他都堅持守住招牌,保住阿叔的心血。
夕陽西下,他繼續走進餅房默默打拼,把僅有的傳統味道,傳承下去。
撰文:張芷澄
攝影:謝致中
卓越食品餅店
地址:西環皇后大道西183號地下
電話:2540 0858
詳情: https://bit.ly/2lD1lkP
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【的士急色男女】 男女車廂纏綿全城睇晒 業界轟放片者累死同行 20200712 (壹週刊) https://youtu.be/qCtU5Lc07Sg
#月餅老字號 #西環餅家 #飲食男女 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家
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桂花條糕 在 2分之一強 Youtube 的最佳解答
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完整版看這裡 ►►https://youtu.be/jSyCvDoZuJw
主題:製作傳統墨條三型男竟「烏漆嘛黑」!李李仁忍痛舉起大槌!
主持群:李李仁、肯納、鄒承恩
李李仁與肯納帶領鄒承恩來到新北石碇學習功夫菜,李李仁與鄒承恩製作桂花糖蓮藕竟做到雙眼失焦!?肯納製作布袋雞竟需要忍受刺鼻氣味!究竟三人能否協助老闆完成複雜的功夫菜呢?蘆洲傳統製墨好精細,為了製作專屬墨條三人辛苦工作弄到全身烏漆嘛黒!另外李李仁忍著右手傷痛揮起大槌來槌墨!精彩內容請鎖定晚間10點《請問 今晚住誰家?》
#請問今晚住誰家 #李李仁 #肯納 #鄒承恩 #石碇 #桂花 #私房菜 #豬肚 #蓮藕 #腰痠背痛 #布袋雞
★各國大小事【2分之一強】►►https://www.youtube.com/playlist?list=PLyi-Ztspx3ak8Y5MFFSlMiUi4hSAUjVCl
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是說我個人很喜歡糯米類的食物,像是仙貝湯圓麻糬...我都很常吃,最早期吃到桂花糕是在西門町的老天祿,那時就愛上它軟糯有勁的口感,以及豆沙餡的 ... ... <看更多>
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好吃的桂花條糕到貨了喔! 動態時報相片 · 2015年3月2日 ·. 全尺寸檢視 · Jennifer Niu 和其他46 人都說讚。 12 次分享. 安琪拉, profile picture. 安琪拉. 有宅配嗎? ... <看更多>